Chế biến và kinh doanh gia vị luôn là một ngành quan trọng. Việc buôn bán gia vị vẫn có tác động đáng kể đến nền kinh tế của nhiều quốc gia như Grenada, Sri Lanka và Indonesia. Chế biến gia vị quy mô nhỏ có thể thành công về mặt kinh tế và xã hội.
Nội dung
Thời điểm thu hoạch chính xác
Không thể sản xuất được sản phẩm gia vị tốt từ nguyên liệu thu hoạch kém chất lượng. Trở ngại chính cho việc thu hoạch đúng cách là cây trồng được hái chưa chín. Điều này thường là do sợ bị trộm hoặc người nông dân cần tiền gấp. Tuy nhiên, nên cố gắng đợi cho đến khi gia vị chín hoàn toàn.
Làm sạch
Cây trồng phải được làm sạch trước khi chế biến. Giai đoạn đầu tiên là loại bỏ bụi bẩn bằng giỏ sàng. Món này có thể được làm tại địa phương từ tre, cọ hoặc các loại lá khác. Những người đã quen với công việc này có thể loại bỏ bụi bẩn và đá một cách nhanh chóng và hiệu quả (ví dụ: họ có thể làm sạch 100kg hạt tiêu trong 8 giờ mỗi ngày). Máy nhỏ có sẵn để làm sạch nhưng chúng hiếm khi hiệu quả về mặt chi phí.
Sau khi sàng lọc, cây trồng cần được rửa sạch bằng nước, tất cả những gì cần làm là hai hoặc ba thùng 15 lít. Đối với số lượng lớn hơn, cần phải chế tạo bồn/chậu 1m³ có lỗ cắm. Điều này có thể được làm bằng bê tông. Tuy nhiên, nước phải được thay thường xuyên để tránh tái nhiễm bẩn gia vị bởi nước bẩn. Chỉ nên sử dụng nước uống được.
Sấy khô
Đây là giai đoạn quan trọng nhất trong quy trình để đảm bảo gia vị có chất lượng tốt. Sản phẩm được sấy khô không đúng cách sẽ dẫn đến nấm mốc phát triển. Giá trị bán của gia vị bị mốc có thể thấp hơn 50% giá trị thông thường. Ngoài ra, sự phát triển của vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm trên một số loại gia vị là mối nguy hiểm thực sự nếu không tiến hành rửa và sấy khô đúng cách.
Sấy khô vào mùa khô
Trong mùa khô, phơi nắng thường là đủ để làm khô sản phẩm. Phương pháp đơn giản và rẻ nhất là phơi sản phẩm trên chiếu dưới ánh nắng mặt trời. Tuy nhiên, có những vấn đề liên quan đến phương pháp này. Bụi bẩn được thổi lên cây trồng và những cơn mưa bất ngờ có thể làm ướt cây trồng.
Máy sấy năng lượng mặt trời sẽ tránh được những vấn đề này. Loại đơn giản nhất là máy sấy dạng tủ dùng năng lượng mặt trời, xem Hình 1, có thể được làm bằng vật liệu sẵn có tại địa phương (ví dụ: tre, xơ dừa hoặc dệt nylon).
Đối với các đơn vị lớn hơn (trên 30kg/ngày), có thể sử dụng 'Máy sấy năng lượng mặt trời Exell', xem Hình 2. Tuy nhiên, chi phí xây dựng lớn hơn và do đó cần đánh giá tài chính đầy đủ để đảm bảo rằng có thể có thu nhập cao hơn từ các loại gia vị có chất lượng tốt hơn. biện minh cho chi phí bổ sung.
Sấy khô vào mùa mưa
Trong mùa mưa hoặc thời điểm có độ ẩm cao, thường trùng với thời điểm thu hoạch gia vị, không thể sử dụng máy sấy hoặc phơi nắng bằng năng lượng mặt trời một cách hiệu quả. Một máy sấy nhân tạo sử dụng nguồn năng lượng giá rẻ là cần thiết. Đây có thể là máy sấy đốt gỗ hoặc trấu hoặc máy sấy kết hợp đốt gỗ và năng lượng mặt trời. Hình 3-6 cho thấy máy sấy kết hợp đốt gỗ và sử dụng năng lượng mặt trời dựa trên Máy sấy McDowell và đã được sử dụng ở Sri Lanka.
Cây trồng không nên ở nhiệt độ quá cao (ví dụ nhiệt độ không khí tối đa để sấy tiêu và bạch đậu khấu là 50°C). Không nên sấy quá khô (độ ẩm cuối cùng của các loại gia vị khác nhau được trình bày trong Bảng 1).
| gia vị | Độ ẩm cuối cùng tối đa% (cơ sở ướt) |
| cái chùy | 6.0 |
| Nhục đậu khấu, đinh hương | 8,0 |
| Nghệ, rau mùi | 9,0 |
| Quế | 11.0 |
| Tiêu, ớt, ớt, gừng | 12.0 |
| Thảo quả | 13.0 |
Bảng 1: Độ ẩm gia vị
Việc sấy khô một số loại gia vị đòi hỏi những điều kiện đặc biệt. Ví dụ, bạch đậu khấu phải được phơi khô trong bóng tối để giữ được màu xanh.
Chấm điểm
Gia vị có thể được phân loại theo kích cỡ, mật độ, màu sắc, hình dạng và hương vị. Máy có sẵn cho các đơn vị sản xuất quy mô lớn hơn.
mài
Việc mài giũa cũng có thể tăng thêm giá trị nhưng phải được thực hiện cẩn thận vì có nhiều khó khăn. Sản phẩm nguyên vẹn, nguyên vẹn có thể dễ dàng đánh giá chất lượng trong khi sản phẩm xay thì khó hơn. Thị trường phản đối gia vị xay do lo ngại bị pha trộn hoặc sử dụng gia vị chất lượng thấp. Điều này chỉ có thể khắc phục bằng cách sản xuất ra sản phẩm có chất lượng cao và ổn định và chiếm được lòng tin của khách hàng.
Đối với sản xuất quy mô nhỏ (lên đến 100kg/ngày), máy nghiền thủ công là đủ. Các mẫu máy nhỏ của Trung Quốc hoặc Ấn Độ được thiết kế để xay gia vị trong nước đều phù hợp. Có thể gắn thêm một chiếc xe đạp hoặc xe đạp để làm việc dễ dàng hơn.
Để sản xuất quy mô lớn hơn, cần có một máy nghiền nhỏ chạy bằng điện và có sẵn các mẫu có thể nghiền 25kg/giờ. Máy nghiền cần đặt ở phòng riêng biệt, thông thoáng để tránh bụi. Cần hết sức cẩn thận để đảm bảo các miếng/bột có kích thước đồng đều sau khi xay và cũng để tránh gia vị bị nóng trong quá trình xay.
- --- [1]
Sifter International sản xuất Máy nghiền gia vị ACM công nghiệp. Máy xay ACM hoạt động theo cách mà hương vị đặc trưng, mùi thơm và màu sắc của các loại gia vị giống nhau do các loại tinh dầu dễ bay hơi hoặc dễ bay hơi và nhựa dầu hòa tan trong dung môi hữu cơ, vốn là thế mạnh của gia vị. Những chất dễ bay hơi này bắt đầu bay hơi ở nhiệt độ trên 30°C. Trong Máy nghiền búa thông thường, Máy nghiền loại đập được sử dụng trong đó nhiệt độ của sản phẩm lên tới 80°C, điều này ảnh hưởng đến chất lượng của gia vị. Ngoài ra, việc làm mát bổ sung này là cần thiết trước khi đóng gói sản phẩm cuối cùng. Máy nghiền gia vị ACM quốc tế Sifter đã có giải pháp cho vấn đề này với Máy nghiền siêu nhỏ dòng ACM (nghiền đông lạnh) và công nghệ hoàn hảo để nghiền gia vị. Máy xay gia vị ACM sẽ tạo ra kích thước thành phẩm chính xác như mong muốn trong khi vẫn giữ được mùi thơm và chất lượng dầu dễ bay hơi.
Tính năng nổi bật của Máy xay gia vị công nghiệp:
1) Nhà máy trực tiếp, giá thấp.
2) QC nghiêm ngặt, kiểm soát chất lượng cao.
3) Chạy êm, ít rung.
4) Sản lượng cao và các hạt đồng đều.
5) Được sử dụng rộng rãi, thích hợp cho mọi loại vật liệu cứng và giòn.
6) Tất cả các bộ phận tiếp xúc đều là thép không gỉ đạt tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm, không có nguy cơ ăn mòn.
7) Có nhà cung cấp nguyên liệu thô ổn định và lâu dài, vì vậy giao hàng kịp thời.
8) Mức tiêu thụ điện năng cụ thể thấp, dẫn đến lợi tức đầu tư nhanh hơn.
9) Tăng nhiệt độ thấp đối với vật liệu nhạy cảm với nhiệt.
10) Cấu trúc đơn giản, dễ lắp đặt và tháo rời, dễ lau chùi.
11) Thao tác đơn giản và thuận tiện, có thể kiểm soát kích thước hạt bằng cách thay thế sàng.
Để biết thêm thông tin vui lòng truy cập trang web của chúng tôi http://www.sifterinternational.com
Bao bì
Các yêu cầu về đóng gói phụ thuộc vào: 1) loại gia vị, 2) gia vị đó đã được xay hay nguyên vẹn và 3) độ ẩm của bảo quản. Hầu hết các loại gia vị còn nguyên vẹn sẽ được bảo quản đầy đủ trong bao/hộp nếu độ ẩm không khí không quá cao. Gia vị xay cũng có thể được bảo quản mà không cần đóng gói đặc biệt nếu độ ẩm thấp nhưng trong thời gian dài sẽ mất hương vị và có nguy cơ ô nhiễm và tràn ra ngoài.
Do đó, tốt hơn hết bạn nên bảo quản gia vị trong màng chắn như polypropylen (cần thiết ở những nơi có độ ẩm cao) để đóng gói hấp dẫn, giữ được chất lượng gia vị và ngăn ngừa ô nhiễm và thất thoát. Nếu không có polypropylen thì màng xenlulo là đủ nếu nó có khả năng bịt kín bằng nhiệt. Polythene là chất thay thế kém và chỉ nên sử dụng để bảo quản trong thời gian ngắn vì nó làm mất đi hương vị/mùi thơm của gia vị.
Nhà cung cấp thiết bị
Lưu ý: Đây là danh sách chọn lọc các nhà cung cấp và không ngụ ý sự chứng thực của Hành động Thực tế.
Kỹ sư Kaps 831, GIDC Makarpura
Vadodara - 390 010
Ấn Độ
Điện thoại: +91 265 644692/ 640785/ 644407
Fax: +91 265 643178/ 642185
- Các nhà máy được khuyến nghị sử dụng thiết bị nhỏ hơn có công suất thông lượng thấp hơn hoặc tiêu chí là phải thay đổi sản phẩm thường xuyên.
Quyền lực: Điện
Lehman Hardware and Appliances Inc. PO Box 41
đứa trẻ
Ohio 44636
Hoa Kỳ
Điện thoại đặt hàng: +1 877 438 5346
Điện thoại: +1 888 438 5346
Email: info@lehmans.com
Trang web: http://www.lehmans.com/
- Máy nghiền ngũ cốc thủ công có thể điều chỉnh từ dạng bột mịn đến dạng thô dạng mảnh.
Alvan Blanch Chelworth Malmesbury Wiltshire SN16 9SG Vương quốc Anh
ĐT: +44 (0) 666 577333
Fax: +44 (0) 666 577339
E-mail: info@alvanblanch.co.uk
Trang web: http://www.alvanblanch.co.uk/
- Máy nghiền và máy nghiền Thông dụng để nghiền mịn hoặc thô các loại cây trồng.
Công suất: 15-1000 kg/giờ. Chạy bằng tay và có động cơ
Premium Engineers PVT Ltd 603, Trung tâm Chinubhai
Đường Ashram
Ahmedabad - 380009
Ấn Độ
ĐT: +91 (0) 79 657 9293/5987
Fax: +91 (0) 79 657 7197
- Máy nghiền/máy nghiền
Một loạt các máy nghiền có khả năng nghiền vật liệu tới kích thước hạt 100 - 250 mắt lưới. Nhóm thực phẩm: Thảo mộc/gia vị/Ngũ cốc Công suất: 5-1000 kg/giờ
Quyền lực: Diesel/Điện
Máy Acufil SF.120/2
Kalapatty
Coimbatore - 641 035
Ấn Độ
ĐT: +91 (0)422 866108/866205
Fax: +91 (0)422 572640
Email: gondalu@yahoo.com
- Thiết bị rang được sử dụng để rang dhal, gia vị, lúa mì và tất cả các sản phẩm thực phẩm cần nấu trước hoặc rang trước. Thực phẩm Năng lượng bằng gas, pin, điện.
- Máy sấy khay dùng để loại bỏ độ ẩm khỏi các sản phẩm thực phẩm như gia vị, v.v. Có chứa
12 khay. Công suất: 50 kg/sạc Nguồn điện: Điện
CS Bell Co
170 đường Tây Davis
Hòm thư 291
Tiffin Ohio Hoa Kỳ
Điện thoại: +1 419 448 0791
Fax: +1 419 448 1203
Email: sales@csbell.co.com sales@csbell.co.com
Trang web: http://www.csbellco.com/
- Máy nghiền bột điện số 60. Máy nghiền này phù hợp để sử dụng ở các trang trại lớn và nhỏ. Có thể điều chỉnh để mài kết cấu. Bao gồm phễu, thanh trượt điều chỉnh cấp liệu, lưỡi mài thô và mịn và ròng rọc đường kính 12 inch. Nhóm thực phẩm: Ngũ cốc/Hạt có dầu/Thảo mộc/gia vị
Công suất: 150 kg/giờ
Quyền lực: Điện/bằng tay
- Nhà máy điện La Milpa
Máy này sẽ xay vật liệu ướt hoặc khô. Nó có thể điều chỉnh từ thô đến mịn và có một máy khoan cấp liệu với ròng rọc chữ V 12 inch.
Nhóm thực phẩm: Ngũ cốc/Thảo mộc/Gia vị/Hạt có dầu
Công suất: 150 kg/giờ
Quyền lực: Điện
Máy Acufil SF.120/2
Kalapatty
Coimbatore - 641 035
Ấn Độ
Điện thoại: +91 422 866108/866205
Fax: +91 422 572640
Email: gondalu@yahoo.com
- Thiết bị rang/Máy rang tự động có
Pad sưởi điện
Được sử dụng để loại bỏ độ ẩm hoặc quá trình rang và ngâm tẩm nhiệt. Hệ thống này được bao phủ hoàn toàn và rất vệ sinh. Nhóm thực phẩm: Ngũ cốc/Thảo mộc/gia vị
Nguồn điện: Điện/Pin
- Máy sấy khay
Được sử dụng để loại bỏ độ ẩm khỏi các sản phẩm thực phẩm như gia vị, v.v. Có chứa
12 khay.
Nhóm thực phẩm: Thảo dược/gia vị/Rau củ
Công suất: 50 kg/lần sạc
Quyền lực: Điện
Công ty TNHH Miracle Mills Đường Knightsdale Ipswich
IP1 4LE
Vương quốc Anh
ĐT: (01473) 742325
Fax: (01473) 462773
E-mail: sales@miracle-mills.co.uk
Trang web: http://www.miracle-mills.co.uk/
Máy nghiền búa & máy tạo hạt
Tài liệu tham khảo và đọc thêm
Bạch đậu khấu ( Tóm tắt kỹ thuật hành động thực tế ) Quế Hành động thực tế Tóm tắt kỹ thuật Đinh hương Tóm tắt kỹ thuật hành động thực tế Cunmin Tóm tắt kỹ thuật hành động thực tế
Nhục đậu khấu và Mace , Tóm tắt kỹ thuật hành động thực tế
Củ nghệ, Hành động thực tế Tóm tắt kỹ thuật
Chế biến hạt tiêu đen , Chuỗi thực phẩm ITDG số 3
Cây gia vị , M. Borget, 1993, CTA/MacMillan
Gia vị xay và đóng gói: Những lựa chọn và khó khăn trong chế biến khi tiếp thịnguồn gốc
Sê-ri 7, NRI, 1993
- ↑ Tham khảo