Root Crops/Arracacha (Arracacia xanthorrhiza)/ru
АРРАКАЧА, перуанская морковь, перуанский пастернак.
Ботаническое название
Арракация ксанторриза Бэнкрофт син. А. эскулента DC.
Семья
Зонтичные.
Другие имена
Апио (криолло) (Венеция, П. Рико); Аррекате (лат. Am.); Батата бароа, сальса Мандиокина (Бразилия); Pomme de terre c�leri (фр.); Ракача, Вирраки (Перу); Занхория Бланка (Эку).
Ботаника
Крепкое полустебельное травянистое растение, несколько напоминающее сельдерей, но одно из самых крупных культивируемых зонтичных. Его грубые стебли и листья обычно достигают высоты 0,6–1,2 м, листья тёмно-зелёные или пурпурные. Цветки мелкие, типичные для этого семейства, обычно пурпурные или жёлтые, но встречаются редко, поскольку урожай собирают до цветения. Подземная часть растения представляет собой сложную структуру, состоящую из крупного, более или менее цилиндрического корневища с нечётко обозначенным рядом горизонтальных узловатых колец и грубой центральной сердцевиной; от этого корневища отходят 6–10 вторичных клубней неправильной веретеновидной формы.
Они имеют гладкую кожуру и по текстуре, цвету и запаху напоминают пастернак. Из корневища отходит несколько побегов, которые образуют стебли и листья, образуя стебли и листья. Различают три основных вида в зависимости от цвета мякоти корней: белый, жёлтый или фиолетовый, но выведено несколько сортов.
Происхождение и распространение
Арракача возникла в Андах на территории Перу, Эквадора и Колумбии, но в настоящее время ее выращивание распространилось в Венесуэле, некоторых частях Бразилии, Пуэрто-Рико, Мексике и некоторых частях Африки.
Условия выращивания
Температура: для достижения оптимальных результатов необходима постоянная температура 15–20 °C в течение всего года. Например, в Колумбии высокие урожаи получают в Андах, где среднегодовая температура составляет 16 °C; в саваннах, где средняя температура немного ниже, около 14 °C, вегетационный цикл удлиняется. Некоторые сорта чувствительны к морозам и выращиваются только на малых высотах, но сорта, адаптированные к высокогорью, устойчивы к случайным заморозкам.
Для выращивания арракачи необходимы умеренные, равномерно распределенные осадки — не менее 60 см, а лучше 100 см, а если естественных осадков недостаточно, их следует дополнять орошением.
Идеальными для выращивания являются глубокие, плодородные, хорошо дренированные песчаные почвы с pH около 5-5,5. Рекомендуется внесение комплексного удобрения (NPK) в соотношении 12:24:12 или 10:30:10 из расчета 500-600 кг/га. Установлено, что внесение фосфора значительно повышает урожайность, в то время как избыточное внесение азота оказывает отрицательное влияние.
Арракача даёт урожай на высоте около 600 м над уровнем моря в северных Андах: в Колумбии она лучше всего растёт на высоте от 1800 до 2600 м; в Бразилии её успешно выращивают в штате Сан-Паулу на высоте 1000–1200 м.
Продолжительность светового дня — имеются некоторые данные, что для получения высоких урожаев арракаче требуется короткая продолжительность светового дня.
Процедура посадки
Материал – хотя и возможно получение плодородных семян с хорошей всхожестью, арракачу традиционно размножают вегетативно, используя отводки или побеги, образующиеся на кроне основного подвоя. Используется только базальная часть побега, имеющая почку с листьями; её обрезают на отрезок длиной 2–3 см, а листья обрезают на 10–20 см выше места их прикрепления к стеблю. После отделения отводка от подвоя базальный конец несколько раз надрезают, чтобы стимулировать прорастание побега и обеспечить начало формирования вторичных корней, равномерно распределенных по всему основному подвою. После срезки отводки их оставляют подсушиваться на 2–3 дня перед посадкой. Важно использовать только материал из безвирусного материала.
Метод выращивания арракачи схож с методом выращивания картофеля, часто высаживаемого вперемешку с другими культурами. Хотя его можно выращивать круглый год, основную культуру обычно высаживают в начале сезона дождей в апреле и сентябре. Обычно отводки высаживают в лунки вдоль борозд, внося в каждую лунку удобрения перед посадкой. Часто отводки располагают таким образом, чтобы прикорневая часть была прикрыта, а побег оставался немного выше уровня почвы, но в некоторых районах Анд традиционный метод заключается в полном засыпании отводков на глубину, в 2-3 раза превышающую их длину. После посадки ряды мульчируют растительными остатками и окучивают, очищая от сорняков. Последующую ручную прополку обычно проводят через 2 месяца после посадки и еще раз через 5 месяцев, но в Колумбии было обнаружено, что использование гербицида линурон в дозировке 0,75 кг/га обеспечивает превосходный контроль над широколиственными сорняками, если применять его через 40–50 дней после посадки.
Расстояние между полями — борозды обычно располагаются на расстоянии около 1 м друг от друга, а расстояние между растениями составляет 50–60 см.
Норма высева — для засева одного гектара требуется около 16 700–20 000 семян.
Вредители и болезни
Среди вредителей, о которых сообщается, что они нападают на арракачу, значатся блошки Epitrix spp. и Systena s-littera, бабочка-парусник Papilio polyxenes и моль Automeris spp., личинки которой питаются листвой, цикадка Erythrogonia quadriguttata, цикадка Amastris simillima, медведка Tridaclylus minutus, пластинчатоусый жук Ancognatha scarabeoides, паутинные клещи Tetranychus spp., нематоды, в частности Pratylenchus penetrans, которая может вызвать некроз всего растения, и слизни.
К заболеваниям относятся Cercospora spp., Cercosporidium depressum, Septoria apii и Gloeosporium sp. Последний является наиболее серьёзным, хотя его можно контролировать медьсодержащими фунгицидами или тиабендазолом. Бактериальный некроз, который сначала проявляется в виде пожелтения листьев и задержки роста, вызывается Erwinia amylovora. Болезнь передается через инфицированные почки больных растений, используемых в посадке, или же возбудитель может проникать из почвы в корневую систему. Были идентифицированы два вируса – вирус арракачи A и вирус арракачи B – вызывающие симптомы жёлтой мозаики и плохой рост. Ни один из них, по-видимому, не передаётся переносчиками, а распространяется, по-видимому, через инфицированный посадочный материал. Штамм вируса B был обнаружен у оки (Oxalis tuberosa). Единственной известной мерой борьбы с бактериальными и вирусными инфекциями является избегание инфицированного посадочного материала. Симптомы легко распознаются в процессе роста растений, поэтому удаление сорняков может значительно снизить эту опасность.
Период роста
Вторичные клубни обычно созревают примерно через 10–14 месяцев после посадки; иногда ранний сбор незрелых корнеплодов проводят через 4–8 месяцев.
Сбор и обработка урожая
Урожай считается созревшим, когда листья начинают желтеть и прекращается образование новых побегов. Некоторые производители ускоряют наступление созревания, обламывая черешки, часто скручивая или складывая их вдвое. Сбор урожая обычно осуществляется путем выкапывания всего растения, отделения отводков для следующего урожая и сбора клубней и основных корневищ. Сбор урожая нельзя откладывать, потому что, если корни оставить в земле, они становятся волокнистыми и жесткими, и приобретают сильный неприятный вкус. После сбора урожая клубни имеют очень короткий срок хранения, и в Колумбии считались непригодными для продажи через 3-4 дня при температуре 25 °C и относительной влажности 40 %. Однако после хранения при температуре 10 °C и относительной влажности 90 % или при 3 °C и неопределенной влажности в течение около 1 месяца, корни сохраняли хорошее состояние. Также было обнаружено, что облучение дозами 10-11 головок продлевает срок хранения. Ухудшение качества клубней происходит главным образом из-за грибковых и бактериальных гнилей и высыхания, и было показано, что упаковка отдельных клубней в пластиковую липкую или термоусадочную пленку с низкой влагопроницаемостью в течение 24 часов после сбора урожая продлевает срок хранения до 7 дней и более при температуре 17–20 °C и относительной влажности 68–70 процентов, и является экономически выгодной для клубней, предназначенных для продажи.
Первичный продукт
Клубни – съедобные вторичные клубни являются основным продуктом, и при благоприятных условиях выращивания каждое растение может дать 6–10 клубней весом 2–3 кг. Эти клубни обладают нежным вкусом и хрустящей текстурой, а мякоть может быть белой, кремово-жёлтой или фиолетовой, в зависимости от сорта; во многих регионах предпочтение отдаётся жёлтым клубням.
Урожай
Урожайность колеблется от 3 до 18 т/га, в зависимости, главным образом, от условий выращивания, а в Колумбии наилучшие урожаи получают на высоте более 2000 м в северных Андах.
Основное использование
Вторичные клубни используются в качестве источника углеводов в вареном, жареном виде или в составе рагу, например, вместе с маниокой в колумбийском санкочо. В Венесуэле они считаются особенно важными для детей из-за их лёгкой усвояемости.
Дополнительные виды использования
Клубни и главный подвой могут быть использованы как источник легкоусвояемого крахмала, пригодного для приготовления диетического и детского питания.
Вторичные продукты и отходы
Грубые основные корневища и зрелые листья используются на корм скоту; они содержат больше белка, чем люцерна. В некоторых андских общинах клубни используются в традиционной медицине. Молодые бланшированные стебли используются в качестве ингредиента для салатов или в качестве овоща.
Специальные возможности
Анализы съедобной части колумбийских клубней (боковые вздутые корни) были опубликованы следующим образом: вода 71,9-73 процента; белок 0,8-1,1 процента; жир 0,1-0,2 процента; углеводы 24,9 процента; клетчатка 0,6-0,8 процента; зола 1,6 процента; кальций 24 мг/100 г; железо 0,7 мг/100 г; фосфор 65 мг/100 г; витамин А 20-60 МЕ/100 г (в желтых сортах); тиамин 0,04-0,06 мг/100 г; рибофлавин 0,03-0,04 мг/100 г; ниацин 2,7-3,4 мг/100 г; аскорбиновая кислота 15-28 мг/100 г.
Крахмал, во многом схожий с крахмалом маниоки, легко усваивается и подходит для стирки. Зерна обычно имеют сферическую или яйцевидную форму, размер от 5 до 27 микрон, в среднем 14 микрон.
Производство и торговля
Статистической информации мало, хотя сообщается о росте производства в Колумбии: в среднем за 1960–1964 годы — 111 000 т/год; в среднем за 1965–1967 годы — 123 000 т/год. Данные об общем объёме производства за 1977 год отсутствуют, но, как сообщается, на рынки поступило 123 000 т.
Основные влияния
Арракача была важным основным углеводным продуктом питания в некоторых районах Южной Америки на протяжении как минимум 300 лет и сегодня является важным и популярным продуктом питания, особенно среди детей. Однако из-за короткого срока годности она была относительно дорогой. Однако недавние исследования, по-видимому, показали, что срок годности можно продлить. Ожидается, что арракача окажется ценным корнеплодом при интродукции в другие высокогорные районы тропиков, и в настоящее время проводится значительный объем исследований, в частности, по созданию новых сортов и селекции: в Кампинасе (Аргентина) создан банк гермоплазмы.
Библиография
АБИЛЕ, М. ван ден и ВАНДЕНПУТ, Р. 1956. La pomme de terre c�leri.
Les Principales Cultures du Congo beige, 3-е изд., с. 869. Брюссель, Бельгия: Управление сельского хозяйства, des For�ts et de l'�levage, 932 стр.
ANON. 1975. Арракача. Недоиспользуемые тропические растения с перспективной экономической ценностью, стр. 29–32. Вашингтон, округ Колумбия: Национальная академия наук, 188 стр.
БРИСЕО ВЕРГАРА, А. 1975. Предварительные результаты внедрения клона материала апио криолло (Arracacia xanthorrhiza Banc.) в венесуэльских Андах. Агрономия Тропическая, 25, 31-37.
BRITO, O. и ARISMENDI, LG 1983. Агросоциоэкономика производства и торговли Arracacia xanthorrhiza в штате Сукре, Венесуэла. Тезисы докладов 6-го симпозиума Международного общества по тропическим корнеплодам (Перу, 1983), стр. 6. Лима, Перу: Международный центр картофеля, 113 стр.
КАМИНО А., Ж.М. и ДИАС ПОЛАНКО, К., 1972. Идентификация бактериоза en apio (Arracacia xanthorrhiza). Агрономия Тропическая, 22, 563–567.
ЧИХРИНЦИВ, Н. 1969. «Соображения о индустриализации рас и тропических трубок». Revista del Facultad de Agronomia, Центральный университет Венесуэлы, 5, 108–117.
ЧИХРИНЦИВ Н. и ЯФФЕ В. 1951. Modificaciones qu�micas durante la conservaci�n de Tuberculos y Ra�ces. Archivos Venezolanos de Nutricion, 2, 49–67.
ДИАС ПОЛАНКО, К. и КАМИНО А., Дж. М., 1976. Una nueva forma de Fusarium solani, patogeno del apio (Arracacia xanthorrhiza) в Венесуэле. Агрономия Тропическая, 26, 353–358.
GRUBBEN, GJH 1977. Другие теплолюбивые овощи. Тропические овощи и их генетические ресурсы, стр. 111–115. Рим, Италия: Международный совет по генетическим ресурсам растений, 197 стр.
ИГИТИА МУЙОЗ, Ф. 1968. El Cultivo de la arracacha en la sabana de Bogot�. Тропическое сельское хозяйство, 24, 139–146.
HIGUITIA MU�OZ, F. 1969. [Сравнительная урожайность девяти разновидностей Arracacia xanthorrhiza.] Agricultura Tropical, 25, 566-570. (Field Crop Abstracts, 24, 1015).
HODGE, WH 1954. Съедобная арракача, малоизвестный корнеплод Анд. Экономическая ботаника, 8, 195-221.
ДЖОНС, РАК и КЕНТЕН, Р.Х. 1978. Вирус Арракача А, недавно обнаруженный вирус, поражающий арракачу (Arracacia xanthorrhiza; Umbelliferae) в Перуанских Андах. Анналы прикладной биологии, 90, 85–91.
ДЖОНС, РАК и КЕНТЕН, Р.Х. 1981. Штамм вируса арракача B, инфицирующий оку (Oxalis tuberosa: Oxalidaceae) в перуанских Андах. Phytopathologische Zeitschrift, 100 (1), 88-95.
КЕНТЕН, Р. Х. и ДЖОНС, Р. А. К. 1979. Вирус арракачи B, второй изометрический вирус, поражающий арракачу (Arracacia xanthorrhiza; Umbelliferae) в перуанских Андах. Annals of Applied Biology, 93, 31–36.
КРОЛЛЬ, Р. 1956. Pomme de terre c�leri. Les Cultures Potag�res au Congo be/ge. Тракт 22, с. 114. Брюссель, Бельгия: Direction de ['Agricultural, des For�ts et de l'�levage, 131 стр.
ЛОН, Дж. 1964. Plantas alimenticias andinas. Instituto Interamericano de Ciencias Agricolas, Zona Andina, Лима, Перу, Bolet�n T�cnico, № 6, стр. 51–56.
L�ON, J. 1967. Андские клубни и корнеплоды: происхождение и изменчивость. Труды Международного симпозиума по тропическим корнеплодам (Тринидад, 1967) (редакторы: Тай Э.А., Чарльз У.Б., Хейнс П.Х., Итон Э.Ф. и Лесли К.А.), т. 1, раздел 1, стр. 118–123. Сент-Огастин, Тринидад: Университет Вест-Индии (2 полевки).
L�ON, J. 1977. Происхождение, эволюция и раннее распространение корнеплодов и клубнеплодов. Труды 4-го симпозиума Международного общества по тропическим корнеплодам (Колумбия, 1976), IDRC-080e (ред. Кок, Дж., Макинтайр, Р. и Грэм, М.), стр. 20–36. Оттава, Канада: Международный центр исследований развития, 277 стр.
L'HEUREUX, L. и BASTIN, R. 1936. �tude de deux f�les pr�par�es � la Station�rimentale de Kisozi. Бюллетень Агриколь дю Конго бежевый, 27, 270-281.
МОНТАЛЬДО, А. 1972. Арракача. Cultivo de ra�ces y Tube�rculos тропические, стр. 137-143. Лима, Перу: Instituto Interamericano de Ciencias Agricolas de la OEA, 284 стр.
МОНТЕЙРО, Арканзас, 1980. Pratylenchus penetrans как причина некроза Arracacia xantizorriza в Бразилии. Пирасикаба, SP Brasil Sociedade Brasileira de Nematologia, стр. 59-63.
ПЕРЕС-АРБЕЛАС, Э. 1956. Plantas utiles de Colombia, стр. 732–733. Мадрид, Испания: Sucesores de Rivadeneyra (SA), 831 стр.
РЕВЕТТИ, Л.М. 1967. Гамма-облучение Arracacia xanthorrhiza, венесуэльского питательного овоща. Облучение пищевых продуктов, 8, 41–43.
СИЛЬВА, МЛАДШИЙ да, ГАРСИА БЛАНКО, Х., НОРМАНЬЯ, Э.С. и ФРЕРЕ, Э.С. 1966. Эффект полумесяцев де нитрогнио, физфоро и пот�ssio s�bre a producao de ra�zes de mandioquinha-salsa. Браганция, 25, 365–369.
СИЛВА, младший да и НОРМАНА, Э.С. 1963. Cultura da mandioquinhasalsa или batata-baroa. Агрономико, 15 (11–12), 11–19.
ТОМПСОН, А.К. 1980. Сокращение потерь при сбыте арракачи (Arracacia xanthorrhiza). Acta Horticulturae, 116, 55–60.
ЗАПАТА, ГМА и ПАРДО, CVM 1974. Исследования бактериального увядания арракачи, вызванного Erwinia sp. Revista de la Facultad Nacional de Agronomia, Медельин, 29 (1), 39–42.
| Авторы | Эрик Блажек |
|---|---|
| Лицензия | CC-BY-SA-3.0 |
| Расположение | {{{координаты}}} |
| Цитировать как | Эрик Блазек (2006–2024). «Корнеплоды/Арракача (Arracacia xanthorrhiza)» . Аппропедия . Проверено 18 сентября 2025 г. |