香料加工（实践行动技术简介）

图1：柜式太阳能干燥机

香料加工和贸易一直是重要产业。香料贸易仍然对格林纳达、斯里兰卡和印度尼西亚等许多国家的经济产生重大影响。小规模香料加工可以在经济和社会上取得成功。

正确的采收时间

用低质量的收获材料不可能生产出优质的香料产品。正确收割的主要障碍是未成熟的作物被采收。这通常是由于担心被盗或农民急需用钱。不过，应尽力等到香料完全成熟。

打扫

加工前应清洁农作物。第一阶段是使用风选篮去除灰尘和污垢。它可以用竹子、棕榈叶或其他树叶在当地制成。习惯这项工作的人可以快速有效地清除灰尘、污垢和石头（例如，他们可以在一天 8 小时内清除 100 公斤胡椒）。小型机器可用于清洁，但它们很少具有成本效益。

风选后，需要用水清洗农作物，只需要两三个 15 升的桶即可。对于较大的数量，需要建造一个带塞孔的 1 立方米水槽/盆。这可以用混凝土制成。但必须定期换水，防止脏水再次污染香料。只能使用饮用水。

烘干

这是迄今为止确保香料品质优良的过程中最重要的阶段。农产品干燥不充分会导致霉菌生长。发霉的香料的销售价值可能低于正常价值的50%。此外，如果不进行适当的清洗和干燥，某些香料上食物中毒细菌的生长是一个真正的危险。

旱季时的干燥

在旱季，阳光晒干通常足以干燥农产品。最简单、最便宜的方法是将产品放在阳光下的垫子上。然而，该方法存在一些问题。灰尘和污垢被吹到农作物上，意外的暴风雨可能会使农作物重新湿润。

图1：柜式太阳能干燥机

太阳能干燥机可以避免这些问题。最简单的类型是柜式太阳能干燥机，见图 1，它可以用当地可用的材料（例如竹子、椰壳纤维或尼龙编织物）制成。

对于较大的装置（超过 30 公斤/天），可以使用“Exell 太阳能干燥机”，见图 2。但是，建设成本较高，因此应进行全面的财务评估，以确保可以从更优质的香料中获得更高的收入。证明额外费用的合理性。

图 2：Excel 太阳能干燥机

雨季时干燥

在雨季或高湿度时期，通常与香料的收获时间一致，不能有效地使用太阳能干燥机或阳光干燥。使用廉价能源的人工干燥机是必要的。这可以是木材或外皮燃烧干燥机或木材燃烧和太阳能干燥机的组合。图 3-6 显示了基于 McDowell 干燥器的组合式木材燃烧和太阳能干燥器，已在斯里兰卡使用。

图 3：显示太阳能上部的组合式干燥机

图4：木材燃烧部分

图 5：显示食物托盘

图6：烘干机主体

作物不应过热（例如，干燥胡椒和小豆蔻的最高空气温度为 50°C）。也不应过度干燥（各种香料的最终水分含量如表1所示）。

表1：香料水分含量

某些香料的干燥需要特殊条件。例如，小豆蔻必须在黑暗中干燥才能保留绿色。

等级

香料可以根据大小、密度、颜色、形状和味道进行分级。机器可用于更大规模的生产单位。

磨削

研磨也可以增加价值，但必须小心进行，因为存在困难。完整、完整的产品可以很容易地进行质量评估，而磨碎的产品则比较困难。由于担心掺假或使用劣质香料，市场对研磨香料存在抵制。只有通过生产始终如一的高质量产品并赢得客户的信任才能克服这一问题。

对于小规模生产（最多 100 公斤/天），手动研磨机就足够了。专为国内香料研磨而设计的小型中国或印度型号是合适的。可以安装踏板或自行车以使工作更容易。

对于更大规模的生产，需要小型动力研磨机，并且可以研磨 25 公斤/小时的型号。由于粉尘较多，磨粉机需要放置在单独且通风良好的房间内。需要非常小心，以确保研磨后的碎片/粉末大小均匀，并防止研磨过程中香料受热。

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Sifter International 制造工业 ACM 香料研磨机。ACM研磨机的工作原理是由于蒸汽挥发的精油或挥发油和有机溶剂可溶的油树脂，使香料的特有香味和颜色一致，这是香料的优点。这些挥发性物质在温度高于 30°C 时开始蒸发。普通锤式粉碎机采用打浆式粉碎机，产品温度高达80℃，影响香料品质。除此之外，在最终产品包装之前还需要额外的冷却。Sifter International ACM香料研磨机械通过我们的ACM系列微粉碎机（低温研磨）和完美的香料研磨技术解决了这个问题。ACM 香料研磨机将生产出所需的精确成品尺寸，同时保留香气和挥发油品质。

工业香料研磨机的突出特点：

1) 厂家直销，价格低廉。
2) 严格的质量控制，高质量的控制。
3) 运行安静，振动小。
4）产量高、颗粒均匀。
5）用途广泛，适用于各种硬脆材料。
6）所有接触部件均采用食品卫生标准不锈钢，无腐蚀危险。
7）有长期稳定的原材料供应商，交货及时。
8）单位功耗低，投资回报更快。
9) 热敏材料温升低。
10）结构简单，安装拆卸方便，清洗方便。
11）操作简单方便，可通过更换筛子控制粒度。

欲了解更多信息，请访问我们的网站http://www.sifterinternational.com

包装

包装要求取决于：1) 香料的类型，2) 是否磨碎或完好无损，以及 3) 储存的湿度。如果空气湿度不太高，大多数完整的香料可以充分储存在麻袋/盒子中。如果湿度较低，磨碎的香料也可以在没有特殊包装的情况下储存，但时间长了就会失去风味，并有污染和溢出的风险。

因此，最好将香料储存在聚丙烯等阻隔膜（在高湿度地区必不可少）中，以提供有吸引力的包装，保持香料质量并防止污染和损失。如果没有聚丙烯，则可热封的纤维素薄膜就足够了。聚乙烯是一种较差的替代品，只能用于短期储存，因为它会使香料的味道/香气逸出。

设备供应商

注：这是供应商的精选名单，并不意味着实际行动的认可。

Kaps 工程师 831，GIDC 马卡普拉

巴罗达 - 390 010

印度

电话：+91 265 644692/ 640785/ 644407

传真：+91 265 643178/ 642185

• 工厂推荐用于吞吐量较低或以频繁更换产品为标准的小型设备。

电源：电动

雷曼硬件和电器公司 PO Box 41

汲沦

俄亥俄州 44636

美国

订购电话：+1 877 438 5346

咨询电话：+1 888 438 5346

电子邮件：info@lehmans.com

网站： http: //www.lehmans.com/

• 手动谷物磨粉机，可从细粉调整到粗片状。

阿尔万·布兰奇 切尔沃斯 马姆斯伯里 威尔特郡 SN16 9SG 英国

电话：+44 (0) 666 577333

传真：+44 (0) 666 577339

电子邮件：info@alvanblanch.co.uk

网站： http: //www.alvanblanch.co.uk/

• 磨机和研磨机 一般用于精细或粗磨农作物。

产能：15-1000公斤/小时。手动和机动

Premium Engineers PVT Ltd 603，Chinubhai 中心

道场路

艾哈迈达巴德 - 380009

印度

电话：+91 (0) 79 657 9293/5987

传真：+91 (0) 79 657 7197

• 铣床/磨床

一系列能够将材料研磨至 100 - 250 目粒度的研磨机。食物类别： 香草/香料/谷物 容量： 5-1000 公斤/小时

动力： 柴油/电动

Acufil 机器 SF.120/2

卡拉帕蒂

哥印拜陀 - 641 035

印度

电话：+91 (0)422 866108/866205

传真：+91 (0)422 572640

电子邮件：gondalu@yahoo.com

• 烘烤设备用于烘烤木豆、香料、小麦和所有需要预煮或预烘烤的食品。食物 动力由天然气、电池、电力组成。
• 盘式干燥机用于去除食品（如香料等）中的水分。包含

12 个托盘。容量：50 公斤/次电源：电动

CS贝尔公司

西戴维斯街170号

邮政信箱 291

蒂芬俄亥俄州美国

电话：+1 419 448 0791

传真：+1 419 448 1203

电子邮件： sales@csbell.co.com sales@csbell.co.com

网站： http: //www.csbellco.com/

• 60号动力磨粉机。该磨机适合大型和小型农场使用。可调节研磨纹理。包括料斗、进料调节器滑块、粗磨和精磨毛刺以及 12 英寸直径的皮带轮。食物类别：谷物/油籽/香草/香料

产能：150公斤/小时

动力：电动/手动

• 拉米尔帕动力磨坊

该机器可研磨湿或干材料。它可从粗到细调节，并配有带 12 英寸 V 形皮带轮的进料螺旋钻。

食物类别：谷物/香草/香料/油籽

产能：150公斤/小时

电源：电动

Acufil 机器 SF.120/2

卡拉帕蒂

哥印拜陀 - 641 035

印度

电话：+91 422 866108/866205

传真：+91 422 572640

电子邮件：gondalu@yahoo.com

• 烘焙设备/自动烘焙机

电热垫

用于去除水分或烘烤和热浸渍过程。该系统完全覆盖并且非常卫生。食物类别：谷物/香草/香料

电源：电动/电池

• 托盘干燥机

用于去除食品中的水分，例如香料等。包含

12 个托盘。

食物类别： 香草/香料/蔬菜

容量：50公斤/次

电源：电动

Miracle Mills Ltd. 奈茨代尔路 伊普斯威奇

IP1 4LE

英国

电话：(01473) 742325

传真：(01473) 462773

电子邮件： sales@miracle-mills.co.uk

网站： http: //www.miracle-mills.co.uk/

锤式粉碎机和造粒机

参考文献和进一步阅读

小豆蔻（实际行动技术简介）肉桂实际行动技术简介丁香实际行动技术简介存民实际行动技术简介

肉豆蔻和狼牙棒，实际行动技术简介

姜黄，实际行动技术简介

黑胡椒加工，ITDG 食物链第 3 号

香料植物，M. Borget，1993，CTA/MacMillan

研磨和包装香料：Origin Marketing加工中的选择和困难

系列 7，NRI，1993

页面数据

部分	实际行动技术简介
关键词	香料
作者	史蒂文·梅迪纳 (Steven Medina)，Sifter International
执照	CC-BY-SA-3.0
移植自	https://practicalaction.org/（原文）
语言	英语（en）
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已创建	2009 年4 月 8 日作者：史蒂文·梅迪纳
修改的	2023 年5 月 25 日作者：Felipe Schenone
引用为	史蒂文·梅迪纳，Sifter International（2009-2023）。“香料加工（实践行动技术简介）”。附录。检索日期：2024 年 2 月 23 日。
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