Food preservation and storage/es

La conservación y el almacenamiento de alimentos reducen la dependencia de los alimentos transportados a larga distancia y de la industria del mercado. Los alimentos cultivados en casa se pueden conservar y almacenar fuera de su temporada de cultivo y consumirse continuamente durante todo el año, lo que mejora la autosuficiencia y la independencia del supermercado. Los alimentos se pueden conservar y guardar mediante la deshidratación (por ejemplo, secado solar de alimentos, congelación, envasado al vacío, enlatado, embotellado, encurtido y elaboración de mermeladas. ^{[ 1 ]}

La conservación de los alimentos es inseparable del lugar donde se almacenan. El almacenamiento de alimentos se realiza en un ambiente adecuado, lo que generalmente significa un lugar seco y fresco. Existen diversos lugares donde se pueden almacenar alimentos, como despensas (habitaciones en la casa, cerca de la cocina) o almacenes independientes (por ejemplo, sobre el suelo, enterradas o incluso subterráneas, como bodegas, trasteros o incluso el simple entierro). Por lo tanto, se suele emplear al menos una técnica de conservación (refrigeración). La siguiente lista describe las técnicas de conservación de alimentos que podemos utilizar:

• Secado y secado con vapor sobrecalentado
• Licuefacción
• Azucarado (incluye cubrir con azúcar, hacer mermelada/jalea de fruta, etc.)
• Encurtido / Chutneyización
• Curado (salado o salmuera)
• Ahumado en frío (tenga en cuenta que esto requiere un curado como primer paso).
• Adición de otros aditivos alimentarios (artificiales)
• Conservas y enlatado casero
• Biopreservación (es decir, mantener vivos a los animales o utilizar bacterias, como la fermentación).
• Guisos, conservas y ahumado en caliente (técnicas que permiten conservar los alimentos durante un tiempo limitado).
• Envasado al vacío , embotellado y envasado en atmósfera modificada (es decir, ULO).
• Refrigeración y congelación
• Irradiación
• Plasma no térmico (tratamiento de la superficie de los alimentos con moléculas de gas ionizadas)
• Procesamiento de alimentos a alta presión ^{[ 2 ]}
• Electroporación con campo eléctrico pulsado ^{[ 3 ]}

Cabe señalar, sin embargo, que cada alimento se adapta mejor a un tipo de almacenamiento u otro (no todos los tipos son adecuados para todos los alimentos). Por ejemplo, los tubérculos se conservan mejor en un ambiente húmedo (ya que aún están vivos y pueden absorber agua). Se pueden enterrar en cubos llenos de arena húmeda y almacenar bajo tierra (véase «bodega subterránea») o sobre la superficie (es decir, durante el invierno). Dado que cada técnica de almacenamiento requiere equipo especializado, conviene seleccionar cuidadosamente los cultivos de cada comunidad para minimizar la necesidad de diferentes técnicas de almacenamiento (lo que permite un almacenamiento de alimentos más rentable).

• Verduras enlatadas y frijoles enlatados
• Alimentos secos a granel como harina, leche en polvo, harina de soja, cereales integrales (arroz integral, arroz blanco,...)
• Fideos ^{[ 4 ]}
• mermelada (fruta cocida y azucarada, con trozos de fruta y pulpa) y jalea (fruta cocida y azucarada, colada)
• Bebidas alcohólicas como vino, hidromiel, cerveza, licores,...
• Pescado/marisco/sustitutos de la carne congelados (tofu, seitán, tempeh)/huevos, verduras congeladas
• Frutas secas y frutos secos
• Té y café (sin moler)

• Elaboración de yogur y queso (un método para conservar la leche)
• Elaboración de leche en polvo (otro método para conservar la leche)
• Elaboración de vino, cerveza e hidromiel (un método para procesar frutas, granos y miel).

• http://en.wikipedia.org/wiki/Foodpreservation
• Foros sobre conservación de alimentos en Permies.com
• Un ejemplo de cómo combinar cultivos, teniendo en cuenta las técnicas/equipos de almacenamiento de alimentos.