Practical Action/Banana chips/Acción práctica / Chips de plátano

Este informe técnico se basa en una investigación sobre cómo podría ser un proyecto de chips de plátano dulce como actividad generadora de ingresos para la ONG Savings Group en Bangladesh.

Existen varios tipos diferentes de chips de plátano:

• Higos de plátano: Se trata de plátanos cortados en rodajas y secados al sol o mediante métodos artificiales.
• Chips de plátano salados: Se trata de rodajas de plátano previamente secadas durante un breve periodo de tiempo (por ejemplo, de 5 a 6 horas) hasta que adquieren una textura ligeramente gomosa. Es difícil precisar el tiempo de secado, ya que el contenido de agua de los plátanos varía. En estos casos, lo mejor es ir probando. Tras el secado, las rodajas se fríen en aceite caliente hasta que se doren. Se escurren para eliminar el exceso de aceite y, posteriormente, se sazonan con diversas especias.
• Chips de plátano dulce: Se trata de rodajas de plátano que han sido remojadas o sumergidas en un jarabe de azúcar concentrado o miel.

Las chips de plátano son un aperitivo crujiente similar a las patatas fritas. La mayoría de los productores utilizan plátanos machos en lugar de plátanos de postre. Normalmente, las chips se elaboran con fruta poco madura, friendo las rodajas en aceite.

En Bangladesh se pueden encontrar plátanos verdes en muchas partes. Existen dos tipos de plátanos ANAS. Una variedad es más gruesa y corta, con un tallo corto que termina en punta. Este plátano tiene una cáscara suave. El otro tipo es más largo y delgado, con un tallo más largo. El extremo del plátano es más grueso y no termina en punta. La cáscara es más dura y delgada. Se prefiere el segundo tipo de plátano (el largo).

El mercado de chips de plátano podría considerarse principalmente infantil. Por lo tanto, el etiquetado, el diseño y los materiales promocionales también podrían estar dirigidos a este grupo.

Un conservante es cualquier sustancia que, al añadirse a un alimento, previene o retrasa su deterioro. Los aditivos aportan textura, sabor y color al producto.

• Conservantes : dióxido de azufre, dióxido de carbono, ácido benzoico, ácido ascórbico y ácido cítrico.
• Escaldado : Consiste en sumergir el producto en agua a 95 °C durante un tiempo variable. La temperatura y la duración dependen de la especie, su grado de madurez y su tamaño.
• Uso de sulfitos : Bisulfito de sodio, potasio y calcio. Metabisulfitos de sodio y potasio.
• Uso del bicarbonato de sodio : Bicarbonato de sodio
• Acidez y pH : La acidez se puede expresar en términos de concentración de iones de hidrógeno. Una solución se describe como ácida si su concentración de iones de hidrógeno es mayor que 10. Una solución es básica si su concentración de iones de hidrógeno es menor que 10. Es decir, pH = -log (H)
• Enzimas : Las enzimas pueden causar el deterioro de los alimentos, pero también pueden utilizarse en el procesamiento de alimentos para producir productos específicos o modificar las características de productos específicos.
• Actividad del agua : Los microorganismos crecen solo cuando hay agua disponible. La actividad del agua (aw) se ha acuñado para expresar el grado de disponibilidad de agua en los alimentos.
• Rancidez : Uno de los principales problemas en el almacenamiento de alimentos, los cambios que se producen en los lípidos se conocen generalmente como rancidez.

Es importante cortarlos en rodajas de grosor uniforme para evitar que algunos queden crudos y otros demasiado cocidos. La mejor manera de hacerlo es con una cortadora de verduras manual (comúnmente utilizada en restaurantes y hoteles) o, a mayor escala, con una cortadora giratoria como las que se usan para cortar jamón y tocino.

Materias primas :

• Plátano verde, Anaj (tipo largo)
• Aceite vegetal

Ingredientes :

• Colorante alimentario amarillo limón, apto para uso alimentario.
• cloruro de sodio común
• Batir la sal
• Especias: Chile rojo en polvo, comino en polvo.

Aditivos :

• metabisulfito de sodio

Equipo/Utensilios :

• Sartén
• Cuchara para freír. Cuchara de té.
• Rebanadora
• cuenco de plástico
• Cuchillo
• Equilibrio (triple haz)
• Capacidad de equilibrio: 3 kg
• Pantalla
• toallas de algodón
• Termómetro
• Chula

Estos productos utilizan una tecnología relativamente sencilla y requieren muy poco equipo; sin embargo, existe la limitación del marketing. Los plátanos se consumen generalmente frescos. Por lo tanto, para vender productos derivados del plátano se requiere una estrategia de marketing muy eficaz.

En Sri Lanka, las chips de plátano se comercializaban como un aperitivo para consumir con bebidas antes de las comidas. Otro ejemplo son las chips deshidratadas y aromatizadas, comercializadas como una alternativa saludable a los dulces y aperitivos, dirigidas principalmente a los escolares. Estos ejemplos demuestran que no solo es importante acertar con la tecnología, sino que el marketing es fundamental. Por lo tanto, es crucial analizar el mercado de estos productos antes de su producción y evaluar la demanda prevista.

Cerveza de plátano ( Informe técnico de Practical Action ) [1] : Agregar valor a la cadena alimentaria de plátanos No. 21, julio de 1997, ITDG: Alimentos tradicionales: Procesamiento para obtener ganancias, por P. Fellows, IT Publications, 1997: Practical Action Bangladesh ha producido un folleto sobre la producción de chips de plátano verde en bengalí.