Conservar y almacenar alimentos reduce la dependencia de los alimentos transportados a larga distancia y de la industria del mercado. Los alimentos cultivados en casa pueden conservarse y almacenarse fuera de su temporada de crecimiento y consumirse continuamente durante todo el año, mejorando la autosuficiencia y la independencia del supermercado. Los alimentos se pueden conservar y guardar mediante deshidratación (p. ej. , secado solar de alimentos , congelación, envasado al vacío, enlatado, embotellado, encurtido y gelatinizado). [1]
La conservación de los alimentos es inseparable del lugar donde se almacenan los alimentos. El almacenamiento de los alimentos se realiza en un ambiente adecuado. Esto a menudo significa un lugar seco y fresco. Hay varios lugares en los que se pueden almacenar alimentos. Estos incluyen cuartos de almacenamiento de alimentos como despensas (cuartos en la casa, cerca de la cocina) o cuartos de almacenamiento de alimentos separados (es decir, sobre el suelo, con bermas de tierra , o incluso subterráneos (es decir, sótanos ; almacenes, incluso es posible un simple entierro)). Como tal, a menudo se emplea al menos 1 técnica de almacenamiento de alimentos (enfriamiento). La siguiente lista describe las técnicas de conservación de alimentos que podemos utilizar:
- Secado y secado con vapor sobrecalentado.
- licuar
- Azucarado (incluye cubrir con azúcar, hacer mermelada/jalea de frutas, etc.)
- Decapado / Chutneyfication
- Curado (salado o salmuera)
- Ahumado en frío (tenga en cuenta que esto requiere curado como primer paso)
- Adición de otros aditivos alimentarios (artificiales)
- Conservas y Conservas caseras
- Bioconservación (es decir, mantener vivos a los animales o usar bacterias, es decir, fermentación)
- Guisado, envasado y ahumado en caliente (técnicas que permiten conservar los alimentos durante un tiempo limitado)
- Envasado al vacío , embotellado y envasado en atmósfera modificada (ie ULO)
- Refrigeración y Congelación
- Irradiación
- Plasma no térmico (tratamiento de la superficie del alimento con moléculas de gas ionizado)
- Procesamiento de alimentos a alta presión [2]
- Electroporación de campo eléctrico pulsado [3]
Sin embargo, debe tenerse en cuenta que cada alimento es más adecuado para uno u otro tipo de almacenamiento de alimentos (no todos los tipos son adecuados para todos los alimentos). Los cultivos de raíces tuberosas, por ejemplo, se almacenan mejor en un ambiente húmedo (ya que estos cultivos aún están vivos y pueden absorber agua). Pueden enterrarse en baldes llenos de arena húmeda y almacenarse debajo (ver "sótano") o sobre el suelo (es decir, durante el invierno). Dado que cada técnica de almacenamiento de alimentos requiere un equipo especial, es mejor seleccionar cuidadosamente los cultivos de cada comunidad para que se necesiten la menor cantidad posible de diferentes técnicas de almacenamiento (lo que permite un almacenamiento de alimentos más rentable).
Ejemplos
- Verduras enlatadas y frijoles enlatados
- Alimentos deshidratados a granel como harina, leche en polvo, soja en polvo, cereales integrales (arroz integral, arroz blanco,...)
- fideos [4]
- mermelada (fruta cocida, azucarada, con trozos de fruta, pulpa) y jalea (fruta cocida, azucarada, colada)
- Bebidas alcohólicas como vino, hidromiel, cerveza, licores,...
- Pescado/marisco congelado/sucedáneos de la carne (tofu, seitán, tempeh)/huevos, verduras congeladas
- frutos secos y frutos secos
- Té y café (sin moler)
Ver también
- Elaboración de yogur y queso (un método para conservar la leche)
- Hacer leche en polvo (otro método para conservar la leche)
- Hacer vino, cerveza y aguamiel (un método para frutas, granos, miel)
Referencias
- ↑ Ciperthwaite, Wm. Una vida hecha a mano: en busca de la sencillez . Nueva York: Chelsea Green, 2004.
- ↑ Pascalization or high pressure processing (HPP)
- ↑ Pulsed electric field electroporation
- ↑ Shelf-life of dried pasta/noodles being 2 years