Food preservation and storage/Conservação e armazenamento de alimentos

A conservação e o armazenamento de alimentos reduzem a dependência de alimentos transportados a longas distâncias e da indústria de mercado. Os alimentos cultivados em casa podem ser conservados e armazenados fora da época de cultivo e consumidos continuamente ao longo do ano, aumentando a autossuficiência e a independência do supermercado. Os alimentos podem ser conservados e armazenados por desidratação (por exemplo, secagem solar de alimentos), congelamento, embalagem a vácuo, enlatamento, engarrafamento, conservas em vinagre e geleias. ^{[ 1 ]}

A conservação dos alimentos é inseparável do local onde são armazenados. O armazenamento de alimentos é feito em um ambiente adequado, geralmente um local seco e fresco. Existem diversos locais onde os alimentos podem ser armazenados, como despensas (cômodos na casa, próximos à cozinha) ou depósitos separados (acima do solo, aterrados ou até mesmo subterrâneos, como adegas , depósitos ou mesmo o simples enterramento). Assim, pelo menos uma técnica de conservação de alimentos é frequentemente empregada (resfriamento). A lista a seguir descreve as técnicas de conservação de alimentos que podemos utilizar:

• Secagem e secagem com vapor superaquecido
• Liquefazendo
• Açucaramento (inclui cobrir com açúcar, fazer geleia/compota de frutas, etc.)
• Conserva em vinagre / Chutney
• Cura (salga ou em salmoura)
• Defumação a frio (note que isso requer cura como primeiro passo)
• Adição de outros aditivos alimentares (artificiais)
• Conservas e enlatamento caseiro
• Biopreservação (ou seja, manter animais vivos usando bactérias, ou seja, fermentação)
• Cozimento lento, cozimento em jarra e defumação a quente (técnicas que permitem conservar alimentos por um período limitado)
• Embalagem a vácuo , envase e embalagem em atmosfera modificada (ou seja, ULO).
• Refrigeração e congelamento
• Irradiação
• Plasma não térmico (tratamento da superfície do alimento com moléculas de gás ionizadas)
• Processamento de alimentos por alta pressão ^{[ 2 ]}
• Eletroporação por campo elétrico pulsado ^{[ 3 ]}

É importante notar, porém, que cada alimento é mais adequado a um ou outro tipo de armazenamento (nem todos os tipos são adequados para todos os alimentos). Os tubérculos, por exemplo, são melhor armazenados em um ambiente úmido (pois essas plantas ainda estão vivas e capazes de absorver água). Eles podem ser enterrados em baldes cheios de areia úmida e armazenados abaixo do solo (ver "adega subterrânea") ou acima do solo (ou seja, durante o inverno). Como cada técnica de armazenamento de alimentos requer equipamentos específicos, as culturas cultivadas em cada comunidade devem ser cuidadosamente selecionadas para que sejam necessárias o mínimo possível de técnicas de armazenamento diferentes (permitindo, assim, um armazenamento de alimentos mais econômico).

• Legumes enlatados e feijões enlatados
• Alimentos secos a granel, como farinha, leite em pó, proteína de soja em pó, grãos integrais (arroz integral, arroz branco,...)
• Macarrão ^{[ 4 ]}
• geleia (fruta cozida e açucarada, com pedaços de fruta e polpa) e compota (fruta cozida e açucarada, coada).
• Bebidas alcoólicas como vinho, hidromel, cerveja, destilados,...
• Peixes/frutos do mar/análogos de carne congelados (tofu, seitan, tempeh)/ovos, vegetais congelados
• Frutas secas e nozes
• Chá e café (sem moer)

• Fazer iogurte e queijo (um método para conservar o leite)
• Fabricação de leite em pó (outro método para conservar o leite)
• Produzir vinho, cerveja e hidromel (um método para frutas, grãos e mel)

• http://en.wikipedia.org/wiki/Food preservation
• Fóruns sobre Conservação de Alimentos em Permies.com
• Um exemplo de como combinar culturas, levando em consideração as técnicas/equipamentos de armazenamento de alimentos.