Cassava/ru
Кассава ( Manihot esculenta ) — культура, широко выращиваемая из-за клубней. Также известна как маниок. Изначально тропическое американское растение, сейчас выращивается во многих тропических странах по всему миру. Ценится за крахмалистые корни. По внешнему виду корни похожи на большие корни батата.
Выращивание маниоки
Растения часто выращивают на разделителях между полями других культур — это обычная практика, например, в Индонезии.
Использование маниоки
Корни маниоки составляют основную часть рациона миллионов людей.
Клубни являются источником тапиоки, гранулированного крахмала, который выжимают из корней маниоки. Тапиоку можно использовать для приготовления супов, пудингов и в качестве загустителя. Ее также можно превращать в муку. Тапиока универсальна, так как ее можно варить, варить и жарить или ферментировать.
Листья тапиоки также можно использовать в кулинарии, хотя об этом мало кто знает.
Листья и корни должны быть соответствующим образом обработаны перед употреблением, чтобы устранить природный цианид. Корни замачиваются на несколько часов; листья просто варятся в течение достаточного времени.
Корни содержат крайне мало белка и других питательных веществ. Листья же содержат много белка.
См. также
- Использование органических остатков в сельских общинах, Глава 9
- Корнеплоды (NRI, 1987, 308 стр.), Глава 11
