图1：食品加工室
虽然拥有一座全新的建筑来容纳任何食品生产单位显然是非常好的，但这当然并不总是可能的。因此，以下注释旨在为从头开始或转换现有结构的人员提供指导。
墙壁和一般内部装饰
生产区域的所有内墙至少应抹平，以便彻底清洁。必须避免壁架和粗糙的饰面，因为灰尘会积聚并且很难清洁。如果资金允许，强烈建议在墙壁上贴上约 4 英尺的釉面砖。如果这被证明不可能，则应在选定区域铺瓷砖（例如水槽后面或机械会导致大量产品飞溅的地方）。
应注意防止鸟类、啮齿动物和飞虫通过屋顶结构的缝隙进入，特别是屋顶与墙壁的连接处。在热带气候下，悬挑的屋顶可以防止阳光直射到建筑物的墙壁上，这将使工人们的生活更加舒适。
地上
大多数食品加工操作都涉及湿法加工，因此确保地板由优质混凝土制成并倾斜到中央排水道显然非常重要。这意味着在一天结束时，整个地板区域可以用软管冲洗并自然排水到中心点。排水沟应安装重型铁格栅，可轻松拆卸以进行排水沟内部清洁。建筑物的排水管出口点可能需要特别注意，因为该点的开放式排水管为老鼠进入建筑物提供了走廊。金属丝网应固定在此类排水口的末端。倾斜的生产地板和墙壁之间的接缝是另一个需要注意的区域。直角连接为污垢提供了绝佳的沉积点，因此水泥地板砂浆应弯曲以与墙面接触。
灯光
一般工作的良好照明由荧光灯管提供，但应记住，如果使用具有快速移动暴露部件的机械（例如磨机），出于安全原因，也必须配备正常的白炽灯照明。这是因为在某些情况下，如果机器的旋转部分的速度与运行荧光灯管的电源周期数相匹配，则机器的旋转部分可能看起来静止不动。
电
鉴于该厂容易被水冲毁，所有电气点应置于高处。理想情况下应使用防水插座，但在许多情况下，由于其成本高昂，这是不可能的。
供水
生产区域周围的水龙头提供充足的清洁饮用水显然至关重要。除非非常依赖主电源，否则高水位储水箱将非常有用。在某些情况下，自来水有时可能会有些混浊。在这种情况下，值得拥有两个水箱或一个内部分隔的大水箱，以便一半可以沉降，而另一半可以使用。
通风
由于许多食品加工操作都涉及加热，因此良好的通风至关重要。一个舒适的工人毕竟是一个更好的工人。用金属网和尼龙蚊网三明治覆盖的大窗户开口是让空气进入建筑物的好方法，特别是在可以利用盛行风向的情况下。
随着热空气上升，墙壁顶部和屋顶之间的高水平通风（带网罩）将增加空气流量。如果经济实惠，建议在天花板上安装电风扇。
总体布局
在合理范围内，工厂中使用的各种操作需要保持分开。例如，瓶子清洗最好在室外进行，以避免生产过程中不可避免的事故造成玻璃碎片。易腐烂的原材料应与不易腐烂的原材料分开存放。包装再次应单独存放，并应有某种形式的划分办公区域。如果可能的话，厕所必须设在单独的建筑物内。如果必须放置在主楼内，卫生间和生产区域之间应有两扇门。为了保持良好的卫生习惯，工人必须至少能够使用配备肥皂和干净毛巾的洗手设施。不能太推荐淋浴，因为这样可以让工人们在一天开始时彻底清洗。
图 1 显示了食品加工室的典型布局，显示了原材料如何在没有路径交叉的情况下通过流程（并通过房间）移动。这有助于防止成品受到进来的、通常很脏的原材料的污染，并清楚地标识房间中需要特别注意卫生的区域。
参考文献和进一步阅读
食品加工设备设计技术简介，实际行动
食物中毒及其预防 技术简介，实际行动
小规模农村食品工业的质量保证 粮农组织农业服务公告 117，联合国粮食及农业组织 1995 年
启动小型食品加工企业Peter Fellows、Ernesto Franco 和 Walter Rios ITDG Publishing/CTA 1996