香料加工（实践行动技术简介）

香料加工和贸易一直是一个重要的行业。香料贸易仍然对许多国家的经济产生重大影响，例如格林纳达、斯里兰卡和印度尼西亚。小规模的香料加工可以带来经济和社会上的成功。

正确的采收时间

用低质量的收获材料不可能生产出好的香料产品。正确收获的主要障碍是作物未成熟就被采摘。这通常是由于担心被盗或农民急需钱。然而，应该尽一切努力等到香料完全成熟。

打扫

加工前应先清洁作物。第一步是使用风选筐去除灰尘和污垢。风选筐可用竹子、棕榈叶或其他树叶在当地制作。熟悉这项工作的人可以快速有效地去除灰尘、污垢和石头（例如，他们可以在八小时内清洁 100 公斤胡椒）。可以使用小型机器进行清洁，但成本效益不高。

风选后，需要用水清洗农作物，只需要两三个 15 升的水桶。如果数量较大，则需要建造一个带有排水孔的 1m³ 水槽/水盆。可以用混凝土制成。但是，必须定期换水，以防止脏水再次污染香料。只能使用饮用水。

烘干

这是确保香料品质优良的最重要的阶段。干燥不充分的产品会导致霉菌滋生。发霉的香料的销售价值可能低于正常价值的 50%。此外，如果不进行适当的清洗和干燥，一些香料上的食物中毒细菌的生长会造成真正的危险。

旱季干燥

在旱季，日晒通常足以使农产品干燥。最简单、最便宜的方法是将农产品放在垫子上晒太阳。然而，这种方法存在一些问题。灰尘和污垢会被吹到作物上，而意外的暴雨又会使作物再次被淋湿。

太阳能干燥机可以避免这些问题。最简单的类型是柜式太阳能干燥机，见图 1，可以用当地可用的材料制成（例如竹子、椰壳纤维或尼龙编织物）。

对于较大的单位（超过 30 公斤/天），可以使用“Exell 太阳能干燥机”，见图 2。但是，建设成本更高，因此应进行全面的财务评估，以确保从更高品质的香料中获得的更高收入可以证明额外的支出是合理的。

雨季干燥

在雨季或高湿度时期（通常与香料的收获时间相吻合），太阳能干燥机或日光干燥无法有效使用。需要使用廉价能源的人工干燥机。这可能是木材或果壳燃烧干燥机或木材燃烧和太阳能组合干燥机。图 3-6 显示了基于 McDowell 干燥机的木材燃烧和太阳能组合干燥机，该干燥机已在斯里兰卡使用。

作物不应过热（例如，干燥胡椒和小豆蔻的最高气温为 50ºC）。也不应过度干燥（各种香料的最终水分含量如表 1 所示）。

表 1：香料水分含量

某些香料的干燥需要特殊条件。例如，小豆蔻必须在黑暗中干燥才能保留其绿色。

等级

香料可根据大小、密度、颜色、形状和味道进行分级。机器可用于较大规模的生产单位。

研磨

研磨也可能增加价值，但必须小心谨慎，因为存在困难。完整的产品可以很容易地评估其质量，而研磨产品则更难。由于担心掺假或使用低质量的香料，市场对研磨香料存在抵制。只有通过生产始终如一的高质量产品并赢得客户的信任才能克服这一问题。

对于小规模生产（每天最多 100 公斤），手动研磨机就足够了。专为家庭香料研磨而设计的小型中国或印度型号是合适的。可以连接踏板或自行车，使工作更轻松。

对于大规模生产，需要一台小型动力研磨机，目前有研磨速度为 25 公斤/小时的机型。由于灰尘较多，研磨机需要放置在独立且通风良好的房间内。研磨时需要格外小心，确保研磨后的颗粒/粉末大小均匀，并防止香料在研磨过程中受热。

• --- ^[1]

Sifter International 制造工业 ACM 香料研磨机。ACM 研磨机的工作方式是，由于蒸汽挥发性精油或挥发性油和有机溶剂可溶性油树脂（香料的强度），香料的特有风味、香气和颜色保持不变。这些挥发性物质在 30°C 以上的温度下开始蒸发。在普通锤式磨机中，使用搅拌器型粉碎机，其中产品温度高达 80°C，这会影响香料的质量。除此之外，在包装最终产品之前还需要额外的冷却。Sifter International ACM 香料研磨机在我们的 ACM 系列微型粉碎机（低温研磨）和完美的香料研磨技术中解决了这个问题。ACM 香料研磨机将产生所需的精确成品尺寸，同时保留香气和挥发油的品质。

工业香料研磨机的突出特点：

1）厂家直销，价格低廉。2
）质量控制严格，品控严格。3
）运转安静，振动小。4
）产量高，颗粒均匀。5
）用途广泛，适用于各种硬脆物料。6
）所有接触部件均为食品卫生标准不锈钢，无腐蚀危害。7
）拥有长期稳定的原材料供应商，交货及时。8
）单位功耗低，可更快收回投资。9
）对热敏性物料温升低。10
）结构简单，安装拆卸方便，清洗方便。11
）操作简便，可通过更换筛网来控制粒度。

欲了解更多信息，请访问我们的网站http://www.sifterinternational.com

包装

包装要求取决于：1）香料的类型，2）是磨碎的还是完整的，3）储存的湿度。如果空气湿度不是太高，大多数完整的香料都可以在袋子/盒子中充分储存。如果湿度较低，磨碎的香料也可以不经特殊包装储存，但长期储存会失去风味，并有污染和溢出的风险。

因此，最好将香料存放在聚丙烯等阻隔膜中（在高湿度地区必不可少），这样包装既美观又能保持香料质量，防止污染和损失。如果没有聚丙烯，纤维素膜（如果可热封）也是合适的。聚乙烯是一种较差的替代品，只能用于短期储存，因为它会让香料的味道/香气流失。

设备供应商

注意：这是一份精选的供应商名单，并不意味着得到 Practical Action 的认可。

Kaps 工程师 831，GIDC 马卡普拉

巴罗达 - 390 010

印度

电话：+91 265 644692/ 640785/ 644407

传真：+91 265 643178/ 642185

• 建议将磨机用于生产能力较低、规模较小的设备或以频繁更换产品为标准的设备。

动力：电动

雷曼五金电器有限公司 PO Box 41

汲沦溪

俄亥俄州 44636

美国

电话订购：+1 877 438 5346

电话咨询：+1 888 438 5346

电子邮件: info@lehmans.com

网站：http://www.lehmans.com/

• 手动谷物磨粉机，可调节从细粉到粗片状。

Alvan Blanch Chelworth Malmesbury Wiltshire SN16 9SG 英国

电话：+44 (0) 666 577333

传真：+44 (0) 666 577339

电子邮件：info@alvanblanch.co.uk

网站：http://www.alvanblanch.co.uk/

• 磨机和研磨机通常用于农作物的细磨或粗磨。

产能：15-1000 公斤/小时。手动和电动

Premium Engineers PVT Ltd 603，奇努拜中心

修行路

艾哈迈达巴德 - 380009

印度

电话：+91 (0) 79 657 9293/5987

传真：+91 (0) 79 657 7197

• 磨机/研磨机

一系列磨粉机能够将材料研磨至 100 - 250 目颗粒大小。食品类别：草药/香料/谷物产能：5-1000 公斤/小时

动力：柴油/电动

Acufil 机器 SF.120/2

卡拉帕蒂

哥印拜陀 - 641 035

印度

电话：+91 (0)422 866108/866205

传真：+91 (0)422 572640

邮箱: gondalu@yahoo.com

• 烘烤设备用于烘烤木豆、香料、小麦和所有需要预煮或预烤的食品。食品动力由燃气、电池、电力提供。
• 托盘干燥机用于去除香料等食品中的水分。包含

12 个托盘。容量：50 公斤/次电源：电动

CS贝尔公司

西戴维斯街 170 号

邮政信箱 291

蒂芬俄亥俄州美国

电话：+1 419 448 0791

传真：+1 419 448 1203

电子邮件： sales@csbell.co.com sales@csbell.co.com

网站：http://www.csbellco.com/

• 60 号动力谷物磨粉机。该磨粉机适用于大型和小型农场。可调节研磨质地。包括料斗、进料调节器滑块、粗磨和细磨毛刺以及直径 12 英寸的滑轮。食物类别：谷物/油籽/草本植物/香料

产量：150公斤/小时

动力：电动/手动

• La Milpa 动力磨坊

该机器可研磨湿或干材料。它可调节粗细度，并配有带 12 英寸 V 型滑轮的进料螺旋钻。

食物类别：谷物/草本植物/香料/油籽

产量：150公斤/小时

动力：电动

Acufil 机器 SF.120/2

卡拉帕蒂

哥印拜陀 - 641 035

印度

电话：+91 422 866108/866205

传真：+91 422 572640

邮箱: gondalu@yahoo.com

• 烘焙设备/自动烘焙机

电热垫

用于去除水分或烘烤和热浸渍过程。该系统完全封闭，非常卫生。食品类别：谷物/香草/香料

动力：电动/电池

• 托盘干燥机

用于去除香料等食品中的水分。含有

12 个托盘。

食物类别：香草/香料/蔬菜

容量：50公斤/次

动力：电动

Miracle Mills Ltd. 伊普斯维奇 Knightsdale Road

IP1 4LE

英国

电话:(01473)742325

传真：(01473)462773

电子邮件： sales@miracle-mills.co.uk

网站：http://www.miracle-mills.co.uk/

锤式粉碎机和制粒机

参考文献和进一步阅读

小豆蔻（实际行动技术简介）肉桂实际行动技术简介丁香实际行动技术简介孜然实际行动技术简介

肉豆蔻和肉豆蔻，实际行动技术简报

姜黄，实用行动技术简介

黑胡椒加工，ITDG 食物链第 3 号

香料植物，M. Borget，1993 年，CTA/MacMillan

磨碎和包装香料：原产地加工营销的选择和困难

系列 7，NRI，1993 年

页面数据

部分	实际行动技术简报
关键词	香料
作者	Steven Medina，Sifter International
执照	CC-BY-SA-3.0
组织	实际行动
移植自	https://practicalaction.org/（原文）
语言	英语(en)
翻译	印尼语、中文、越南语、波斯语
有关的	4 个子页面，11 个页面链接至此处
影响	14,784 页面浏览量 (更多)
创建	2009 年4 月 8 日，作者：Steven Medina
修改的	2024 年5 月 23 日，作者：StandardWikitext bot
引用	Steven Medina，Sifter International（2009–2024 年）。“香料加工（实用行动技术简介）”。Appropedia。2024年 7 月 27 日检索。
API 查询	基本、语义、html、文件、更多