Preserving Food by Drying/zh
干燥食物是长期保存某些食物的主要方法。用于短期或长期储存的典型干燥食物类型是水果和蔬菜。干肉被称为肉干。许多草药和香料都是干燥的（叶子、种子、水果）。
干燥食物的好处是可以保存度过冬季和其他歉收期，并且是保存无法在室温、室外或冷冻/冷藏条件下保存的大量收成的有效方法。
由于干粮通常很轻，因此它是一种在旅行、徒步旅行、背包旅行、露营等情况下携带的有用食物。干果是许多场合的方便零食。
食物干燥方法
食物可以通过多种方式干燥，以确保长期保存。这些方法包括：
- 放在架子、屏风、布、树皮等上晒干（仅限水果）
- 使用低温烤箱（电烤箱、煤气烤箱、微波炉、太阳能烤箱等）（请注意，微波干燥通常用于草药，因为它倾向于烹饪而不是干燥食物）
- 使用脱水机（不仅适合干燥食物，还适合制作果脯；比烤箱更经济，特别是如果你经常干燥大量食物）
- 风干（例如将食物挂在通风良好的地方，让其在暖风中干燥）
干燥食品时的食品安全
干燥前清洁食物，去除污垢、瑕疵和干燥后可能过于纤维化的任何部分。根据食物种类，您可能还需要去除茎、核、种子、皮等。
必须在适当的条件下干燥食物，以确保霉菌和细菌不会生长并导致食物变质或不安全食用。干燥条件必须适当温暖（低温稳定，不会过高而导致食物被煮熟）、湿度低且通风良好，以确保食物均匀、完全干燥。
晒干水果只适用于水果，而且只能在有足够热量的情况下进行，例如漫长炎热的夏日和温暖的夜晚。如果您生活在气候凉爽、湿度高、夜间温度低的地方，不建议晒干水果。即使在白天炎热的地方，如果夜晚变凉或潮湿，也建议在晚上将装有干燥食物的架子或屏风搬到室内。干燥区域还应防止昆虫进入（使用网、平纹细布、屏风等）；昆虫会被新鲜水果和蔬菜的果肉吸引。如果空气流通不足，可能需要风扇来辅助干燥。
如果使用脱水机干燥食物，请阅读脱水机制造商的说明。
正确地干燥食物也需要时间；你不能强迫食物干燥得更快，否则如果你过早停止干燥过程，食物可能会过于潮湿；如果你在烤箱中将温度调得太高，食物可能会被烤熟而不是变干。
储存干燥食物
干燥食品应存放在合适的容器中，以防止昆虫和动物靠近，并防止水分进入。带盖的玻璃罐或密封的金属/塑料容器是长期储存的好选择，而可重新密封的袋子则适合短期储存。
将干燥的食物存放在阴凉干燥的地方。根据食物类型，干燥后 4 至 12 个月内食用。
食用前请检查储存的干粮质量；如果发现有发霉或变质的迹象，请勿食用。这些食物可以堆肥。
书目信息
Fahy, C. (1980)。通过干燥保存食物：数学/科学教学手册。和平队信息收集与交换。
