Small-scale maize milling/Mljevenje kukuruza u malim razmjerima
Prerada žitarica igra ekonomski važnu ulogu u zemljama u razvoju iz sljedeća dva razloga. Prvo, prerađene žitarice jedan su od najvažnijih elemenata u prehrani skupina s niskim prihodima, posebno u urbanim područjima gdje te skupine nisu opremljene za provođenje osnovne prerade poljoprivrednih i životinjskih proizvoda. Drugo, korištenje odgovarajućih tehnologija za preradu žitarica može doprinijeti postizanju važnih socioekonomskih ciljeva kao što su stvaranje radnih mjesta i ušteda oskudnih deviza. Stoga bi širenje prerade žitarica trebalo pažljivo planirati s ciljem maksimiziranja koristi koje se iz nje mogu izvući.
Brojne zemlje u razvoju razvile su i promovirale tehnike prerade žitarica s ciljem održavanja odgovarajuće ravnoteže između malih jedinica koje koriste radno intenzivne ili srednje tehnike (npr. mali pločasti, kameni ili čekićari) i velikih jedinica koje koriste uvozne, kapitalno intenzivne tehnike (npr. valjkasti mlinovi). Druge zemlje nisu bile u stanju održati takvu ravnotežu i favorizirale su osnivanje velikih mlinova na štetu malih mlinova.
Jedan od čimbenika koji bi mogao objasniti ovo oslanjanje na uvoznu tehnologiju jest nedostatak tehničkih i socioekonomskih informacija o alternativnim tehnologijama mljevenja. Ovaj nedostatak informacija odnosi se i na druge sektore prerade hrane, kao što su vađenje ulja, prerada voća i povrća, prerada ribe i tako dalje. Javni planeri i evaluatori projekata iz agencija za industrijski razvoj stoga su skloni favorizirati tehnologije velikih razmjera za koje su informacije bile lako dostupne od dobavljača opreme i inženjerskih tvrtki, budući da nisu imali informacije o tehnologijama malih razmjera koje se nisu široko koristile. Slijedom toga, Međunarodni ured rada započeo je novu seriju tehničkih memoranduma o tehnologijama prerade hrane za široku diseminaciju među malim proizvođačima, kao i javnim planerima i agencijama za industrijski razvoj koje imaju važnu ulogu u promicanju tih tehnologija. Osam takvih tehničkih memoranduma već je objavljeno ili je u pripremi. [ 1 ] Neki od ovih memoranduma zajednički su objavljeni s Organizacijom Ujedinjenih naroda za industrijski razvoj (UNIDO) i Organizacijom Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu (FAO).
Ovaj tehnički memorandum o mljevenju kukuruza predstavlja klasičan primjer izbora tehnologije prerade hrane. Postavljena pitanja odnose se na širok raspon čimbenika koji određuju tehnološki izbor. Ti čimbenici uključuju nutritivni sadržaj različitih kvaliteta kukuruznog brašna, lokaciju mlinova, prijevoz žitarica i proizvoda, različite rokove trajanja različitih vrsta brašna, učinak alternativnih tehnika mljevenja na zapošljavanje, korištenje deviza za uvoz opreme, organizaciju proizvodnje u različitim vrstama mlinova, stvaranje veza prema naprijed i unatrag, marketing kukuruznog brašna, važeće zakonodavstvo u vezi s maloprodajnim cijenama brašna i opskrbom kukuruznog zrna različitim vrstama mlinova i tako dalje. Ove čimbenike treba istovremeno uzeti u obzir pri procjeni ukupnog socioekonomskog utjecaja alternativnih tehnologija mljevenja. S obzirom na važnost takve procjene, Poglavlje I posvećeno je isključivo dubinskoj analizi tih čimbenika i predlaže opće smjernice za formuliranje i provedbu različitih mjera u korist odgovarajućih tehnologija mljevenja. To poglavlje je od posebnog interesa za javne planere i agencije za industrijski razvoj jer su izravno uključeni u formuliranje i provedbu gore navedenih mjera. Može se napomenuti da iako se poglavlje isključivo bavi mljevenjem kukuruza, pokrenuta pitanja odnose se i na bilo koju drugu vrstu žitarica. Stoga se informacije sadržane u Poglavlju I mogu koristiti i za formuliranje sličnih mjera koje se odnose na širok raspon žitarica.
Preostala poglavlja memoranduma - poglavlja od II. do VI. - uglavnom su tehničke prirode i bit će od posebnog interesa za etablirane ili buduće mlinare. Pružaju detaljne tehničke informacije o raznim aspektima mljevenja kukuruza, uključujući pripremu zrna, ljuštenje i mljevenje.
Memorandum obuhvaća uski raspon kukuruznih proizvoda, i to cjelovito brašno - koje proizvode mali mlinovi po narudžbi i trgovački mlinovi - te prosijano i super prosijano brašno koje proizvode valjkasti mlinovi. Detaljne tehničke informacije uglavnom se daju o tehnologijama mljevenja korištenima u bivšim mlinovima, budući da detaljan opis velikih valjkastih mlinova ne spada u opseg ovog memoranduma. Potencijalni mlinari koji žele dobiti informacije o valjkastim mlinovima trebaju se obratiti dobavljačima opreme navedenima u Dodatku I. ovog memoranduma.
Razmjeri proizvodnje analizirani u ovom memorandumu kreću se od jedne tone do osam tona kukuruza po 8-satnom danu. Ovi rezultati su tipični za mlinove po narudžbi i male trgovačke mlinove. Valjčani mlinovi s rezultatima većim od 50 tona po 24-satnom danu ukratko su opisani kako bi se olakšalo mlinarima koji razmatraju ulaganje u takve mlinove.
Ovaj memorandum ne obuhvaća tehnike mljevenja koje se koriste na razini kućanstava budući da njegovu glavnu ciljanu publiku, uz javne planere i evaluatore projekata, čine etablirani ili potencijalni poduzetnici koji planiraju ulagati u mali mlin po narudžbi ili trgovački mlin ili poboljšati postojeći mlin. Stoga se ne opisuje ručna oprema za mljevenje koju koriste pojedinačna kućanstva ili skupine kućanstava.
Poglavlje V daje neke opće smjernice za procjenu zahtjeva za različite vrste mlinova. Obuhvaćeni su i zahtjevi za materijalima (uključujući i površinu poda) i zahtjevi za vještinama. Poglavlje VI opisuje metodološki okvir za procjenu jediničnih troškova proizvodnje s ciljem da čitatelju omogući procjenu alternativnih tehnologija mljevenja i identificiranje one koja je najprikladnija za prevladavajuće lokalne uvjete.
Informacije i crteži opreme za mljevenje od interesa za male proizvođače nalaze se u poglavljima II do IV. Međutim, ti crteži nisu dovoljno detaljni da bi lokalne radionice mogle proizvoditi ovu opremu. Nadalje, većina opisanih dijelova opreme je patentirana. Lokalni proizvođači stoga će morati sklopiti ugovor s dobavljačima opreme ako žele proizvoditi ili sastavljati opremu za ljuštenje ili mljevenje. Popis tih dobavljača nalazi se u Dodatku I. Taj popis nije iscrpan i čitatelju se preporučuje da pribavi informacije o opremi za mljevenje od što većeg broja dobavljača ili proizvođača. U tom kontekstu treba navesti da davanje imena proizvođača opreme od strane MOR-a ne podrazumijeva posebno odobrenje tih proizvođača od strane Organizacije te da su imena navedena u Dodatku I slučajni odabir.
Brojne zemlje u razvoju provode lokalnu proizvodnju male opreme za ljuštenje i mljevenje. Svaka bi zemlja trebala, a priori, biti u mogućnosti ekonomično proizvoditi vlastitu opremu sve dok za nju postoji dovoljno veliko tržište. Lokalni proizvođači mogu koristiti niz dostupnih dizajna koji se mogu dobiti besplatno ili uz relativno nisku naknadu. Jedina komponenta koju je možda potrebno uvesti je motor mlina ili ljuštilice (električni ili dizelski). Lokalna proizvodnja lokalne opreme za mljevenje trebala bi biti profitabilna i s privatnog i s društvenog gledišta jer će takva proizvodnja uštedjeti oskudne devize, a istovremeno će stvoriti radna mjesta (vidi Poglavlje I).
Ovaj memorandum ne opisuje sve postojeće tehnologije mljevenja. Umjesto toga, napravljen je izbor među onima koje su uspješno primijenili mali mlinari u brojnim zemljama u razvoju. Druge tehnologije, koje nisu opisane u ovom memorandumu, također se mogu prilagoditi lokalnim uvjetima i isprobati u nekoliko proizvodnih jedinica s ciljem procjene njihove tehničke i ekonomske učinkovitosti. Bibliografija u Dodatku III navodi izvore informacija o tim tehnologijama.
Komentari i zapažanja o sadržaju i korisnosti ove publikacije mogu se lako poslati ILO-u ili UNIDO-u odgovaranjem na upitnik reproduciran na kraju memoranduma. Bit će uzeti u obzir prilikom pripreme dodatnih tehničkih memoranduma.
Ovaj memorandum pripremili su J. Crabtree i G. Flynn (konzultanti koji trenutno rade za Institut za tropske proizvode u Ujedinjenom Kraljevstvu) te M. Allal, član osoblja zadužen za niz tehničkih memoranduma unutar Odjela za tehnologiju i zapošljavanje MOR-a.
AS Bhalla, šef Odjela za tehnologiju i zapošljavanje.
Autorska prava
Pripremljeno pod zajedničkim pokroviteljstvom Međunarodne organizacije rada i Organizacije Ujedinjenih naroda za industrijski razvoj
Svjetski program zapošljavanja (WEP) Međunarodne organizacije rada (ILO) ima za cilj pomoći i potaknuti države članice da usvoje i provedu aktivne politike i projekte osmišljene za promicanje punog, produktivnog i slobodno odabranog zaposlenja te smanjenje siromaštva . Kroz svoja istraživanja usmjerena na djelovanje, tehničke savjetodavne usluge, nacionalne projekte i rad svoja četiri regionalna tima za zapošljavanje u Africi, Aziji i Latinskoj Americi, WEP posvećuje posebnu pozornost dugoročnim razvojnim problemima ruralnih područja u kojima još uvijek živi velika većina siromašnih i nedovoljno zaposlenih, te brzorastućem neformalnom sektoru u urbanim područjima. Istodobno, kao odgovor na ekonomsku krizu i rast otvorene nezaposlenosti 1980-ih, WEP je započeo stalni dijalog sa socijalnim partnerima i drugim međunarodnim agencijama o socijalnim dimenzijama prilagodbe te posvećuje veliki dio svoje analize politika i savjeta postizanju veće jednakosti u programima strukturne prilagodbe. Praćenje zaposlenosti i siromaštva, izravno stvaranje radnih mjesta i stvaranje prihoda za ranjive skupine, veze između makroekonomskih i mikroekonomskih intervencija, tehnološke promjene te problemi i politike tržišta rada među su područjima koja su obuhvaćena.
Kroz ove sveukupne aktivnosti, MOR je uspio pomoći nacionalnim donositeljima odluka da preoblikuju svoje politike i planove s ciljem iskorjenjivanja masovnog siromaštva i promicanja produktivnog zapošljavanja.
Ova publikacija je rezultat WEP projekta.
Autorsko pravo © Međunarodna organizacija rada 1984., Prvo izdanje 1984., Treće izdanje 1992.
Publikacije Međunarodnog ureda rada uživaju autorska prava prema Protokolu 2 Univerzalne konvencije o autorskim pravima. Ipak, kratki ulomci iz njih mogu se reproducirati bez odobrenja, uz uvjet da se navede izvor. Za prava na reprodukciju ili prijevod, zahtjev treba podnijeti Odjelu za publikacije (Prava i dopuštenja), Međunarodni ured rada, CH-1211 Ženeva 22, Švicarska. Međunarodni ured rada pozdravlja takve zahtjeve.
ILO, UNIDO, Mljevenje kukuruza u malim razmjerima , Ženeva, Međunarodni ured rada, 1984. Tehnološka serija, Tehnički memorandum br. 7, /Tehnički memorandum/, /Mali razmjeri/, /Kukuruz/, /Mljevenje/, /Zemlje u razvoju. 08.06.2, ISBN 92-2-103640-5, ISSN 0252-2004, Također objavljeno na francuskom: Production de farine de maïs à petite échelle (ISBN 92-2-203640-9), Ženeva, 1990.
ILO katalogizacija u publikacijskim podacima
Oznake korištene u publikacijama ILO-a, koje su u skladu s praksom Ujedinjenih naroda, te prikaz materijala u njima ne podrazumijevaju izražavanje bilo kakvog mišljenja Međunarodnog ureda rada o pravnom statusu bilo koje zemlje, područja ili teritorija ili njihovih vlasti, ili o razgraničenju njihovih granica. Odgovornost za mišljenja izražena u potpisanim člancima, studijama i drugim doprinosima isključivo je na njihovim autorima, a objavljivanje ne predstavlja odobrenje Međunarodnog ureda rada mišljenja izraženih u njima. Pozivanje na nazive tvrtki i komercijalnih proizvoda i procesa ne podrazumijeva njihovo odobrenje od strane Međunarodnog ureda rada, a svako nespominjanje određene tvrtke, komercijalnog proizvoda ili procesa nije znak neodobravanja.
Publikacije ILO-a mogu se nabaviti putem većih knjižara ili lokalnih ureda ILO-a u mnogim zemljama ili izravno od ILO Publications, International Labour Office, CH-1211 Geneva 22, Švicarska. Katalog ili popis novih publikacija bit će poslan besplatno s gore navedene adrese.
Tiskano u Ujedinjenom Kraljevstvu, EPL
Zahvale
Objavljivanje ovog tehničkog memoranduma omogućeno je zahvaljujući potpori Švedske agencije za međunarodni razvoj (SIDA). Međunarodni ured rada i Organizacija Ujedinjenih naroda za industrijski razvoj zahvaljuju na ovoj velikodušnoj podršci.
Također priznaju dopuštenje za reprodukciju slika iz drugih publikacija u ovoj monografiji kako slijedi:
| Brojke | Objavljivanje |
|---|---|
| I.1 | Razvoj srednje tehnologije |
| III.1-4, III.6, III.10-11, III.13 IV.1-2, IV.4, IV.12-13, IV.15-16 | Grupa: Alati za poljoprivredu , vodič za kupce jeftinih poljoprivrednih alata koji je sastavio John Boyd (London, Intermediate Technology Publications, 1971.) |
| III.5, III.12 IV.7-10 | Tajništvo Commonwealtha: Vodič za transfer tehnologije u istočnoj, središnjoj i južnoj Africi (London, 1981.) |
| III.9 IV.3, IV.11, IV.14 | Organizacija Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu: Prerada i skladištenje žitarica od strane seoskih obitelji (Rim, 1979.) |
Reference
- ↑ Dva tehnička memoranduma o preradi hrane (prerada ribe i ekstrakcija ulja iz kikirikija i kopre) već su objavljena. Pet drugih memoranduma - uz ovaj - u različitim su fazama pripreme.
| Licenca | CC-BY-SA-3.0 |
|---|---|
| Citiraj kao | Ericblazek (2006.–2026.). „Mljevenje kukuruza u malom obimu“ . Appropedia . Preuzeto 11. rujna 2026 . |