Preserving Tomatoes/es
Tres técnicas de elaboración y conservación caseras
Los tarros de tomates pelados y las botellas de pulpa para hacer salsas y otras preparaciones se pueden utilizar durante doce meses, y los tomates secos durante tres o doce meses según el procesamiento (ver fecha de caducidad en la etiqueta).
Recomendaciones
- Lávese las manos antes de cada operación. Esta regla es especialmente importante al preparar tomates secos.
- Retire las partes dañadas de los tomates frescos.
- Lavar los utensilios, equipos y bandejas después de su uso con agua limpia.
- La adición del conservante, metabisulfito de potasio, protege los tomates contra bacterias, levaduras y mohos. Sin embargo, esta solución no puede prevenir la proliferación de gérmenes si la preparación y el secado se realizan en condiciones insalubres.
- Para cada frasco, botella, bolsa) de producto terminado, la etiqueta debe indicar:
- La naturaleza del producto (tomates pelados, pulpa de tomate, tomates secos)
- El peso neto
- El origen (nombre del grupo o cooperativa)
- La fecha de caducidad
Tiempo de esterilización
| Volumen | Temperatura del contenido | Tiempo de esterilización |
|---|---|---|
| 0,33 | 60 ºC | 40 minutos |
| 0,50 | 60 ºC | 45 minutos |
| 0,66 | 60 ºC | 55 minutos |
| 0,75 | 60 ºC | 60 menos |
| 1 litro | 60 ºC | 70 minutos |
Materiales y equipos de procesamiento
- Cubos de aluminio o plástico de 20 litros
- Barril de plástico de 40 litros
- Ollas de acero inoxidable o aluminio de 30 litros
- Ollas de aluminio de 25 litros
- Frascos de medio litro y tapas
- Botellas y tapones de medio litro
- Bolsas de polietileno y bandas para cerrarlas.
- Etiquetas
- cuchillos
- Cucharas de madera
- Skimmers de acero inoxidable o aluminio
- Cucharones de acero inoxidable o aluminio
- Coladores de acero inoxidable o de plástico
- Embudos de acero inoxidable o plástico
- Exprimidor de limones
- Cucharas pequeñas
- Productos químicos: metabisulfito de potasio
Equipo:
- Estufa mejorada
- Extractor
- Taponadora de botellas
- Secador solar
Nunca utilices utensilios de cobre, porque este metal destruye parte de la vitamina C.
Derechos de autor
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Red de Información sobre Operaciones Poscosecha (INPhO), 1998. Reservados todos los derechos de autor y de propiedad intelectual. Ninguna parte de los procedimientos o programas utilizados para el acceso o la visualización de los datos contenidos en esta base de datos o software podrá reproducirse, alterarse, almacenarse en un sistema de recuperación ni transmitirse en ninguna forma ni por ningún medio sin la autorización previa de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Red de Información sobre Operaciones Poscosecha (INPhO). Las solicitudes para obtener dicha autorización, explicando el propósito y el alcance de la reproducción, deberán dirigirse al Director de la División de Información de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Roma, Italia. No obstante, los datos contenidos en esta base de datos o software podrán utilizarse libremente siempre que se cite a la FAO y a la INPhO como fuente. La FAO y el INPhO declinan toda responsabilidad por errores o deficiencias en la base de datos, el software o la documentación que lo acompaña, por el mantenimiento y la actualización del programa, así como por cualquier daño que pueda derivarse de ellos. La FAO y el INPhO también declinan toda responsabilidad por la actualización de los datos y no asumen ninguna responsabilidad por errores u omisiones en los datos proporcionados. No obstante, se ruega a los usuarios que informen a la FAO sobre cualquier error o deficiencia en este producto.
