Vegetarianism in Asia/es

Datos de ubicación

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Ubicación	Asia
Coordenadas	51° 12' 31.31" N, 89° 14' 3.75" E

El vegetarianismo generalizado en las culturas occidentales es un fenómeno relativamente nuevo, aunque con precedentes históricos. En muchas culturas asiáticas, el vegetarianismo lleva siglos arraigado. Los aspectos culinarios y culturales del vegetarianismo pueden considerarse más desarrollados en algunas culturas asiáticas. Sin embargo, mantener un estilo de vida vegetariano presenta desafíos tanto para los visitantes nacionales como para los extranjeros.

Los mariscos desempeñan un papel importante en muchas cocinas nacionales, en particular la japonesa, la coreana, la vietnamita y la tailandesa. El consumo de carne está estrechamente vinculado a los altos ingresos, por lo que, a medida que los países asiáticos se han modernizado, su consumo ha aumentado. Si bien las opiniones difieren entre las distintas escuelas y tradiciones, la defensa del vegetarianismo está estrechamente relacionada con el budismo y otras religiones. Por ello, en muchas ciudades asiáticas, es frecuente encontrar restaurantes vegetarianos cerca de templos.

China

A lo largo de la mayor parte de la historia de China, la carne se ha considerado un lujo. Debido a la alta población, la producción de cereales y hortalizas se concentró con mayor frecuencia en la producción agrícola y constituyó la mayor parte de los alimentos consumidos en el país. El Proyecto China-Cornell-Oxford ("Estudio de China"), realizado entre 1980 y 1981, registró las dietas, el estilo de vida y las características de las enfermedades de 6.500 personas en 65 condados rurales chinos. [ ^{1 ] Las} interpretaciones de los datos realizadas por T. Colin Campbell, de la Universidad de Cornell, revelaron que un menor consumo de productos animales se correlacionaba con menores tasas de mortalidad y otros indicadores de salud. Desde entonces, China se ha convertido rápidamente en una sociedad industrial moderna. El aumento de los ingresos familiares ha propiciado un mayor consumo de carne. De 1982 a 2016, el consumidor promedio pasó de consumir 13 kg a 63 kg de carne al año. ^{[ 2 ]} Por lo tanto, China representa el 28 % del consumo mundial de carne y la mitad del consumo de carne de cerdo.

Muchos chinos, en particular los jóvenes urbanos, se oponen a esta tendencia adoptando el vegetarianismo. El estilo de vida vegetariano en China está estrechamente vinculado al budismo y al taoísmo, y lo practican tanto el clero como laicos. El vegetarianismo no suele ser obligatorio en diversas escuelas religiosas, pero algunas lo fomentan con más fuerza. Muchos budistas tampoco consumen huevos debido a su papel en la reproducción. Algunas escuelas también desaconsejan el consumo de verduras picantes o aromáticas, como ocurre con la dieta sáttvica. Al igual que en otras culturas, muchas personas no religiosas practican el vegetarianismo por motivos éticos o de otra índole.

Al principio, vivir como vegetariano en China puede resultar intimidante. A pesar de la antigua tradición del vegetarianismo en China, muchos chinos no comprenden el concepto ni las razones de esta dieta. Los pequeños restauradores o vendedores de comida pueden no comprender la petición de un cliente de excluir toda la carne de un plato. No es raro tener que devolver platos porque incluyen carne picada. Muchos platos se cocinan con grasa animal o salsa de pescado. Las comidas chinas suelen incluir varios platos, la mayoría de los cuales incluyen una mezcla de verduras y carne. Los vegetarianos en China a menudo optan por comer sin carne o hacen ciertas excepciones por cuestiones prácticas. Los restaurantes vegetarianos son comunes en las grandes ciudades, pero pueden no tener ubicaciones ni horarios de apertura convenientes.

Muchos platos populares se adaptan fácilmente a las necesidades vegetarianas. El tomate y el huevo (番茄鸡蛋, fānqíejīdàn) es económico, fácil de preparar y popular en toda China. Se puede servir solo, con arroz o fideos, o como sopa. La delicia de Buda (罗汉斋, luóhàn zhāi) es probablemente el plato vegetariano chino más conocido a nivel internacional, pero su disponibilidad es limitada en algunas regiones. La berenjena con sabor a pescado (鱼香茄子, yúxiāng qiézi), a pesar de su nombre, no contiene mariscos y es vegetariana por defecto.

El tofu (豆腐, dòufu) se produce desde al menos la dinastía Han (hace unos 2000 años) y es un ingrediente común en muchos platos chinos. En China existen muchas más variedades de tofu que el tofu blanco sedoso, común en los países occidentales. La textura más dura del tofu prensado (豆腐干, dòufugān) lo convierte en un sustituto de carne ideal en muchos platos chinos. El mápó dòufu (麻婆豆腐) es un plato popular de tofu picante que puede prepararse sin la típica carne de cerdo picada.

India

Quizás en ningún otro lugar el vegetarianismo esté tan arraigado como en la India.

Indonesia

Japón

La cocina japonesa es conocida por sus platos de mariscos. Puede ser difícil encontrar alimentos sin ningún producto animal, en particular el caldo de pescado (dashi). La comida de los templos (shojin ryori) es completamente vegana. La dieta macrobiótica, típicamente vegetariana/vegana, se desarrolló originalmente en Japón.

Corea del Sur

Como país peninsular, el marisco es una parte importante de la gastronomía coreana. Muchos platos se preparan típicamente con salsa de pescado o camarones, en particular el clásico kimchi (김치). Son populares las comidas con mucha carne, como la barbacoa, el pollo frito o la carne o pescado crudo (회, hwe). Sin embargo, se pueden encontrar fácilmente algunos platos vegetarianos. El kimbap (김밥, "rollos de sushi coreanos") suele prepararse con carne enlatada (spam) y, a veces, con bulgogi de res (불고기) o huevos, cualquiera de los cuales puede omitirse. El bibimbap (비빔밥) suele llevar huevo y puede llevar carne, que puede omitirse. El naengmyeon (냉면, fideos helados) puede prepararse con caldo de verduras en lugar de caldo de carne. Los dumplings de verduras (소만두, so mandu; 납짝만두, nabjjak mandu) están disponibles en muchas tiendas de comestibles.

Los restaurantes del templo son vegetarianos.

Malasia

La península malaya ha sido un importante punto focal del comercio mundial durante siglos. A medida que las diferentes oleadas de personas se asentaron allí —orang asli, malayos, tailandeses, chinos e indios— trajeron consigo sus costumbres gastronómicas, dotando a la Malasia moderna de un rico y diverso patrimonio culinario. Al igual que en otros países de la región, el arroz y los fideos son alimentos básicos, y el marisco desempeña un papel importante. Al ser un país de mayoría musulmana, la carne de cerdo tiene un papel menor y muchos restaurantes muestran de forma destacada si cuentan con certificación halal. A lo largo de las generaciones, la cultura china del Estrecho se vio influenciada por la cultura malaya, lo que dio origen a la cocina fusión nyonya . Es fácil encontrar versiones vegetarianas de las diversas cocinas étnicas en Kuala Lumpur y Penang. Fuera de las grandes ciudades, la situación se vuelve bastante más difícil, excepto en los restaurantes indios.

El plato nacional no oficial, el nasi lemak, se compone de 5 a 6 partes: arroz cocido en leche de coco, rodajas de pepino, cacahuetes tostados, sambal (salsa de chile) y anchoas fritas, generalmente acompañado de un trozo de pollo frito. Los restaurantes vegetarianos utilizan anchoas de imitación y pueden servir tofu frito o curry de verduras en lugar de pollo. Los restaurantes no vegetarianos suelen ofrecer el plato sin carne ni marisco; sin embargo, tenga en cuenta que el sambal puede prepararse con camarones o pescado. El laksa, una sopa de fideos de arroz, tiene diversas variantes regionales y étnicas. Las versiones más comunes tienen como base una sopa de tamarindo o coco. Puede servirse con camarones o pollo, pero también puede prepararse con tofu.

Los restaurantes indios suelen ofrecer varias opciones vegetarianas en el menú, como curry o thalis, y las grandes ciudades tienen restaurantes indios exclusivamente vegetarianos. La cocina india malaya suele basarse en la cocina del sur de la India, aunque ocasionalmente se ofrece al estilo norteño.

Tailandia

A diferencia de muchas otras cocinas étnicas, la comida tailandesa ofrece una amplia variedad de platos basados ​​en verduras frescas. Si bien la salsa de pescado, los camarones y el cerdo son comunes en la cocina tailandesa, generalmente se pueden eliminar sin problemas.

Enlaces externos

• Vegetarianismo por país - Wikipedia
• ¿Vegetariano o vegano en China? - Liuzhou Laowai
• Comer vegetariano en China - Huffington Post
• Guía de supervivencia vegetariana en Japón
• Guía para ser vegetariano en Corea del Sur - El Viajero Vegetariano
• Guía vegana de Malasia

Referencias