Life cycle assessment of food/hi
| प्रकार | |
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| लेखक | एमिली |
| जगह | अर्काटा , कैलिफोर्निया |
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| साल |
इस विकी साइट का उद्देश्य खाद्य पदार्थों के जीवन चक्र मूल्यांकन (LCA) से संबंधित प्रासंगिक साहित्य की समीक्षा करना है (चित्र 1)। जीवन चक्र मूल्यांकन (LCA) पद्धति वैश्विक संसाधन प्रबंधन रणनीतियों की जानकारी प्रदान करती है जो आज की दुनिया के लिए प्रासंगिक हैं।
खाद्य पदार्थों के जीवन निर्वाह मूल्यांकन (एलसीए) के संदर्भ में, इसमें कई पहलू शामिल हैं। यह समीक्षा निम्नलिखित बिंदुओं पर चर्चा करेगी:
- खाद्य उत्पादन पर पड़ने वाले प्रभावों से जुड़े संकेतक
- भोजन का सामूहिक प्रवाह
- खाद्य उत्पादन की ऊर्जा
प्रभावों को मापने के तरीकों में निम्नलिखित शामिल हैं:
- कार्बन उत्सर्जन
- भूमि उपयोग संबंधी आवश्यकताएँ
- ऊर्जा उपयोग
खाद्य पदार्थों के जीवन चक्र पर लागू एलसीए की परिभाषा
एलसीए पद्धति को उत्पादों, प्रक्रियाओं या गतिविधियों से जुड़े पर्यावरणीय प्रभावों का आकलन करने के लिए डिज़ाइन किया गया था। (लुंडी और पीटर्स, [ 2 ] 2005) जब एलसीए की परिभाषा को खाद्य पदार्थों के जीवन चक्र पर लागू किया जाता है, तो उत्पाद के निम्नलिखित जीवन चरणों में से प्रत्येक का विश्लेषण किया जाता है:
- मूल
- कृषि संवर्धन और उत्पादन
- खाद्य प्रसंस्करण, पैकेजिंग और वितरण
- तैयारी और सेवन
- जीवन का अंत
इस प्रणाली पर पड़ने वाले प्रभावों का दायरा जैवभौतिक है:
- संसाधन की कमी
- ऊर्जा की खपत
- जल और वायु प्रदूषण
- मानव स्वास्थ्य
- अपशिष्ट उत्पादन
प्रभावों को और अधिक स्पष्ट करने के लिए, प्रभावों की मात्रा और प्रकार का आकलन करने के लिए संकेतकों का उपयोग किया जाता है।
संकेतक
संकेतकों की परिभाषा और भूमिका
संकेतक एक ऐसा उपकरण, तंत्र या सूचना समूह है जो किसी प्रणाली की स्थिति को परिभाषित करता है। संकेतक प्रणाली में होने वाले परिवर्तनों के बारे में सचेत करते हैं और ऐसी जानकारी प्रदान करते हैं जिससे प्रणाली के भीतर होने वाले उतार-चढ़ाव को गहराई से समझने में मदद मिलती है। खाद्य उत्पादों के जीवन निर्वाह मूल्यांकन (एलसीए) में सहायता के लिए, अर्थव्यवस्था, समाज और पर्यावरण जैसे संकेतकों का उपयोग एक संदर्भ बिंदु प्रदान करने के लिए किया जाता है, जो प्रणाली को देखने का एक माध्यम होता है।
एलसीए पद्धति निर्मित वस्तुओं के मूल्यांकन पर आधारित है। खाद्य प्रणाली पर एलसीए पद्धति का अनुप्रयोग जटिलताओं, बाधाओं और मान्यताओं से भरा हुआ है। वैश्विक खाद्य प्रणाली पर एलसीए पद्धति का प्रत्यक्ष अनुप्रयोग अभी तक पूर्ण नहीं हुआ है, बल्कि इसके घटकों को अलग करके उनका विश्लेषण किया गया है। खाद्य उत्पादों के एलसीए से जुड़ी कुछ चुनौतियाँ इस प्रकार हैं:
- सटीक/उपयुक्त प्रणाली सीमाओं का निर्धारण
- कार्यात्मक इकाइयों की परिभाषा
- सहक्रियात्मक उत्पाद आवंटन।
एलसीए संकेतकों की सूची
तालिका 1 में उत्पादन के विभिन्न जीवन चरणों का मूल्यांकन करने के लिए उपयोग किए जाने वाले संकेतकों की सूची दी गई है।
- पौधे या जानवर की प्रजनन क्षमता
- रोग प्रतिरोधी जीवों का प्रतिशत
| तालिका 1: खाद्य प्रणाली के लिए जीवन चक्र स्थिरता संकेतक (हेलर और किओलेयन, [ 3 ] 2000)। | हितधारक | जीवन चक्र चरण | संकेतक | ||
|---|---|---|---|---|---|
| आर्थिक | सामाजिक | पर्यावरण | |||
| किसान, प्रजनक, बीज कंपनियां | (आनुवंशिक) संसाधन का स्रोत – बीज उत्पादन, पशुपालन | बीज उत्पादन/प्रजनन पर किसान/संचालक का नियंत्रण किस हद तक है। | |||
| कृषि संचालक, कृषि श्रमिक, कृषि उद्योग, कृषि विद्यालय, सरकार, पशु | कृषि संवर्धन और उत्पादन | ||||
| खाद्य प्रसंस्करणकर्ता, पैकेजिंग प्रदाता, थोक विक्रेता, खुदरा विक्रेता | खाद्य प्रसंस्करण, पैकेजिंग और वितरण | ||||
| उपभोक्ता, खाद्य सेवा, पोषण विशेषज्ञ/ स्वास्थ्य पेशेवर | तैयारी और सेवन | ||||
| उपभोक्ता, अपशिष्ट प्रबंधक, खाद्य पुनर्प्राप्ति और संग्रहण संगठन | जीवन का अंत | ||||
भोजन का पालन करें
खाद्य पदार्थों के जीवन चक्र का आकलन करने के लिए, सबसे पहले खाद्य पदार्थों के जीवन चक्र को परिभाषित करना आवश्यक है। निम्नलिखित भाग में खाद्य पदार्थों के जन्म से मृत्यु तक के प्रवाह का संक्षिप्त विवरण दिया गया है। जैसा कि चित्र 4 में देखा जा सकता है, खाद्य पदार्थ जन्म से मृत्यु तक प्रवाहित होते हैं। यह भाग किसी भी खाद्य उत्पाद के जीवन के विभिन्न चरणों को परिभाषित करता है।
मूल
किसी खाद्य उत्पाद की उत्पत्ति में या तो बीज उत्पादन या पशुपालन शामिल होता है।
कृषि संवर्धन और उत्पादन
यह खाद्य उत्पाद के जीवन चक्र का कृषि चरण है। कृषि और उत्पादन के लिए निम्नलिखित की आवश्यकता होती है:
- भूमि
- श्रम
- पूंजी
खाद्य प्रसंस्करण, पैकेजिंग और वितरण
खाद्य प्रसंस्करण, पैकेजिंग और वितरण की जीवन अवस्था निम्नलिखित कारकों पर निर्भर करती है:
- ईंधन की कीमतें
- तय की गई दूरी
- यात्रा का माध्यम
- भोजन का वजन
- पैकेज का वजन और सामग्री
तैयारी और सेवन
तैयारी और उपभोग का चरण अत्यधिक परिवर्तनशील होता है और कम से कम निम्नलिखित कारकों पर निर्भर करता है:
- संस्कृति
- सामाजिक-आर्थिक प्रभाव
- व्यक्तिगत स्वाद
जीवन का अंत
यदि कोई खाद्य उत्पाद उपभोग से बच जाता है, तो अंततः वह अपशिष्ट उत्पाद के रूप में अपने जीवन चक्र के अंत तक पहुँच जाता है। नीचे दिए गए चित्र में देखा जा सकता है कि खाद्य पदार्थ का वह प्रतिशत काफी अधिक है जो अंततः अपशिष्ट के रूप में समाप्त होता है।
जीवन चक्र माप
खाद्य पदार्थों की मात्रात्मक माप, या लागत, विभिन्न विधियों द्वारा निर्धारित की जाती है। निम्नलिखित अनुभाग इस माप के विभिन्न मानकों की जांच करेगा।
CO 2 उत्सर्जन
भूमि उपयोग
ऊर्जा उपयोग
खाद्य पदार्थों के प्रभावों का आकलन करने के लिए उपयोग की जाने वाली विधियों में से एक है उत्पादन के लिए आवश्यक ऊर्जा का अध्ययन करना। तालिका 2 में स्वीडिश भोजन के दो अलग-अलग उदाहरण, उत्पादन के लिए आवश्यक ऊर्जा और उपभोग से प्राप्त ऊर्जा दर्शाई गई है।
| तालिका 2: कम ऊर्जा और उच्च ऊर्जा वाले रात्रि भोजन की आपूर्ति के लिए आवश्यक ऊर्जा, भोजन के संबंधित ऊर्जा प्रतिफल के साथ (कार्लसन-कन्यामा एट अल., [ 5 ] 2002)। | |||
|---|---|---|---|
| भोजन घटक | किलोग्राम | एमजे आहार ऊर्जा (एसएनएफए, 1996) | एमजे जीवन चक्र इनपुट |
| रात का खाना: उच्च | |||
| गाय का मांस | 0.13 | 0.80 | 9.4 |
| चावल | 0.15 | 0.68 | 1.1 |
| टमाटर, ग्रीनहाउस | 0.070 | 0.06 | 4.6 |
| शराब | 0.30 | 0.98 | 4.2 |
| कुल | 0.65 | 2.51 | 19 |
| रात का खाना: कम | |||
| मुर्गा | 0.13 | 0.81 | 4.37 |
| आलू | 0.20 | 0.61 | 0.91 |
| गाजर | 0.13 | 0.21 | 0.50 |
| पानी, नल | 0.15 | 0.23 | 0.0 |
| तेल | 0.02 | 0.74 | 0.30 |
| कुल | 0.60 | 2.61 | 6.1 |
- खाद्य चक्र में ऊर्जा की मात्रा कई कारकों के कारण 2 से 220 मिलियन जूल/किलोग्राम तक हो सकती है। इनमें से कुछ कारक पशु या वनस्पति स्रोत, प्रसंस्करण की मात्रा, प्रसंस्करण और तैयारी के प्रकार और परिवहन दूरी से संबंधित हैं। खाद्य जीवन चक्र के लिए ऊर्जा की मात्रा की तुलना समान पोषक तत्वों वाले प्रत्येक भोजन के लिए की जानी चाहिए।
- पशु वर्ग के लिए जीवन चक्र ऊर्जा की खपत 1.8 से 7.7 मिलियन जूल तक हो सकती है। ऊर्जा-गहन पशु उत्पादों की खपत को कम करने की एक रणनीति ऊर्जा कुशल पशु विकल्पों की पहचान करना है।
- प्रति व्यक्ति प्रति दिन भोजन के लिए कुल जीवनचक्र ऊर्जा इनपुट 13 से 51 मिलियन जूल तक होता है। यह सीमा समान पोषण सामग्री वाले आहारों के लिए है और दोनों ही सामान्य रूप से उपलब्ध सामग्रियों पर आधारित हैं।
- वर्तमान खाद्य उपभोग पैटर्न के परिणामस्वरूप प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष जीवन चक्र ऊर्जा की खपत 6900 से 21,000 मीट्रिक जूल तक हो सकती है। खाद्य उपभोग पैटर्न में ये अंतर लिंग भेद के कारण हैं।
- भोजन से प्राप्त कुल ऊर्जा का लगभग एक तिहाई हिस्सा मिठाइयों, स्नैक्स और पेय पदार्थों से प्राप्त होता है। आहार में इन वस्तुओं के पर्यावरणीय प्रभावों पर अधिक ध्यान दिया जाना चाहिए।
- ऊर्जा संसाधनों के समान वैश्विक विभाजन के साथ ऊर्जा कुशल आहार संभव है; हालाँकि, ऐसा आहार औसत से बहुत दूर है और वर्तमान रुझानों के अनुरूप नहीं है (कार्लसन-कन्यामा एट अल., [ 5 ] 2002)।
यह भी देखें
संदर्भ
- ↑ फेल्टएंडवायरशॉप। 'क्यूरेटेड पेपर गुड्स,' < http://web.archive.org/web/20120531011043/http://feltandwireshop.com/system/product images/1195/original/FoodCycleCard.jpg?1260998038>। 22 अप्रैल, 2010।
- ↑ लुंडी, एस., पीटर्स, जी. (2005). 'खाद्य अपशिष्ट प्रबंधन विकल्पों का जीवन चक्र मूल्यांकन,' जर्नल ऑफ क्लीनर प्रोडक्शन. खंड 13. पृष्ठ 275–286
- ↑ Jump up to: 3.0 3.1 हेलर, एम., किओलेयन, जी., (2000)। 'अमेरिकी खाद्य प्रणाली के आकलन के लिए जीवन चक्र-आधारित स्थिरता संकेतक,' सेंटर फॉर सस्टेनेबल सिस्टम्स, मिशिगन विश्वविद्यालय
- ↑ हिल, एच., (2008). 'फूड माइल्स: पृष्ठभूमि और विपणन', एटीआरए। राष्ट्रीय सतत कृषि सूचना सेवा। www.attra.ncat.org/attra-pub/PDF/foodmiles.pdf
- ↑ Jump up to: 5.0 5.1 कार्लसन-कन्यामा, ए., एक्स्ट्रो, एम., शनाहन, एच. (2002)। 'भोजन और जीवन चक्र ऊर्जा इनपुट: आहार के परिणाम और दक्षता बढ़ाने के तरीके,' पारिस्थितिक अर्थशास्त्र। खंड 44. पृष्ठ 293-307
| लेखक | |
|---|---|
| लाइसेंस | सीसी-बाय-एसए-3.0 |
| संगठनों | कैल पॉली हम्बोल्ट |
| इस प्रकार उद्धृत करें | Erc17 , Dagray , Emily Curtis (2010–2026). "खाद्य पदार्थों का जीवन चक्र मूल्यांकन" . Appropedia . 15 अप्रैल, 2026 को प्राप्त किया गया । |