Việc ăn chay phổ biến ở các nền văn hóa phương Tây là một hiện tượng khá mới, mặc dù không phải là không có tiền lệ từ xa xưa. Trong nhiều nền văn hóa châu Á, việc ăn chay đã được hình thành từ nhiều thế kỷ. Các khía cạnh ẩm thực và văn hóa của việc ăn chay có thể được coi là phát triển sâu sắc hơn ở một số nền văn hóa châu Á. Tuy nhiên, việc duy trì lối sống ăn chay đặt ra những thách thức cho cả du khách trong và ngoài nước.
Hải sản đóng một vai trò lớn trong nhiều nền ẩm thực quốc gia, đặc biệt là Nhật Bản, Hàn Quốc, Việt Nam và Thái Lan. Tiêu thụ thịt có mối liên hệ chặt chẽ với thu nhập cao, do đó, khi các nước châu Á hiện đại hóa mức tiêu thụ thịt đã tăng lên. Mặc dù các quan điểm khác nhau giữa các trường phái và truyền thống khác nhau, việc ủng hộ việc ăn chay có liên quan chặt chẽ với Phật giáo và các tôn giáo khác. Vì vậy, các nhà hàng chay ở nhiều thành phố châu Á thường có thể được tìm thấy gần các ngôi chùa.
Nội dung
Trung Quốc
Trong hầu hết lịch sử Trung Quốc, thịt được coi là một thứ xa xỉ. Do dân số cao, sản xuất ngũ cốc và rau quả thường tập trung nhiều hơn vào sản xuất nông nghiệp và chiếm phần lớn lương thực được tiêu thụ trong nước. Dự án Trung Quốc–Cornell–Oxford ("nghiên cứu về Trung Quốc"), được thực hiện vào năm 1980-1981, đã ghi lại "chế độ ăn uống, lối sống và đặc điểm bệnh tật của 6.500 người ở 65 quận nông thôn Trung Quốc." [1] Giải thích dữ liệu của T. Colin Campbell của Đại học Cornell. nhận thấy rằng mức tiêu thụ sản phẩm động vật thấp hơn có tương quan với tỷ lệ tử vong thấp hơn và các chỉ số sức khỏe khác. Kể từ đó, Trung Quốc đã nhanh chóng phát triển thành một xã hội công nghiệp hiện đại. Thu nhập hộ gia đình cao hơn dẫn đến mức tiêu thụ thịt cao hơn. Từ năm 1982 đến năm 2016, người tiêu dùng trung bình tăng từ 13kg lên 63kg thịt mỗi năm. [2] Do đó, Trung Quốc chiếm 28% lượng tiêu thụ thịt của thế giới và một nửa lượng tiêu thụ thịt lợn của thế giới.
Nhiều người Trung Quốc, đặc biệt là những người thành thị trẻ tuổi, đang đi ngược lại xu hướng này bằng cách ăn chay. Lối sống ăn chay ở Trung Quốc gắn liền với Phật giáo và Đạo giáo, được cả tăng sĩ và cư sĩ thực hành. Việc ăn chay thường không được nhiều trường tôn giáo coi là bắt buộc, nhưng có thể được khuyến khích mạnh mẽ hơn ở một số trường khác. Nhiều Phật tử cũng không ăn trứng do vai trò của chúng trong sinh sản. Một số trường học cũng không khuyến khích việc tiêu thụ các loại rau có vị cay/thơm tương tự như chế độ ăn sattvic . Giống như các nền văn hóa khác, cũng có nhiều cá nhân không theo tôn giáo thực hành việc ăn chay vì lý do đạo đức hoặc lý do khác.
Lúc đầu, việc sống như một người ăn chay ở Trung Quốc có vẻ đáng sợ. Bất chấp truyền thống ăn chay cổ xưa ở Trung Quốc, nhiều người Trung Quốc không hiểu khái niệm hoặc lý do đằng sau chế độ ăn kiêng này. Các nhà hàng hoặc nhà cung cấp thực phẩm quy mô nhỏ có thể không hiểu yêu cầu của khách hàng về việc loại trừ tất cả thịt khỏi món ăn. Việc phải gửi món ăn về không phải là hiếm vì trong đó có thịt băm. Nhiều món ăn được nấu bằng mỡ động vật hoặc nước mắm. Bữa ăn của người Trung Quốc thường bao gồm nhiều món ăn, hầu hết đều có sự kết hợp của rau và thịt. Những người ăn chay ở Trung Quốc thường chọn ăn quanh thịt hoặc đưa ra một số ngoại lệ nhất định vì mục đích thực tế. Các nhà hàng chay rất phổ biến ở các thành phố lớn, nhưng có thể không có địa điểm hoặc giờ mở cửa thuận tiện.
Nhiều món ăn bình dân có thể dễ dàng chế biến cho người ăn chay. Cà chua và trứng (番茄鸡蛋, fānqíejīdàn) rẻ tiền, dễ chế biến và phổ biến khắp Trung Quốc. Nó có thể được phục vụ đơn giản, trên cơm hoặc mì, hoặc như một món súp. Phật vui (罗汉斋, luóhàn zhāi) có lẽ là món ăn chay Trung Quốc nổi tiếng thế giới, nhưng số lượng có hạn ở một số vùng. Cà tím vị cá (鱼香茄子, yúxiāng qiézi), mặc dù có tên như vậy nhưng không chứa hải sản và mặc định là món ăn chay.
Đậu phụ (豆腐, dòufu) đã được sản xuất ít nhất từ thời nhà Hán (khoảng 2000 năm trước), và là nguyên liệu phổ biến trong nhiều món ăn Trung Quốc. Ở Trung Quốc có nhiều loại đậu phụ hơn loại "đậu phụ lụa" màu trắng thường có ở các nước phương Tây. Kết cấu dai hơn của đậu phụ ép (豆腐干, dòufugān) khiến nó trở thành món thay thế thịt thích hợp trong nhiều món ăn Trung Quốc. Mápó dòufu (麻婆豆腐) là một món đậu phụ cay phổ biến có thể được chế biến mà không cần thịt lợn băm thông thường.
Ấn Độ
Việc ăn chay có lẽ không ở đâu phổ biến như ở Ấn Độ.
Indonesia
Nhật Bản
Ẩm thực Nhật Bản nổi tiếng với các món hải sản. Có thể khó tìm được thực phẩm hoàn toàn không chứa sản phẩm động vật, đặc biệt là cá kho (dashi). Thức ăn trong chùa (shojin ryori) hoàn toàn thuần chay. Chế độ ăn chay/ thực dưỡng thuần chay điển hình lần đầu tiên được phát triển ở Nhật Bản.
Nam Triều Tiên
Là một quốc gia bán đảo, hải sản là một phần quan trọng trong ẩm thực Hàn Quốc. Nhiều món ăn thường được chế biến với nước mắm hoặc tôm, đặc biệt là kim chi chủ yếu (김치). Các bữa ăn nhiều thịt như thịt nướng, gà rán hoặc thịt/cá sống (회, hwe) rất phổ biến. Tuy nhiên, có thể dễ dàng tìm thấy một số món ăn chay. Kimbap (김밥, "cuộn sushi Hàn Quốc") thường được chế biến với thịt hộp (Spam) và đôi khi với thịt bò bulgogi (불고기) hoặc trứng, bất kỳ loại nào trong số đó đều có thể được loại trừ. Bibimbap (비빔밥) thường có trứng và có thể có thịt, nhưng có thể loại trừ. Naengmyeon (냉면, mì đá) có thể được làm bằng nước luộc rau thay vì nước luộc thịt. Bánh bao rau củ (소만두, so mandu; 납짝만두, nabjjak mandu có bán ở nhiều cửa hàng tạp hóa.
Nhà hàng chùa đều là món chay.
Malaysia
Bán đảo Mã Lai đã là một đầu mối quan trọng trong thương mại thế giới trong nhiều thế kỷ. Khi các làn sóng người khác nhau đến định cư ở đó - Orang Asli, Malay, Thái, Trung Quốc và Ấn Độ - họ đã mang theo phong cách ẩm thực của mình, tạo cho Malaysia hiện đại một di sản ẩm thực đa dạng và phong phú. Cũng như các nước trong khu vực, gạo và mì là những mặt hàng chủ lực, trong đó hải sản đóng vai trò quan trọng. Là một quốc gia có đa số người Hồi giáo, thịt lợn đóng vai trò ít hơn và nhiều nhà hàng trưng bày rõ ràng liệu chúng có được chứng nhận halal hay không. Qua nhiều thế hệ, văn hóa Trung Hoa ở eo biển bị ảnh hưởng bởi văn hóa Mã Lai, điều này đã dẫn đến sự phát triển của ẩm thực kết hợp nyonya . Các phiên bản ăn chay của các món ăn dân tộc khác nhau rất dễ tìm thấy ở Kuala Lumpur và Penang. Bên ngoài các thành phố lớn, việc này trở nên khó khăn hơn, ngoại trừ ở các nhà hàng Ấn Độ.
Món ăn quốc gia không chính thức nasi lemak bao gồm 5-6 phần: cơm nấu với nước cốt dừa, lát dưa chuột, đậu phộng rang, sambal (tương ớt) và cá cơm chiên, thường đi kèm với một miếng gà rán. Các nhà hàng chay sử dụng cá cơm giả và có thể phục vụ đậu phụ chiên hoặc cà ri rau thay cho thịt gà. Các nhà hàng không ăn chay thường sẵn sàng phục vụ món ăn không có thịt hoặc hải sản, tuy nhiên hãy lưu ý rằng sambal có thể được làm với tôm hoặc cá. Laksa, một món bún gạo, có nhiều biến thể theo vùng và dân tộc. Các phiên bản phổ biến nhất có nước súp me hoặc dừa. Nó có thể được ăn kèm với tôm hoặc thịt gà, nhưng thay vào đó có thể làm bằng đậu phụ.
Các nhà hàng Ấn Độ thường có một số lựa chọn ăn chay trong thực đơn như cà ri hoặc thalis, và các thành phố lớn chỉ có nhà hàng Ấn Độ chay. Ẩm thực Ấn Độ của Malaysia có xu hướng dựa trên ẩm thực miền nam Ấn Độ, nhưng đôi khi cũng có phong cách miền bắc.
nước Thái Lan
So với nhiều nền ẩm thực dân tộc khác, ẩm thực Thái Lan cung cấp nhiều món ăn đa dạng được làm từ rau tươi. Mặc dù nước mắm, tôm và thịt lợn là những thứ phổ biến trong cách nấu ăn của người Thái, nhưng chúng thường có thể được loại trừ mà không gặp rắc rối gì.
liện kết ngoại
- Ăn chay theo quốc gia - Wikipedia
- Ăn chay hay ăn chay ở Trung Quốc? - Liễu Châu Lão Ngoại
- Ăn chay ở Trung Quốc - Huffington Post
- Hướng dẫn sống sót của người ăn chay ở Nhật Bản
- Hướng dẫn ăn chay ở Hàn Quốc - The Vegetarian Traveller
- Hướng dẫn ăn chay đến Malaysia