Rượu nho
Rượu vang Mỹ
Thuật ngữ rượu vang chỉ được áp dụng đúng cho nước ép lên men của nho, nhưng được sử dụng phổ biến theo nghĩa rộng hơn. Những loại rượu vang nội địa được làm từ quả lý chua, quả lý gai, v.v., thường được cho là lành mạnh hơn và ít say hơn rượu làm từ nho. Đây là một lỗi; chúng có tính axit cao hơn rượu vang thật, đồng thời có thêm đường và rượu mạnh, những thứ này đều không cần thiết với nước nho ngon. Văn hóa trồng nho và sản xuất rượu vang đã phát triển rất nhanh chóng ở Hoa Kỳ trong những năm gần đây và không còn xa nữa khi chúng ta sẽ độc lập với các nguồn cung cấp nước ngoài.
Cây nho
Các giống nho được sử dụng trong sản xuất rượu vang ở Hoa Kỳ là Catawba, Delaware, Schuylkill (Cape), Isabella và Scuppernong. Ở California, nơi nổi tiếng với sản phẩm rượu vang, cây nho có nguồn gốc từ Tây Ban Nha. Trong số những giống được nêu tên, hai giống đầu tiên được đánh giá cao nhất. Cây nho yêu cầu điều kiện khô ráo, thoáng mát, tốt nhất là hướng về phía Nam hoặc phía Đông.
Hái trái cây
Quả nên được để ở trên dây leo cho đến khi chín hoàn toàn. Nếu có bất kỳ lỗi nào xảy ra thì đó là lỗi cho phép nó tồn tại quá lâu. Một đợt sương giá nhẹ sẽ không làm hỏng quả nho để làm rượu mà còn cải thiện nó. Loại bỏ tất cả các quả chưa chín và xấu. Trong một số trường hợp, quả mọng tách khỏi cuống, trong một số trường hợp khác thì không; phương pháp thứ hai là thông thường nhất. Tất cả các bình và dụng cụ dùng trong nấu rượu phải được làm sạch một cách cẩn thận nhất khi sử dụng và phải được làm sạch hoàn toàn sau khi sử dụng. Nếu không chú ý đến loại rượu ngon này thì không thể làm được. Không nên hái nho vào lúc thời tiết ẩm ướt cũng như khi có sương đọng trên nho.
Chiết xuất nước ép
Đầu tiên, nho được nghiền nát, mục đích là làm vỡ vỏ và cùi chứ không phải hạt. Điều này có thể được thực hiện trong bất kỳ máy xay rượu thông thường nào được bán tại các kho nông sản hoặc ở quy mô nhỏ bằng cách nghiền trong bồn nghiền. Nước ép sau đó được vắt theo hướng dẫn trong cách làm rượu táo. Để chiết xuất nước trái cây ở quy mô nhỏ, máy vắt quần áo thông thường sẽ rất hữu ích. Nước ép được gọi là phải, những hạt còn lại, vỏ trấu, v.v., sau khi ép, được cho vào đống phân hoặc dùng để làm rượu mạnh kém chất lượng.
Lên men phải
Ở đất nước này quá trình lên men được thực hiện trong thùng; thùng ở nước ngoài được sử dụng. Nếu còn mới, thùng phải được đổ đầy nước tinh khiết và ngâm trong 10 hoặc 15 ngày; sau đó được đốt sạch và khử trùng bằng que diêm bằng cách nhúng giấy hoặc giẻ vào lưu huỳnh tan chảy. Khi không sử dụng, chúng phải được đậy kín và hàng năm phải làm sạch hoặc khử trùng kỹ lưỡng trước khi sử dụng.
Các thùng phải được đổ đầy trong vòng 5 hoặc 6 inch tính từ đỉnh. Sự bắt đầu của quá trình lên men được thể hiện bằng sự tăng nhẹ nhiệt độ; điều này sẽ sớm tăng lên, chất lỏng sủi bọt và khí axit cacbonic thoát ra ngoài; trong 2 hoặc 3 tuần, hiện tượng này chấm dứt, cặn lắng xuống và rượu trở nên trong. Quá trình lên men không tiếp xúc với không khí được thực hiện bằng cách có một cái bình có gắn một ống nhúng dưới bề mặt của một chảo nước. Khí thoát qua nước nhưng không khí không thể vào thùng. Đây được nhiều người coi là một cải tiến lớn. Không nên đưa nút này vào cho đến khi quá trình lên men bắt đầu. Ngay sau khi quá trình lên men kết thúc, hãy đổ đầy thùng và đậy nắp thật chặt. Nếu bạn không có cùng loại rượu để đổ vào thùng, hãy cho đủ đá lửa đã được rửa sạch vào.
Giá đỡ
Mục đích của việc ủ rượu là lấy rượu ra khỏi cặn chứa nhiều tạp chất khác nhau và men là quá trình lên men. Một số giá trị nhiều hơn một lần, những người khác nhưng một lần. Rehfuss khuyên bạn nên rót rượu vào thùng mới vào tháng 12 và một lần nữa vào tháng 3 hoặc tháng 4, và một lần nữa vào mùa thu, sau đó chỉ vào mùa thu. Buchanan khuyến nghị nên xếp một lần vào tháng 3 hoặc tháng 4. Người ta phản đối việc để rượu thường xuyên vì nó sẽ làm ảnh hưởng đến mùi thơm của rượu và khiến rượu có khả năng trở thành axit. Rượu có thể được rút ra bằng siphon hoặc bằng vòi; cẩn thận để không làm phiền cặn bã.
Lên men mùa xuân
Vào khoảng thời gian cây nho bắt đầu đâm chồi, rượu sẽ trải qua quá trình lên men lần thứ hai nhưng vừa phải, sau đó rượu sẽ tự mịn và nếu được ủ tốt sẽ tiếp tục được cải thiện theo độ tuổi. Trong quá trình lên men mùa xuân, các nút chai có thể bị lỏng ra một chút, nếu không thùng có thể bị bung ra và rượu bị mất. Tốt hơn là giữ nó trong chai. Rượu có thể được đóng chai trong một năm sau khi sản xuất, hai năm sẽ tốt hơn. Các chai phải được niêm phong và đặt nằm nghiêng ở nơi mát mẻ.
Rượu vang lấp lánh
Những hướng dẫn trên sẽ cho ra rượu vang tĩnh có chất lượng tốt; không cần đường, rượu mạnh hoặc chất bổ sung khác. Để làm ra một loại rượu vang sủi là một vấn đề đòi hỏi sự tinh tế và đòi hỏi kinh nghiệm đáng kể; và các hầm, hầm và các tòa nhà đặc biệt thích ứng với quy trình này. Ở nước ngoài, rượu được đóng chai trong lần lên men đầu tiên, mặc dù không khí là cần thiết để bắt đầu quá trình lên men, nhưng nó sẽ tiếp tục diễn ra khi bắt đầu nếu loại trừ không khí. Phải tiếp tục lên men trong chai, khí sinh ra sẽ được chất lỏng hấp thụ dưới áp suất của chính nó. Một tỷ lệ rất lớn các chai vỡ.
Quy trình của ông Longworth
Vào mùa xuân sau khi ép nho, rượu được trộn với một lượng nhỏ đường và cho vào chai chắc chắn, nút chai được buộc chặt bằng dây và dây bện. Quá trình lên men mùa xuân được đẩy nhanh bởi đường và axit cacbonic tạo ra tạo ra áp suất đủ để làm vỡ một tỷ lệ đáng kể các chai. Vào cuối một năm, chất lỏng đã trở nên trong suốt. Để loại bỏ cặn, chai được đặt trên giá với cổ chai nghiêng xuống và thường xuyên lắc, cặn lắng đọng gần và trên nút chai, và được thổi ra khi cắt dây. Thêm nhiều đường để tạo vị ngọt; các chai đã đóng nút lại và trong vài tuần nữa rượu đã sẵn sàng để sử dụng.
Độ chua của rượu vang
Độ chua của rượu vang làm từ nho chín là do kem tartar hoặc bitartrate của potassa. Nho luôn chứa một tỷ lệ lớn hơn rượu vang, vì phần lớn nó được lắng đọng trong quá trình lên men, tạo thành Argol thương mại. Axit tannic luôn hiện diện, khi có số lượng lớn sẽ tạo ra tính chất làm se hoặc độ nhám. Axit citric có trong rượu làm từ nho chưa chín; axit malic và oxalic trong những loại được làm từ quả lý chua, đại hoàng, v.v. Kem của cao răng dần lắng đọng khi rượu già đi, tạo thành lớp vỏ hoặc cánh ong. Do đó rượu nho cải thiện theo độ tuổi. Rượu vang nội địa không tích tụ axit nên chúng phải được che giấu bằng cách thêm đường. Axit axetic được hình thành do quá trình oxy hóa rượu của rượu vang. Khi số lượng đáng kể, rượu sẽ bị “chích”. Rượu vang Moselle và Rhine nằm trong số những loại rượu có tính axit cao nhất, còn Sherry và Port thuộc loại ít axit nhất.
Rượu ngọt
Chẳng hạn như Malaga, được làm bằng cách để nho ở trên cây cho đến khi khô một phần. Chất phải cũng được làm bay hơi khoảng một phần ba trước khi lên men. Các loại rượu vang, chẳng hạn như Catawba, Claret, v.v., chứa ít hoặc không có đường, được gọi là rượu khô.
Tỷ lệ cồn trong rượu vang
Sau đây đưa ra tỷ lệ trung bình của rượu tuyệt đối trong 100 phần theo thước đo: Port Madeira, Sherry, 20; Claret, Catawba, Hock và Champagne, 11; Rượu nội, 10 đến 20; rượu mang lại sức mạnh hoặc cơ thể cho rượu vang. Nó thường được thêm vào các loại rượu kém chất lượng để giữ chúng lâu hơn và tăng chất lượng gây say của chúng.
Đóng chai và đóng chai
Thời tiết trong xanh là điều kiện tốt nhất để đóng chai tất cả các loại rượu vang và cần phải sạch sẽ. Việc cân nhắc đầu tiên khi đóng chai rượu vang là kiểm tra xem rượu có ở trạng thái thích hợp hay không. Rượu vang phải ngon và rực rỡ, nếu không chúng sẽ không bao giờ sáng hơn sau đó.
Các chai phải còn nguyên vẹn, sạch sẽ và khô ráo, có nhiều nút chai chống ồn tốt.
Nút chai phải được đặt bằng tay, sau đó đóng chặt bằng một cái vồ gỗ phẳng, trọng lượng của nó phải là 1 1/4 lbs., Tuy nhiên, không vượt quá 1 1/2 lbs., đối với nếu vồ quá nhẹ hoặc quá nặng, nút chai sẽ không đóng vào đúng cách và có thể làm vỡ chai. Các nút chai phải lấp đầy cổ của mỗi chai sao cho chúng kín khí, nhưng chừa một khoảng trống 1 inch giữa rượu và cổ.
Khi tất cả rượu đã được đóng chai, rượu phải được bảo quản trong hầm mát, không được để dưới đáy chai mà để trên thành chai và trong mùn cưa.
Rượu dâu
Biên nhận của ông Carnell về rượu vang quả lý gai đỏ
Lấy nước mềm lạnh, 10 gallon.; quả lý gai đỏ, 11 gallon, và lên men. Bây giờ trộn đường thô, 16 lbs.; củ cải đường, thái lát, 2 lbs.; và cao răng đỏ, ở dạng bột mịn, 1 oz. Sau đó cho vào chip sassafras, 1 lb., và rượu mạnh, 1 gallon hoặc ít hơn. Điều này sẽ tạo ra 18 gallon.
Khác. - Khi thời tiết hanh khô, thu hái quả lý gai vào khoảng thời gian quả chín một nửa; hái sạch, cho một lượng đỉnh vào một chiếc bình tiện lợi và dùng một miếng gỗ đập nát chúng, cẩn thận nhất có thể để giữ cho hạt nguyên vẹn. Bây giờ đã cho cùi vào túi vải, ép hết nước; và cứ mỗi gallon quả lý gai sẽ tăng thêm khoảng 3 lbs. đường bánh mịn; trộn toàn bộ lại với nhau bằng cách dùng que khuấy đều, ngay khi đường đã tan hoàn toàn, hãy đổ vào thùng tiện lợi để đựng chính xác. Nếu số lượng khoảng 8 hoặc 9 gallon, hãy để yên trong hai tuần; nếu 20 gallon., 40 ngày, v.v., hãy cẩn thận nơi bạn đặt nó ở nơi mát mẻ. Sau khi đứng đúng thời gian, vớt cặn ra và cho vào một bình sạch khác có kích thước tương đương hoặc vào cùng một chiếc bình, sau khi đổ cặn ra và làm sạch: để vào thùng 10 hoặc 12 gallon. đứng trong khoảng 3 tháng và 20 gallon. trong 5 tháng, sau đó nó sẽ phù hợp để đóng chai.
Rượu lý gai đỏ và trắng
lấy nước mềm lạnh, 3 gallon; quả lý gai đỏ, 1 1/2 gallon.; quả lý gai trắng, 2 quả. Lên men. Bây giờ trộn đường thô, 5 lbs.; mật ong, 1 1/2 lbs., cao răng, ở dạng bột mịn, 1 oz. Sau đó cho hạnh nhân đắng vào, 2 oz.; sweetbriar, 1 nắm nhỏ, và rượu mạnh, 1 ga-lông hoặc ít hơn. Điều này sẽ làm cho 6 gallon.
Rượu lý gai trắng hoặc rượu sâm panh
Lấy nước mềm lạnh, 4 1/2 gallon.; quả lý gai trắng, 5 quả. Lên men.
Bây giờ trộn đường tinh luyện, 6 lbs.; mật ong, 4 lbs.; cao răng trắng, dạng bột mịn, 1 oz. Cho vào cam và vỏ chanh, 1 oz. khô, hoặc 2 oz. tươi và thêm rượu mạnh trắng, 1/2 gallon. Điều này sẽ làm cho 9 gallon.
Rượu Gooseberry có chất lượng tốt nhất, giống như rượu sâm panh
Đối với mỗi lít quả lý gai chín mọng, nghiền thêm một lít nước, sữa ấm, trong đó đã hòa tan một pound đường tinh luyện đơn; khuấy đều toàn bộ giếng, đậy chăn lại, để bảo toàn nhiệt lượng tỏa ra từ quá trình lên men của các nguyên liệu, để nguyên trong bình này 3 ngày, khuấy hai hoặc ba lần một ngày; lọc rượu qua rây, sau đó qua vải lanh thô; cho vào thùng; nó sẽ lên men không có men. Hãy để thùng đầy một ít rượu dành riêng cho mục đích này. Nó sẽ lên men trong 10 ngày, đôi khi trong 3 tuần; khi hết và chỉ còn lại tiếng rít, hãy lấy ra 2 hoặc 3 chai, tùy theo độ mạnh mà bạn mong muốn từ mỗi thùng 20 pint, và đổ đầy rượu mạnh hoặc rượu whisky vào thùng; nhưng rượu mạnh thì thích hợp hơn. Để làm cho nó rất ngon và có thể giữ được lâu, hãy thêm càng nhiều Sherry cùng với 1/4 oz. của isinglass hòa tan trong nước cho đến khi nó khá lỏng: khuấy đều cả giếng. Bung thùng lên và dùng đất sét bao quanh thùng; càng gần thì càng tốt; hai tuần sau, nếu thấy trong thì nếm thử, nếu chưa đủ ngọt thì cho thêm đường; 22 lbs. là số lượng duy nhất cho 20 lít rượu vang; để rượu trong thùng 6 tháng; nhưng sau khi đã khá mịn, càng đóng chai sớm thì nó sẽ càng lấp lánh và giống Champagne. Quá trình này nên được tiến hành ở nơi có nhiệt độ từ 48o đến 56o Fahr. Rượu nho tôi được làm theo cách tương tự.
Rượu lý gai và nho
Phương pháp làm rượu vang lý chua và lý chua hảo hạng sau đây được đề xuất trong một tác phẩm của Pháp: Đối với rượu lý chua, 8 lbs. mật ong được hòa tan trong 15 gallon. nước sôi, khi làm trong sẽ được thêm nước ép 8 lbs. nho đỏ hoặc trắng. Sau đó nó được lên men trong 24 giờ và nặng 2 lbs. lượng đường cho mỗi 2 gallon. nước được thêm vào. Việc chuẩn bị sau đó được làm trong bằng lòng trắng trứng và kem cao răng. Đối với rượu chùm ruột, quả được thu hái khô khi chín một nửa rồi giã trong cối. Nước ép khi được lọc đúng cách qua túi vải sẽ được trộn với đường theo tỷ lệ 3 lbs. đến mỗi 2 gallon. nước ép. Sau đó, nó được để ở trạng thái yên tĩnh trong 15 ngày, khi hết hạn, nó được đổ ra cẩn thận và để lên men trong 3 tháng khi số lượng dưới 15 gallon và trong 5 tháng khi số lượng đó tăng gấp đôi. Sau đó nó được đóng chai và nhanh chóng có thể uống được.
Khác. - Lấy nước mềm lạnh, 5 1/2 gallon.; quả lý gai và quả lý chua, 4 gallon. Lên men. Sau đó thêm đường thô, 12 1/2 lbs.; cao răng, ở dạng bột mịn, 1 oz., gừng, ở dạng bột 3 oz., kinh giới ngọt, 1/2 số ít; rượu whisky, 1 qt. Điều này sẽ làm cho 9 gallon.
Rượu nho đỏ
Lấy nước mềm lạnh, 11 gallon.; nho đỏ, 8 gallon.; quả mâm xôi, 1 qt. Lên men. Hỗn hợp, đường thô, 20 lbs., củ cải đường, thái lát, 2 lbs.; và cao răng đỏ, ở dạng bột mịn, 3 oz. Cho vào 1 hạt nhục đậu khấu, tán bột mịn; thêm rượu mạnh, 1 ga-lông. Điều này sẽ tạo ra 18 gallon.
Khác. - Đặt 5 qts. quả lý chua và 1 lít quả mâm xôi cho mỗi 2 gallon. nước; để chúng ngâm một đêm; sau đó bóp và bẻ chúng thật kỹ. Ngày hôm sau, chà kỹ chúng qua một cái rây mịn cho đến khi nước ép ra, rửa sạch vỏ với một ít nước, sau đó cho vào mỗi gallon 4 pound. loại đường tốt nhất, cho vào thùng và đặt nhẹ nắp vào. Trong 2 hoặc 3 ngày, hãy thêm một chai rượu mạnh Cogniac ngon vào mỗi 4 gallon.; đóng nó lại, nhưng để lại cái vòi trong vài ngày. Nó rất tốt trong 3 năm, tốt hơn trong 4 năm.
Khác. - Đun sôi 4 gallon. nước suối và khuấy vào đó 8 lbs. mật ong; khi đã hòa tan hoàn toàn thì tắt lửa; sau đó khuấy đều để bọt nổi lên, rửa sạch, để nguội rượu.
Khi đã chuẩn bị như vậy, ép lấy cùng một lượng nước ép nho đỏ chín vừa phải, lọc kỹ, trộn đều với nước và mật ong, sau đó cho vào thùng hoặc bình đất lớn, để yên cho lên men. 24 giờ, sau đó cứ mỗi gallon thêm 2 lbs. đường mịn, khuấy đều để tạo bọt, khi đã lắng kỹ thì vớt ra và thêm 1/2 oz. kem tartar, với lòng trắng của 2 hoặc 3 quả trứng, để tinh chế. Khi rượu đã lắng và trong thì đổ vào bình nhỏ hoặc đóng chai, bảo quản ở nơi mát mẻ. Với nho trắng, người ta có thể làm ra loại rượu theo cách tương tự, có độ mạnh và vị ngon tương đương với nhiều loại rượu trắng; nhưng đối với nho đen hoặc nho Hà Lan, chúng hiếm khi được sử dụng, ngoại trừ việc chuẩn bị rượu thuốc.
Khác. - Thu thập nho khi thời tiết khô ráo, cho vào chảo và dùng chày gỗ đập dập; để yên khoảng 20 giờ, sau đó lọc qua rây; thêm 3 lbs. đường bột mịn cho mỗi 4 lít rượu, sau khi lắc đều, đổ đầy bình và cho một lít rượu mạnh vào mỗi 7 gallon. Sau 4 tuần, nếu nó không trong rõ lắm, hãy chuyển nó sang một bình khác và để yên trước khi đóng chai khoảng 10 ngày.
Rượu nho đỏ và trắng
Lấy nước mềm lạnh, 12 gallon.; nho trắng, 4 gallon., nho đỏ, 3 gallon. Lên men. Trộn, đường thô, 25 lbs., cao răng trắng, dạng bột mịn, 3 oz. Cho lá tầm xuân vào, 1 nắm; lá oải hương, 1 nắm; sau đó thêm rượu mạnh, 2 qts. Hoặc nhiều hơn. Điều này sẽ tạo ra 18 gallon.
Rượu nho Hà Lan
Lấy nước mềm lạnh, 9 gallon., nho đỏ, 10 gallon. Lên men. Trộn, đường thô, 10 lbs.; củ cải đường, thái lát, 2 lbs.; cao răng đỏ, dạng bột mịn, 2 oz. Cho hạnh nhân đắng, 1 oz., gừng, dạng bột, 2 oz.; sau đó thêm rượu mạnh, 1 qt. Điều này sẽ tạo ra 18 gallon.
Rượu nho đỏ Hà Lan
Lấy nước mềm lạnh, 11 gallon., nho đỏ, 8 gallon. Lên men. Hỗn hợp, đường thô, 12 lbs.; cao răng đỏ, dạng bột mịn, 2 oz. Cho hạt rau mùi đã bầm tím vào, 2 oz., sau đó thêm rượu whisky, 2 qts. Điều này sẽ tạo ra 18 gallon.
Quả hỗn hợp từ một khu vườn nhỏ
Lấy nước mềm lạnh, 11 gallon.; trái cây, 8 gallon. Lên men. Trộn, mật đường, 14 hoặc 16 lbs., cao răng, ở dạng bột, 1 oz. Cho gừng vào dạng bột, 4 oz.; rau thơm 2 nắm; sau đó thêm rượu mạnh, 1 hoặc 2 qts. Điều này sẽ tạo ra 18 gallon.
Để làm rượu vang tổng hợp
Một loại rượu vang gia đình hảo hạng có thể được làm từ các phần bằng nhau của quả lý chua đỏ, trắng và đen, quả anh đào chín và quả mâm xôi, được xay nhuyễn và trộn với nước mềm, theo tỷ lệ 4 lbs. trái cây đến 1 gallon. của nước. Khi căng và ép, 3 lbs. đường ẩm sẽ được thêm vào mỗi túi mật. của chất lỏng. Sau khi mở nắp trong 3 ngày, trong thời gian đó, nó phải được khuấy thường xuyên, nó sẽ được cho vào thùng và để trong hai tuần để hoạt động, khi đó phần thứ chín của rượu mạnh sẽ được thêm vào và toàn bộ sẽ được đổ xuống. Trong vài tháng nữa nó sẽ là loại rượu hảo hạng nhất.
Các loại trái cây hỗn hợp khác thuộc loại Berry
Lấy nước mềm lạnh, 2 gallon.; trái cây, 18 gallon. Lên men. Mật ong, 6 lbs.; cao răng, ở dạng bột mịn, 2 oz. Cho lá đào vào, 6 nắm: thêm rượu mạnh, 1 đường. Điều này sẽ tạo ra 18 gallon.
Rượu nho trắng
Lấy nước mềm lạnh, 9 gallon., nho trắng, 9 gallon.; quả lý gai trắng, 1 gallon. Lên men. Hỗn hợp, đường tinh luyện, 25 lbs.; cao răng trắng, dạng bột, 1 oz.; hạt Clary, bầm tím, 2 oz.; hoặc hoa sáo hoặc hoa me chua, 4 nắm, sau đó thêm rượu mạnh trắng, 1 túi mật. Điều này sẽ tạo ra 18 gallon. Khác. - Lấy nước mềm lạnh, 10 gallon.; nho trắng, 10 gallon. Lên men. Hỗn hợp, đường tinh luyện, 25 lbs.; cao răng trắng, dạng bột mịn, 1 oz.; sau đó thêm hạnh nhân hitter, 2 oz. và rượu mạnh trắng, 1 ga-lông. Điều này sẽ tạo ra 18 gallon.
Lấy nước mềm lạnh, 10 gallon.; nho đen, 6 gallon.; dâu tây, 3 túi mật. Lên men. Hỗn hợp, đường thô, 25 lbs.; cao răng đỏ, dạng bột mịn, 6 oz.; húng tây cam, 2 nắm; sau đó thêm rượu mạnh, 2 hoặc 3 qts. Điều này sẽ tạo ra 18 gallon. Khác. - Lấy nước mềm lạnh, 12 gallon.; nho đen, 5 gallon.; nho trắng hoặc đỏ, hoặc cả hai, 3 gallon. Lên men. Trộn, đường thô, 30 lbs. hoặc ít hơn; cao răng đỏ, dạng bột mịn, 5 oz.; gừng, dạng bột, 5 oz. sau đó thêm rượu mạnh, 1 ga-lông. hoặc ít hơn. Điều này sẽ tạo ra 18 gallon.
Một cái khác, rất tốt. - Cứ sau 3 qts. nước trái cây, thêm càng nhiều nước lạnh và cứ sau 3 qts. của hỗn hợp thêm 3 lbs. đường tốt, nguyên chất. Đặt nó vào một cái thùng, dự trữ một ít để đổ đầy. Đặt thùng ở nơi khô ráo, ấm áp và thùng sẽ tự lên men. Khi việc này kết thúc, hãy bỏ qua rác và điền vào những gì bạn đã dành riêng cho mục đích này. Khi nó hoạt động xong, hãy thêm 3 qts. rượu mạnh đến 40 qts. của rượu vang. Bung nó lên trong 10 tháng, sau đó đóng chai. Phần đặc có thể được tách ra bằng cách lọc và rượu thấm cũng có thể được đóng chai. Giữ nó trong 12 tháng.
Rượu dâu
Lấy nước mềm lạnh, 7 gallon.; rượu táo, 6 gallon.; dâu tây, 6 gallon. Lên men. Hỗn hợp, đường thô, 16 lbs.; cao răng đỏ, dạng bột mịn, 3 oz.; vỏ và nước của 2 quả chanh; sau đó thêm rượu mạnh, 2 hoặc 3 qts. Điều này sẽ tạo ra 18 gallon. Khác. - Lấy nước mềm lạnh, 10 gallon.; dâu tây, 9 gallon. Lên men. Hỗn hợp, đường thô, 25 lbs.; cao răng đỏ, dạng bột mịn, 3 oz., 2 quả chanh và 2 quả cam, gọt vỏ và ép lấy nước; sau đó thêm rượu mạnh, 1 ga-lông. Điều này sẽ tạo ra 18 gallon.
' Rượu mâm xôi
Lấy nước mềm lạnh, 6 gallon, rượu táo, 4 gallon. quả mâm xôi, 6 gallon.; bất kỳ loại trái cây nào khác, 3 gallon. Lên men. Trộn, đường thô, 18 hoặc 20 lbs., cao răng đỏ, ở dạng bột mịn, 3 oz., cam và vỏ chanh, 2 oz. khô, hoặc 4 oz. tươi; sau đó thêm rượu mạnh, 3 qts. Điều này sẽ tạo ra 18 gallon.
Khác. - Gom quả mâm xôi khi chín, bóc vỏ và đập dập, sau đó lọc qua túi cho vào lọ hoặc lọ khác. Đun sôi nước trái cây, và cho mỗi túi mật. đặt 1 1/2 lbs. của đường cục. Bây giờ, thêm lòng trắng trứng vào và đun sôi trong 15 phút, hớt bọt khi bọt nổi lên. Khi nguội và lắng, gạn rượu vào thùng, thêm men để lên men. Khi điều này xảy ra, hãy thêm 1 lít rượu vang trắng hoặc một lít rượu mạnh vào mỗi túi mật. chứa trong thùng và treo một túi chứa 1 oz vào đó. của chùy bầm tím. Để được 3 tháng, nếu để ở nơi thoáng mát sẽ là rượu rất hảo hạng và thơm ngon.
Rượu dâu tằm
Vào một ngày khô ráo, hãy hái dâu khi chúng vừa chuyển từ màu đỏ sang màu đen bóng; trải mỏng chúng trên một miếng vải mịn, hoặc trên sàn hoặc bàn, trong 24 giờ, sau đó ấn chúng lại. Đun sôi một túi mật. nước với mỗi túi mật. nước trái cây; đặt vào mọi túi mật. nước 1 oz. vỏ quế và 6 oz. kẹo đường được nghiền mịn. Gạn lấy nước và lọc lấy nước, cho vào đó nước dâu tằm. Bây giờ thêm vào mỗi túi mật. trong hỗn hợp một lít rượu vang trắng hoặc Rhenish. Để toàn bộ trong thùng để lên men trong 5 hoặc 6 ngày. Khi đã ổn định, đổ nó vào chai và giữ mát.
Rượu cơm cháy
Lấy nước mềm lạnh, 16 gallon.; Nho khô Malaga, 50 lbs.; quả cơm cháy, 4 gallon., cao răng đỏ dạng bột mịn, 4 oz. Trộn gừng thành bột, 5 oz.; quế, đinh hương và quả chùy, mỗi loại 2 oz., 3 quả cam hoặc chanh, vỏ và nước ép; sau đó thêm 1 galon. của rượu mạnh. Điều này sẽ tạo ra 18 gallon.
Khác. - Khi làm nước ép cơm cháy, quả phải chín hẳn, hái sạch hết cuống; sau đó, chuẩn bị sẵn một máy ép để ép hết nước trái cây và 4 chiếc khăn lau tóc, rộng hơn một chút so với máy ép. Đặt lớp này lên trên lớp khác, có một miếng vải tóc xen kẽ giữa mỗi lớp, lớp này phải thật mỏng, lúc đầu ấn một chút, sau đó ấn thêm cho đến khi lực ép được kéo càng gần càng tốt. Bây giờ, lấy dâu ra, ép tất cả những quả còn lại theo cách tương tự, sau đó lấy những quả đã ép, bẻ hết vón cục, cho vào bình hở nắp và thêm lượng rượu vừa đủ. Để chúng ngấm như vậy trong 7 hoặc 8 ngày; sau đó cho nước trái cây ngon nhất vào thùng thích hợp để bảo quản và thêm l mật. rượu mạch nha chưa được tinh chế, cứ 20 gallon. nước ép cơm cháy, sẽ bảo quản nó khỏi bị chua ít nhất hai năm một cách hiệu quả
Khác. - Hái quả khi đã chín hẳn, cho vào hũ đá rồi cho vào lò nướng hoặc cho vào ấm nước sôi cho nóng rồi vớt ra, lọc qua rây thô. Vắt quả mọng và cho nước ép vào ấm sạch. Cứ mỗi lít nước trái cây cho 1 lb đường mịn; để nó sôi và hớt bọt. Khi trong và mịn, đổ nó vào thùng. Đến mỗi 10 gallon. rượu vang thêm 1 oz. isinglass hòa tan trong rượu táo và 6 quả trứng nguyên quả. Đậy nắp, để yên 6 tháng rồi đóng chai.
Rượu dâu đen
Sau khi mua những quả mọng đã chín hoàn toàn, hãy cho chúng vào một chiếc bình lớn bằng gỗ hoặc đá có chứa một con gà trống trong đó và đổ thật nhiều nước sôi lên trên chúng. Ngay khi hơi nóng cho phép đưa tay vào bình, hãy đập thật kỹ cho đến khi tất cả các quả đều bị vỡ. Sau đó, để chúng đứng kín cho đến khi quả mọng bắt đầu nổi lên phía trên, điều này thường xảy ra sau 3 hoặc 4 ngày. Sau đó đổ phần nước trong vào một bình khác và thêm 1 lb đường vào cứ 10 lít rượu này. Khuấy đều và để yên trong một tuần hoặc 10 ngày trong một bình khác như bình đầu tiên. Sau đó rút nó ra khỏi gà qua túi thạch cho vào một chiếc bình lớn. Lấy 4 oz. bằng thủy tinh và ngâm nó trong một lít rượu vang trắng trong 12 giờ. Sáng hôm sau đun sôi trên lửa nhỏ cho đến khi tan hết. Sau đó lấy 1 gallon nước ép dâu đen, cho vào cốc thủy tinh đã hòa tan, đun sôi rồi đổ tất cả vào bình. Để yên vài ngày cho sạch và lắng xuống, sau đó vớt ra và để ở nơi thoáng mát.
Rượu vang khác
Để làm giả rượu vang Síp
Đến 10 gallon. nước đặt 10 qts. nước ép của quả cơm cháy trắng, dùng tay ép nhẹ từ quả rồi lọc qua rây mà không làm dập hạt; thêm vào mỗi gallon rượu 3 lbs. đường và toàn bộ số lượng là 2 oz. gừng thái lát và 1 oz. của đinh hương. Đun sôi món này gần một giờ, loại bỏ cặn khi nó nổi lên và đổ toàn bộ để nguội, cho vào bồn mở rồi làm việc với men bia, phết lên bánh mì nướng trong 3 ngày. Sau đó biến nó thành một chiếc bình có thể chứa nó, thêm khoảng 1 1/2 lbs. nho khô giã nát, ngâm trong rượu cho đến khi cạn, điều này không nên làm cho đến khi rượu đã ổn. Để làm rượu hoa Elder, hay còn gọi là Frontignac của Anh. Đun sôi 18 lbs. đường bột trắng trong 6 gallon. nước và 2 lòng trắng trứng đánh đều, hớt bọt rồi cho vào 1/4 nhúm hoa cơm cháy; đừng giữ chúng trên lửa. Khi nguội khuấy đều rồi cho 6 thìa nước cốt chanh, 4 hoặc 5 men vào, đánh đều cho rượu vào; khuấy đều mỗi ngày, cho 6 lbs. những quả nho khô ngon nhất, được ném đá, cho vào thùng và pha rượu. Dừng lại và đóng chai trong 6 tháng. Khi được bảo quản tốt, loại rượu này sẽ rất tốt cho Frontignac.
Khác. - Đến 6 gallon. nước suối đặt 6 lbs. nho khô mặt trời nhỏ và 12 lbs. đường mịn. Đun sôi toàn bộ với nhau trong khoảng một tiếng rưỡi. Khi rượu nguội, cho nửa bông hoa cơm chín vào, cùng khoảng một chút nước cốt chanh và một nửa lượng men bia. Đậy nắp lại và để yên 3 ngày, lọc lấy nước. Bây giờ hãy đổ nó vào một chiếc thùng khá sạch và sẽ dễ dàng đựng nó. Khi việc này hoàn thành, hãy đổ một lít rượu Rhenish vào mỗi gallon; để nút chai nhẹ trong 12 hoặc 14 ngày, sau đó đậy nắp thật nhanh và đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát trong 4 hoặc 5 tháng cho đến khi nó ổn định và ổn định; sau đó đóng chai lại.
Giả rượu vang Port
Lấy 6 gallon. rượu táo ngon, 1 1/2 gallon. rượu vang Port, 1 1/2 gallon. nước ép quả cơm cháy, 3 qts. rượu mạnh, 1 1/2 oz. của cánh kiến. Điều này sẽ tạo ra 9 1/2 gallon. Giã nhuyễn cánh kiến thật nhuyễn rồi cho cùng rượu mạnh vào chai đá; để nó tồn tại ít nhất hai tuần, lắc đều một hoặc hai lần mỗi ngày. Cuối thời gian đó, hãy mua rượu táo và cho 5 lít. vào thùng 9 gallon; thêm vào đó nước ép cơm cháy và rượu vang Port, sau đó là rượu mạnh và cochineal. Lấy gallon rượu táo còn lại để tráng sạch chai chứa rượu mạnh; và cuối cùng, đổ nó vào thùng, đậy nắp thật chặt và sau 6 tuần nó sẽ sẵn sàng để đóng chai. Tuy nhiên, đôi khi nó không được tốt như mong muốn: trong trường hợp đó hãy thêm 2 oz. bằng thủy tinh, và để yên trong hai tuần hoặc ba tuần nữa, khi đó nó sẽ sáng hoàn toàn. Có lẽ sẽ không có gì sai nếu lượng isinglass được đề cập được thêm vào rượu trước khi nó được rót xuống; nó sẽ có xu hướng cải thiện hương vị của rượu rất đáng kể. Nếu nó không có đủ hương vị thô, hãy thêm 1 oz. hoặc 1 1/2 oz. của roche-alum, trong hầu hết các trường hợp, sẽ mang lại đủ độ se.
Sau khi đóng chai, nó phải được đóng gói ở nơi mát nhất có thể. Nó sẽ phù hợp để sử dụng trong một vài tháng, nhưng nếu giữ lâu hơn thì nó sẽ được cải thiện rất nhiều.
Rượu mâm xôi hoặc rượu việt quất
Lấy nước lạnh mềm 6 gallon, rượu táo 6 gallon, quả mọng 8 gallon, lên men. Trộn đường thô 20 lbs., cao răng thành bột mịn 4 oz.; thêm bột gừng 4 oz.; lá hoa oải hương và hương thảo 2 nắm, rượu rum hoặc rượu mạnh của Anh 1 gallon. Điều này sẽ tạo ra 18 gallon.
Rượu bạch dương
Mùa lấy rượu từ cây bạch dương là vào cuối tháng 2 hoặc đầu tháng 3, trước khi lá non và khi nhựa bắt đầu dâng lên; nếu thời gian bị trì hoãn, nước ép sẽ đặc quá không thể rút ra được. Nó phải mỏng và rõ ràng nhất có thể. Phương pháp lấy nước ép là khoan lỗ trên thân cây và sửa vòi nước của cây cơm cháy; nhưng cần chú ý không gõ quá nhiều chỗ cùng một lúc kẻo làm cây bị thương. Nếu cây lớn có thể đục 5, 6 chỗ một lúc, phải đặt chai dưới lỗ để nhựa chảy vào. Khi 4 hoặc 5 gallon. đã được chiết xuất từ các loại cây khác nhau, đóng nút chai thật chặt và đánh sáp chúng cho đến khi rượu được làm ra, việc này phải được thực hiện càng sớm càng tốt sau khi lấy được nhựa cây. Đun sôi nhựa cây và cho 4 lbs vào. mỗi gallon đường, cũng có vỏ chanh cắt mỏng; sau đó đun sôi lại gần tiếng đồng hồ, hớt bọt luôn. Bây giờ đổ nó vào bồn và ngay khi nó gần như lạnh, hãy làm việc với bánh mì nướng phết men và để yên trong 5 hoặc 6 ngày, khuấy hai hoặc 3 lần mỗi ngày. Trong thùng chứa nó, đặt một mẩu diêm sinh đã cháy, đậy nắp cho đến khi que diêm cháy hết, sau đó đổ rượu vào, đặt nhẹ nút nút vào cho đến khi rượu hết tác dụng. Bung nó thật gần trong khoảng 3 tháng, rồi đóng chai. Nó sẽ tốt trong một tuần sau khi được cho vào chai.
Khác. - Rượu bạch dương có thể được làm bằng nho khô theo cách sau: Cho một thùng nước bạch dương, lấy 400 nho khô Malaga; hái sạch khỏi cuống rồi cắt nhỏ. Sau đó đun sôi rượu bạch dương ít nhất một giờ, hớt bọt và để yên cho đến khi không ấm hơn sữa. Sau đó cho nho khô vào và đậy kín, khuấy đều 4 hoặc 5 lần mỗi ngày. Đun sôi tất cả các thân cây trong một hoặc hai gallon rượu bạch dương, thêm vào khi gần nguội sẽ tạo cho nó một độ nhám dễ chịu. Để yên 10 ngày rồi cho vào hầm thoáng mát, khi đã kêu xèo xèo trong bình thì đậy kín lại. Nó phải tồn tại ít nhất 9 tháng trước khi được đóng chai.
Rượu bách xù
Lấy nước mềm lạnh, 18 gallon, nho khô Malaga hoặc Smyrna, 35 lbs. quả bách xù, 9 lít, cao răng đỏ, 4 oz., ngải cứu và kinh giới ngọt, mỗi loại 2 nắm; rượu whisky, 2 lít trở lên. Ủ trong 10 hoặc 12 ngày. Điều này sẽ tạo ra 18 gallon.
Cách làm rượu Damson
Lấy nước mềm lạnh 11 gallon., Damsons, 8 gallon. Lên men. Trộn đường thô, 30 lbs., cao răng đỏ, thành bột mịn, 6 oz. Thêm rượu mạnh, 1 gallon. Điều này sẽ tạo ra 18 gallon. Ông Carnell nói: “Khi cần thiết đã lên men được 2 ngày, (trong thời gian đó cần phải khuấy 2 hoặc 3 lần) lấy ra khỏi thùng khoảng 2 hoặc 3 lít đá và đập vỡ chúng và nhân. , rồi lại cho chúng vào thùng.”
Một phương pháp khác.
Lấy một lượng đáng kể mận và mận thông thường sắp chín; xẻ đôi để lấy đá ra, sau đó nghiền nhẹ và thêm một ít nước và mật ong. Thêm vào mỗi gallon bột giấy 1 gallon. nước suối, với một ít lá nguyệt quế và đinh hương; đun sôi hỗn hợp và thêm càng nhiều đường càng ngọt; hớt bọt và để nguội. Bây giờ hãy ép trái cây, ép lấy phần chất lỏng, lọc qua lưới lọc mịn và cho nước và nước trái cây vào thùng. Để toàn bộ lên men trong 3 hoặc 4 ngày, mịn với đường trắng, bột mì và lòng trắng trứng; đổ nó vào chai, sau đó đóng nút chai. Trong 12 ngày, nó sẽ chín và có vị giống như Port yếu, mang hương vị của Canary.
Khác. - Thu thập các con đập vào một ngày khô ráo, cân chúng và đập nát chúng. Đặt chúng vào một cái thùng có một con gà trống trong đó và cứ 8 lbs. trái cây thêm 1 gallon. của nước. Đun sôi nước, hớt bọt và đun nóng cho quả. Để yên trong 2 ngày, sau đó vớt ra và cho vào bình, cho vào mỗi gallon rượu 2 1/2 lbs. đường mịn. Đổ đầy bình và đóng lại, để càng lâu càng tốt. Giữ nó trong bình trong 12 tháng, sau đó đóng chai, cho một cục đường vào mỗi chai. Damson nhỏ là tốt nhất cho mục đích này.
Rượu anh Đào
Lấy nước lạnh mềm, 10 gallon., quả anh đào, 10 gallon. Lên men. Trộn đường thô, 30 lbs., cao răng đỏ, thành bột mịn, 3 oz. Thêm rượu mạnh, 2 hoặc 3 lít. Điều này sẽ tạo ra 18 gallon. Hai ngày sau khi quả anh đào đã vào thùng, lấy khoảng 3 lít đá anh đào, đập vỡ chúng và nhân rồi cho lại vào thùng.
Khác. - Chọn quả gần chín, loại nào có màu đỏ, gọt bỏ cuống và hạt, cho vào bình đất tráng men rồi ép nhuyễn. Để chúng ở trạng thái này trong 12 giờ cho lên men, sau đó cho chúng vào một miếng vải lanh không quá mịn và ép lấy nước bằng bàn ép hoặc bất kỳ dụng cụ tiện lợi nào khác. Bây giờ hãy để rượu đứng cho đến khi cặn nổi lên và dùng muôi hoặc gạn hớt bọt để loại bỏ; sau đó nghiêng phần trong suốt vào thùng, mỗi gallon cho 1 lb. loại đường tốt nhất vào ổ bánh mì và để lên men trong 7 hoặc 8 ngày. Rút nó ra khi đã trong, vào các thùng hoặc chai nhỏ hơn; để nguội như các loại rượu khác, khoảng 10, 12 ngày là chín.
Để làm rượu Morella
Làm sạch thân cây 60 lbs. quả anh đào Morella, và đập nát chúng để đá vỡ ra. Bây giờ ép lấy nước và trộn với 6 gallon. rượu Sherry và 4 gallon. của nước ấm. Sau khi nghiền nát từng ounce hạt nhục đậu khấu, quế và quả chùy, hãy treo chúng riêng biệt trong các túi nhỏ trong thùng chứa hỗn hợp. Bung nó xuống và trong vài tuần nó sẽ trở thành một loại rượu có hương vị thơm ngon.
Để làm rượu đào
Lấy nước mềm lạnh, 18 gallon, đường tinh luyện 25 lbs., mật ong, 6 lbs., cao răng trắng, dạng bột mịn 2 oz., đào, số lượng 60 hoặc 80. Lên men. Sau đó thêm 2 gallon. của rượu mạnh. Điều này sẽ tạo ra 18 gallon.
Lần phân chia đầu tiên sẽ được cho vào thùng, và ngày hôm sau, trước khi đào được cho vào thùng, lấy đá ra khỏi chúng, đập vỡ chúng và nhân, sau đó cho chúng và cùi vào thùng và tiến hành quy trình chung. .
Rượu đào mơ
Lấy đào, xuân đào, v.v.; gọt chúng và lấy đá ra; sau đó cắt mỏng và đổ lên trên từ 1 đến 2 gallon. nước và một lít rượu vang trắng. Đặt toàn bộ trên lửa đun nhỏ lửa trong một thời gian đáng kể, cho đến khi trái cây thái lát trở nên mềm; đổ phần chất lỏng sang một bình khác đựng thêm đào đã cắt lát nhưng chưa đun nóng; để yên trong 12 giờ, sau đó đổ phần chất lỏng ra và ấn phần còn lại vào túi đựng tóc mịn. Bây giờ hãy cho toàn bộ vào thùng để lên men; thêm đường ổ bánh mì 1 1/2 lbs. đến từng gallon. Đun sôi kỹ 1 oz. đinh hương đánh tan trong một lít rượu trắng và thêm vào phần trên. Rượu mơ có thể được làm bằng cách chỉ đập nát trái cây và đổ rượu nóng lên trên. Loại rượu này không cần quá nhiều đường. Để tạo cho nó một hương vị hấp dẫn, hãy đun sôi 1 oz. của chùy và 1/2 một oz. hạt nhục đậu khấu trong 1 qt. rượu vang trắng; và khi rượu lên men, đổ chất lỏng vào nóng. Trong khoảng 20 ngày hoặc một tháng, những loại rượu này sẽ phù hợp để đóng chai.
Rượu chanh
Cắt bỏ vỏ của 6 quả chanh lớn, cắt nhỏ và vắt lấy nước. Ngâm vỏ trong nước ép và cho vào đó 1 qt. của rượu mạnh. Để yên 3 ngày trong nồi đất đóng kín; sau đó bóp thêm 6 cái nữa và trộn với nó 2 qts. nước suối và càng nhiều đường càng tốt để tạo vị ngọt cho toàn bộ. Đun sôi nước, chanh và đường rồi để yên cho đến khi nguội. Sau đó thêm 1 qt. rượu vang trắng, chanh và rượu mạnh khác; trộn chúng lại với nhau và chạy qua vải flannel để đổ vào một chiếc bình nào đó. Để yên 3 tháng rồi đóng chai. Nút chai tốt; giữ nó ở nhiệt độ mát và có thể uống được trong một tháng hoặc 6 tuần.
Khác. - Cắt 5 chục quả chanh thật mỏng, bỏ vỏ vào 5 qts. rượu mạnh của Pháp và để yên trong 14 ngày. Sau đó làm nước ép thành xi-rô với 3 lbs. đường tinh luyện đơn, và khi vỏ đã sẵn sàng, đun sôi 15 gallon. nước với 40 lbs. đường tinh luyện đơn trong 1/2 giờ. Sau đó cho vào bồn, khi nguội, thêm 1 thìa men vào và để trong 2 ngày. Sau đó điều chỉnh nó và cho rượu mạnh, vỏ và xi-rô vào. Khuấy tất cả lại với nhau và đóng nắp thùng. Để yên trong 3 tháng, sau đó đóng chai, nó sẽ có màu nhạt và mịn như bất kỳ loại nước chanh nào.
Rượu vang trắng táo
Lấy nước mềm lạnh, 2 gallon.; táo, bầm dập, 3 giạ, mật ong, 10 lbs., cao răng trắng 2 oz.; 1 hạt nhục đậu khấu, ở dạng bột; rượu rum, 3 qts. Điều này sẽ tạo ra 18 gallon.
Để làm rượu táo .
Đến từng đường mật. nước táo, ngay khi vừa lấy ra khỏi máy ép, thêm 2 lbs. đường bánh mì thông thường; đun sôi đến khi váng nổi lên thì lọc qua rây, để nguội; thêm một ít men tốt và khuấy đều; để nó hoạt động trong bồn trong 2 hoặc 3 tuần, hoặc cho đến khi phần đầu bắt đầu xẹp xuống, sau đó vớt phần đầu ra, rút ra và điều chỉnh. Khi đã đủ một năm, hãy bỏ nó ra và xử lý nó bằng isinglass, sau đó thêm 1/2 điểm. về rượu vang đã được tinh chế tốt nhất, hoặc một pt. rượu mạnh của Pháp, cứ 8 gallon.
Rượu vang đỏ táo.
Lấy nước mềm lạnh, 2 lít; táo, bầm dập, 3 giạ. Lên men. Trộn, đường thô, 15 lbs.; củ cải đường, thái lát, 4 lbs., cao răng màu đỏ, dạng bột mịn, 3 oz.; sau đó thêm gừng ở dạng bột, 3 oz.; lá hương thảo và hoa oải hương, mỗi thứ 2 nắm; rượu whisky, 2 lít. Điều này sẽ tạo ra 18 gallon.
Để làm rượu mộc qua
Thu hái mộc qua khi đã khá chín, vào ngày khô ráo, dùng vải lanh chà sạch lông rồi cho vào cỏ khô hoặc rơm rạ để 10 ngày cho ra mồ hôi. Bây giờ hãy cắt chúng làm tư, lấy lõi ra và nghiền nát chúng trong bồn nghiền bằng chày gỗ. Bóp phần chất lỏng bv ép chúng vào túi đựng tóc theo độ, trong máy ép rượu táo; lọc rượu này qua một cái rây mịn, sau đó đun nhẹ trên lửa và hớt bọt, nhưng không để sôi.. Bây giờ rắc vào đó một ít đường đã xay thành bột; sau đó trong một túi mật. nước và qt. rượu vang trắng; luộc 12 hoặc 14 quả mộc qua lớn, thái lát mỏng; thêm 2 lbs. đường mịn, sau đó lọc lấy phần chất lỏng và trộn với nước cốt tự nhiên của quả mộc qua; cho cái này vào thùng (không đổ đầy) và trộn đều chúng lại với nhau; sau đó để yên, cho 2 hoặc 3 lòng trắng trứng vào rồi vớt ra. Nếu nó không đủ ngọt, hãy thêm nhiều đường và qt. của Malmsey tốt nhất. Để làm cho nó vẫn tốt hơn, hãy đun sôi 1/4 pound nho khô đã bỏ đá và 1/2 ounce. vỏ quế trong một qt. rượu, uống hết một phần ba và lọc lấy nước, cho vào thùng khi rượu lên men.
Khác. - Lấy 20 quả mộc qua lớn, thu hái khi đã khô và chín hẳn. Lau sạch chúng bằng một miếng vải thô và chà chúng bằng bàn nạo hoặc bàn nạo lớn càng gần lõi càng tốt; nhưng không chạm vào lõi. Đun sôi một túi mật. nước suối, cho mộc qua vào và đun sôi nhẹ khoảng 1/4 giờ. Sau đó lọc kỹ chúng vào chảo đất, nặng khoảng 2 lbs. đường tinh luyện kép. Gọt vỏ 2 quả chanh lớn, cho vào rồi vắt lấy nước qua rây. Khuấy đều cho đến khi nguội hẳn, sau đó nướng một miếng bánh mì mỏng màu nâu thật đậm, thoa một ít men lên đó và để yên toàn bộ trong 24 giờ. Lấy bánh mì nướng và chanh ra, cho rượu vào thùng, ủ 3 tháng rồi đóng chai. Nếu muốn có thùng 20 gallon, hãy để yên 6 tháng trước khi đóng chai; và hãy nhớ khi lọc mộc qua, hãy vắt thật mạnh vào một miếng vải thô.
Rượu cam
Đặt 12 lbs. đường bột, đánh đều lòng trắng của 8 hoặc 10 quả trứng, chia thành 6 gallon. nước suối; đun sôi chúng 3/4 giờ; khi nguội cho vào 6 thìa men và nước của 12 quả chanh đã gọt vỏ phải nặng 2 lbs. cho đường trắng vào vại, sáng mai hớt bỏ lớp trên rồi cho vào nước; thêm nước ép và vỏ của 50 quả cam, nhưng không thêm phần trắng hoặc cùi của vỏ; để nó hoạt động cùng nhau 2 ngày 2 đêm: sau đó thêm 2 qts. rượu Rhenish hoặc rượu vang trắng rồi cho vào bình.
Khác. - Đến 6 gallon. nước đặt 15 lbs. đường mềm; trước khi sôi, cho lòng trắng của 6 quả trứng đã đánh đều vào, vớt váng khi nổi lên; đun sôi 1/2 giờ; khi nguội, thêm nước ép của 50 quả cam và 2/3 số vỏ cắt thật mỏng rồi nhúng bánh mì nướng phủ men vào. Trong một tháng sau khi nó được cho vào thùng, hãy thêm một pt. rượu mạnh và 2 qts. rượu Rhenish; Nó sẽ phù hợp để đóng chai trong 3 hoặc 4 tháng, nhưng nó phải được giữ trong chai trong 12 tháng trước khi uống.
Để làm rượu mùi tây
Đến 12 lbs. củ mùi tây, cắt thành lát, thêm 4 túi mật. nước; đun sôi chúng cho đến khi chúng trở nên khá mềm. Vắt thật nhiều rượu ra khỏi chúng, lọc qua rây và thêm vào từng túi mật. 3 lbs. ổ đường. Đun sôi cả ba phần tư giờ và khi gần nguội, thêm một ít men. Để yên trong bồn 10 ngày, khuấy hàng ngày từ dưới lên; sau đó cho vào thùng ủ 12 tháng; vì nó hoạt động hiệu quả nên hãy đổ đầy nó mỗi ngày.
Rượu vang linh tinh
Rượu vang đỏ Cowslip
Uống nước mềm lạnh 18 gallon, nho khô Smyrna, 40 lbs. Lên men. Hỗn hợp củ cải đường, thái lát, 3 lbs., cao răng đỏ, dạng bột mịn, 2 oz. Thêm hoa huệ, 14 lbs.; đinh hương và chùy, ở dạng bột 1 oz. rượu mạnh, 1 ga-lông. Điều này sẽ tạo ra 18 gallon.
Rượu vang trắng Cowslip
Lấy nước mềm lạnh, 18 gallon.; Nho khô Malaga, 35 lbs.: cao răng trắng, dạng bột mịn, 2 oz. Lên men. Trộn hoa huệ, 16 lbs. Thêm rượu mạnh trắng, 1 ga-lông. Điều này sẽ tạo ra 18 gallon.
đồng cỏ Cowslip
Được thực hiện theo cách này: Đến 15 gallon. nước đặt 30 lbs. mật ong và đun sôi cho đến khi còn 1 gallon. bị lãng phí. Hớt bọt, tắt lửa và chuẩn bị sẵn 16 quả chanh cắt làm đôi. Lấy 1 ga-lông. rượu và cho vào chanh. Đổ phần rượu còn lại vào bồn có 7 bông hoa mẫu đơn và để yên qua đêm. Sau đó cho 8 thìa men mới và một nắm hoa tầm xuân vào rượu cùng chanh. Khuấy đều tất cả lại với nhau và để trong 3 hoặc 4 ngày. Sau đó lọc lấy nước, cho vào thùng và ủ được 6 tháng thì đóng chai.
Rượu vang trắng rượu táo
Lấy nước mềm lạnh, 2 qts.; rượu táo, 9 gallon.; mật ong, 8 lbs., cao răng trắng, dạng bột mịn, 2 oz. Lên men. Trộn quế, đinh hương và quả chùy, 2 oz. Thêm rượu rum, 1/2 gallon. Điều này sẽ làm cho 9 gallon.
Rượu vang đỏ rượu táo
Lấy nước mềm lạnh, 3 gallon.; rượu táo, 16 gallon.; em yêu, 10 lbs. Lên men. Thêm đường thô, 4 lbs. củ cải đường, thái lát, 4 lbs.; cao răng đỏ, dạng bột mịn, 6 oz. Trộn kinh giới ngọt và cây ngọt, 3 nắm; Rum. 1 ga-lông. Điều này sẽ tạo ra 18 gallon.
Rượu táo
Lấy nước mềm lạnh, 4 gallon.; rượu táo, 15 gallon.; mật ong, 12 lbs., cao răng, dạng bột mịn, 2 oz. Lên men. Trộn gừng ở dạng bột, 6 oz., cây xô thơm và bạc hà, 2 nắm. Thêm rượu whisky, 1 gallon. Điều này sẽ tạo ra 18 gallon.
Để làm cho Rượu nho khô sánh ngang với Sherry
Nho khô được rửa sạch và hái từ cuống; cứ mỗi pound được chuẩn bị và cắt nhỏ như vậy, hãy thêm 1 qt. nước đã đun sôi và để nguội. Để toàn bộ trong bình trong một tháng, khuấy thường xuyên. Bây giờ hãy lấy nho khô ra khỏi thùng và đậy kín rượu trong bình. Trong vòng một tháng, hãy xếp nó vào một bình khác, để lại tất cả cặn, việc này phải được lặp lại khi nó trở nên mịn, khi thêm vào cứ sau 10 gallon. 6 lbs. đường mịn và 1 doz. Đối với cam Seville, vỏ được gọt rất mỏng và ngâm trong 2 lít rượu mạnh, loại rượu này sẽ được thêm vào rượu ở lần rót cuối cùng. Để toàn bộ rượu trong thùng 3 tháng, khi đó rượu sẽ thích hợp để đóng chai; nó sẽ ở trong chai trong mười hai tháng.
Để mang lại hương vị của Madeira, khi cho rượu vào thùng, hãy cho một vài quả thanh yên xanh vào và để yên cho đến khi rượu được đóng chai.
Một loại rượu nho khô khác
Cho 200 kg nho khô cùng với cuống vào một cái đầu heo và đổ gần đầy nước suối vào; để chúng ngâm trong khoảng 12 ngày, thường xuyên khuấy và sau khi đổ nước ép, cho nho khô vào và nghiền nát. Toàn bộ sau đó phải được đặt cùng nhau vào một chiếc bình rất sạch sẽ chứa chính xác nó. Nó sẽ rít lên một lúc và không được khuấy trong thời gian đó; nhưng khi hết tiếng ồn thì phải đậy kín và để khoảng 6 hoặc 7 tháng, sau đó nếu thấy ổn và trong thì mới vớt ra một chiếc bình khác cùng kích cỡ. Hãy ngừng sử dụng và để như vậy trong 12 hoặc 14 tuần nữa, sau đó đóng chai lại. Nếu nó không được chứng minh rõ ràng, hãy giảm xuống 3 oz. isinglass và 1/4 lb. kẹo đường hòa tan trong một ít rượu.
Rượu gừng , tuyệt vời
Cho vào nồi đun rất đẹp l0 gallon. nước, 15 lbs. đường cục, với lòng trắng của 6 hoặc 8 quả trứng, đánh đều và lọc; trộn đều khi để nguội, khi rượu sôi hớt bọt, cho 1/2 pound gừng trắng thông thường đã đập giập vào đun sôi trong 20 phút. Chuẩn bị sẵn vỏ (cắt thật mỏng) của 7 quả chanh và đổ rượu nóng lên chúng; khi nguội, cho vào thùng, cùng với 2 thìa men, cho một lít rượu ấm vào còn 2 oz. là những mảnh vụn bằng thủy tinh, đánh đều 3 hoặc 4 lần rồi cho tất cả vào thùng. Ngày hôm sau hãy dừng lại, đóng chai trong 3 tuần và trong 3 tháng nó sẽ là một loại rượu ngon và an toàn.
Khác. - Lấy nước mềm lạnh, 19 gallon.; Nho khô Malaga, 50 lbs.; cao răng trắng, dạng bột, 4 oz. Lên men. Trộn gừng thành bột hoặc giã nhuyễn, 20 oz.; 18 quả chanh, gọt vỏ và ép lấy nước; thêm rượu mạnh, 2 qts. Hoặc nhiều hơn. Điều này sẽ tạo ra 18 gallon.
Khác. - Lấy 20 qts. nước; 5 lbs. của đường; 3 oz. gừng trắng; 1 oz. của cam thảo. Đun sôi kỹ, khi nguội cho một ít men mới vào nhưng không quá nhiều, sau đó cho vào thùng ủ 10 ngày, sau chai đó cho một cục đường trắng vào mỗi chai.
Khác. - Đến 7 gallon. nước đặt 19 lbs. đường đất và đun sôi trong 1/2 giờ, loại bỏ cặn khi nó nổi lên; sau đó lấy một lượng nhỏ rượu và thêm vào đó 9 oz. gừng bầm tốt nhất. Bây giờ đặt tất cả lại với nhau, và khi gần nguội, hãy cắt thật nhỏ 9 pound nho khô và cho vào bình 8 gallon. thùng (thước đo bia), với 1 oz. của isinglass. Cắt 4 quả chanh vào thùng, bỏ hết hạt và men. Để không ngừng trong 3 tuần và sau khoảng 3 tháng nó sẽ có thể đóng chai.
Sẽ có 1 gallon. lượng đường và nước nhiều hơn lượng mà thùng có thể chứa lúc đầu; Cái này phải được giữ để đổ đầy khi rượu cạn kiệt, vì điều cần thiết là thùng phải được giữ đầy cho đến khi nó hoạt động xong. Nho khô phải là 2/3 Malaga và 1/3 Muscatel. Mùa xuân và mùa thu là mùa tốt nhất để làm loại rượu này.
Để làm Koumiss, một loại rượu Tartar
Lấy sữa ngựa tươi với số lượng bất kỳ; thêm vào đó 1/3 phần nước và đổ hỗn hợp vào bình gỗ. Sử dụng để lên men 1/8 phần sữa gầy, nhưng trong bất kỳ quá trình chuẩn bị nào trong tương lai, một phần nhỏ koumiss cũ sẽ phản ứng tốt hơn. Đậy bình bằng một miếng vải dày và đặt ở nơi có nhiệt độ vừa phải; để yên trong 24 giờ, sau thời gian đó sữa sẽ trở nên chua và một chất đặc sẽ đọng lại trên bề mặt. Bây giờ, dùng cây khuấy, đánh cho đến khi chất đặc nói trên hòa quyện chặt chẽ với chất lỏng bên dưới. Trong tình huống này, hãy để yên trong 24 giờ nữa, sau đó đổ vào một bình cao hơn và hẹp hơn, giống như một cái thùng khuấy, nơi việc khuấy trộn phải được lặp lại như trước, cho đến khi rượu có vẻ hoàn toàn đồng nhất. Ở trạng thái này nó được gọi là koumiss; trong đó hương vị phải là sự kết hợp dễ chịu giữa ngọt và chua. Việc khuấy trộn phải được thực hiện thường xuyên trước khi sử dụng. Đôi khi các loại thảo mộc thơm, như Angelica, được ngâm trong rượu trong quá trình lên men.
Để làm rượu đại hoàng
Lấy đại hoàng thái lát, 2 1/2 oz.; hạt bạch đậu khấu ít hơn, bầm tím và trấu, 1/2 oz.; nghệ tây, 2 drs.; Rượu vang trắng Tây Ban Nha, 2 pint, rượu mạnh, 1/2 pint. Tiêu hóa trong 10 ngày và căng thẳng. Đây là loại thuốc có tính ấm, nhuận tràng, nhuận tràng. Nó được sử dụng chủ yếu khi dạ dày và ruột yếu, và một số dạng lỏng lẻo. Nó có thể được dùng với liều lượng từ 1/2 thìa đến 3 hoặc 4 thìa hoặc nhiều hơn, tùy theo tình trạng rối loạn và sức khỏe của bệnh nhân.
Để làm rượu xô thơm
Đun sôi 26 lít nước suối trong 1/4 giờ, khi máu ấm thì cho vào 25 lbs. nho khô Malaga được hái, chà xát và cắt nhỏ, cho vào đó, với gần 1/2 giạ cây xô thơm đỏ cắt nhỏ và một bình nhỏ men bia; khuấy đều tất cả lại với nhau và để yên trong bồn đậy kín ấm khoảng 6 hoặc 7 ngày, khuấy đều mỗi ngày một lần, sau đó lọc lấy nước và cho vào nồi nước chảy. Hãy để nó hoạt động 3 hoặc 4 ngày rồi dừng lại; khi đã để được 6 hoặc 7 ngày, cho vào một hoặc hai lít rượu Malaga Sherry và khi đã đóng chai tốt.
Để làm rượu củ cải
Cắt nhỏ một số củ cải, cho vào máy ép rượu táo và ép hết nước. Mỗi gallon nước trái cây thêm 3 lbs. đường cục; chuẩn bị sẵn một chiếc bình đủ lớn để đựng nước trái cây và cho 1/2 lít rượu mạnh vào mỗi gallon. Đổ nước trái cây vào và đặt thứ gì đó lên trên nút chai trong một tuần để xem nó có tác dụng không; nếu có, đừng vặn nó xuống cho đến khi nó hoạt động xong, sau đó đóng nó lại trong 3 tháng và kéo nó sang một chiếc bình khác. Khi nó ổn thì đóng chai lại.
Đây là một loại rượu tuyệt vời dành cho người bị bệnh gút và được khuyên dùng nhiều ở những ốc đảo như vậy thay cho bất kỳ loại rượu nào khác.
Lấy một chiếc bình đất tráng men tốt và cho 3 gallon vào đó. nước hoa hồng được pha bằng bình tĩnh lạnh. Cho vào đó một lượng lá hoa hồng vừa đủ, đậy kín và ngâm trong ấm hoặc đồng nước nóng trong một giờ để lấy hết sức mạnh và cồn của hoa hồng; và khi trời lạnh, ép chặt lá hoa hồng vào rượu rồi ngâm lá tươi vào đó, lặp đi lặp lại cho đến khi rượu có hết nồng độ của hoa hồng. Mỗi gallon rượu đặt 3 lbs. đường, khuấy đều để đường tan và phân tán khắp nơi. Sau đó cho vào thùng hoặc đồ đựng tiện lợi khác để lên men và cho vào đó một miếng bánh mì nướng cứng và phủ men. Để yên khoảng 80 ngày, khi đó nó sẽ chín và có hương vị thơm ngon, chứa toàn bộ sức mạnh và hương thơm của hoa hồng; và nó có thể được cải thiện đáng kể bằng cách thêm rượu và gia vị vào. Bằng phương pháp truyền này, có thể tạo ra rượu hoa cẩm chướng, hoa mang găng, hoa tím, hoa anh thảo hoặc bất kỳ loại hoa nào khác có mùi hương kỳ lạ.
Rượu Sung Anh
Take the large blue figs when pretty ripe, and steep them in white wine, having made some slits in them, that they may swell and gather in the substance of the wine. Then slice some other figs and let them simmer over a fire in water until they are reduced to a kind of pulp. Then strain out the water, pressing the pulp hard, and pour it as hot as possible on the figs that are imbrued in the wine. Let the quantities be nearly equal, but the water somewhat more than the wine and figs. Let them stand 24 hours, mash them well together, and draw off what will run without squeezing. Then press the rest, and if not sweet enough add a sufficient quantity of sugar to make it so. Let it ferment, and add to it a little honey and sugar candy; then fine it with the whites of eggs and a little isinglass, and draw it off for use.
Take 40 lbs. of sugar and 9 galls. of water, boil it gently for 2 hours, skim it well, and put it into a tub to cool. Take 2 1/2 lbs. of the tops of balm, bruise them and put them into a barrel with a little new yeast, and when the liquor is cold pour it on the balm. Stir it well together and let it stand 24 hours, stirring it often. Then close it up, and let it stand 6 weeks. Then rack it off and put a lump of sugar into every bottle. Cork it well, and it will be better the second year than the first.
To make Scurvy-Grass Wine
Take the best large scurvy-grass tops and leaves, in May, June, or July; bruise them well in a stone mortar, put them in a well-glazed earthen vessel and sprinkle them over with some powder of crystal of tartar; then smear them with virgin honey, and being covered close, let it stand 24 hours. Set water over a gentle fire, putting to every gallon 3 pints of honey, and when the scum rises take it off and let it cool, then put the stamped scurvy grass into a barrel, and pour the liquor to it, setting the vessel conveniently endways, with a tap at the bottom.
When it has been infused 24 hours, draw off the liquor, strongly press the juice and moisture out of the herb into the barrel or vessel, and put the liquor up again; then put a little Dew yeast to it, and suffer it to ferment 3 days, covering the place of the bung or vent with a piece of bread spread over with mustard seed, downward, in a cool place, and let it continue till it is fine and drinks brisk. Draw off the finest part, leaving only the dregs behind; afterwards add more herbs, and ferment it with whites of eggs, flour, and fixed nitre, verjuice, or the juice of green grapes, if they are to be had; to which add 6 lbs. of the syrup of mustard, all mixed and well beaten together, to refine it down, and it will drink brisk, but is not very pleasant; being here inserted among artificial wines rather for the sake of health, than for the delightfulness of its taste.
To make Cheap and Wholesome Claret
Lấy một lít rượu táo Devonshire tươi và một lượng rượu Port tốt tương đương. Trộn chúng và lắc chúng. Đóng chai chúng và để chúng đứng trong một tháng. [1]
Người giới thiệu
- ↑ Từ Bách khoa toàn thư gia đình, 1881
