Life cycle assessment of food/ko
이 위키 사이트의 목적은 식품 전과정평가(LCA) 관련 문헌을 검토하는 것입니다(그림 1). 전과정평가(LCA) 방법론은 오늘날 전 세계에 영향을 미치는 글로벌 자원 관리 전략에 대한 통찰력을 제공합니다.
식품의 LCA는 다양한 측면으로 구성되어 있습니다. 본 리뷰에서는 다음 내용을 다룰 것입니다.
- 식량 생산 영향과 관련된 지표
- 음식의 대량 흐름
- 식량 생산의 에너지
영향을 정량화하는 방법에는 다음이 포함됩니다.
- 탄소 배출량
- 토지 이용 요건
- 에너지 사용
식품 수명 주기에 적용되는 LCA 정의
LCA 방법론은 제품, 프로세스 또는 활동과 관련된 환경 영향을 평가하기 위해 설계되었습니다. (Lundie 및 Peters, [ 2 ] 2005) LCA 정의가 식품의 수명 주기에 적용될 때 제품의 다음 각 수명 단계가 분석됩니다.
- 기원
- 농업 재배 및 생산
- 식품 가공, 포장 및 유통
- 준비 및 소비
- 삶의 끝
시스템에 미치는 영향은 생물물리학적 측면에 초점을 두고 고려됩니다.
- 자원 고갈
- 에너지 소비
- 물과 대기 오염
- 인간의 건강
- 폐기물 발생
영향을 더욱 구체적으로 설명하기 위해 지표를 사용하여 영향의 정도와 유형을 측정합니다.
지표
지표의 정의 및 역할
지표는 시스템의 상태를 정의하는 장치, 메커니즘 또는 정보 패키지입니다. 지표는 시스템 변화를 경고하고 시스템 내부의 변동을 더 깊이 이해하는 데 도움이 되는 정보를 제공합니다. 식품의 LCA(Life Cycle Assessment)를 지원하기 위해 경제, 사회, 환경 등의 지표는 시스템을 조망하는 기준점, 즉 렌즈 역할을 합니다.
LCA 방법론은 제조품 평가에 기반을 두고 있습니다. LCA 방법론을 식품 시스템에 적용하는 것은 복잡성, 병목 현상, 그리고 가정에 깊이 뿌리내리고 있습니다. LCA 방법론을 세계 식품 시스템에 직접 적용하는 것은 아직 완료되지 않았으며, 구성 요소를 분리하여 분석하는 데 그치고 있습니다. 식품 LCA와 관련된 몇 가지 과제는 다음과 같습니다.
- 정확하고 적절한 시스템 경계 결정
- 기능 단위의 정의
- 시너지 효과가 있는 제품 배분.
LCA 지표 목록
표 1은 생산의 다양한 수명 단계를 평가하는 데 사용되는 지표를 나열합니다.
- 식물이나 동물의 생식 능력
- 질병 저항성 생물의 %
| 표 1: 식품 시스템의 수명주기 지속 가능성 지표(Heller 및 Keoleian, [ 3 ] 2000). | 이해관계자 | 수명 주기 단계 | 지표 | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 간결한 | 사회의 | 환경 | |||
| 농부, 육종가, 종자 회사 | (유전자)자원의 기원 – 종자 생산, 동물 육종 | 농부/경영자가 종자 생산/육종을 통제하는 정도. | |||
| 농장 운영자 농장 노동자 농업 산업 농업 학교 정부 동물 | 농업 재배 및 생산 | ||||
| 식품 가공업체 포장 공급업체 도매업체 소매업체 | 식품 가공, 포장 및 유통 | ||||
| 소비자 식품 서비스 영양사/건강 전문가 | 준비 및 소비 | ||||
| 소비자 폐기물 관리자 식품 회수 및 수확 조직 | 수명 종료 | ||||
푸드
식품의 수명 주기를 평가하려면 먼저 식품의 수명 주기를 정의해야 합니다. 다음 절에서는 요람에서 무덤까지 식품의 흐름을 개괄적으로 살펴봅니다. 그림 4에서 볼 수 있듯이, 식품은 요람에서 무덤까지 흐릅니다. 이 절에서는 모든 식품의 개별 수명 단계를 정의합니다.
원본
식품의 기원에는 종자 생산이나 동물 사육이 포함됩니다.
농업 재배 및 생산
이는 식품 생산 과정의 농업 단계입니다. 농업 및 생산에는 다음이 필요합니다.
- 땅
- 노동
- 수도
식품 가공 포장 및 유통
식품 가공, 포장 및 유통의 수명 단계는 다음과 같은 요인에 따라 결정됩니다.
- 연료 가격
- 이동 거리
- 여행 매체
- 음식 무게
- 패키지 무게 및 재질
준비 및 소비
준비 및 소비 단계는 매우 다양하며 최소한 다음의 함수입니다.
- 문화
- 사회경제적 영향
- 개인의 취향
수명 종료
식품이 소비되지 않고 그대로 남아 있는 경우, 궁극적으로 폐기물로서 수명 종료 단계에 도달하게 됩니다. 아래 이미지에서 볼 수 있듯이, 폐기물로 남는 식품의 비율은 상당합니다.
수명 주기 측정
식품의 정량적 측정, 즉 비용은 다양한 방법으로 결정됩니다. 다음 섹션에서는 이러한 측정에 사용되는 다양한 기준을 살펴보겠습니다.
CO 2 배출량
토지 이용
에너지 사용
식품 영향을 정량화하는 방법 중 하나는 생산에 필요한 에너지를 추적하는 것입니다. 표 2는 두 가지 스웨덴식 저녁 식사 예시와 생산에 필요한 에너지, 그리고 소비를 통해 얻은 에너지를 보여줍니다.
| 표 2: 저에너지 및 고에너지 저녁 식사를 공급하는 데 필요한 에너지와 해당 식사의 에너지 회수(Carlsson-Kanyama et al., [ 5 ] 2002). | |||
|---|---|---|---|
| 식사 구성 요소 | 킬로그램 | MJ 식이 에너지(SNFA, 1996) | MJ 생명주기 입력 |
| 저녁 식사: 높은 | |||
| 소고기 | 0.13 | 0.80 | 9.4 |
| 쌀 | 0.15 | 0.68 | 1.1 |
| 토마토, 온실 | 0.070 | 0.06 | 4.6 |
| 와인 | 0.30 | 0.98 | 4.2 |
| 총 | 0.65 | 2.51 | 19 |
| 저녁 식사: 낮은 | |||
| 닭 | 0.13 | 0.81 | 4.37 |
| 감자 | 0.20 | 0.61 | 0.91 |
| 당근 | 0.13 | 0.21 | 0.50 |
| 물, 수돗물 | 0.15 | 0.23 | 0.0 |
| 기름 | 0.02 | 0.74 | 0.30 |
| 총 | 0.60 | 2.61 | 6.1 |
- 식품 순환 과정에서 에너지 투입량은 여러 요인으로 인해 2~220MJ/kg까지 다양합니다. 이러한 요인 중 일부는 동물성 또는 식물성 원료, 가공 정도, 가공 및 조리 유형, 운송 거리와 관련이 있습니다. 식품의 수명 주기에 따른 에너지 투입량은 영양소 함량이 유사한 각 식사에 대해 비교해야 합니다.
- 동물성 식품의 생애주기 에너지 투입량은 1.8~7.7MJ에 이릅니다. 에너지 집약적인 동물성 식품 소비를 줄이기 위한 전략은 에너지 효율적인 동물성 식품 대체재를 찾는 것입니다.
- 1인당 하루 식품 섭취에 필요한 총 생애주기 에너지는 13~51MJ입니다. 이 범위는 영양 성분이 유사한 식단에 대한 것이며, 두 식단 모두 일반적으로 구할 수 있는 재료를 기준으로 합니다.
- 현재의 식량 소비 패턴은 1인당 연간 6,900~21,000MJ의 생애주기 에너지 투입을 초래할 수 있습니다. 식량 소비 패턴의 차이는 성별 차이에 기인합니다.
- 음식 섭취에 필요한 총 에너지의 약 3분의 1이 과자, 간식, 음료에 사용됩니다. 식단에서 이러한 품목들이 환경에 미치는 영향에 더욱 주의를 기울여야 합니다.
- 에너지 자원을 전 세계적으로 동등하게 분배하는 에너지 효율적인 식단이 가능합니다. 그러나 이러한 식단은 평균과는 거리가 멀고 현재 추세와 맞지 않습니다(Carlsson-Kanyama et al., [ 5 ] 2002).
또한
참고문헌
- ↑ 펠트앤와이어샵. '큐레이팅된 종이 제품', < http://web.archive.org/web/20120531011043/http://feltandwireshop.com/system/product images/1195/original/FoodCycleCard.jpg?1260998038>. 2010년 4월 22일.
- ↑ Lundie, S., Peters, G. (2005). '음식물 폐기물 관리 옵션의 수명주기 평가', Journal of Cleaner Production. Vol. 13. pp. 275–286
- ↑다음으로 이동:3.0 3.1 Heller, M., Keoleian, G., (2000). '미국 식량 시스템 평가를 위한 생애주기 기반 지속가능성 지표', 미시간 대학교 지속가능시스템 센터
- ↑ Hill, H., (2008). '푸드 마일: 배경과 마케팅', ATTRA. 국가 지속가능 농업 정보 서비스. www.attra.ncat.org/attra-pub/PDF/foodmiles.pdf
- ↑다음으로 이동:5.0 5.1 Carlsson-Kanyama, A., Ekstro, M., Shanahan, H. (2002). '식량 및 생애주기 에너지 투입: 식단의 결과와 효율 향상 방안', 생태경제학. 제44권. 293-307쪽
| 저자 | 에밀리 커티스 , 다그레이 , 에밀리 |
|---|---|
| 특허 | CC-BY-SA-3.0 |
| 위치 | {{{좌표}}} |
| 조직 | 캘폴리 훔볼트 |
| 인용하다 | 에밀리 커티스 , 다그레이 , 에밀리 (2010–2024). "식품의 수명주기 평가" . Appropedia . 2025년 9월 22일 확인 . |