Root Crops/Chufa (Cyperus esculentus)/lv
Čufa (Cyperus esculentus), Zemesrieksts, Tīģerrieksts, Dzeltenais rieksts
Botāniskais nosaukums
Cyperus esculentus L.
Ģimene
Ciperaceae dzimta.
Citi vārdi
Amande de terre (Fr.); Aija (Nig.); Čičoda (Ind.); Zeme vai malta mandele, Enensa (Nig.); Erdmandels (vāc.); Imumu (Nig.); Kaseru (Ind.); Mota (Beng.); Omu (Nig.); Rush rieksts; Souchet foodtible (Fr.); Zulu rieksts.
Botānika
Daudzgadīgs, stāvs, zālei līdzīgs grīšļa augs, parasti 30–90 cm augsts, ar garām, šaurām, tumši zaļām lapām, kas sakārtotas trīs rindās ap trīsstūrveida stublāju. Augs attīstās kā dzinumu, sīpolu un stublāja bumbuļu virkne, ko savieno brūni, stieplīgi sakneņi, kurus nostiprina iekšējās garozas pārkoksnēšanās. Bumbuļi ir mazi, 1–2 cm diametrā, un tie aug ar atstarpēm gar sakneņiem. Pamatnes sīpoli aug no sakneņu galiem, veidojot dzinumu izaugumus un jaunus augus. Savvaļā augošo augu ir ārkārtīgi grūti iznīcināt, un tas tiek uzskatīts par piecpadsmito sliktāko nezāli pasaulē.
Izcelsme un izplatība
Tiek uzskatīts, ka čufas izcelsme ir Vidusjūras reģionā un Rietumāzijā, bet tā ir izplatījusies (galvenokārt kā nezāle) daudzās pasaules daļās. Tā aug ļoti dažādos klimatiskajos apstākļos, sastopama tropos, subtropos un siltos mērenās joslas reģionos, un to kultivē vairākās valstīs.
Audzēšanas apstākļi
Temperatūra — lai gan augu var audzēt relatīvi vēsā klimatā, optimāla raža tiek iegūta, ja visā augšanas sezonā ir mēreni augsta temperatūra.
Nokrišņi — optimālai ražai nepieciešams mērens, vienmērīgi sadalīts nokrišņu daudzums. Lai gan čufas ir diezgan izturīgas pret sausumu, komerciālās kultūras sausajā vasaras sezonā (piemēram, Valensijā, Spānijā) saņem bagātīgu un atkārtotu apūdeņošanu, lai nodrošinātu maksimālu ražu.
Augsne — maksimālo ražu iegūst vieglā smilšainā augsnē ar pH 5,5–6,5, bet čufas var audzēt jebkurā labi drenētā augsnē. Īpaši piemērotas ir aluviālās smiltis, kas satur relatīvi lielu daudzumu mangāna, sēra, kalcija, magnija un bora. Tās var audzēt sāļās augsnēs piekrastes zonās, un tās ir noderīgas šādu teritoriju atjaunošanai. Ir maz informācijas par precīzām čufas mēslojuma prasībām, taču dabiskos apstākļos slāpeklis bieži vien ir ierobežojošs. Ieteicams lietot 6:6:8 komplekso (NPK) mēslojumu ar devu 1000 kg/ha. Daudzos apgabalos audzētāji pirms vai tūlīt pēc stādīšanas bagātīgi mēslo ar koksnes pelniem, ja tādi ir pieejami. Tomēr Floridā ir konstatēts, ka kultūraugs ļoti nevienmērīgi reaģē uz mēslošanas līdzekļu lietošanu.
Stādīšanas procedūra
Materiāls - pavairošanai tiek izmantoti bumbuļi.
Metode — bumbuļus 24–36 stundas iemērc ūdenī un pēc tam stāda, izmantojot rokas vai sējmašīnu. Dīgšanu var stimulēt, apstrādājot tos ar etilēnu 3–10 ppm gaisā vai ar etefonu (etrelu) 10–100 ppm ūdenī.
Attālums starp laukiem — attālums ir ārkārtīgi mainīgs atkarībā no augsnes apstākļiem, vietējām kultivēšanas metodēm un kultūraugu audzēšanas mērķa. Ziņojumi no Floridas liecina, ka, audzējot cūku barībai, čufas parasti tiek sētas rindās 60–90 cm attālumā vienu no otras, starp augiem atstājot 30 cm vai 15 cm atstarpi. Ziņojumi no citām valstīm liecina, ka bumbuļi bieži tiek stādīti ar 10 cm atstarpi rindās 60 cm attālumā vienu no otras. Ar 10 x 60 cm atstarpi rindā viens bumbulis tiek ievietots bedrē un pārklāts ar 2,5–4 cm augsnes, ar 15 x 60 cm atstarpi tiek izmantoti divi bumbuļi, bet ar 30 x 60 cm atstarpi — četri bumbuļi.
Sēklas norma — čufas bumbuļu izmēri atšķiras, tāpēc ir grūti noteikt pat aptuvenu sējas normu; ir ziņots par 16–22 kg/ha, taču aprēķini liecina, ka, ja atstatums ir neliels un tiek izmantoti vidēja lieluma bumbuļi, var būt nepieciešami vairāk nekā 500 kg.
Kaitēkļi un slimības
Floridā ir ziņots, ka melnā blakts Thyreocoris pulicaria bojā kultūraugu; kāpuri attīstās bumbuļu iekšpusē. Pareiza augseka ir labākais kontroles līdzeklis. Čufas reti nopietni skar slimības.
Augšanas periods
Čufas parasti brieduma sasniegšanai nepieciešami 3–4 mēneši.
Ražas novākšana un apstrāde
Bumbuļi ir gatavi ražas novākšanai, kad augi sāk atmirt; tos parasti rokot ar rokām vai palaižot zem tiem nelielu paceļamo arklu. Floridā dažreiz izmanto zemesriekstu novākšanas kombainus. Viss augs tiek novietots uz augsnes un ļauts nožūt 1–3 dienas, pirms bumbuļi tiek atdalīti uzglabāšanai plānās kārtās šķūņos. Cilvēku uzturam paredzētos bumbuļus mazgā tekošā ūdenī un pēc tam žāvē saulē vai mākslīgi, pēc tam tos šķiro un uzglabā.
Primārais produkts
Bumbuļi — bumbuļi parasti ir 1,5–2 cm gari, maksimālais diametrs ir aptuveni 1–2 cm. Tiem ir ļoti plāna miziņa, un jaunizveidoto bumbuļu mīkstums ir nedaudz dzeltenīgi balts, bet, pieaugot briedumam, tas kļūst tumšāks; garša ir salda un riekstaina.
Ienesīgums
Smilšainās augsnēs bumbuļu raža tiek ziņota vidēji 800–900 kg/ha, lai gan Spānijā, kultivējot lielos apjomos, raža sasniedz pat 8000–14000
kg/ha.
Galvenais lietojums
Bumbuļus izmanto kā pārtikas produktu, īpaši Āfrikā, kur tie ir nozīmīga pārtikas kultūra noteiktām ciltīm. Tos var ēst neapstrādātus, cept kā dārzeņus, grauzdēt kā zemesriekstus vai sarīvēt, un tos var izmantot saldējuma, šerbetu vai piena dzēriena, kas Spānijā un Latīņamerikas valstīs pazīstams kā "horchata", pagatavošanai. Spānijā lielākā daļa ražas (aptuveni 1000 t) tiek izmantota šādā veidā, un horchata joprojām ir populārs dzēriens, neskatoties uz spēcīgo konkurenci no gāzētiem dzērieniem.
Papildu lietojumi
Dzīvnieku barošana — chufas var izmantot dzīvnieku barībai un tiek audzētas kā cūku barība ASV dienvidu daļās.
Saldumi — chufas dažreiz tiek izmantotas noteikta veida konditorejas izstrādājumos, bieži vien kā mandeļu aizstājējs.
Kafijas un kakao piemaisījums — samaltos bumbuļus dažreiz izmanto kā kafijas un kakao aizstājēju vai piemaisījumu.
Otrreizējie un atkritumi
Eļļa — bumbuļi satur 20–28 % dzeltenas, nežūstošas, patīkami aromatizētas eļļas, kas līdzīga olīvu vai saldo mandeļu eļļai. Spānijā un Itālijā to izmanto kulinārijas vajadzībām un ziepju ražošanai.
Ciete — čufas bumbuļi ir potenciāli bagātīgs cietes avots, ko var iegūt pēc tam, kad no bumbuļiem ir atdalīta eļļa.
Milti — bumbuļus var samalt, lai iegūtu barojošus miltus, ko var izmantot sajaucot ar kviešu miltiem cepšanā. To sastāvs ir šāds: olbaltumvielas 3,4%; tauki 27%; ciete 38%; pelni 2,5%.
Alkohols — čufas bumbuļus var izmantot alkohola ražošanai, izmantojot fermentāciju. Sicīlijā audzē un komerciāli izmanto šķirni ar ļoti augstu saharozes saturu.
Lapas — ir izteikts pieņēmums, ka čufas lapas varētu izmantot papīra ražošanā; vienkārša apstrāde ar sodas sārmu dos 35–40 procentu ražu tumši dzeltenas krāsas celulozes.
Īpašas funkcijas
Bumbuļi — čufas bumbuļi ir bagāti gan ar cieti, gan eļļu. To sastāvs ir mainīgs: svaigu bumbuļu sausnas saturs ir no aptuveni 70 līdz aptuveni 90 procentiem. Vidējie sausnas analītiskie rādītāji ir šādi: atlikušais mitrums 9,3 procenti; olbaltumvielas 8,6 procenti; tauki 21,8 procenti; ogļhidrāti 48 procenti; pelni 1,7 procenti; magnijs 0,1 mg/100 g; fosfors 211,5 mg/100 g; kālijs 0,5 mg/100 g.
Ogļhidrāti sastāv no 33,4 g cietes un 14,6 g kopējā cukura daudzuma. Hinoni ir sastopami un ir izmantoti kā palīglīdzeklis Cyperus ģints klasifikācijai.
Ciete — čufas cietei ir šāds aptuvenais sastāvs: mitrums 9%; slāpekļa vielas 0,3%, tauku pēdas; ciete 89,8%; celuloze 0,3%; pelni 0,5%. Tas ir balts, bezgaršīgs produkts, kas, karsējot ūdenī, veido caurspīdīgu želejveida pastu.
Eļļa — eļļai ir šādas īpašības: sulu koncentrācija (15 °C) 0,917–0,924; nesulu koncentrācija (20 °C) 1,4680; sulu vērtība 190–194; joda vērtība 74–89; acetilskābes vērtība 4,5–12; RM vērtība 0,2; polu vērtība 0,3; nepiesātināto taukskābju daudzums 0,6 %. Eļļa sastāv no 17–18 % piesātināto skābju, no kurām 12 % ir palmitīnskābe un 5 % stearīnskābe; no nepiesātinātajām taukskābēm 75 % ir oleīnskābe un 6 % linolskābe, lai gan tas zināmā mērā mainās atkarībā no audzēšanas apstākļiem, un no vēsākiem apgabaliem ziņots, ka šīs proporcijas ir attiecīgi 67,5 % un 15,2 % ar atbilstošu joda skaitļa pieaugumu. Čufas eļļa ir izturīga pret oksidatīvām izmaiņām, un ir ierosināts, ka to varētu pievienot tādām eļļām kā kokosriekstu eļļa, lai aizkavētu sasmakšanu.
Apstrāde
Horchata, pienaini balts dzēriens, tiek pagatavots šādi:
(i) Bumbuļus 12 stundas mērcē ūdenī un pēc tam rūpīgi nomazgā, lai noņemtu pielipušo augsni u. c.
(ii) Tīros, uzbriedinātos bumbuļus samaļ drupinātājā, iegūto pastu sajauc ar ūdeni un izsijā caur 25 acu sietu.
(iii) Uz sieta palikušās atliekas vēl divas reizes samaisa ar ūdeni un iegūto pienaino šķidrumu pievieno (ii) punktā minētajam šķidrumam.
(iv) Šķidrumus no (ii) un (iii) izsijā caur 100 acu sietu un atlikumus presē, lai iegūtu maksimālu ekstrakciju.
(v) Pēc tam ekstraktam pievieno saharozi ar ātrumu 150 g/litrā, un produktu iepilda pudelēs un uzglabā 0–5 °C temperatūrā.
Kopumā no apmēram 1 kg chufas var iegūt 5,5 litrus horchatas.
Tipiska horčatas analīze ir šāda: kopējais sausnas saturs 22,8%; tauki 2,6%; ciete 2,4%; saharoze 2,1%; reducējošie cukuri 0,03%; pelni 0,24%; B vitamīns 0,02 mg/100 g; askorbīnskābe 0,27 mg/100 g. pH ir aptuveni 7 un Briksa grādi 18,3°.
Pagatavojot horčatu komerciālā mērogā un uzglabājot 0,5 °C temperatūrā, tā ātri fermentējas un tās uzglabāšanas laiks ir tikai 48 stundas; šī iemesla dēļ ir mēģināts ražot stabilāku komerciālu produktu, piemēram, ražojot saldētus koncentrātus vai izmantojot infrasarkano starojumu. Ir apgalvots, ka pasterizācija pirms iepildīšanas pudelēs pagarina atdzesēta produkta uzglabāšanas laiku līdz aptuveni četrām nedēļām, negatīvi neietekmējot garšu.
Saldžāvēšana ir daudzsološa (lai gan dārga) metode, kas, pievienojot antioksidantu EDTA (etilēndiamīntetraacetātu) un iepakojot slāpeklī, dod izcilas kvalitātes produktu ar uzglabāšanas laiku četri mēneši 37 °C temperatūrā vai aptuveni viens gads 25 °C temperatūrā. Ir pētīta arī izsmidzināšanas žāvēšana.
Galvenās ietekmes
Lai gan lielākā daļa literatūras par čufu ir veltīta tās kā nezāles iznīcināšanai, interese par augu kā pārtiku un dzērienu horčatas veidā joprojām pastāv. Dažas veģetāriešu organizācijas ir reklamējušas čufas bumbuļus kā pilnvērtīgu pārtiku, neskatoties uz to, ka to olbaltumvielu saturs ir relatīvi zems un augstais celulozes saturs ir uzturvērtības ziņā kaitīgs.
Bibliogrāfija
ABDEL-AKHER, M. un NICHALINOS, AN 1963. Cietes atdalīšana un attīrīšana no čufas riekstu bumbuļiem (Cyperus esculentus). Die Starke, 15, 329–334.
ALLAN, RD, WELLS, RJ, CORELL, RL un MACLEOD, JK 1978. Hinonu klātbūtne Cyperus ģintī kā klasifikācijas palīglīdzeklis. Phytochemistry, 17, 263–266.
AMARGOS, JL 1946. El cultivo de la chufa. Revista de Agricultura, Habana, 29, 77-79; 82.
BARBER, S. 1981. Jaunākie ieguldījumi pētījumos Valensijas reģionā par vietējiem produktiem pārtikas zinātnē un tehnoloģijā. Revista de Agroqu�mica y Tecnolog�a de Alimentos, 21, 175–184.
BARKO, JW un SMART, RH 1979. Cyperus esculentus, dažādos nogulumos audzēta ūdensauga, uztura ekoloģija. Aquatic Botany, 6(1), 13–28.
BLAIM, K. 1955. Charakterystyka chemiczna bulwek migdala ziemnego, Cyperus esculentus L. [Zemes mandeles bumbuļu ķīmiskais raksturojums.] Przemysl Spozywczy, 9, 328-330. (Angļu valodas kopsavilkums 330. lpp.). (Food Science Abstracts, 28, 1901).
CHEEOWSKI, J. UN LEONCZUK, K. 1978. [Cyperus esculentus lietderības novērtējums pārstrādei.] Przemysl Spozywczy, 32, 468–469.
ČOUDHURY, JK 1961. Indijas ēteriskās eļļas saturoši augi: viendīgļlapju apskats. Indian Perfumer, 5(2), 87.
DANGUGUWA, AA 1963. Tīģeru riekstu (Cyperus esculentus) audzēšana dažās Bauči ciltīs. Samaru lauksaimniecības biļetens, 5, 86-87.
GAD, AM un OSMAN, FA 1961. Ēģiptes čufas ķīmiskie sastāvi. Apvienotās Arābu Republikas ķīmijas žurnāls, 4, 119.–131.
GARCIA OLMEDO, R., VALLS PALLES, C. un DIAZ MARQUINA, A. 1979. [Cyperus esculentus bumbuļu eļļas pētījums. I. taukskābju sastāvs.] Anales de Bromatologia, 31, 339-347. [II. Nepārziepjojamas eļļas.] Anales de Bromatologia, 31, 348-356.
GUDINGS, EGB 1962. Dehidrētu pārtikas produktu uzglabāšanas uzvedība. Jaunākie sasniegumi pārtikas zinātnē: referāti, kas nolasīti vasaras rezidences kursā (Kolgova, 1960) (Hawthorn, J. un Leitch, JM, red.), 2. sēj., Apstrāde, 22.–40. lpp. Londona: Butterworths, 317 lpp.
IRVINE, JR 1969. Chufa. Rietumāfrikas lauksaimniecība, 3. izd., 2. sēj., Rietumāfrikas kultūraugi, 187. lpp. Londona: Oxford University Press, 272 lpp.
JACKSON, EK, JANGAARD, NO un JAMES, AL 1971. Riekstu gumu dīgšanas stimulēšana ar etilēnu. Augu fizioloģija, 47, Kopsavilkums 87.
KILLINGER, GB un STOKES, WE 1946. Čufas Floridā. Floridas Universitātes Lauksaimniecības eksperimentu stacijas biļetens, Nr. 419, 16 lpp.
LAFUENTE, B. un ALONSO, I. 1965. Horčatas koncentrāta kvalitāte atkarībā no uzglabāšanas temperatūras. Pārtikas zinātne un tehnoloģija: 1. Starptautiskā pārtikas zinātnes un tehnoloģijas kongresa materiāli (Londona, 1962) (Leitch, JM, red.), IV sēj., 679.–686. lpp. Ņujorka: Gordon and Breach Science Publishers, 809 lpp. (5 sējumi).
LAFUENTE, B., ALONSO, I. un LOPEZ, JJ 1965. Pasteurizaci�n de la horchata con radiaciones infrarrojas. [Horčatas pasterizācija ar infrasarkano starojumu.] Revista de Agroqu�mica y Tecnologia de Alimentos, 5, 92-98.
LOCASCIO, SJ un COOLS, WG 1979. Pasaulē bīstamākos nezāļu kaitēkļus (Cyperus rotundus, Cyperus esculentus) var apturēt. Sunshine State Agricultural Research Report, V, 23(1), 6.–7. lpp.
MATTHIESSEN, RL un STOLLER, CW 1978. Dzeltenās riekstu sējas (Cyperus esculentus) bumbuļu sastāvs un varianti. Weed Research, 18, 373–377.
MENSIER, PH 1957. Cyperus esculentus. Dictionnaire des huiles v�g�tales, 203.–204. lpp. Parīze: P. Leševaljē, 763 lpp.
MOKADY, Sh. un DOLEV, A. 1970. Cyperus esculentus L. bumbuļu uzturvērtības novērtējums. Journal of the Science of Food and Agriculture, 21, 211–214.
NAVARRO, JL, SCHWARTZ, M., GASQUE, F., ALBEROLA, J., PEREZ, R. un LAFUENTE, B. 1983. Evoluci�n de las caracter�sticas analiticas de la chufa (Cyperus ao esculentus L. periods) recolecci�n. Revista de Agroqu�mica y Tecnolog�a de Alimentos, 23, 387-394.
NAVARRO, JL, Švarcs, M., GASQUE, F., ALBEROLA, J., PEREZ, R. un LAFUENTE, B. 1984. sensoriales de la horchata. Revista de Agroqu�mica y Tecnolog�a de Alimentos, 24, 199-208.
PIERAERTS, J. 1921. Le souchet cometible: Donn�es botaniques, chimiques, culturales et commerciales. L'Agronomie Coloniale, 6(37), 18-30; (47), 152-156.
PIERAERTS, J. 1923. Le souchet cometible. L'Agronomie Coloniale, 9(67), 7-21.
PINAGA, F., LAFUENTE, B. un PRIMO, E. 1975. Horchata en polvo III. Estudio de la estabilidad en el almaceniamento de la horchata liofilizada. Revista de Agroquimica y Tecnolog�a de Alimentos, 15, 374-382.
PRIMO, E. un LAFUENTE, B. 1965. Šis ir horcata. Pārtikas zinātne un tehnoloģija: 1. starptautiskā Pārtikas zinātnes un tehnoloģijas kongresa materiāli (Londona, 1962) (Leitch, JM, red.), IV sēj., 687.–691. lpp. Ņujorka: Gordon and Breach Science Publishers, 809 lpp. (5 sējumi).
SCHWARTZ, M., COSTELL, E. un GASQUE, F. 1984. Efecto de los tratamientos de estabilizaci�n de la horchata de chufa (Cyperus esculentus L.) sobre su color y su viskosidad. Revista de Agroqu�mica y Tecnolog�a de Alimentos, 24, 271-277.
SCHWARTZ, M., VILA, R., GASQUE, F., NAVARRO, JL un LAFUENTE, B. 1982. Mejora de la estabilidad de la horchata de chufas por tratamientos t�rmicos. Revista de Agroqu�mica y Tecnolog�a de Alimentos, 22, 531-538.
STAMPA, G. 1932. Ēdamā citrondzeltenā sinepe un tās rūpnieciskā izmantošana. International Review of Agriculture, (7), T259–270.
VILJAMSS, RD 1982. Cyperus esculentus L. un Cyperus rotundus L. augšana un vairošanās. Weed Research, 22, 149–154.
WILLS, GD, HOAGLAND, RE un PAUL, RN 1980. Dzeltenās riekstkrēšļa (Cyperus esculentus) anatomija. Weed Science, 28, 432–437.
WILLS, JB 1962. Tīģerrieksts (Cyperus esculentus L.). Lauksaimniecība un zemes izmantošana Ganā (Wills, JB, red.), 378. lpp. Londona: Oxford University Press Ganas Pārtikas un lauksaimniecības ministrijai, 504 lpp.
WINTER, H. 1957. Die Proteine der Erdmandel (Cyperus esculentus). [Zemes mandeļu proteīni.] Zeitschrift fur Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung, 105, 200-206. (Food Science Abstracts, 29, 2604).
| Autori | Ēriks Blazeks |
|---|---|
| Licence | CC-BY-SA-3.0 |
| Citēt kā | Ēriks Blazeks (2006–2024). "Sakņu kultūras / Chufa (Cyperus esculentus)" . Appropedia . Iegūts 2025. gada 1. novembrī . |