Food preservation and storage/hi

खाद्य पदार्थों को संरक्षित और संग्रहित करने से लंबी दूरी से परिवहन किए गए खाद्य पदार्थों और बाज़ार उद्योग पर निर्भरता कम हो जाती है। घर में उगाए गए खाद्य पदार्थों को उनके उत्पादन के मौसम के बाहर भी संरक्षित और संग्रहित किया जा सकता है और पूरे वर्ष लगातार सेवन किया जा सकता है, जिससे आत्मनिर्भरता और सुपरमार्केट से स्वतंत्रता बढ़ती है। भोजन को निर्जलीकरण (जैसे सौर खाद्य सुखाने, फ्रीजिंग, वैक्यूम पैकिंग, कैनिंग, बॉटलिंग, अचार बनाना और जेली बनाना) द्वारा संरक्षित और बचाया जा सकता है। ^{[ 1 ]}

खाद्य संरक्षण और खाद्य भंडारण के स्थान में कोई अंतर नहीं है। खाद्य भंडारण एक उपयुक्त वातावरण में किया जाता है। इसका अर्थ अक्सर एक सूखा, ठंडा स्थान होता है। खाद्य भंडारण के कई स्थान हो सकते हैं। इनमें रसोई के पास स्थित पेंट्री (घर के कमरे) जैसे खाद्य भंडारण कक्ष या अलग से खाद्य भंडारण कक्ष (जैसे जमीन के ऊपर, मिट्टी से ढके हुए या यहां तक ​​कि जमीन के नीचे (जैसे जड़ तहखाने ; भंडार कक्ष, यहां तक ​​कि दफन करना भी संभव है)) शामिल हैं। ऐसे में, कम से कम एक खाद्य भंडारण तकनीक (शीतलन) का उपयोग अक्सर किया जाता है। निम्नलिखित सूची में खाद्य संरक्षण तकनीकों का वर्णन किया गया है जिनका हम उपयोग कर सकते हैं:

• अत्यधिक गर्म भाप से सुखाना और सुखाना
• द्रवीकरण
• चीनी लगाना (इसमें चीनी से ढकना, फलों से जैम/जेली बनाना आदि शामिल है)
• अचार बनाना / चटनी बनाना
• उपचार (नमक लगाना या खारे पानी में भिगोना)
• कोल्ड स्मोकिंग (ध्यान दें कि इसके लिए पहले चरण के रूप में क्योरिंग की आवश्यकता होती है)
• अन्य (कृत्रिम) खाद्य योजकों का मिश्रण
• डिब्बाबंदी और घर पर डिब्बाबंदी
• जैव संरक्षण (अर्थात जानवरों को जीवित रखना या बैक्टीरिया का उपयोग करना, अर्थात् किण्वन)
• स्टूइंग, जगिंग और हॉट स्मोकिंग (ये ऐसी तकनीकें हैं जिनसे भोजन को सीमित समय के लिए संरक्षित किया जा सकता है)
• वैक्यूम पैकिंग , बोतल में भरना और संशोधित वातावरण (यानी यूएलओ) में पैकिंग करना।
• रेफ्रिजरेटिंग और फ्रीजिंग
• विकिरण
• नॉनथर्मल प्लाज्मा (आयनित गैस अणुओं से भोजन की सतह का उपचार करना)
• खाद्य पदार्थों का उच्च दाब प्रसंस्करण ^{[ 2 ]}
• स्पंदित विद्युत क्षेत्र इलेक्ट्रोपोरेशन ^{[ 3 ]}

हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक खाद्य पदार्थ किसी न किसी प्रकार के भंडारण के लिए अधिक उपयुक्त होता है (सभी प्रकार के भंडारण सभी खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त नहीं होते)। उदाहरण के लिए, कंद वाली फसलों को नम वातावरण में संग्रहित करना सबसे अच्छा होता है (क्योंकि ये फसलें जीवित रहती हैं और पानी सोख सकती हैं)। इन्हें गीली रेत से भरी बाल्टियों में दबाकर जमीन के नीचे (देखें "जड़ भंडारण कक्ष") या जमीन के ऊपर (यानी सर्दियों के दौरान) रखा जा सकता है। चूंकि प्रत्येक खाद्य भंडारण तकनीक के लिए विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है, इसलिए प्रत्येक समुदाय में उगाई जाने वाली फसलों का सावधानीपूर्वक चयन करना सबसे अच्छा है ताकि कम से कम विभिन्न भंडारण तकनीकों की आवश्यकता हो (जिससे अधिक लागत प्रभावी खाद्य भंडारण संभव हो सके)।

• डिब्बाबंद सब्जियां और डिब्बाबंद बीन्स
• सूखे खाद्य पदार्थों की थोक बिक्री जैसे आटा, दूध पाउडर, सोया पाउडर, साबुत अनाज (भूरा चावल, सफेद चावल,...)
• नूडल्स ^{[ 4 ]}
• जैम (पका हुआ, चीनी युक्त फल, जिसमें फलों के टुकड़े और गूदा होता है) और जेली (पका हुआ, चीनी युक्त फल, जिसे छान लिया जाता है)
• शराब, शहद से बनी शराब, बीयर, स्पिरिट आदि जैसे मादक पेय पदार्थ...
• जमे हुए मछली/समुद्री भोजन/मांस के विकल्प (टोफू, सीतान, टेम्पेह)/अंडे, जमे हुए सब्जियां
• सूखे मेवे और नट्स
• चाय और कॉफी (बिना पिसी हुई)

• दही और पनीर बनाना (दूध को संरक्षित करने की एक विधि)
• दूध का पाउडर बनाना (दूध को संरक्षित करने का एक अन्य तरीका)
• शराब, बीयर और मीड बनाना (फल, अनाज, शहद से शराब बनाने की एक विधि)

• http://en.wikipedia.org/wiki/Food preservation
• Permies.com पर खाद्य संरक्षण मंच
• खाद्य भंडारण तकनीकों/उपकरणों को ध्यान में रखते हुए फसलों को संयोजित करने का एक उदाहरण।