Perilla/fr

Le périlla ( Perilla frutescens ) est une plante herbacée annuelle. On l'appelle aussi menthe japonaise, basilic japonais, shiso ou encore plante bifteck. Elle attire les abeilles et autres pollinisateurs. Elle est également utilisée en cuisine, notamment dans la cuisine japonaise.

Le périlla est un arbuste compact. Il atteint une hauteur d'environ 80 cm.

Une variété de périlla possède des feuilles vertes et des fleurs blanches. Une autre variété présente des feuilles frisées, d'un rouge violacé, et des fleurs rose mauve. Les feuilles sont grandes et ovales.

Choisissez entre les graines et les jeunes plants. Les graines peuvent être semées en pot à l'intérieur ou directement en pleine terre. Semez au début du printemps. Une fois installée, la plante se ressèmera facilement.

Choisissez un emplacement en plein soleil, même si la plante peut tolérer une ombre partielle.

La qualité du sol importe peu, car le périlla pousse dans de nombreux types de sols. Cependant, son goût peut être meilleur dans un sol moins fertile. Un bon drainage est indispensable.

Arrosez bien par temps sec.

Supprimez les extrémités au fur et à mesure qu'elles apparaissent, afin de conserver une forme compacte à la plante.

Le périlla est un ingrédient culinaire précieux, notamment dans les plats japonais et coréens. Ses saveurs varient selon la variété de feuilles : les feuilles rougeâtres ont un goût légèrement épicé, tandis que les feuilles vertes rappellent davantage les agrumes.

Le périlla peut être utilisé comme répulsif contre les ravageurs lorsqu'il est planté près de plantes moins résistantes aux ravageurs dans le potager.