Guía Técnica para el Cultivo de Tilapia (CDI, 1998, 51 p.)
Contenido
- 1 Tilapia
- 2 Nociones sobre la cría de tilapia
- 3 Cría
- 4 Producción de alevines
- 5 Engorde: producción de pescado comercializable.
- 6 Características técnicas de las instalaciones.
- 7 Estanques de tierra
- 8 Estanques de hormigón
- 9 Canalizaciones
- 10 Jaulas flotantes
- 11 Jaulas de fabricación local
- 12 Jaulas industriales
- 13 Cubos de polietileno
- 14 Redes
- 15 Depredación
- dieciséis Tormentas
- 17 Robo
- 18 procesamiento de pescado
- 19 Cosecha y transporte
- 20 Se pronosticarán rendimientos y pérdidas en el fileteado de tilapia
- 21 Ideas sobre el manejo de la piscicultura
- 22 Planificación de programas de producción.
- 23 Media
- 24 Mediciones de Stock y seguimiento
- 25 Uso óptimo de las instalaciones de cultivo
- 26 Algunos criterios utilizados para las proyecciones económicas
- 27 Inversiones
- 28 Costos de producción
- 29 Alimentos para peces
- 30 Mano de obra
- 31 Depreciación
- 32 Gastos generales
- 33 Reparaciones y mantenimiento
- 34 Proyecciones financieras
Tilapia
La 'tilapia' es una especie de pez que es cíclido de agua dulce, pero algunas especies se describen como eurialinas. término que significa que pueden tolerar y adaptarse a diferentes niveles de salinidad del agua, incluida, bajo determinadas condiciones, el agua de mar.
Hay unas 80 especies de tilapia, casi todas de origen africano, aunque algunas especies provienen de las regiones geográficas de Israel y Jordania. De todas estas especies, sólo unas pocas especies de tilapia poseen las características requeridas para interesarse en la cría comercial de peces. Cabe señalar que la clasificación científica confiere a la 'tilapia' varios nombres de especies diferentes, en particular Sarotherodon y Oreochromis.
La tilapia también se identifica con varios nombres genéricos diferentes; Se le puede llamar "carpe" en África occidental, "Pez de San Pedro" en Israel, "besugo" en el sur de África, "mojarra" en América Latina y, por supuesto, bajo muchos nombres locales diferentes.
La biología de muchas especies individuales de tilapia es ahora bien conocida y el interés en utilizar estas especies para la piscicultura ha dado lugar a avances considerables en las últimas décadas.
Las principales razones prácticas para cultivar tilapia son:
- procesos simples de reproducción/mejora;
- tasa de crecimiento rápida;
- buena tolerancia a altas densidades de población y condiciones de cría intensivas;
- Resistencia al manejo físico.
Por lo tanto, tiene un desempeño sólido que reduce muchos de los riesgos generales que se encuentran en el cultivo de poblaciones de peces. La tilapia también tiene muy buena reputación entre los consumidores y suele estar disponible a un precio razonable que, combinado con la alta calidad de su carne, le permite ocupar un buen lugar en la mayoría de los mercados.
Nociones sobre la cría de tilapia
Cría
La reproducción de la tilapia se logra mejor en estanques, arenas o hapas(1), como se describe a continuación, pero los principios básicos que se utilizan para la cría siguen siendo idénticos en todos los casos:
(1) Una 'hapa' es una jaula pequeña que puede sumergirse en un estanque o en condiciones de costa.
- Los peces reproductores se siembran juntos y en una proporción de 3 hembras por 1 macho:
- La densidad de población puede variar de 1 a 4 peces por m2.
El desove se produce de forma natural cuando la hembra llega a la etapa de madurez; la hembra pone huevos en un nido construido por el macho (para Oreochromis sp.). La hembra pone los huevos en el nido donde se produce la fertilización externa por parte del macho. Luego, la hembra incuba los huevos fertilizados en su boca. Los alevines se desarrollan durante este período de incubación bucal hasta la completa reabsorción del saco vitelino de los alevines y, a menudo, incluso más tarde.
La ocurrencia de reproducción de tilapia está influenciada principalmente por la temperatura del agua, donde la actividad reproductiva se producirá a temperaturas cercanas a los 22 °C y superiores; por debajo de esta temperatura, se inhibe el proceso de reproducción. En la práctica, según la zona geográfica, probablemente se producirá un período de no reproducción o de baja actividad reproductiva (incluso en zonas tropicales) debido a la incidencia de bajas temperaturas cíclicas (invierno). La producción de alevines debe planificarse según estos criterios.
- Cuando la reproducción se realiza en estanques, los peces reproductores padres se dejarán juntos durante +/- 40 días (hasta un máximo de 2 meses), antes de ser capturados del estanque con grandes redes de malla, para capturar a los peces reproductores, pero dejar los alevines en el estanque.
- Los alevines permanecerán en el estanque durante otro mes para que puedan crecer hasta un tamaño suficiente para ser cosechados sin sufrir daños (donde el peso corporal individual debe ser >5 g).
- Los alevines también se pueden capturar a diario: normalmente se utiliza una red poco profunda, lo que permite que los peces reproductores escapen por debajo, mientras que se capturan los alevines recién nacidos, que nadan en la superficie del agua.
- Cuando se utilizan áreas de reproducción, los alevines deben recolectarse diariamente para evitar el canibalismo (los alevines más grandes actúan como depredadores de los recién nacidos).
- Después de la cosecha, los alevines se contarán y se criarán posteriormente en pequeños tanques o estanques.
Para todas las especies de tilapia, el macho es más grande que la hembra y tiene mayores rendimientos de producción para la agricultura (velocidad de crecimiento y tasa de conversión alimenticia). Se pueden utilizar diferentes métodos para obtener, teóricamente, poblaciones 100 % masculinas con el fin de aprovechar al máximo estas características.
En la piscicultura comercial, las principales técnicas que se aplican para obtener poblaciones monosexo son las siguientes:
· reversión hormonal del sexo de los alevines, · hibridación mediante reproducción entre especies · manipulación genética.
La principal ventaja de trabajar con poblaciones de un solo sexo es evitar los problemas de sobrecría incontrolada que pueden ser problemáticos para los buenos procedimientos de control de poblaciones.
También hay que reconocer que los esfuerzos encaminados a la producción de alta calidad; Los alevines sanos son invariablemente recompensados por un mejor crecimiento y productividad para los peces adultos.
Producción de alevines
La producción de alevines requiere de instalaciones específicas que se adapten a esta etapa del cultivo y para que la gestión controlada del escenario de producción tenga éxito.
Los alevines se pueden producir en estanques, tanques de concreto (redondos, cuadrados o en forma de D) o jaulas flotantes. El punto principal, especialmente si se van a aplicar altas densidades de cría, es que los alimentos administrados deben ser de alta calidad.
Además, si existe la posibilidad, los alevines y alevines siempre se beneficiarán de un tiempo de residencia más prolongado, con densidades de población bajas, en un estanque que tenga producción de alimento "natural". Las mortalidades residuales que se producen en esta etapa suelen estar relacionadas con la densidad de población (demasiado alta) y el vigor físico o genético natural de los alevines en cuestión.
Engorde: producción de pescado comercializable.
El tamaño comercial del pescado varía según la demanda del mercado local e internacional y el precio obtenido por kg suele ser una función directa del tamaño individual del pescado.
A nivel mundial, el tamaño del mercado de tilapia varía entre 200 y 800 g. Los mercados locales suelen tener mercados para una amplia gama de tamaños, mientras que los mercados de exportación requieren la producción de peces más grandes porque es más probable que se vendan como filetes individuales de 100 a 140 g. gramo. (correspondiente a un pez de 600-800 g.). Es importante recordar que siempre es más fácil producir peces más pequeños por razones económicas y técnicas pero que el mercado manda.
Para esta etapa de producción, como para las demás, se pueden utilizar diferentes tipos de cría: extensiva -semi-intensiva -intensiva y realizada en estanques, tanques, raceways o jaulas. Estas posibilidades se resumen en la siguiente tabla:
| Instalaciones | Extenso | Semi-intensivo | Intensivo |
|---|---|---|---|
| Estanques de tierra | Sí | Sí | No |
| Tanques | No | Sí | Sí |
| Estanques de hormigón | No | Sí | Sí |
| Pista de rodadura | No | Sí | Sí |
| Jaulas | No | Sí | Sí |
Definición de los términos empleados:
Cría extensiva : cultivo de peces en estanques de una superficie que puede ser superior a 1 Ha, baja densidad, sin piensos formulados (pellets), pero en ocasiones utilizando subproductos comestibles o estimulando la producción de piensos naturales mediante la aplicación de fertilizantes orgánicos o inorgánicos. No hay aireación y un bajo intercambio de agua. La producción prevista con este tipo de sistema se puede estimar entre 5 y 8 toneladas por hectárea y año. El policultivo se puede utilizar para aumentar la producción general; El policultivo es la cría, en las mismas instalaciones, de varias especies diferentes.
Cría semiintensiva : cultivo de peces en estanques o jaulas con densidades bajas a medias (5-15 kg/m3), uso de alimentos complementarios (alimentos formulados o subproductos de la agroindustria), un intercambio de agua diario del 10 al 20 %, aireación. Se utiliza a veces y especialmente de noche.
Crianza Intensiva ; Criar peces con altas densidades de población (20-120 kg/m3 para tilapia y más de 300 kg/m3 para bagre), uso de alimentos formulados de alta calidad, altas tasas de intercambio de agua (por ejemplo, de 1 a 3 veces por hora y más) y uso de aireación artificial en la mayoría de las circunstancias.
Características técnicas de las instalaciones.
La siguiente información debería servir para ayudar a estimar el valor técnico de las instalaciones descritas al visitar las piscifactorías existentes. Para más detalles es necesario consultar los manuales técnicos correspondientes (ver Bibliografía).
Estanques de tierra
Los estanques de tierra se utilizan más comúnmente en la cría de peces tropicales y representan las instalaciones de cría de peces más antiguas. Un buen estanque mostrará las siguientes características:
- Un suministro de agua bien diseñado pero también un drenaje fácil. Esto significa una ligera pendiente (0,5 %) del fondo del estanque desde la entrada de agua hasta el punto de drenaje.
- La salida de drenaje (tubo vertical o monje) debe estudiarse con atención.
- La entrada y salida de agua estarán en extremos opuestos para facilitar el intercambio de agua dentro del estanque.
- Buena impermeabilidad del estanque en su conjunto y resistencia/integridad de las paredes y bordes del estanque.
- Acceso y posibilidad de trabajar alrededor del estanque que debe ser accesible a los vehículos (tractores/camiones y remolques, etc.).
- El tamaño de los estanques debe adaptarse a la especie pero también debe ser fácil de gestionar. Si el ancho excede los 50 metros, resulta difícil tirar de las redes para la cosecha (por ejemplo, se necesitan de 3 a 4 hombres en cada lado para tirar de una red de 60 m), lo que hace que los estanques no sean prácticos.
Estanques de hormigón
Los estanques de hormigón se utilizan para la piscicultura intensiva; Los muros/bancos de hormigón eliminan la erosión debida a las corrientes causadas por la aireación mecánica, las olas generadas por el viento y la actividad de los peces (en particular, el comportamiento de anidación). Este tipo de estanque es más caro de construir y, por tanto, debería rentabilizarse mediante una mayor producción por volumen utilizado. Por el contrario, el muro más firme reduce los costos de mantenimiento y reconstrucción que serán necesarios después de algunos años de operación.
Este tipo de estanque es de menor tamaño que los estanques de tierra y no debe superar los 1.000 m2 de superficie. El fondo también puede ser de hormigón, pero por motivos de costes de construcción, sólo si el tamaño del estanque no supera los 200 m2. Los muros de ladrillo o piedra deben tener cimientos fuertes y, si están construidos con ladrillos o bloques, deben estar enlucidos, para evitar los efectos de la erosión.
Canalizaciones
Los canales son canales de hormigón que se pueden dividir con mamparas. Este tipo de instalación se utiliza a menudo para el cultivo de truchas, pero no es tan adecuado para la tilapia que prefiere las aguas más tranquilas de un estanque. Hay que tener en cuenta que es necesario airear el agua a lo largo de toda la canalización porque a menudo los peces que se encuentran al principio de la canalización pueden consumir totalmente el oxígeno. El drenaje completo de un canal es a menudo difícil porque se cultivan simultáneamente diferentes lotes de peces en las diferentes secciones y todo el canal debe estar completamente vacío de pescado.
- Pista de rodadura, vista superior
Jaulas flotantes
Existen muchas posibilidades para obtener jaulas flotantes para el cultivo de peces, desde las de fabricación local (normalmente más baratas pero más frágiles) hasta jaulas de alta tecnología (más caras y robustas) que suelen utilizarse en sitios expuestos. La selección sólo puede realizarse según consideraciones prácticas generales relativas al lugar, los objetivos de producción y la economía del proyecto.
Si bien se desconoce el tamaño óptimo para una jaula de tilapia, se debe considerar que cuanto más grande es la jaula, más barato cuesta tanto en material como en elementos de equipamiento. La elección se determinará considerando la facilidad de gestión y el coste final de producción.
Parece que una jaula de unas dimensiones de 100 m2 es un buen compromiso. En cuanto a la profundidad de las redes, el. Las posibilidades técnicas y la experiencia en mantenimiento determinarán la elección. Si la red es profunda, se requerirá equipo de buceo especial para la revisión diaria de las redes y eventuales reparaciones. Si la profundidad no supera los 3 a 3,5 m., las reparaciones y mantenimiento se pueden realizar mediante buceo en apnea.
Materiales utilizados para la estructura flotante.
Jaulas de fabricación local
La estructura flotante de las jaulas puede estar compuesta por flotadores metálicos o de polietileno, sobre los cuales se fijarán unas pasarelas, para obtener una estructura flotante cuadrada de la que se colgarán las redes. El tamaño de la jaula se adaptará en función de la resistencia del material y de las limitaciones físicas a las que se enfrenta (olas, tormentas y viento).
Jaulas industriales
Con el desarrollo del cultivo de salmón y otras especies marinas, los fabricantes de equipos han desarrollado una amplia gama de jaulas fabricadas con diferentes materiales y componentes. A menudo se utiliza polietileno de alta densidad para la estructura de retención, material que ofrece las ventajas de resistencia y longevidad. Las estructuras de jaulas pueden ser cuadradas o circulares y de muchos tamaños diferentes. Las jaulas circulares son invariablemente más baratas de comprar (relación entre diámetro y superficie), mientras que las jaulas cuadradas son fáciles de montar y facilitan el trabajo y las tareas de manipulación del pescado.
Cubos de polietileno
Finalmente, algunas jaulas están fabricadas a partir de cubos de polietileno ensamblados, fáciles de montar y adaptables a diferentes tamaños y formas.
Redes
Las redes son objeto de una selección muy cuidadosa. Su calidad debe ser irreprochable, ya que la seguridad de las poblaciones de peces depende en gran medida de la potencia de la red. El tamaño de la malla debe adaptarse al tamaño del pez y. No debe permitir que el pez quede atrapado por las branquias. Por otro lado, las mallas de tamaño pequeño están sujetas a incrustaciones que restringen el flujo de agua a través de la jaula. Las redes se venden al peso y, por tanto, las de malla pequeña son más caras.
Las grandes granjas también invertirán en equipos de lavado de redes, lo que impone la necesidad de tener jaulas con instalaciones adecuadas para retirar las redes.
Depredación
También se deben estudiar los riesgos de depredación, ya sea de aves o de animales acuáticos. Dependiendo de la especie de depredador, es posible que sea necesario instalar una barrera física para evitar el contacto con la red de "cría". Se pueden fijar redes de nailon resistentes a una distancia de unos 50 cm. de la red de cría. Para las aves, se extienden redes ligeras (mallas grandes) sobre la superficie del agua.
Tormentas
Las condiciones climáticas que provocan inundaciones se consideran las más peligrosas. A veces, las condiciones atmosféricas pueden crear problemas graves adicionales; por ejemplo, una caída rápida de la presión atmosférica reduce la tensión superficial del agua y, por lo tanto, provoca el agotamiento del oxígeno en el agua. Este fenómeno puede provocar importantes pérdidas de peces. Afortunadamente, la tilapia es particularmente resistente a estas condiciones y, siempre que las densidades de cría lo permitan, los peces podrán tomar oxígeno de la superficie del agua (más rica en 02) durante algunas horas.
Robo
Este problema existe en casi todas las piscifactorías del mundo y se deben considerar caso por caso revisiones en profundidad de los aspectos de seguridad de cada piscifactoría.
procesamiento de pescado
Sólo cuando el pez ha alcanzado su tamaño comercial obtiene su valor comercial total (antes de esta etapa sólo tiene un valor de stock relativo y calculado). Por lo tanto, la cosecha, el procesamiento y el envasado son operaciones importantes y críticas, que representan la fuente de ingresos y ganancias del proyecto, lo que explica por qué se debe prestar cuidado y atención a estas partes finales del proceso.
Cosecha y transporte
En las regiones tropicales, la manipulación del pescado resulta complicada debido a las altas temperaturas ambientales. Cuando se captura el pescado, su temperatura corporal es la misma que la temperatura del agua (a menudo >25°C) y la temperatura del aire suele ser igual o superior. Por tanto, es muy importante enfriar el pescado lo más rápido posible y mantenerlo a baja temperatura. Se recomienda que, después de la recolección, los peces se almacenen en hielo para su transporte inmediato a la planta procesadora que, idealmente, estará lo más cerca posible de las instalaciones de engorde de la piscifactoría.
Lo ideal sería que la fábrica de procesamiento tuviera aire acondicionado para mantener la temperatura ambiente por debajo de los 15°C. El tamaño y el equipamiento de la fábrica se adaptarán tanto a los productos previstos como a los volúmenes de producción, por ejemplo, productos frescos o congelados, pescado entero, filetes de pescado. Evidentemente debe ser capaz de aceptar y almacenar los volúmenes de cosecha previstos.
Si se van a elaborar filetes, las cantidades a procesar determinarán el grado de automatización permitido. Cuando el volumen de pescado a filetear se vuelve importante (por ejemplo, >1 tonelada por día), se puede considerar la instalación de una línea de fileteado completa. Esto consiste en
- un canalón de pescado y un limpiador
- una máquina descalcificadora basada en tambor
- una máquina descabezadora,
- una máquina fileteadora,
- una máquina desolladora
- Un sistema de lavado de filetes.
También se puede instalar una máquina clasificadora de filetes (separación por peso) mediante congeladores de placas o de túnel si el producto se va a ultracongelar. Hay diferentes máquinas disponibles en el mercado y la selección sólo puede basarse en la producción y las especificaciones técnicas de los productos a fabricar.
Cualquier sistema de embalaje también será estudiado en función de la naturaleza de los productos acabados. Una línea de procesamiento de este tipo aumenta la calidad y el valor agregado de los productos y podría permitir que el proyecto apunte a mercados de exportación. Sin embargo, el procesamiento y el embalaje suelen representar una inversión de más de 250.000 ecus. Las instalaciones de almacenamiento (cámaras frigoríficas y congeladores) también son muy importantes en el concepto de fábrica cuyo diseño no debe permitir ninguna ruptura en la cadena de frío.
Además, la aceptación de los principios HACCP5 como modus operandi del procesamiento de alimentos requiere experiencia y rigor en la gestión de la producción de alimentos. La contratación de personal técnico únicamente para el control de calidad y seguimiento del producto es fundamental.
5 Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control: La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación puede proporcionar documentación completa para la aplicación de estas técnicas.
Se pronosticarán rendimientos y pérdidas en el fileteado de tilapia
El rendimiento de la operación de eviscerado varía entre el 88 y el 92 %. En otras palabras, entre el 8 y el 12 % del peso corporal del pez constituyen despojos (en el caso de O. niloticus). Obviamente, este es un elemento importante a incluir en el cálculo de los costos de producción.
Variabilidad en el rendimiento
Los rendimientos del fileteado de tilapia son relativamente bajos. Para filetes con piel, se puede obtener un rendimiento del 40 al 42 %. Para los filetes sin piel, se puede lograr alrededor del 32% si el fileteado se hace a mano (sólo el 30% si el fileteado lo hace una máquina). Una vez más, los rendimientos varían según el tamaño y la especie de los peces.
La congelación, si se realiza antes del envasado, puede generar una pequeña pérdida (1 a 2 % en un sistema de congelación rápida). El proceso de congelación debe realizarse lo más rápido posible y el material congelado debe envasarse antes o justo después de la congelación (según el sistema), para evitar pérdidas importantes por deshidratación.
Las actividades de transformación y envasado, a pesar de estar directamente ligadas a la actividad piscícola, necesitan de un estudio y presentación completo y específico para las decisiones de inversión.
Ideas sobre el manejo de la piscicultura
Una buena gestión es esencial para tener un proyecto exitoso y las condiciones y limitaciones son similares al sector agrícola ganadero.
Planificación de programas de producción.
Se deben identificar los períodos de reproducción, además del número de alevines necesarios, para iniciar y alcanzar los objetivos finales de producción (los cálculos deben incluir un margen para mortalidades y otras fuentes de pérdida). Un buen pronóstico de tasas de crecimiento realistas y el conocimiento de las instalaciones disponibles ayudarán a alcanzar los objetivos de producción con precisión.
Los posibles promotores de proyectos deben tener cuidado al utilizar proyecciones teóricas que pueden sólo ser válidas en un contexto diferente y no necesariamente transferibles al sitio bajo evaluación. Siempre es aconsejable adoptar un enfoque prudente y conservador permitiendo márgenes de seguridad adecuados en las previsiones de producción.
Media
Antes de sembrar un estanque o una jaula, se debe conocer el número de peces, el peso individual promedio y la biomasa total de la población. Un control inicial del stock seguido de controles periódicos permitirá realizar proyecciones fiables y un seguimiento profesional.
Mediciones de Stock y seguimiento
Es esencial realizar un seguimiento periódico de las poblaciones de ganado, de su evolución y crecimiento. Estos controles se realizarán al menos una vez al mes y, en ocasiones, dos veces al mes para determinados lotes. Estos controles también tendrán en cuenta el consumo de alimento y los índices de conversión de alimento. Luego, los datos se analizarán y compararán con estándares de referencia generales. Luego se pueden decidir las opciones de cría para el siguiente período (por ejemplo, aumento/disminución de las tasas de alimentación, clasificación, cosecha, etc.). Cada lote de pescado debe seguirse individualmente. Para aquellas explotaciones que disponen de instalaciones informáticas (PC) adecuadas, existen programas específicos de gestión de ganado que son muy útiles para eliminar papeleo y proporcionar información actualizada sobre el comportamiento del ganado.
Uso óptimo de las instalaciones de cultivo
A partir de los valores de productividad, expresados en ganancia de peso (gramos) por unidad de volumen (o superficie) de la instalación (expresada en m3 o m2) y por día, se pueden establecer estándares de producción. Los objetivos de producción tendrán en cuenta algunos factores adicionales, como el tiempo necesario para el mantenimiento (cuando los tanques/estanques no se pueden utilizar para el cultivo), la clasificación (cuando el crecimiento se pierde debido al estrés), las tasas de mortalidad, etc. De hecho, cualquier factor que tiene un efecto directo sobre el crecimiento obtenido dentro de una determinada unidad de producción.
El objetivo principal es mantener las instalaciones de la explotación en un nivel óptimo de uso, acompañado de la mayor productividad diaria, durante todo el año para obtener la mejor producción anual posible.
Algunos criterios utilizados para las proyecciones económicas
En esta sección se presentarán algunos parámetros generales utilizados para la evaluación económica y que pueden considerarse como indicadores del potencial para la piscicultura comercial en el contexto del estudio preliminar del proyecto.
Inversiones
Cada proyecto, dependiendo del terreno físico, su accesibilidad, pendiente y cubierta vegetal, etc., necesita ser estudiado en detalle para evaluar la inversión de capital estructural. Sin embargo, sobre la base de nuestra experiencia en el campo, a continuación se presentan algunas pautas utilizadas para evaluar las inversiones requeridas para los proyectos de cultivo de tilapia.
En 1995, en Gabón, un estudio de un proyecto de piscicultura (300 toneladas por año) con una pequeña fábrica de procesamiento, vehículos y edificios, indicó una inversión de alrededor de 1.000.000 de ecus o 3.333 ecus/tonelada de pescado producido.
En 1995, en África Austral, una piscifactoría con un potencial de producción de 2.000 toneladas (en jaulas), con una fábrica de procesamiento, equipada con una línea de fileteado y que cumplía las normas higiénicas europeas, tenía un valor de inversión de 3.000.000 de ecus o 1.500 ecus/tonelada.
Los proyectos más grandes se benefician de la economía de escala y dan una cifra de inversión menor por tonelada producida. También se debe tener en cuenta que los elementos de construcción específicos tienen un valor muy variable entre países individuales y que se debe tener mucho cuidado al hacer referencias cruzadas a proyectos similares.
Además, el cultivo en jaulas, incluso si representa una inversión de capital inicial menor, tendrá que depreciarse (amortizarse) en un período más corto (5-6 años) que los estanques (20 años) o las estructuras de hormigón (15-20 años).
No se recomienda prever la construcción de una piscifactoría para una producción inferior a 300 toneladas al año, lo que representa una inversión de aproximadamente 1.000.000 de ecus (con planta de transformación). Por debajo de este nivel de producción, los rendimientos financieros son demasiado bajos y es difícil justificar la construcción y el funcionamiento de una planta de procesamiento.
Costos de producción
Tras el estudio de mercado del pescado afectado por el proyecto, los costes de producción dan la mejor indicación de la viabilidad y, por tanto, de la rentabilidad de la posible empresa.
Alimentos para peces
Los piensos, en una piscifactoría comercial, representan el elemento más importante de los costes de producción. Suele corresponder al menos al 50 % del coste de producción global y puede alcanzar hasta el 60-70 %.
Por otra parte, los precios de los piensos oscilan entre 0,32 y 0,50 dólares EE.UU./kg (1995) en los países en desarrollo donde están disponibles, y las variaciones de precios dependen de la disponibilidad de componentes locales y del valor de los artículos importados (normalmente cotizados en precios en dólares estadounidenses). Si bien se reconoce que el índice de conversión alimenticia de la tilapia es variable, se puede utilizar un valor de 2 para fines de cálculo, lo que eleva el costo del alimento a entre 0,64 y 1,00 dólares estadounidenses por 1 kg de pescado producido.
Mano de obra
En los países en desarrollo, este rubro debería representar entre el 10 y el 12 % del costo de producción global. A veces, se debe permitir la presencia de un técnico o gerente expatriado con experiencia por un período de 2 a 3 años; Obviamente, esta partida afectará significativamente a los costes de personal.
Depreciación
La depreciación de ambas inversiones de capital no debe exceder el 15% y el total suele rondar el 12% del costo total de producción.
Gastos generales
Esta partida comprende todos los bienes consumibles (es decir, productos químicos, equipos pequeños, obligaciones del personal, etc.), diversos gastos operativos (como gastos bancarios, impuestos, teléfono, etc.) y otros costos administrativos. Estos elementos, incluidos en la etiqueta "Gastos generales", deberían representar aproximadamente el 10 % de los costes totales de producción.
Reparaciones y mantenimiento
Estos costes deberán representar como máximo el 5 % de los costes de producción.
Proyecciones financieras
Hay que considerar dos factores (que están interconectados):
- La piscicultura, como casi todas las actividades agrícolas, no genera ventas inmediatas al día siguiente de iniciar el negocio. Según las especies y el tiempo que se tarde en obtener el pescado de tamaño comercial, el emprendimiento deberá invertir y operar sin ingresos durante un período determinado. En el caso de la tilapia, dependiendo del tiempo que se requiera para la construcción y equipamiento del proyecto y luego alcanzar el tamaño comercial del pez, se necesitará y se deberá prever un período de 18 a 24 meses de autosuficiencia .
- El segundo punto se refiere a la acumulación de peces vivos. La "existencia permanente o de trabajo"6 requerida representa alrededor del 50 % de la producción anual de la piscifactoría, es decir, una piscifactoría que produce 200 toneladas de pescado al año necesita, a principios de año, una "existencia permanente" de aproximadamente 100 toneladas. de peces vivos de diferentes tamaños. Esto debería permanecer igual al final de cada año si la granja se encuentra en un estado de operación estable.
La población permanente es el nivel de población de peces que se traslada cada año y constituye la base de la población de producción para el año siguiente.
Este stock debe financiarse al inicio de la actividad y eventualmente se recuperará cuando se cierre la finca o se venda el emprendimiento. La creación de una población de peces de este tipo también debe considerarse como un activo importante para la empresa.
Estos dos parámetros deben estudiarse e integrarse correctamente en las proyecciones financieras, donde vale la pena contactar a un contable local sobre las reglas relativas a la valoración de acciones y los medios para incorporar los gastos de "puesta en marcha" dentro de la estructura financiera general de la empresa.
