Root Crops/Potato (Solanum tuberosum)/pt
Batata (Solanum tuberosum), batata inglesa, batata irlandesa, batata branca.
Nome botânico
Solanum tuberosum L.
Família
Solanáceas.
Outros nomes
Aardappel (Nether.); Alú (Ind.); Batata (Port.); Jaga-imo (Japão); Kartoffel (Alemanha); Papas (lat. Am.); Patatas (Esp.); Pomme de terre (fr.); Viazi (E. Afr.); Watalu (Pak.); Yang Shu (China); Yeomilan (Cy.).
Botânica
A batata é uma planta herbácea perene dicotiledônea, de ramificação abundante, geralmente entre 30 e 100 cm de altura, com folhas alternadas, compostas pinadas, formadas por três ou quatro pares de folíolos ovais e um folíolo terminal. As inflorescências cimosas, que surgem opostas às folhas (não axilares) perto das extremidades dos ramos, apresentam flores gamopétalas com corolas de 5 lóbulos, que podem ser brancas, amarelas, roxas, azuis ou listradas, e com cerca de 3 cm de diâmetro.
O fruto é uma baga esférica com cerca de 1,5 a 2 cm de diâmetro, verde ou arroxeada, contendo um grande número de pequenas sementes. As raízes são numerosas, finas, fibrosas e adventícias. Estolões curtos com pontas recurvadas surgem das axilas das folhas inferiores e engrossam para formar tubérculos caulinares que possuem gemas (olhos) principalmente na extremidade distal.
Quando a parte aérea da planta seca após o ciclo normal de maturação em condições climáticas adversas, os tubérculos permanecem no solo e brotam para formar novas plantas quando a dormência do tubérculo é quebrada e as condições climáticas se tornam favoráveis.
As autoridades divergem quanto ao número de espécies distintas de batata cultivada; algumas reconhecem até 20 espécies, mas a classificação de Dodds é amplamente aceita, na qual se reconhece uma espécie cultivada, *S. tuberosum*, além de cinco grupos hortícolas e duas cultivares híbridas, *S. x juzepczukii* e *S. x curtilobum*. Existem inúmeras cultivares, a maioria desenvolvida para climas temperados. Até recentemente, todas as batatas testadas nos trópicos eram selecionadas a partir desse material (a Índia, por exemplo, testou mais de 600 cultivares temperadas). Apenas uma pequena proporção poderia ser considerada para cultivo comercial sob as condições alteradas de fotoperíodo e temperatura. No entanto, programas substanciais de melhoramento genético estão em andamento em diversos países tropicais (e temperados) visando o aprimoramento de batatas para as terras baixas tropicais, frequentemente utilizando variedades e espécies tropicais nas linhagens de melhoramento – variedades que são fisiologicamente adaptadas às condições tropicais e resistentes às principais doenças tropicais; atenção especial está sendo dada ao desenvolvimento de resistência contra *Pseudomonas solanocearum*. Sementes verdadeiras de batata (ver Procedimento de plantio - Material) provenientes de cruzamentos apropriados (sementes híbridas) podem desempenhar um papel importante nessas melhorias.
Origem e distribuição
Acredita-se que a batata tenha se originado no altiplano ao redor do Lago Titicaca, a uma altitude de cerca de 3.000 m nos Andes bolivianos, e o principal centro de diversidade está nos Andes entre 10°N e 20°S, em altitudes acima de 2.000 m. Essa área ainda é uma importante fonte de germoplasma para o melhoramento de novas cultivares. Espécies selvagens (variedades) estão distribuídas da América Central ao sul do Chile. A planta é cultivada nos Andes desde a época dos Incas, mas sua disseminação pelo mundo é relativamente recente, após sua introdução na Espanha pelos conquistadores, vindos da Colômbia, em 1570, e sua introdução independente na Inglaterra em 1586. As primeiras batatas a chegarem à América do Norte vieram da Europa por volta de 1621. A batata só se popularizou na Europa por volta de 1663, quando se tornou um alimento básico na Irlanda. Entre os séculos XVI e XVIII, foi introduzida nas Filipinas e em outros países do Pacífico, chegando à Índia no século XVII. Era pouco utilizado na Inglaterra até o século XIX e, aproximadamente na mesma época, passou a ser amplamente cultivado na Europa. Atualmente, é cultivado em todo o mundo, especialmente em climas temperados, embora a produção esteja aumentando rapidamente nos trópicos, sendo hoje a raiz com maior produção e posição de liderança no comércio mundial.
Condições de cultivo
Terrenos planos são ideais, especialmente onde as operações são mecanizadas. Em terras altas tropicais, planaltos são frequentemente utilizados; em terras baixas tropicais, vales tendem a ser mais adequados do que extensas planícies, pois canalizam o ar frio das terras altas vizinhas durante a noite.
Precipitação – uma precipitação de 50 a 75 cm, distribuída uniformemente ao longo do período de crescimento, é considerada essencial (aproximadamente 2,5 a 3 cm por semana são necessários). Nos trópicos, até 15 cm por mês podem ser tolerados. A seca, mesmo por curtos períodos, pode afetar seriamente a produtividade e a qualidade da colheita, especialmente quando acompanhada de altas temperaturas ou quando ocorre durante as últimas 9 semanas de crescimento. O fornecimento inadequado ou irregular de água não só resulta em baixas produtividades, como também em tubérculos geralmente deformados, frequentemente com cascas muito grossas e aparência nodosa. Portanto, recomenda-se que o fornecimento natural de água seja complementado por irrigação quando a umidade disponível no solo for de apenas 50 a 60% da necessidade, principalmente durante o período de emergência. Em condições áridas, a irrigação, seja por aspersão ou inundação, deve ser realizada em intervalos frequentes até a formação dos tubérculos, diminuindo-se gradualmente o intervalo entre as irrigações para reduzir a possibilidade de desenvolvimento de podridão pré-colheita nas batatas. Em solos leves, combinados com temperaturas moderadamente altas, recomenda-se irrigação em intervalos de 3 a 4 dias, enquanto em solos mais pesados, intervalos de 5 a 7 dias devem ser suficientes. Quando cultivadas em condições úmidas, o controle da requeima (Phytophthora infestans) é frequentemente difícil, sendo isso particularmente grave em muitas áreas tropicais.
Solo - as batatas podem ser cultivadas em todos os tipos de solo, exceto em argilas pesadas e encharcadas, mas para obter rendimentos ótimos, necessitam de um solo franco ou franco-arenoso bem drenado e relativamente livre de pedras. Solos turfosos bem drenados são particularmente adequados e, onde a estação de cultivo é curta, solos leves e bem aerados são necessários. O pH pode variar de 4,8 a 6 (ideal entre 5,5 e 6); acima de pH 6, as batatas são suscetíveis à sarna.
A batata é uma planta exigente em nutrientes e responde bem à fertilização, embora as necessidades variem bastante de acordo com a cultivar, o tipo de solo e as condições climáticas. A fertilização adequada é particularmente importante nos trópicos devido ao período de crescimento mais curto. No Reino Unido, é comum a aplicação de 1,25 t/ha de um fertilizante completo NPK 13:13:20; na Índia, recomenda-se a aplicação de 120-180 kg/ha de nitrogênio, 80-100 kg/ha de fósforo e 80-100 kg/ha de potássio, ou 12-15 t/ha de esterco curtido.
Altitude – a importância da altitude reside no seu efeito sobre a temperatura. Muitas cultivares nativas da América do Sul podem ser cultivadas nos trópicos a altitudes de cerca de 2.000 m, mas em altitudes mais baixas os rendimentos são geralmente baixos. Cultivares de ciclo longo ou de maturação tardia, originárias de climas temperados, geralmente podem ser cultivadas com sucesso moderado nos trópicos a altitudes entre cerca de 400 e 2.000 m, e até mesmo ao nível do mar, se houver uma estação fria bem definida.
A duração do dia, a intensidade da luz e a temperatura interagem e afetam a produtividade das culturas de batata. Em geral, as cultivares nativas da América do Sul só produzem rendimentos razoáveis com uma duração do dia de 12 a 13 horas, enquanto as cultivares de maturação precoce de regiões temperadas requerem uma duração do dia de 15 a 16 horas; no entanto, as cultivares de ciclo longo ou tardio de clima temperado têm sucesso tanto em condições de dias longos quanto curtos.
Algumas generalizações podem ser feitas. A produtividade depende tanto da tuberização quanto do desenvolvimento subsequente dos tubérculos. Na maioria das cultivares, a temperatura ideal para a formação de tubérculos é de 15 a 20 °C (chegando a 22 °C em algumas cultivares), mas a curta duração do dia permite a formação de tubérculos em temperaturas mais elevadas. Além disso, em geral, quanto maior a intensidade luminosa durante a estação de crescimento, maior a temperatura máxima que permite a tuberização. O desenvolvimento subsequente depende da deposição de assimilados nos tubérculos. A assimilação líquida atinge o máximo em torno de 25 °C: acima dessa temperatura, a taxa de respiração aumenta substancialmente, de modo que menos assimilados são retidos pela planta. Ademais, em altas temperaturas, a distribuição de assimilados entre tubérculos e partes vegetativas favorece estas últimas, particularmente para o crescimento de caules e ramos, o que, por sua vez, reduz a capacidade fotossintética da planta, uma vez que a área foliar não aumenta proporcionalmente.
O melhor equilíbrio entre esses diversos fatores foi encontrado em regiões temperadas e se reflete nos altos rendimentos obtidos na maioria dos países europeus, nos EUA e no Canadá (Tabela 1). No outro extremo estão as terras baixas tropicais, onde, até recentemente, a produção comercial era praticamente impossível. Nas terras altas tropicais, as temperaturas mais baixas (embora ainda elevadas), combinadas com dias curtos, permitem a obtenção de rendimentos "razoáveis". Ensaios atuais com clones tolerantes ao calor estão mostrando rendimentos muito melhores.
Procedimento de plantio
Material – a cultivar a ser utilizada é crucial. Existem muitas adequadas para condições temperadas, tanto de maturação precoce quanto tardia. Cultivares de maturação precoce não são adequadas para os trópicos, pois requerem dias longos, mas algumas cultivares temperadas de maturação tardia têm apresentado sucesso moderado em algumas regiões tropicais.
(i) Tubérculos, inteiros ou cortados, são normalmente usados para o plantio. Devem ser provenientes de estoques livres de vírus e são cultivados em áreas onde os vetores de pulgões estão ausentes ou são rigorosamente controlados, frequentemente a uma distância considerável da área de produção da cultura. Essa necessidade de tubérculos "semente" livres de vírus muitas vezes causou problemas nos trópicos, exigindo a importação dispendiosa de material de plantio de outros países. Em alguns países tropicais, foi possível cultivar batatas semente livres de vírus em áreas montanhosas para plantio nas terras baixas. Trabalhos recentes na Índia reduziram consideravelmente o custo das batatas semente, por meio da chamada "Técnica de Parcelas de Sementes". Em certas épocas do ano, a população de pulgões (vetores) nas planícies é baixa e, quando batatas semente saudáveis das áreas montanhosas são cultivadas durante esses períodos, a incidência de doenças virais também é baixa. Nas parcelas de sementes, precauções adicionais são tomadas, como a aplicação de inseticidas sistêmicos, a eliminação de plantas infectadas e a remoção das hastes florais antes que a população de pulgões atinja um nível crítico. A infecção é mínima e essas parcelas de sementes podem ser mantidas em boas condições por várias gerações, fornecendo batatas-semente para as fazendas vizinhas durante vários anos antes que seja necessária uma nova injeção de batatas-semente cultivadas em encostas.
Os tubérculos de batata entram em um período de dormência após a colheita; esse período depende muito de fatores genéticos e ambientais, mas geralmente dura pelo menos 8 semanas e pode ser um problema quando se necessita de material para plantio em cultivos contínuos. No entanto, a dormência pode ser quebrada mantendo os tubérculos a 20-30°C por 30-45 dias (condições ambientais comuns nos trópicos, ou seja, a dormência é quebrada rapidamente nesses climas), ou tratando-os com produtos químicos como cloridrina, tiocianato de potássio ou sódio, ou ácido giberélico. A quebra natural da dormência, porém, é preferível, pois proporciona uma taxa de germinação mais uniforme e melhor crescimento. Uma vez terminado o período de dormência natural, as batatas começarão a brotar, desde que a temperatura esteja acima de 5°C. Quanto maior a temperatura, mais rápida a germinação, e muitos produtores, principalmente aqueles que cultivam safras precoces em regiões temperadas, expõem as batatas-semente em uma estufa de pré-germinação para receber luz difusa e uma temperatura de aproximadamente 10°C, acelerando o processo. Frequentemente, os tubérculos são tratados com fungicida antes do plantio para prevenir doenças, e quando se utilizam pedaços, estes são geralmente cortados à mão e plantados o mais rápido possível após o corte. Os tubérculos cortados podem ser armazenados por até 30 dias se forem curados a 15-21°C e 85% de umidade relativa por 7-10 dias.
(ii) A semente verdadeira de batata (TPS), antes utilizada apenas em trabalhos de melhoramento genético, está se tornando uma técnica comercial. Sua distribuição a longas distâncias é fácil e barata, tornando desnecessária a disponibilidade de tubérculos livres de vírus relativamente próximos à principal área de cultivo de batata. A produção de TPS é uma operação especializada, porém de baixo custo, que requer plantas matrizes saudáveis. Sementes de polinização aberta são coletadas de variedades comerciais. Sementes híbridas de polinização aberta, com maior resistência a doenças ou maior potencial de rendimento, estão sendo desenvolvidas. O plantio direto de TPS no campo geralmente não é satisfatório, mas o plantio em bandejas ou viveiro produzirá mudas adequadas para posterior transplante, ou, se plantadas em um viveiro apropriado, produzirão tubérculos-semente para plantio subsequente da maneira usual. A TPS pode se mostrar especialmente útil nos trópicos, evitando os problemas associados à obtenção de tubérculos livres de vírus para plantio nessas regiões.
Método - as batatas podem ser plantadas manualmente ou com plantadeiras mecânicas, que podem ser totalmente mecânicas ou semiautomáticas com alimentação manual. Antes do plantio, o terreno deve ser arado a uma profundidade de 25-30 cm e gradeado para produzir um solo fino e profundo. Os tubérculos-semente são geralmente plantados em sulcos a uma profundidade de 5-15 cm e mantidos livres de ervas daninhas; herbicidas pré-emergentes podem ser usados para esse fim. Na Europa, a cultura é frequentemente capinada repetidamente, até cinco vezes durante a safra, para controlar as ervas daninhas, e amontoada para evitar o esverdeamento dos tubérculos.
Tubérculos cultivados em viveiro a partir de TPS são plantados de maneira semelhante, ou mudas cultivadas a partir de TPS podem ser transplantadas manualmente ou mecanicamente.
Nos trópicos, o plantio em canteiros elevados é normalmente recomendado, mas a escolha entre canteiros ou solo plano depende das condições locais. Um solo plano aquece menos durante o dia do que um solo em canteiros elevados, pois a superfície exposta é menor; por outro lado, o solo em canteiros elevados é mais fresco à noite, o que pode ser especialmente importante em áreas onde as noites são quentes. A formação de canteiros elevados é vantajosa na estação chuvosa ou em locais geralmente úmidos, pois proporciona melhor drenagem e minimiza a erosão; o solo plano é recomendado para locais relativamente secos ou na estação seca, quando as temperaturas diurnas são altas e a umidade do solo precisa ser conservada. A amontoa ou a formação de canteiros elevados após o plantio ajuda a controlar ervas daninhas, cobre os estolões emergentes e, assim, previne o esverdeamento dos tubérculos, mas, por outro lado, afrouxa o solo e favorece a perda de umidade. Em geral, no entanto, algum grau de amontoa parece ser desejável.
Espaçamento no campo – um espaçamento de 20-30 cm entre linhas, com 75-120 cm de distância entre elas, é amplamente utilizado em climas temperados, mas o espaçamento ideal depende muito da cultivar e das condições ambientais. Um espaçamento maior entre as linhas normalmente aumenta o número de tubérculos produzidos; um espaçamento menor aumenta a produtividade, mas pode diminuir a proporção de tubérculos de tamanho comercial. No entanto, devido ao amadurecimento mais rápido das plantas de batata nos trópicos, é importante que a interceptação máxima de luz seja alcançada o mais cedo possível no ciclo de vida. Isso pode ser obtido com um espaçamento menor entre as plantas (proporcionado por distâncias menores entre as linhas), mas, quando levado ao extremo, produz-se uma alta proporção de tubérculos pequenos, embora isso também dependa muito da cultivar. Não é possível definir espaçamentos ideais, pois muitos fatores estão envolvidos; no entanto, espaçamentos de apenas 30 cm entre plantas em linhas com 40 cm de distância (80.000 plantas/ha) apresentaram bons resultados com certas cultivares no Peru, e 60 x 20 cm foi recomendado para a Índia. Ensaios em condições de temperatura elevada resultaram em rendimentos máximos de tubérculos quando os clones atingiram a cobertura máxima antes do início da tuberização.
A taxa de semeadura depende do espaçamento e se são utilizados tubérculos inteiros ou em pedaços, mas geralmente varia de 1,2 a 2,5 toneladas de tubérculos inteiros por hectare.
A cobertura morta não é uma prática comum em regiões temperadas, mas é recomendada nos trópicos, tanto para minimizar a evaporação quanto para manter o solo fresco. Deve-se utilizar material de cor clara (altamente refletivo), como palha de arroz, cascas de arroz, folhas maduras de milho, etc. A cobertura morta deve ser aplicada imediatamente após o plantio, pois a melhoria das condições que ela proporciona é especialmente importante para acelerar a emergência dos brotos. Quando as folhas começam a formar uma cobertura do solo, a importância da cobertura morta diminui.
Sombreamento - em climas temperados, essa prática não é comum, mas estudos recentes no Peru indicaram que o sombreamento artificial nos estágios iniciais de crescimento tem um efeito de resfriamento do solo e é benéfico, porém reduz a produtividade se prolongado. O consórcio de culturas pode ser usado para fornecer sombreamento, mas a cultura consorciada deve oferecer apenas uma competição mínima, por exemplo, milho (plantado 1 a 2 meses antes da batata e com espaçamento amplo), palmeiras ou pomares de citros.
Pragas e doenças
Mais de 100 pragas de insetos, cerca de 100 bactérias e fungos, aproximadamente 30 vírus e cerca de 40 ou mais distúrbios de causa desconhecida foram registrados para esta cultura. Medidas de controle adequadas são de extrema importância, juntamente com o melhoramento de cultivares resistentes e a multiplicação e distribuição de material de plantio saudável. Algumas das pragas e doenças comuns estão listadas aqui; muitas têm distribuição mundial, embora algumas sejam restritas a áreas tropicais ou subtropicais.
Pragas - Os pulgões são comuns e de considerável importância econômica, não apenas pelos danos que causam à cultura, mas também por serem responsáveis pela disseminação de doenças virais como o enrolamento das folhas e o mosaico. Diversas espécies atacam a cultura, incluindo Macrosiphum euphorbiae, Myzus persicae, Aphis gossypii e A. nasturtii. A traça-da-batata, Phthorimaea operculella, pode ser muito destrutiva, especialmente nos trópicos, e ataca tanto as plantas jovens quanto os tubérculos armazenados. Formigas comedoras de raízes, Dorylus orientalis, são relatadas como problemáticas em algumas regiões tropicais. Várias espécies de lagartas-rosca causam danos consideráveis à cultura, particularmente Agrotis spp., das quais a lagarta-rosca-preta, A. ipsilon, tem importância econômica em muitas partes do mundo. Diabrotica speciosa (larva-do-algodoeiro), minadores de folhas (Liriomyza spp.) e outros insetos que se alimentam de folhas podem causar sérios danos nos trópicos, especialmente na estação chuvosa; Provavelmente, o melhor método de controle é evitar o cultivo de batatas nesta época do ano. Os besouros-pulga, Epitrix cacumeris e E. tuberis, são comuns. As larvas e a forma adulta da broca-do-colmo-da-batata, Trichobaris trinotata, podem causar perdas consideráveis em certas áreas, como nos EUA. As joaninhas, Epilachna spp., são outra praga disseminada, particularmente em condições de seca, e, se não controladas, podem desfolhar completamente as plantas. Os besouros-arame, especialmente Agriotes spp., têm considerável importância econômica nos EUA e no Reino Unido. O besouro-da-batata-do-colorado, Leptinotarsa decemlineata, é comum nos EUA e em muitas partes da Europa. Tanto os adultos quanto as larvas se alimentam das plantas de batata e podem desfolhar rapidamente um campo inteiro; além disso, sabe-se que os besouros adultos transmitem diversas doenças da batata. O nematoide-da-raiz, Heterodera rostochiensis, é uma praga séria, particularmente no Reino Unido, onde perdas de até 50-60% foram relatadas em batatas precoces cultivadas em solos infectados durante uma primavera seca e início do verão. Outros nematoides que atacam a cultura são Ditylenchus dipsaci e D. destructor; ataques deste último fazem com que o tubérculo seque, encolha e, às vezes, rache. Os nematoides-das-galhas, Meloidogyne spp., causam crescimentos semelhantes a verrugas nos tubérculos, afetando negativamente a produção, e são pragas sérias tanto em áreas temperadas quanto tropicais. Além disso, as batatas podem ser atacadas por lesmas e caracóis; destes, a lesma-cinzenta-do-campo, Agriolimax agrestis, e a lesma-cinzenta-listrada, Arion circumscriptus, são as mais importantes.
O controle de pragas é normalmente feito com produtos químicos, como carbofurano ou aldicarbe aplicados nos sulcos antes do plantio para pragas do solo, e pulverizações foliares de metomil ou carbaril para insetos que atacam a folhagem; o pirimicarbe é usado contra pulgões.
Doenças - A requeima, causada pelo fungo Phytophthora infestans, é uma das doenças mais disseminadas e graves da batata, sendo responsável pela grande fome da batata na Irlanda durante a década de 1840. Todas as partes da planta da batata são afetadas pela doença, e os tubérculos infectados desenvolvem podridão seca ou úmida antes ou depois da colheita, dependendo do grau de infecção, das condições ambientais e da presença ou ausência de organismos secundários. Não existe cultivar completamente resistente à requeima, embora algumas apresentem um alto grau de resistência por vários anos.
A requeima precoce, causada por Alternaria solani, é outra doença fúngica disseminada e de considerável importância econômica, porém mais fácil de controlar do que a requeima tardia. A sarna, causada por Streptomyces scabies, afeta frequentemente batatas cultivadas em regiões tropicais e em regiões mais temperadas, em solos com pH acima de 6, causando áreas elevadas, de coloração branco-acinzentada a marrom, com aspecto de cortiça, nos tubérculos. A sarna negra, causada por Rhizoctonia solani, é uma doença fúngica grave, também conhecida como cancro do caule e 'rizoc'. Ela ataca os caules e os tubérculos, tanto na superfície quanto abaixo dela, resultando na redução do tamanho e da frutificação dos tubérculos. O fungo possui uma ampla gama de hospedeiros e pode sobreviver como saprófito no solo, o que dificulta seu controle. A murcha de Verticillium, causada por Verticillium albo-atrum, tem se tornado cada vez mais importante nos últimos anos, tanto em regiões temperadas quanto tropicais. Diversos tipos de podridão em tubérculos, incluindo podridão negra, podridão seca pulverulenta e podridão das sementes, são causados por certas espécies de Fusarium, enquanto outras espécies causam murcha das plantas e descoloração da extremidade do caule, muito semelhante à murcha de Verticillium. Em regiões temperadas frias, a mancha da casca, causada por Oospora pustulans, pode, por vezes, levar à rejeição dos tubérculos para consumo humano, enquanto nas áreas mais ao norte dos EUA, a sarna pulverulenta, causada por Spongospora subterranea, às vezes representa um problema.
Dentre as doenças bacterianas, a podridão úmida, com odor fétido, que afeta os tubérculos e é causada pela bactéria Erwinia carotovora, tem importância econômica. A canela-preta é outra forma de podridão mole que afeta os caules, além das sementes e dos tubérculos. Ambas as doenças são disseminadas e só podem ser controladas eficazmente pelo plantio de tubérculos livres de doenças, saneamento cuidadoso e prevenção de lesões nos tubérculos. A podridão parda ou murcha bacteriana do sul, causada pela Pseudomonas solanacearum, é comum em regiões subtropicais e tropicais. Ataques leves causam murcha e morte das plantas e, se a doença invadir os tubérculos, estes se decompõem com um odor desagradável. Uma doença semelhante, muito contagiosa e de fácil disseminação, principalmente quando pedaços de tubérculos são usados como sementes, é a podridão anelar, causada pela Corynebacterium sepedonicum.
Diversas viroses causam perdas significativas nas plantações de batata. O mosaico rugoso, também conhecido como mosaico severo, mosaico da queda foliar, vírus Y da batata e vírus do enrugamento das nervuras da batata, é uma das mais graves e disseminadas, podendo causar a morte prematura das plantas. É transmitido pelo pulgão-do-pessegueiro, Myzus persicae; ainda não foram desenvolvidas cultivares comerciais completamente imunes a ele, embora algumas possuam um grau moderadamente alto de resistência. O enrolamento foliar é outra virose grave, também transmitida pelo pulgão-do-pessegueiro e outros insetos. É disseminado e as plantas cultivadas a partir de tubérculos infectados frequentemente apresentam nanismo, coloração verde-pálida e podem exibir um enrolamento característico das folhas superiores. O número e o tamanho dos tubérculos são bastante reduzidos e estes frequentemente desenvolvem necrose do floema. O mosaico leve é caracterizado por manchas cloróticas na folhagem, geralmente acompanhadas por um leve enrugamento, enquanto outras viroses incluem o vírus do mosaico ou vírus X da batata, o vírus do tubérculo fusiforme, o vírus do nanismo amarelo e o vírus do enrugamento parafoliante.
A utilização de material de plantio saudável é extremamente importante no controle de doenças. Em locais onde a Rhizoctonia é um problema, as batatas-semente podem ser tratadas com benomil antes do plantio, e o plantio superficial permite a rápida emergência dos brotos, reduzindo a probabilidade de infecção. A Verticillium é pelo menos parcialmente evitada pela rotação de culturas, e existem cultivares resistentes. A Alternaria é minimizada mantendo as plantas saudáveis com nutrição e água adequadas; maneb ou zineb são usados para o controle. A Phytophthora é tratada com pulverizações à base de cobre ou com maneb ou zineb. Em alguns países, os agricultores são avisados com antecedência sobre o desenvolvimento de condições climáticas que podem favorecer a Phytophthora, e pulverizações preventivas são realizadas. Os vírus são particularmente difíceis de controlar; os métodos incluem (além do uso de material de plantio livre de vírus) a eliminação e destruição de plantas infectadas, o controle de pulgões com inseticidas e, quando as batatas são cultivadas para a produção de tubérculos-semente, a destruição precoce da folhagem.
Período de crescimento
As batatas apresentam períodos de maturação variáveis; em climas temperados, as cultivares precoces amadurecem em 3 a 3 meses e meio, as de ciclo médio em cerca de 4 a 6 meses e as tardias podem levar até 7 meses, dependendo das condições ambientais. Dias mais curtos (12 a 13 horas) levam a colheitas mais precoces e as batatas da safra principal podem amadurecer em apenas 4 meses, mas com menor rendimento de tubérculos.
Colheita e manuseio
As batatas da safra principal não devem ser colhidas até estarem completamente maduras, quando a casca estiver firme e houver menor probabilidade de danos durante a colheita. Em climas temperados, a colheita geralmente ocorre 2 ou 3 semanas após a folhagem secar naturalmente ou ser eliminada por métodos mecânicos ou químicos, ou uma combinação de ambos, ou às vezes por geada. Na maioria das áreas onde as batatas são cultivadas em escala comercial, a colheita é feita mecanicamente, e há uma grande variedade de métodos e máquinas utilizadas, dependendo da área a ser colhida, do tipo de solo, dos custos de mão de obra, etc. Os tipos mais comuns de equipamentos utilizados incluem colhedoras de vários tipos, centrífugas, arados e colhedoras completas, que levantam os tubérculos, limpam-nos da terra e de outras matérias estranhas e os transportam para reboques ou sacos. Frequentemente, os tubérculos são deixados sobre o solo por 15 a 60 minutos, dependendo da temperatura, para que a casca seque e endureça. As batatas precoces são frequentemente colhidas à mão, pois a casca imatura é facilmente danificada ou se solta por atrito.
Durante o armazenamento, os tubérculos podem ser afetados por diversas pragas, doenças e distúrbios, e os procedimentos de armazenamento são projetados para minimizar esses problemas. No entanto, praticamente todas as pragas e doenças que causam danos às batatas armazenadas também atacam a cultura em crescimento; muitas já foram mencionadas. Os tubérculos que desenvolvem essas condições durante o armazenamento, na maioria dos casos, já estão infectados quando colocados em armazenamento ou são infectados pela disseminação da praga ou doença a partir de outros tubérculos previamente infectados. Em geral, baixas temperaturas de armazenamento e boa aeração reduzem significativamente a disseminação tanto de pragas quanto de doenças.
Distúrbios fisiológicos são comuns. Danos físicos durante a colheita podem não apenas facilitar a entrada de patógenos, mas também causar hematomas internos com descoloração da polpa, mesmo que a casca não esteja rompida. Temperaturas extremas, altas ou baixas, causam danos: altas temperaturas levam ao surgimento do "coração negro", resultante da asfixia dos tecidos no centro da batata, onde a taxa respiratória acelerada produz falta de oxigênio; o resfriamento (abaixo de 2°C) causa o colapso dos tecidos. Temperaturas quentes aceleram a germinação, e as consequentes transformações do amido em açúcar conferem doçura e amolecimento dos tecidos, mas o armazenamento abaixo de 6°C também causa rápidas transformações do amido em açúcares, o que resulta em uma doçura atípica e pode causar escurecimento durante certos tipos de cozimento e processamento, como fritura ou desidratação. A exposição à luz solar leva ao esverdeamento (e à produção de toxinas). Portanto, é essencial armazenar apenas batatas sadias e secas, buscando um equilíbrio entre a temperatura mais baixa possível para minimizar o desenvolvimento de brotos e a disseminação de doenças, e uma temperatura suficientemente alta para evitar o adoçamento excessivo em baixas temperaturas: na maioria dos países de clima temperado, as batatas para consumo são armazenadas a cerca de 5-7 °C, com o uso de produtos químicos para retardar a germinação. A expectativa de armazenamento é de 6 a 8 meses. Entre os produtos químicos utilizados estão o MENA (éster metílico do ácido naftalenoacético), o TCNB (tetracloronitrobenzeno), o profam, o clorprofam e o nonanol (trimetil-hexanol). Os sólidos podem ser polvilhados sobre os tubérculos no momento do armazenamento, misturados a eles em formulações granuladas ou vaporizados e insuflados através das pilhas de tubérculos.
As perdas podem ser consideravelmente reduzidas se os tubérculos forem curados a 12-18°C e 85% de umidade relativa ou superior para estimular a suberização celular e a formação de periderme, promovendo a cicatrização de feridas. No entanto, os tratamentos mencionados acima, com exceção do TCNB e da aplicação tardia de vapor, impedem a cicatrização de feridas.
Os métodos de armazenamento de batatas variam desde silos até edifícios especialmente projetados. No armazenamento em silos, prática comum até recentemente em climas temperados, as batatas são armazenadas em montes no campo e cobertas com palha e terra, o que as protege da luz e das flutuações de temperatura ambiente, mas não controla a umidade. A falta de aeração frequentemente resulta em perdas significativas. O armazenamento em caixas ripadas, sacos, galpões escuros ou outros edifícios com circulação de ar frio também pode ser utilizado, embora a circulação de ar ao redor dos tubérculos possa ser inadequada e causar superaquecimento no centro do saco ou caixa. Armazéns a granel construídos especificamente para esse fim possuem dutos sob o piso, pelos quais o ar pode ser insuflado através de pilhas de batatas de até cerca de 3,7 m de altura; produtos químicos vaporizados podem ser introduzidos por meio desses dutos. (O armazenamento de batatas é abordado em detalhes por Rastovski e van Es (1981) e Cargill (1976): veja a Bibliografia.)
Produto principal
Tubérculos - que são característicos da cultivar em tamanho, forma e cor: podem ser redondos, ovais ou cilíndricos, com casca lisa ou um tanto rugosa, que pode ser branca, amarelada ou vermelha.
Colheita
Em regiões temperadas, a produtividade pode chegar a cerca de 40 t/ha, mas nos trópicos é muito menor (Tabela 1): embora experimentalmente tenha sido alcançada uma produtividade de 40 t/ha, a produtividade comercial em condições de terras baixas pode ser de apenas 4 a 6 t/ha (mesmo na Bolívia, nos Andes, berço da batata, a produtividade é de apenas 6 a 7 t/ha, embora isso provavelmente esteja mais associado a cultivares não melhoradas do que ao clima).
Uso principal
A batata é a principal raiz rica em amido cultivada em países de clima temperado do norte e está entre os oito principais alimentos básicos do mundo. Ela é consumida cozida, assada, grelhada ou frita e processada em uma ampla variedade de produtos, como batatas inteiras enlatadas, batatas fritas congeladas, chips, flocos desidratados, pó ou grânulos, salada de batata, etc.
Usos subsidiários
Alimentação animal - desde o final do século XVIII, as batatas, particularmente as de segunda qualidade, têm sido usadas como ração animal em países europeus. Os tubérculos são dados frescos ao gado ou ovelhas, ou são armazenados como silagem ou secos e usados na forma de farinha.
Amido - em certos países, principalmente na Holanda, Dinamarca e EUA, quantidades consideráveis de batatas são utilizadas para a preparação de um amido de grãos grandes, que é usado pelas indústrias alimentícia, de papel e têxtil, na fabricação de adesivos, na preparação de produtos de amido modificado, como a amilopectina, e para a preparação de glicose e dextrinas, etc.
Tabela 1: Batata - Rendimento médio para países selecionados (t/ha)
Farinha - a farinha de batata é o produto de batata processado comercialmente mais antigo e é utilizada pela indústria de panificação, particularmente nos EUA, onde é usada na preparação de certos tipos de pão, doces, bolos, biscoitos, etc.
Álcool - as batatas podem ser transformadas em polpa e fermentadas para produzir álcool; aguardentes de batata são utilizadas amplamente em alguns países europeus há muitos anos.
Produtos secundários e resíduos
A polpa de batata, obtida como subproduto na fabricação de amido, pode ser utilizada na alimentação animal, tanto úmida quanto seca. A polpa seca apresenta a seguinte composição média: água 12,3%; proteína 8,4%; extrato não nitrogenado 69,4%; gordura 0,4%; fibra 5,3%; cinzas 4,2%.
Para cada 10 toneladas de amido de batata produzidas, obtêm-se 54 toneladas de polpa com 96% de teor de umidade, ou 1,9 tonelada de polpa seca com 10% de teor de umidade.
Efluentes aquosos do processamento de batatas - quantidades crescentes de batatas estão sendo processadas e a água residual pode ser utilizada como fonte de amido de alta qualidade ou para a produção de butano ou acetona.
Proteína - o suco de batata obtido na produção de amido de batata está sendo utilizado na Holanda e no Japão como fonte de proteína de alta qualidade.
Cascas - as cascas de batata às vezes são usadas como ração para porcos.
Os brotos de batata são usados como vegetal em certas partes do mundo.
O ácido cítrico é extraído como subproduto na fabricação de amido ou pela hidrólise do amido de batata e fermentação dos açúcares resultantes.
Características especiais
A composição da batata varia bastante de acordo com a cultivar, o ambiente, as práticas de cultivo, etc., mas os valores típicos para a porção comestível são: energia 318 kJ/100 g; água 79,8%; proteína 2,1%; gordura 0,1%; carboidrato 17,1%; fibra 0,5%; cinzas 0,9%; cálcio 7 mg/100 g; fósforo 53 mg/100 g; ferro 0,6 mg/100 g; potássio 407 mg/100 g; tiamina 0,1 mg/100 g; riboflavina 0,04 mg/100 g; niacina 1,5 mg/100 g; ácido ascórbico 20 mg/100 g.
Além de ser uma valiosa fonte de carboidratos, a batata também é uma importante fonte de proteínas, ferro, riboflavina e ácido ascórbico. O valor do ácido ascórbico é aproximado no momento da colheita: este cai para cerca de 15, 10 e 6 mg após 3, 6 e 9 meses, respectivamente. Os principais aminoácidos presentes são leucina, ácido glutâmico, ácido aspártico e serina.
O amido constitui cerca de 65 a 80% do peso seco do tubérculo, enquanto os açúcares podem variar de quantidades mínimas a até 10%. O teor de açúcar depende em grande parte da cultivar, do grau de maturação e da temperatura e tempo de armazenamento dos tubérculos. Batatas com alto teor de açúcar têm sabor adocicado e textura ruim quando cozidas e, em geral, se o teor de açúcar for superior a 2%, os tubérculos não são adequados para o processamento em produtos alimentícios.
O amido de batata é de grãos grandes, contém 25% de amilose e 73% de amilopectina, e possui alto teor de fosfato. A menos que seja tratado especificamente, apresenta um odor característico. Sua composição aproximada é: água 18-22%; proteína 0,08-0,18%; gordura 0,11-0,18%; cinzas 0,2-0,4%. Os grãos podem atingir até 100 micrômetros de comprimento, com aparência semelhante a conchas de ostras, mas há considerável variação no tamanho de acordo com a cultivar e a temperatura de armazenamento dos tubérculos.
Os tubérculos também contêm diversos compostos fenólicos, que são parcialmente responsáveis por certos tipos de descoloração em produtos crus ou processados. Além disso, as batatas contêm cerca de 0,01 a 0,1% em peso seco de um alcaloide esteroidal, a solanina. Esta substância concentra-se principalmente na casca, especialmente ao redor dos olhos, e a exposição à luz aumenta a sua quantidade (áreas esverdeadas na casca são evidência de exposição à luz). A solanina é responsável pelos surtos de intoxicação alimentar que ocorrem ocasionalmente, e batatas com quantidades superiores a 0,1% são geralmente consideradas impróprias para consumo humano.
Processamento
Enlatamento - as batatas são lavadas, descascadas com soda cáustica, vapor ou por abrasão, ou uma combinação destes métodos, selecionadas quanto a defeitos e tamanho, aparadas e fatiadas, se necessário. Em seguida, são colocadas em latas e adiciona-se água fervente ou uma solução salina de 1,5 a 3%; sais de cálcio podem ser adicionados para melhorar a textura (não mais do que 0,015% do peso líquido do produto final). As latas são aquecidas a mais de 70 °C, fechadas e processadas termicamente, normalmente por 20 a 55 minutos a 114-120 °C, dependendo do tamanho da lata utilizada, e resfriadas imediatamente a 37 °C.
Desidratação - as batatas são desidratadas para produzir diversos produtos, como cubos, flocos ou grânulos. No preparo de batatas desidratadas em cubos, os tubérculos descascados são cortados em cubos e as enzimas são inativadas por branqueamento em vapor ou água fervente. Em seguida, os cubos de batata são sulfitados e, às vezes, tratados com cloreto de cálcio para melhorar sua textura, sendo então secos em bandejas ou secadores de esteira. A velocidade de secagem depende do tamanho dos pedaços de batata, mas normalmente a operação leva de 6 a 8 horas para pedaços com no máximo 5 mm de espessura. Flocos e grânulos de batata são preparados por diversas técnicas nas quais batatas cozidas e amassadas são secas: secadores de tambor único são usados para flocos; secadores de ar comprimido, secadores por pulverização, leito fluidizado ou outros secadores adequados são usados para grânulos e "pó de batata amassada". Em alguns processos, pratica-se a "adição de grânulos", onde grânulos previamente secos são adicionados à massa úmida para atingir a consistência adequada para a secagem. Tanto na preparação do purê quanto no processo de secagem, as condições devem ser cuidadosamente controladas para evitar a ruptura das células da batata, visto que o amido livre causa uma viscosidade indesejada no produto reidratado. Pequenas quantidades de aditivos são geralmente empregadas no processo, como sulfito de sódio e bissulfito, para atingir uma concentração de 150-200 ppm no produto, retardando as alterações oxidativas durante o processamento e o escurecimento não enzimático durante o armazenamento; antioxidantes e emulsificantes podem ser adicionados para minimizar as alterações oxidativas durante o armazenamento e melhorar a textura do produto reconstituído, respectivamente. Leite em pó desnatado também é um componente frequente em produtos de purê de batata desidratado. Um teor de umidade de 5-6% é geralmente considerado satisfatório no produto final, que, se embalado adequadamente, manterá a boa qualidade por um ano ou mais. Embalagens transparentes devem, no entanto, ser evitadas, pois a exposição à luz leva ao desenvolvimento de ranço.
Amido - o amido de batata é preparado por um processo em lote ou por um processo contínuo, dependendo da escala da operação. O processo em lote normalmente leva cerca de 3 dias e rende, em média, cerca de 71% do teor de amido das batatas, enquanto o processo contínuo leva apenas algumas horas e rende, em média, aproximadamente 80%. No processo em lote, as batatas são primeiro lavadas em água corrente e depois passadas por uma máquina trituradora, que as reduz a polpa. A pasta é pulverizada em peneiras vibratórias ou rotativas e o leite de amido é lavado através da peneira. O leite contém não apenas grânulos de amido, mas também outros constituintes, como fibras, proteínas, gomas, etc., e estes são removidos por lavagens repetidas com água e decantação em tanques. Quando o amido está suficientemente puro, ele é seco em fornos aquecidos a vapor, pulverizado e embalado para venda. O processo contínuo é semelhante ao processo em lote no que diz respeito à peneiração, mas, nesse caso, o leite de amido passa da peneira vibratória para um separador centrífugo de alta velocidade, onde a água, as proteínas, etc., são removidas. O leite de amido proveniente da centrífuga é então peneirado novamente através de uma peneira de malha fina e encaminhado para mesas de decantação. Às vezes, essa operação é eliminada com o uso de separadores de suspensão. Finalmente, o amido é desidratado até atingir cerca de 40% de umidade por meio de filtros rotativos, antes de ser seco em secadores de ar quente.
Chu�o (ou chu�a) é o nome dado à batata e a uma série de outros tubérculos andinos que foram preservados de uma maneira particular. É um produto de grande antiguidade e importante na nutrição dos habitantes dos Andes. Possui longa durabilidade – há relatos de que chu�o foi encontrado em perfeito estado em tumbas pré-incaicas em 1925. O preparo do chu�o requer as condições climáticas existentes em partes do altiplano andino, com temperaturas noturnas muito baixas (-10 a -20 °C), temperaturas diurnas elevadas (20 a 25 °C) e baixa umidade relativa (30 a 40%).
São produzidos dois tipos de chu�o: o chu�o blanco (chu�o branco) e o chu�o negro (chu�o preto). As características essenciais, comuns a ambos os processos, são o congelamento dos tubérculos para permitir a liberação da seiva celular durante o descongelamento e o pisoteio habilidoso para extrair o líquido e, no caso do chu�o blanco, a remoção das cascas sem comprometer a integridade dos tubérculos. Os tubérculos recém-colhidos são espalhados e deixados para congelar e descongelar alternadamente por 1 a 3 dias. Em seguida, o máximo de líquido possível é extraído dos tubérculos por meio do pisoteio. Quando se deseja o chu�o negro, os tubérculos pisoteados são secos ao sol por cerca de 2 semanas, resultando em um produto preto ou marrom escuro com sabor intenso. O chu�o blanco é obtido lavando os tubérculos pisoteados para remover as cascas soltas e, em seguida, deixando-os em um riacho.
por 1 a 3 semanas, e posteriormente secando-as ao sol: uma crosta branca e calcária se forma à medida que secam. Ambos os tipos de chu�o são consumidos inteiros, quebrados em pequenos pedaços ou moídos em farinha e usados em sopas e ensopados.
Muitas das subespécies andinas de batata são amargas e praticamente intragáveis quando frescas, e a perda de seiva por pisoteio e lavagem (chu�o blanco) remove uma proporção substancial dos glicoalcaloides amargos, embora o chu�o negro ainda precise ser deixado de molho por 1 a 2 dias antes do cozimento para se tornar palatável. A perda de sucos celulares durante o pisoteio e a lavagem subsequente reduz substancialmente o teor de proteína, ácido ascórbico, tiamina e niacina do produto. Análises de batata crua, chu�o blanco e chu�o negro da mesma batata (com base no peso seco) foram relatadas como:
Batata crua: energia 1.525 kJ/100 g; proteína 9,5%; carboidrato 84,1%; cálcio 41 mg/100 g; ferro 3,6 mg/100 g; fósforo 227 mg/100 g; tiamina 0,45 mg/100 g; riboflavina 0,18 mg/100 g; niacina 6,82 mg/100 g; ácido ascórbico 90,9 mg/100 g; glicoalcaloides 30,4 mg/100 g.
Chu�o blanco: energia 1 651 kJ/100 g; proteína 2,3%; carboidrato 94,8%; cálcio 112 mg/100 g; ferro 4 mg/100 g; fósforo 66 mg/100 g; tiamina 0,04 mg/100 g; riboflavina 0,05 mg/100 g; niacina 0,46 mg/100 g; ácido ascórbico 1,3 mg/100 g; glicoalcaloides 4,2 mg/100 g.
Chu�o negro: energia 1 626 kJ/100 g; proteína 4,7%; carboidrato 92,4%; cálcio 51 mg/100 g; ferro 1 mg/100 g; fósforo 236 mg/100 g; tiamina 0,15 mg/100 g; riboflavina 0,2 mg/100 g; niacina 3,96 mg/100 g; ácido ascórbico 2 mg/100 g; glicoalcaloides 18 mg/100 g.
Produção e comércio
Produção – a produção mundial aumentou 16% no período de 1961 a 1970, mas apresentou flutuações consideráveis durante o período de 1967 a 1970 e, embora a produção tenha aumentado, houve uma queda geral na área colhida durante a década de 1974 a 1984 (Tabela 2). Os países desenvolvidos continuam a produzir a maior parte das batatas do mundo, mas a proporção proveniente dos países em desenvolvimento aumentou de cerca de 14% em 1969-1971 para 30% em 1984.
Comércio - uma quantidade considerável de batatas entra no comércio internacional, tanto como batatas-semente quanto como batatas para consumo. Por exemplo, os países do norte da Europa importam batatas precoces de países mediterrâneos para suprir parcialmente a demanda antes que suas próprias colheitas amadureçam, e muitos países tropicais que não conseguem produzir batatas economicamente importam-nas da Europa e da América do Norte (Tabela 3).
Tabela 2: Batata - Área e Produção em países selecionados
Tabela 3: Batata - Importações e exportações de países selecionados ('000 t)
Tabela 3: Batata - Importações e exportações de países selecionados ('000 t) (cont.)
Os seis principais países exportadores são França, Canadá, Itália, Países Baixos, Alemanha e Chipre. Os países desenvolvidos, em geral, exportam mais batatas do que importam; os países em desenvolvimento importam mais do que exportam. Dentre os países em desenvolvimento, porém, alguns exportam mais do que importam, destacando-se o Egito. Cerca de 25% das exportações dos Países Baixos são de batatas-semente, assim como uma alta proporção das exportações da Irlanda e da França.
Principais influências
Em muitos países industrializados, quantidades crescentes de batatas são processadas antes de serem vendidas ao consumidor, e a produção de tubérculos que atendam aos rigorosos requisitos dos processadores em relação a tamanho, composição, cultivar, etc., está se tornando de considerável importância. A batata também está ganhando popularidade em muitos países tropicais, onde a demanda é frequentemente atendida por importações de áreas mais temperadas, e há uma necessidade de aumentar a produção de batatas nos trópicos por meio do desenvolvimento de cultivares melhoradas, mais adaptadas ao ambiente e mais resistentes a doenças. Há também a necessidade de desenvolver técnicas aprimoradas de armazenamento para os tubérculos, tanto para consumo humano quanto para uso como semente. Pesquisas recentes e dados reais de produção dão uma esperança real de um rápido aumento na produção de batata nos trópicos.
Com exceção dos Países Baixos, a maioria dos países tem encontrado cada vez mais dificuldades para produzir amido de batata a um preço competitivo com o amido de milho nos últimos anos, devido ao aumento dos custos de mão de obra envolvidos no cultivo de batatas e à maior utilização de tubérculos pequenos ou deformados para desidratação.
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| Autores | Ericblazek |
|---|---|
| Licença | CC-BY-SA-3.0 |
| Citar como | Ericblazek (2006–2025). "Culturas de raízes/Batata (Solanum tuberosum)" . Appropedia . Consultado em 26 de março de 2026 . |