En respuesta al desperdicio de alimentos y en la situación que vive El Salvador, el sistema Sun-dried surge como una propuesta de innovación que busca preservar la comida por mucho más tiempo y almacenarla con mayor facilidad.

La deshidratación de alimentos es una tecnología que aumenta la vida útil de los alimentos sin tener que usar refrigeración y al mismo tiempo reduce el tamaño del producto, por lo que su almacenamiento es mucho más fácil. Esta técnica de preservación de alimentos consiste en eliminar la mayor parte del contenido de agua de la comida (alrededor del 80-95%). Esto genera una reducción en su volumen, que favorece a su almacenamiento y evita la proliferación de bacterias u hongos. Adicionalmente con este procedimiento no se perjudica la salud humana, pues los alimentos aún después del proceso mantienen intactos sus valores nutricionales.

Normalmente el proceso de deshidratación se llevaba a cabo exponiendo los alimentos al aire libre para que con ayuda de la energía solar se evaporara el agua. Sin embargo, se buscaron métodos alternativos pues con esta forma la comida estaba expuesta a bacterias del ambiente, insectos o incluso animales. Este deshidratador de alimentos propuesto está diseñado para producir aire caliente y distribuirlo por igual dentro de una cámara o gabinete sin luz. En este diseño se incluye el control de la temperatura del aire y la duración de la distribución del aire caliente.  

A diferencia de los demás, Sun-dried ofrece a los usuarios los beneficios de la deshidratación, pero de una forma más segura e higiénica. Además, cualquier familia podrá hacer uso de ella al no necesitar de energía eléctrica.

Problemática[edit | edit source]

En El Salvador el 28.2% de hogares viven en pobreza, según la Encuesta de Hogares para Propósitos Múltiples del año 2018. Esto es relevante porque al tener bajos recursos, probablemente, no tienen la capacidad de contar con los aparatos electrodomésticos necesarios para poder guardar sus alimentos. Esto puede provocar que tengan que gastar diariamente para poder alimentarse y, muchas veces, no cuentan con el dinero necesario para poder abastecerse con esta necesidad.  

Por otro lado, no solo el dinero es una limitante, al no tener los electrodomésticos necesarios para guardar los alimentos, el clima también puede jugar un mal papel en esta situación, dado que, El Salvador al solo tener dos estaciones al año: invierno y verano siempre sale perjudicado. Con la primera mencionada, porque las cosechas se echan a perder y los precios de los alimentos pueden subir por la escasez, con respecto a la segunda, puede provocar que estos se deshidraten demasiado rápido. Por lo que en ambos casos los alimentos se echarían a perder.

Ahora bien, al invertir en la tecnología de la deshidratación de alimentos provocaría un efecto positivo en las familias de escasos recursos, ya que evitarían las compras diarias de comida y, que los comprados les duren mas tiempo del que normalmente duran. Por tanto, esta idea podría tener un gran impacto social en El Salvador, pues el hecho de conservar los alimentos durante más tiempo sin perder sus propiedades beneficiaria a por lo menos a 400 mil hogares, gracias al ahorro que produciría.

Revisión bibliográfica[edit | edit source]

Propuesta de valor[edit | edit source]

La propuesta de valor del proyecto consiste básicamente en ofrecer al mercado un deshidratador de alimentos solar. Sin embargo este proyecto no es solamente poner comida bajo una temperatura alta gracias a la exposición directa del sol, sino que va enfocado en beneficiar y contribuir a la sociedad por medio de la inculcación de una nueva forma de aprovechamiento de los alimentos.

Este deshidratador de alimentos permitirá que la vida útil de los alimentos, por llamarlo de alguna forma, sea mayor sin que se pierdan todos los nutrientes necesarios para una dieta balanceada. Además le ofrece a las personas la posibilidad de ser almacenados sin necesidad de tener energía eléctrica y en espacios mucho mas reducidos.

Esta nueva forma de guardar y preservar alimentos impactará la vida de muchas personas, sobre todo de aquellas que son de escasos recursos, pues al practicar esta nueva tecnología se estarán ahorrando una gran cantidad de dinero que luego podrá ser utilizada para otras necesidades como educación, salud, vestimenta o transporte, mejorando así su calidad de vida.

Ejemplo de deshidratador solar

Beneficios[edit | edit source]

Uno de los principales beneficios que este proyecto presenta es que ayudará a aumentar la vida útil de los alimentos y con esto reducir la cantidad de dinero que se gasta diaria o semanalmente en visitas a tiendas de abastecimiento. Con esta innovación las personas podrán hacer compras más grandes de comida, lo cuál representa un menor costo a mediano o largo plazo, y al ponerlo en la deshidratadora sus alimentos se conservaran mejor, además que seguirán manteniendo sus propiedades nutricionales.

Otro beneficio significativo es que este proyecto usa solamente energía solar, lo cuál ayudará a reducir el gasto en electricidad de las familias beneficiadas. Además para algunas familias salvadoreñas el acceso a energía eléctrica no es posible ya sea por problemas económicos o geográficos, es por este que esta innovación se ajusta a todo tipo de familia.  

Molestias[edit | edit source]

Una de las molestias que se podrían presentar es que las personas rechacen el proyecto por el cambio drástico que representa o bien, su innovación. Para algunos este sistema de conservación de alimentos podría resultar abrumador o complicado de entender, por lo que naturalmente lo despreciarían sin darle ninguna oportunidad.  

Otro problema que se podría presentar es que las personas no estén dispuestas a pagar los 29 dólares necesarios para la construcción del deshidratador. Este proyecto va mas que todo enfocado para las familias de escasos recursos, entonces al ser muy elevado su precio de fabricación y teniendo en cuenta el bajo ingreso diario muchos optarían por no tener este artefacto. Sin embargo, dentro del plan de ejecución se ha contemplado destinar parte de los ingresos para elaborar prototipos que puedan servir para todas aquellas familias que tengan limitantes económicas, además se podría empezar a trabajar con voluntarios para que ellos se encarguen de educar sobre el sostenimiento de este proyecto, su uso y los múltiples beneficios que ofrece a sus usuarios.

Por último, también podría suscitarse un problema en cuanto a la imitación del proyecto. Si empresas grandes lo fabrican, probablemente con sus economías de escala lograrían bajar los costos y por tanto el precio, esto sin duda impactaría al proyecto pues los ingresos se reducirían. Esto último generaría una menor fabricación de prototipos, lo que conllevaría a que menos familias de escasos recursos puedan acceder a este sistema de conservación de alimentos.

Servicios y actividades[edit | edit source]

Dentro de las actividades claves para la implementación del proyecto esta: la elección y compra de materiales para la construcción del deshidratador de alimentos. Este punto es importante pues debido al mercado meta que se impuso se deben encontrar las opciones mas económicas pero que a su vez no pongan en riesgo el resultado y la calidad que se desea obtener.

Ahora bien, dentro de los recursos clave se encuentra el personal técnico. Entre ellos están los encargados de estructurar y fabricar el primer prototipo del proyecto, las personas que capacitaran a los demás del grupo en cuanto al uso, beneficios y recomendaciones del deshidratador y por último estarán las personas encargadas de crear las campañas de concientización y la metodología de uso. Estos últimos son los encargados de estar en contacto con los usuarios, resolviendo preguntas y explicando la forma de usar el deshidratador.

Por ultimo esta la elección de los materiales a utilizar. Todos los materiales deben estar bajo los lineamientos de calidad impuestos desde el inicio del proyecto, a pesar de extra con un presupuesto reducido se deben comprar los materiales con la mejor calidad posible.

Business Model Canvas[edit | edit source]

A continuación se presenta el Business Model Canvas. En el se han plasmado todos los aspectos necesarios para la implementación y funcionamiento adecuado del deshidratador solar de alimentos.

Business Model Canva

Presupuesto[edit | edit source]

A continuación, se presenta una lista de los materiales que se necesitarían para construir un deshidratador de alimentos solar.

Costos del proyecto:

Presupuesto

Costos fijos de implementación:

Presupuesto

Conclusiones y recomendaciones[edit | edit source]

Como se ha visto con anterioridad, la deshidratación de alimentos es una tecnología deseable y apropiada por varias razones; la principal es que ayuda a aumentar la vida útil de los alimentos sin tener que usar refrigeración y, también que reduce el tamaño del producto y permite maximizar el espacio de almacenamiento de estos productos. Asimismo, este proyecto contribuye a evitar la exposición de la comida a otros animales que podrían tomarla y comérsela; o bien, insectos que quieran poner huevos sobre ella.  

Por otra parte, esta propuesta ayuda a evitar la degradación de nutrientes que se produciría por exponer los alimentos a una prolongada exposición a la luz solar, debido a que se mantiene una temperatura lo suficientemente baja como para evitar la cocción o la formación de costras de los alimentos. Y a la vez, tenga una temperatura lo suficientemente alta como para inactivar las enzimas que provocan la fermentación o el deterioro.

Por tanto, creemos que este proyecto es innovador y aportara muchos buenos beneficios a la población salvadoreña, sobre todo, a aquellos que son de bajos recursos. Todos estos habitantes verán las mejoras al momento de poder resguardar por más tiempo sus alimentos sin que estos se echen a perder.

Finalmente, estamos seguras que si el proyecto se lleva a cabo traerá muchos impactos positivos dentro de la población salvadoreña y ayudará a que no incurran en gastos extra en alimentos.  

Presentación final[edit | edit source]

Sundried.pdf
Page data
Part of ESEN Innovación
Keywords Food, energy saving, dried fruit, food dehydrator, jerky, preservation, Cardboard
SDG Sustainable Development Goals SDG12 Responsible consumption and production
Authors Fátima Calles, Adriana Gamero, Mónica Monroy, Andrea Soriano, Melissa Sorto
Published 2021
License CC-BY-SA-4.0
Affiliations ESEN
Derivative of Chris's ENGR305 Solar Food Dehydrator