Preserving Food by Drying/ar

يُعد تجفيف الطعام وسيلةً أساسيةً لحفظ بعض أنواع الطعام على المدى الطويل. ومن أنواع الأطعمة الشائعة التي تُجفف للتخزين قصير المدى والطويل الفواكه والخضراوات. يُعرف اللحم المجفف باسم "الجيركي". كما تُجفف العديد من الأعشاب والتوابل (الأوراق والبذور والفواكه).

تتمتع الأطعمة المجففة بفائدة الاستمرار طوال فصل الشتاء وغيره من فترات العجاف، كما أنها طريقة مفيدة للحفاظ على المحاصيل الكبيرة التي لا يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة أو في الخارج أو بالتجميد/التبريد.

نظرًا لأن الطعام المجفف يكون خفيفًا في كثير من الأحيان، فهو طعام مفيد للحمل أثناء السفر والمشي لمسافات طويلة وحمل حقائب الظهر والتخييم وما إلى ذلك. تعد الفاكهة المجففة وجبة خفيفة مفيدة للعديد من المناسبات.

وسائل تجفيف الطعام

يمكن تجفيف الطعام بطرق متنوعة تضمن حفظه طويل الأمد. وتشمل هذه الطرق:

• التجفيف في الشمس على الرفوف، والشاشات، والقماش، واللحاء، وما إلى ذلك (الفواكه فقط)
• استخدام فرن (كهربائي، غاز، ميكروويف، شمسي، إلخ) على درجة حرارة منخفضة (لاحظ أن التجفيف بالميكروويف مخصص عادةً للأعشاب، لأنه يميل إلى الطهي بدلاً من تجفيف الطعام)
• استخدام مجفف (مناسب لتجفيف الطعام ولكن أيضًا لصنع جلود الفاكهة؛ فهو أكثر فعالية من حيث التكلفة من الأفران، وخاصة إذا كنت تجفف الكثير من الطعام بشكل متكرر)
• التجفيف بالهواء (مثل تعليق الطعام في مكان جيد التهوية للسماح له بالجفاف في الهواء الدافئ)

سلامة الغذاء عند تجفيف الطعام

نظّف الطعام قبل التجفيف لإزالة الأوساخ والأجزاء الملطخة وأي شيء يُحتمل أن يكون ليفيًا جدًا بعد التجفيف. قد تحتاج أيضًا إلى إزالة السيقان والنوى والبذور والقشرة، وما إلى ذلك، حسب نوع الطعام.

يجب تجفيف الطعام في ظروف مناسبة لمنع نمو العفن والبكتيريا وإفساده أو جعله غير صالح للأكل. يجب أن تكون الظروف دافئة بدرجة مناسبة (حرارة منخفضة ومستقرة، ليست عالية جدًا لدرجة طهي الطعام)، ورطوبة منخفضة، وتهوية جيدة لضمان تجفيف الطعام بشكل متساوٍ وكامل.

التجفيف الشمسي مناسب فقط للفاكهة، ويجب القيام به فقط عند وجود حرارة كافية، مثل أيام الصيف الطويلة الحارة مع ليالٍ دافئة. إذا كنت تعيش في مناخ بارد ذي رطوبة عالية ودرجات حرارة ليلية معتدلة، فلا يُنصح بالتجفيف الشمسي. حتى في الأيام الحارة، يُنصح بإدخال رفوف أو شبك تجفيف الطعام إلى الداخل ليلًا إذا أصبحت الليالي باردة أو رطبة. يجب أيضًا حماية منطقة التجفيف من الحشرات (باستخدام شبك، أو قماش موسلين، أو شبك، إلخ)؛ توقع أن تنجذب الحشرات إلى لب الفاكهة والخضراوات وهي لا تزال طازجة. إذا لم يكن هناك دوران هواء كافٍ، فقد يلزم استخدام مروحة للمساعدة في التجفيف.

اقرأ تعليمات الشركة المصنعة لجهاز التجفيف الخاص بك إذا كنت تستخدم جهاز تجفيف لتجفيف الطعام.

إن تجفيف الطعام بشكل صحيح يتطلب أيضًا وقتًا؛ فلا يمكنك إجبار الطعام على التجفيف بشكل أسرع أو قد يظل رطبًا جدًا إذا أوقفت عملية التجفيف مبكرًا جدًا أو يصبح مطبوخًا بدلاً من أن يجف إذا قمت برفع الحرارة كثيرًا في الفرن.

الأطعمة

يجب حفظ الطعام المجفف في عبوات مناسبة لإبعاد الحشرات والحيوانات عنه ومنع وصول الرطوبة إليه. تُعد البرطمانات الزجاجية ذات الأغطية أو الحاويات المعدنية/البلاستيكية المحكمة الإغلاق خيارًا جيدًا للتخزين طويل الأمد، بينما تُعد الأكياس القابلة لإعادة الإغلاق خيارًا جيدًا للتخزين قصير الأمد.

احفظ الطعام المجفف في مكان بارد وجاف ومظلم. استخدمه خلال 4 إلى 12 شهرًا من التجفيف، حسب نوع الطعام.

تأكد من جودة الطعام المجفف المُخزّن قبل تناوله؛ إذا لاحظتَ علامات عفن أو فساد، فلا تأكله. يُمكن تحويله إلى سماد.

معلومات ببليوغرافية

فاهي، س. (١٩٨٠). حفظ الطعام بالتجفيف: دليل تعليمي للرياضيات والعلوم . جمع وتبادل معلومات فيلق السلام.

روابط لمصادر أخرى للمعلومات حول حفظ الطعام عن طريق التجفيف

حلقات تفاح مجففة