干燥食品是长期保存某些类型食品的主要手段。用于短期至长期储存的典型干燥食品类型是水果和蔬菜。干肉被称为肉干。许多药草和香料（叶子、种子、水果）都是干燥的。
干粮的优点是可以持续整个冬季和其他歉收时期，并且是保存无法在室温、室外或冷冻/冷藏条件下储存的大量收获的有效方法。
由于干果通常较轻，因此是旅行、徒步旅行、背包旅行、露营等时携带的有用食物。干果是许多场合的方便零食。
干燥食物的装置
食物可以通过多种方式干燥，以确保长期保存。这些手段包括：
- 在架子、屏风、布料、树皮等上晒干（仅限水果）
- 使用低温烤箱（电、燃气、微波炉、太阳能等）（请注意，微波干燥通常用于草药，因为它更容易煮熟而不是干燥食物）
- 使用脱水机（适合干燥食物，也适合制作水果皮革；这些比烤箱更具成本效益，特别是如果您经常干燥大量食物）
- 风干（例如将食物悬挂在通风良好的地方，让其在温暖的空气中干燥）
干燥食品时的食品安全
在干燥前清洁食物，以去除污垢、有瑕疵的部分以及干燥后可能纤维过多的任何东西。您可能还需要去除茎、核、种子、皮等，具体取决于食物是什么。
食品必须在适当的条件下干燥，以确保霉菌和细菌不会生长并破坏食品或导致食用不安全。条件必须适当温暖（低而稳定的热量，不要太高以致于烹饪食物）、低湿度和通风良好，以确保食物均匀和完全干燥。
晒干只适合水果，并且只有在有足够热量的情况下才可以进行，例如漫长炎热的夏季和温暖的夜晚。如果您生活在气候凉爽、湿度高且夜间温度较低的地区，不建议晒干。即使白天炎热，如果夜间凉爽或潮湿，建议晚上将装有干燥食物的架子或屏风移至室内。干燥区域还应防止昆虫（使用网、平纹细布、纱窗等）；预计昆虫会被新鲜水果和蔬菜的果肉所吸引。如果空气流通不充分，可能需要风扇来辅助干燥。
如果使用脱水机干燥食物，请阅读脱水机制造商的说明。
正确干燥食物也需要时间；你不能强迫食物干燥得更快，否则如果你太快停止干燥过程，食物可能会保持太潮湿，或者如果你在烤箱中将热量调得太高，食物就会被煮熟而不是干燥。
储存干燥食品
干燥食品应存放在合适的容器中，以防止昆虫和动物接触并防止水分进入。带盖的玻璃罐或密封的金属/塑料容器是长期储存的不错选择，而可重新密封的袋子则适合短期储存。
将干燥的食物存放在阴凉、黑暗和干燥的地方。根据食物类型，在干燥后 4 至 12 个月内使用。
食用前检查储存的干粮的质量；如果发现发霉或变质的迹象，请勿食用该食物。它可以堆肥。
书目信息
费伊，C. (1980)。通过干燥保存食物：数学/科学教学手册。和平队信息收集和交换。
