Cassava/ar

الكسافا ( Manihot esculenta ) محصول يُزرع على نطاق واسع من أجل درناته. تُعرف أيضاً باسم المانيوك. موطنها الأصلي أمريكا الاستوائية، وتُزرع الآن في العديد من البلدان الاستوائية حول العالم. تُقدّر الكسافا لجذورها النشوية، التي تشبه في مظهرها جذور البطاطا الحلوة الكبيرة.

غالباً ما تُزرع هذه النباتات على الفواصل بين حقول المحاصيل الأخرى - وهذه ممارسة شائعة في إندونيسيا، على سبيل المثال.

يعتمد ملايين الأشخاص على جذور الكسافا كجزء رئيسي من نظامهم الغذائي.

تُعدّ الدرنات مصدرًا للتابيوكا، وهي نشا حبيبي يُستخرج من جذور الكسافا. يُمكن استخدام التابيوكا في تحضير الحساء والحلويات، كما تُستخدم كمُكثّف. يُمكن أيضًا تحويلها إلى دقيق. تتميز التابيوكا بتعدد استخداماتها، إذ يُمكن سلقها، أو سلقها وقليها، أو تخميرها.

يمكن أيضًا استخدام أوراق التابيوكا في الطبخ، على الرغم من أن هذا الأمر غير معروف نسبيًا.

يجب معالجة الأوراق والجذور بشكل مناسب قبل تناولها للتخلص من السيانيد الموجود فيها بشكل طبيعي. تُنقع الجذور لعدة ساعات، بينما تُطهى الأوراق ببساطة لفترة كافية.

الجذور منخفضة للغاية في البروتين والعناصر الغذائية الأخرى. أما الأوراق، فهي غنية بالبروتين.

• استخدام المخلفات العضوية في المجتمعات الريفية، الفصل التاسع
• المحاصيل الجذرية (NRI، 1987، 308 صفحة)، الفصل 11