Vegetarianism in Asia/zh
西方文化中广泛流行的素食主义是一个相当新的现象，尽管并非没有古老的先例。在许多亚洲文化中，素食主义已经存在了几个世纪。素食主义的烹饪和文化方面可能被认为在某些亚洲文化中得到了更深入的发展。然而，保持素食生活方式对国内外游客都提出了挑战。
海鲜在许多国家美食中发挥重要作用，特别是日本、韩国、越南和泰国。肉类消费与高收入密切相关，因此，随着亚洲国家现代化，肉类消费不断增加。尽管不同流派和传统之间的观点有所不同，但素食主义的倡导与佛教和其他宗教密切相关。因此，许多亚洲城市的素食餐厅通常位于寺庙附近。
中国
在中国历史的大部分时间里，肉一直被认为是一种奢侈品。由于人口众多，粮食和蔬菜生产往往更集中于农业生产，并构成了该国粮食消费的大部分。中国-康乃尔-牛津计划（“中国研究”）于1980-81年进行，记录了“中国65个农村县6,500人的饮食、生活方式和疾病特征”。[1]康乃尔大学 T. Colin Campbell 对数据的解释。发现较低的动物产品消费与较低的死亡率和其他健康指标有关。从此，中国迅速发展成为现代工业社会。家庭收入的增加导致肉类消费量的增加。从 1982 年到 2016 年，消费者平均每年吃肉量从 13 公斤增加到 63 公斤。[2]因此，中国的肉类消费量占全球的28%，猪肉消费量占全球的一半。
许多中国人，尤其是年轻的城市居民，正逆潮流而行，接受素食主义。中国的素食生活方式与佛教和道教密切相关，僧侣和俗人都信奉素食。各种宗教学校通常不认为素食主义是强制性的，但某些宗教学校可能比其他学校更强烈地鼓励素食主义。由于鸡蛋在生殖方面的作用，许多佛教徒也不食用鸡蛋。有些学校也不鼓励食用类似圣性饮食的辛辣/芳香蔬菜。与其他文化一样，也有许多非宗教人士出于道德或其他原因实行素食主义。
乍一看，在中国吃素似乎有些令人生畏。尽管素食主义在中国有着古老的传统，但许多中国人并不理解这种饮食背后的概念或原因。小规模餐厅老板或食品供应商可能无法理解顾客要求菜肴中不含所有肉类的要求。由于其中包含肉末，因此不得不将菜肴寄回的情况并不少见。许多菜肴都是用动物脂肪或鱼露烹调的。中餐通常包括多种菜肴，其中大多数包括蔬菜和肉类的混合。中国的素食者经常选择吃肉，或为了实用而做出某些例外。素食餐厅在大城市很常见，但可能位置或营业时间不方便。
许多受欢迎的菜肴可以轻松适应素食者。番茄鸡蛋（番茄鸡蛋，fānqíejīdàn）价格便宜，易于制作，在中国各地都很受欢迎。它可以直接食用，也可以搭配米饭或面条，或作为汤。罗汉斋（罗汉斋，luóhàn zhāi）可能是国际上最知名的中国素食菜肴，但在某些地区供应有限。鱼香茄子（鱼香茄子，yúxiāng qiézi）虽然名字如此，但不含海鲜，默认是素食。
豆腐（豆腐、dòufu）至少自汉代（约 2000 年前）就开始生产，是许多中国菜肴中的常见配料。中国的豆腐品种比西方国家常见的白色“丝豆腐”多得多。豆腐干（豆腐干，dòufugān）的质地较坚韧，使其成为许多中国菜肴中合适的肉类替代品。麻婆豆腐是很受欢迎的辣豆腐菜肴，无需通常包含的猪肉末即可制作。
印度
素食主义或许不像印度那么根深蒂固。
印尼
日本
日本料理以其海鲜菜肴而闻名。很难找到完全不含动物性产品的食物，尤其是鱼汤（鱼汤）。寺庙食物（shojin ryori）完全是素食。典型的素食/纯素长寿饮食最早是在日本开发的。
韩国、韩国
作为一个半岛国家，海鲜是韩国美食的重要组成部分。许多菜肴通常都是用鱼酱或虾酱烹制的，尤其是主食泡菜（김치）。烧烤、炸鸡或生肉/鱼 (회, hwe) 等肉类为主的餐点很受欢迎。不过，也可以很容易找到一些素食菜肴。 Kimbap（김밥，“韩国寿司卷”）通常用罐头肉（Spam）制成，有时也用牛肉烤肉（불고기）或鸡蛋制成，其中任何一个都可以排除。拌饭（비빔밥）通常配有蛋，也可能配有肉类，但可以排除肉类。冷面（냉면，冰面）可以用蔬菜汤代替肉汤制成。蔬菜饺子（소만두，so mandu；납짝만두，nabjjak mandu）在许多杂货店都有贩售。
寺庙的餐厅都是素食的。
马来西亚
几个世纪以来，马来半岛一直是世界贸易的重要焦点。随着不同人群——原住民、马来人、泰国人、中国人和印度人——定居在那里，他们带来了自己的饮食方式，为现代马来西亚带来了丰富多样的烹饪传统。与该地区其他国家一样，米饭和面条是主食，海鲜也发挥着重要作用。作为一个穆斯林占多数的国家，猪肉的作用较小，许多餐厅都会醒目地展示它们是否经过清真认证。历代以来，海峡华人文化受到马来文化的影响，产生了融合娘惹菜。在吉隆坡和槟城很容易找到各种民族美食的素食版本。在主要城市之外，除了印度餐馆外，这变得更加困难。
非官方的国菜椰浆饭由 5-6 部分组成：椰奶米饭、黄瓜片、烤花生、参巴酱（辣椒酱）和炸凤尾鱼，通常搭配一块炸鸡。素食餐厅使用仿凤尾鱼，并可能提供炸豆腐或蔬菜咖喱来代替鸡肉。非素食餐厅通常愿意提供不含肉类或海鲜的菜肴，但请注意，参巴酱可能是用虾或鱼制成的。叻沙是一种米粉汤菜，有多种地区和种族差异。最常见的版本有罗望子或椰子汤底。它可以与虾或鸡肉一起食用，但也可以用豆腐代替。
印度餐厅的菜单上通常有多种素食选择，例如咖喱或塔利斯，大城市也有专门的素食印度餐厅。马来西亚的印度菜往往以南印度菜为主，但偶尔也有北方风味。
泰国
与许多其他民族美食相比，泰国菜提供以新鲜蔬菜为主的多种菜肴。尽管鱼露、虾和猪肉在泰式烹饪中很常见，但通常可以轻松排除它们。
