Practical Action/Banana chips/si
මෙම තාක්ෂණික සංක්ෂිප්තය පදනම් වී ඇත්තේ බංග්ලාදේශයේ රාජ්ය නොවන සංවිධාන ඉතුරුම් සමූහය සඳහා ආදායම් උත්පාදන ක්රියාකාරකමක් ලෙස ස්වීට් කෙසෙල් චිප්ස් ව්යාපෘතිය කෙබඳු විය හැකිද යන්න පිළිබඳ විමර්ශනයක් මත ය.
කෙසෙල් චිප්ස් වර්ග කිහිපයක් තිබේ:
- කෙසෙල් අත්තික්කා - මේවා පෙති වලට කපා පසුව අව්වේ හෝ කෘත්රිම ක්රම මගින් වියලන ලද කෙසෙල් වේ.
- රසවත් කෙසෙල් චිප්ස් - මේවා කෙටි කාලයක් සඳහා (උදා: පැය 5 -6 ක්) කුඩා රබර් ගතියක් ඇති වන තෙක් කල් තබා ගන්නා ලද කෙසෙල් පෙති වේ. කෙසෙල් වල විවිධ ජල අන්තර්ගතයන් ඇති බැවින් නිශ්චිත වියළීමේ කාලයක් ලබා දීම අපහසුය. එවැනි අවස්ථාවලදී අත්හදා බැලීම සහ දෝෂය මගින් පරීක්ෂා කිරීම වඩාත් සුදුසුය. වියළීමෙන් පසු, පෙති රන් දුඹුරු පැහැයක් ගන්නා තෙක් උණුසුම් තෙල්වල බදිනවා. අතිරික්ත තෙල් ඉවත් කිරීම සඳහා ඒවා ජලය බැස යන අතර පසුව විවිධ කුළුබඩු සමඟ රස කරනු ලැබේ.
- පැණිරස කෙසෙල් චිප්ස් - මේවා කෙසෙල් පෙති වන අතර ඒවා පොඟවා හෝ ශක්තිමත් සීනි සිරප් හෝ මී පැණිවල ගිල්වා ඇත.
කෙසෙල් චිප්ස් යනු අර්තාපල් චිප්ස් වලට සමාන හැපෙනසුළු ආහාරයකි. බොහෝ නිෂ්පාදකයින් කාන්තාර කෙසෙල් වලට වඩා කෙසෙල් භාවිතා කරයි. චිප්ස් සාමාන්යයෙන් සාදනු ලබන්නේ යටි ඉදුණු පලතුරු වලින් පෙති තෙල්වල බැදමිනි.
බංගලිදේශයේ බොහෝ ප්රදේශවල හරිත කෙසෙල් තිබේ. ANAS කෙසෙල් වර්ග දෙකක් තිබේ. එක් ප්රභේදයක් තරබාරු හා කෙටි කඳක් සහිත කෙටි වේ. අවසානය තුනී ස්ථානයකට වැටේ. මෙම කෙසෙල් මෘදු සමක් ඇත. අනෙක් වර්ගය දිගු කඳක් සහිත දිගු හා තුනී වේ. කෙසෙල් වල අවසානය වඩා ඝනයි; එය ලක්ෂයකට නොගැලපේ. සම වඩාත් දැඩි හා තුනී වේ. දෙවන වර්ගයේ කෙසෙල් (දිගු වර්ගය) වඩාත් කැමති වේ.
කෙසෙල් චිප්ස් සඳහා වෙළඳපොළ මූලික වශයෙන් පාසල් වියේ දරුවන් ලෙස සැලකිය හැකිය. ලේබලය, සැලසුම් සහ ප්රවර්ධන ද්රව්ය ද මෙම කණ්ඩායමට ඉලක්ක කළ හැක.
කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය / ආකලන
කල් තබා ගන්නා ද්රව්යයක් යනු ආහාරයකට එකතු කළ විට එය නරක් වීම වළක්වන හෝ ප්රමාද කරන ඕනෑම ද්රව්යයකි. ආකලන නිෂ්පාදනයට වයනය, රසය සහ වර්ණය දායක වේ.
- කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය : සල්ෆර් ඩයොක්සයිඩ්, කාබන් ඩයොක්සයිඩ්, බෙන්සොයික් අම්ලය, ඇස්කෝර්බික් අම්ලය සහ සිට්රික් අම්ලය.
- Blanching : විචල්ය කාල පරිච්ඡේදයක් සඳහා 95 ° C උෂ්ණත්වයකදී නිෂ්පාදිතය ජලයේ ගිල්වීමෙන් සමන්විත වේ. උෂ්ණත්වය සහ කාලසීමාව විශේෂය, එහි පරිණත තත්ත්වය සහ එහි විශාලත්වය මත රඳා පවතී.
- සල්ෆයිට් භාවිතය : සෝඩියම්, පොටෑසියම් සහ කැල්සියම් ද්වි-සල්ෆයිට්. සෝඩියම් සහ පොටෑසියම් මෙටා බයිසල්ෆයිට්.
- සෝඩියම් බයිකාබනේට් භාවිතය : සෝඩියම් බයිකාබනේට්
- ආම්ලිකතාවය සහ pH අගය : ආම්ලිකතාවය හයිඩ්රජන් අයන සාන්ද්රණය අනුව ප්රකාශ කළ හැක, ද්රාවණයක් එහි හයිඩ්රජන් අයන සාන්ද්රණය 10 ට වඩා වැඩි නම් ආම්ලික ලෙස විස්තර කෙරේ. හයිඩ්රජන් අයන සාන්ද්රණය 10 ට වඩා අඩු නම් ද්රාවණය මූලික වේ. එනම් pH = -log (එච්)
- එන්සයිම : එන්සයිම ආහාර නරක් වීමට හේතු විය හැක, ඒවා ආහාර සැකසීමේදී විශේෂිත නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය කිරීමට හෝ විශේෂිත නිෂ්පාදනවල ලක්ෂණ වෙනස් කිරීමටද භාවිතා කළ හැක.
- ජල ක්රියාකාරිත්වය : ක්ෂුද්ර ජීවීන් වර්ධනය වන්නේ ජලය ඇති විට පමණි. ආහාරවල ජලය පවතින ප්රමාණය ප්රකාශ කිරීමට ජල ක්රියාකාරකම් aw නිර්මාණය කර ඇත.
- Rancidity : ආහාර ද්රව්ය ගබඩා කිරීමේ ප්රධාන ගැටලුවක් වන ලිපිඩ වල සිදුවන වෙනස්වීම් සාමාන්යයෙන් හඳුන්වනු ලබන්නේ කුණුවීම ලෙසිනි.
කෙසෙල් චිප්ස් සැකසීම
සමහරක් යටින් පිස නොතැබීම සහ අනෙක් ඒවා අධික ලෙස පිස නොගැනීම සඳහා ඒවා ඒකාකාර ඝනකමකට පෙති කැපීම වැදගත් වේ. මෙය කිරීමට හොඳම ක්රමය නම් අත් එළවලු පෙති කපන යන්ත්රයක් (සාමාන්යයෙන් අවන්හල් සහ හෝටල්වල භාවිතා වේ) හෝ විශාල පරිමාණයෙන් හැම් සහ බේකන් කැපීමට භාවිතා කරන ආකාරයේ භ්රමණය වන පෙත්තක් භාවිතා කිරීමයි.
අමු ද්රව්ය :
- කොළ කෙසෙල්, අනාජ් (දිගු වර්ගය)
- එළවළු තෙල්
අමුද්රව්ය :
- ආහාර වර්ණය ලෙමන්-කහ, ආහාර ශ්රේණියේ.
- පොදු ලුණු සෝඩියම් ක්ලෝරයිඩ්
- ලුණු බීට් කරන්න
- කුළුබඩු රතු මිරිස් කුඩු, දුරු කුඩු.
ආකලන :
- සෝඩියම් මෙටාබිසල්ෆයිට්
උපකරණ/උපකරණ :
- කබලෙන් ලිපට
- කබලෙන් ලිපට. තේ හැන්දක
- ස්ලයිසර්
- ප්ලාස්ටික් බඳුන
- පිහිය
- ශේෂය (ත්රිත්ව කදම්භ)
- ඉතිරි ධාරිතාව - 3 කි
- තිරය
- කපු තුවා
- උෂ්ණත්වමානය
- චූලා
මෙම නිෂ්පාදන සාපේක්ෂව අඩු තාක්ෂණයක් භාවිතා කරන අතර ඉතා කුඩා උපකරණ අවශ්ය වේ, කෙසේ වෙතත්, අලෙවිකරණයේ බාධාවක් ඇත. කෙසෙල් බොහෝ විට නැවුම් තත්වයේ පරිභෝජනය කරයි. එබැවින් කෙසෙල් නිෂ්පාදන විකිණීම සඳහා ඉතා ඵලදායී අලෙවිකරණයක් අවශ්ය වේ.
ශ්රී ලංකාවේ කෙසෙල් චිප්ස් අලෙවි කරනු ලැබුවේ ආහාර වේලකට පෙර බීම සමඟ පරිභෝජනය කළ යුතු කෙටි ආහාරයක් ලෙස ය. තවත් උදාහරණයක් වන්නේ රසකැවිලි සහ කෙටි ආහාර සඳහා සෞඛ්ය සම්පන්න විකල්පයක් ලෙස අලෙවි කරන ලද වියළි සහ රස කළ චිප්ස් සහ පාසල් සිසුන් දැඩි ලෙස ඉලක්ක කර ඇත. මෙම උදාහරණවලින් පෙනී යන්නේ තාක්ෂණය නිවැරදිව ලබා ගැනීම පමණක් නොව අලෙවිකරණය ඉතා වැදගත් ක්ෂේත්රයක් බවයි. එබැවින් නිෂ්පාදනයට පෙර මෙම නිෂ්පාදන සඳහා වෙළඳපල තක්සේරු කිරීම සහ අපේක්ෂිත ඉල්ලීම් ඇගයීම ඉතා වැදගත් වේ.
යොමු කිරීම් සහ වැඩිදුර කියවීම
කෙසෙල් බියර් ( ප්රායෝගික ක්රියාකාරී තාක්ෂණික සංක්ෂිප්තය ) [1] : කෙසෙල් ආහාර දාමයට අගය එකතු කිරීම, 1997 ජූලි 21, ITDG: සම්ප්රදායික ආහාර: P. Fellows විසින් Processing for ProfitT, IT Publications, 1997: ප්රායෝගික ක්රියාකාරී බංග්ලාදේශය විසින් පොත් පිංචක් නිෂ්පාදනය කර ඇත. බෙංගාලි භාෂාවෙන් හරිත කෙසෙල් චිප්ස් නිෂ්පාදනය
