Pengolahan dan perdagangan rempah-rempah selalu menjadi industri yang penting. Perdagangan rempah-rempah masih mempunyai dampak yang signifikan terhadap perekonomian banyak negara misalnya Grenada, Sri Lanka dan Indonesia. Pengolahan rempah-rempah dalam skala kecil dapat membawa kesuksesan secara ekonomi dan sosial.
Contents
Waktu panen yang benar
Tidak mungkin menghasilkan produk rempah yang baik dari bahan panen yang kualitasnya rendah. Kendala utama dalam melakukan panen yang benar adalah tanaman yang dipetik belum menghasilkan. Hal ini biasanya karena takut dicuri atau petani membutuhkan uang dalam keadaan mendesak. Namun, sebaiknya diusahakan menunggu hingga bumbu benar-benar matang.
Pembersihan
Hasil panen harus dibersihkan sebelum diproses. Tahap pertama adalah menghilangkan debu dan kotoran dengan menggunakan keranjang tampah. Ini bisa dibuat secara lokal dari bambu, palem atau daun lainnya. Seseorang yang terbiasa melakukan pekerjaan ini dapat menghilangkan debu, kotoran dan batu dengan cepat dan efisien (misalnya mereka dapat membersihkan 100kg lada dalam delapan jam sehari). Mesin kecil tersedia untuk dibersihkan tetapi jarang yang hemat biaya.
Setelah ditampi, hasil panen perlu dicuci dengan air, yang dibutuhkan hanyalah dua atau tiga ember berukuran 15 liter. Untuk jumlah yang lebih besar, wastafel/baskom berukuran 1m³ dengan lubang sumbat perlu dibuat. Ini bisa dibuat dari beton. Namun air harus diganti secara berkala untuk mencegah kontaminasi ulang bumbu oleh air kotor. Hanya air minum yang boleh digunakan.
Pengeringan
Sejauh ini, ini adalah tahap paling penting dalam proses untuk memastikan kualitas rempah yang baik. Produk yang tidak dikeringkan dengan baik akan menyebabkan tumbuhnya jamur. Nilai jual bumbu berjamur bisa kurang dari 50% dari nilai normal. Selain itu, pertumbuhan bakteri peracun makanan pada beberapa rempah-rempah merupakan bahaya nyata jika pencucian dan pengeringan tidak dilakukan dengan benar.
Pengeringan pada musim kemarau
Pada musim kemarau, penjemuran dengan sinar matahari biasanya cukup untuk mengeringkan hasil panen. Cara termudah dan termurah adalah dengan meletakkan hasil panen di atas tikar yang terkena sinar matahari. Namun, terdapat permasalahan yang terkait dengan metode ini. Debu dan kotoran beterbangan ke tanaman dan hujan badai yang tidak terduga dapat membasahi kembali tanaman.
Pengering tenaga surya menghindari masalah ini. Jenis yang paling sederhana adalah kabinet pengering tenaga surya, lihat Gambar 1, yang dapat dibuat dari bahan-bahan yang tersedia secara lokal (misalnya bambu, serat sabut atau tenunan nilon).
Untuk unit yang lebih besar (lebih dari 30kg/hari) dapat digunakan 'Pengering Tenaga Surya Exell', lihat Gambar 2. Namun, biaya konstruksinya lebih besar dan oleh karena itu evaluasi keuangan menyeluruh harus dilakukan untuk memastikan bahwa pendapatan yang lebih tinggi dari rempah-rempah berkualitas lebih baik dapat diperoleh. membenarkan biaya tambahan.
Pengeringan pada musim hujan
Pada musim hujan atau saat kelembapan tinggi, yang seringkali bertepatan dengan panen rempah, alat pengering tenaga surya atau sun Drying tidak dapat digunakan secara efektif. Pengering buatan yang menggunakan sumber energi murah diperlukan. Ini bisa berupa pengering berbahan bakar kayu atau sekam atau kombinasi pembakaran kayu dan pengering tenaga surya. Gambar 3-6 menunjukkan kombinasi pembakaran kayu dan pengering tenaga surya yang didasarkan pada McDowell Dryer dan telah digunakan di Sri Lanka.
Tanaman tidak boleh terlalu panas (misalnya suhu udara maksimum untuk mengeringkan lada dan kapulaga adalah 50ºC). Juga tidak boleh dikeringkan secara berlebihan (kadar air akhir untuk berbagai bumbu ditunjukkan pada Tabel 1).
| Membumbui | Kadar air akhir maksimum % (basis basah) |
| bunga pala | 6.0 |
| Pala, cengkeh | 8.0 |
| Kunyit, ketumbar | 9.0 |
| Kayu manis | 11.0 |
| Lada, bumbu cengkeh, cabai, jahe | 12.0 |
| Cardamon | 13.0 |
Tabel 1: Kadar air bumbu
Pengeringan rempah-rempah tertentu memerlukan kondisi khusus. Misalnya kapulaga harus dikeringkan di tempat gelap agar warna hijaunya tetap terjaga.
Penilaian
Rempah-rempah dapat dinilai berdasarkan ukuran, kepadatan, warna, bentuk dan rasa. Mesin tersedia untuk unit produksi skala besar.
Menggiling
Penggilingan juga dapat menambah nilai tetapi harus dilakukan dengan hati-hati karena ada kesulitan. Produk yang utuh dan utuh dapat dengan mudah dinilai kualitasnya, sedangkan produk yang digiling lebih sulit. Terdapat penolakan pasar terhadap rempah-rempah giling karena takut akan pemalsuan atau penggunaan rempah-rempah berkualitas rendah. Hal ini hanya dapat diatasi dengan menghasilkan produk berkualitas tinggi secara konsisten dan mendapatkan kepercayaan pelanggan.
Untuk produksi skala kecil (sampai 100kg/hari) penggiling manual sudah cukup. Model kecil Cina atau India yang dirancang untuk menggiling bumbu rumah tangga juga cocok. Pedal atau sepeda dapat dipasang untuk mempermudah pekerjaan.
Untuk produksi skala besar diperlukan pabrik penggilingan kecil bertenaga dan tersedia model yang dapat menggiling 25kg/jam. Pabrik penggilingan perlu ditempatkan di ruangan terpisah dan berventilasi baik karena debu. Kehati-hatian diperlukan untuk memastikan ukuran potongan/bubuk yang seragam setelah digiling dan juga untuk mencegah pemanasan rempah selama penggilingan.
- --- [1]
Sifter International memproduksi Mesin Penggiling Bumbu ACM Industri. Penggiling ACM bekerja sedemikian rupa sehingga karakteristik rasa, aroma, dan warna rempah-rempah sama karena adanya minyak atsiri atau minyak atsiri yang mudah menguap dan oleoresin yang larut dalam pelarut organik, yang merupakan kekuatan rempah-rempah. Zat yang mudah menguap ini mulai menguap pada suhu di atas 30°C. Pada Hammer Mill biasa, digunakan Pulverizer jenis Beater yang suhu produknya mencapai 80°C, sehingga mempengaruhi kualitas rempah-rempah. Selain itu pendinginan tambahan diperlukan sebelum pengemasan produk akhir. Mesin Penggiling Bumbu ACM Internasional Sifter telah mendapatkan solusi untuk masalah ini dalam seri ACM Micro Pulverizer (Cryogenic Grinding) kami dan teknologi sempurna untuk menggiling rempah-rempah. ACM Spice Grinder akan menghasilkan ukuran akhir yang diinginkan dengan tetap menjaga kualitas aroma dan minyak atsiri.
Fitur Luar Biasa dari Penggiling Bumbu Industri:
1) Pabrik Langsung, Harga Murah.
2) QC Yang Ketat, Kontrol Kualitas Tinggi.
3) Berjalan Senyap, Lebih Sedikit Getaran.
4) Output Tinggi dan Partikel Seragam.
5) Banyak Digunakan, Cocok Untuk Semua Jenis Bahan Keras dan Rapuh.
6) Semua Bagian yang Menghubungi Adalah Baja Tahan Karat Standar Kebersihan Makanan, Tidak Ada Bahaya Korosi.
7) Memiliki Pemasok Bahan Baku Jangka Panjang dan Stabil, Sehingga Pengiriman Tepat Waktu.
8) Konsumsi Daya Spesifik Rendah, Menghasilkan Pengembalian Investasi Lebih Cepat.
9) Kenaikan Suhu Rendah untuk Bahan Sensitif Panas.
10) Struktur Sederhana, Mudah Dipasang Dan Dibongkar, Mudah Dibersihkan.
11) Pengoperasian Sederhana Dan Nyaman, Dapat Mengontrol Ukuran Partikel Dengan Mengganti Saringan.
Untuk informasi lebih lanjut silakan kunjungi situs web kami http://www.sifterinternational.com
Kemasan
Persyaratan pengemasan bergantung pada: 1) jenis bumbu, 2) apakah bumbu digiling atau utuh, dan 3) kelembapan penyimpanan. Sebagian besar bumbu utuh dapat disimpan dengan cukup di dalam karung/kotak jika kelembapan udara tidak terlalu tinggi. Bumbu giling juga dapat disimpan tanpa kemasan khusus jika kelembapannya rendah namun dalam jangka waktu lama akan kehilangan rasa serta berisiko terkontaminasi dan tumpah.
Oleh karena itu, lebih baik menyimpan bumbu dalam lapisan tipis seperti polipropilena (penting di area dengan kelembapan tinggi) untuk memberikan kemasan yang menarik, mempertahankan kualitas bumbu, dan mencegah kontaminasi dan kehilangan. Jika polipropilen tidak tersedia, film selulosa cukup jika dapat ditutup dengan panas. Politena merupakan pengganti yang buruk dan hanya boleh digunakan untuk penyimpanan jangka pendek karena dapat menghilangkan rasa/aroma rempah-rempah.
Pemasok peralatan
Catatan: Ini adalah daftar selektif pemasok dan tidak berarti dukungan dari Tindakan Praktis.
Kaps Insinyur 831, GIDC Makarpura
Vadodara - 390 010
India
Telp: +91 265 644692/ 640785/ 644407
Faks: +91 265 643178/ 642185
- Pabrik direkomendasikan untuk peralatan yang lebih kecil dengan kapasitas keluaran yang lebih rendah atau dimana seringnya pergantian produk merupakan kriterianya.
Kekuasaan: Listrik
Lehman Perangkat Keras dan Peralatan Inc. PO Box 41
Kidron
Ohio 44636
Amerika Serikat
Pesanan Telp: +1 877 438 5346
Pertanyaan Telp: +1 888 438 5346
Email: info@lehmans.com
Situs web: http://www.lehmans.com/
- Penggilingan biji-bijian manual yang dapat menyesuaikan dari bubuk halus hingga kasar bersisik.
Alvan Blanch Chelworth Malmesbury Wiltshire SN16 9SG Inggris
Telp: +44 (0) 666 577333
Faks: +44 (0) 666 577339
Email: info@alvanblanch.co.uk
Situs web: http://www.alvanblanch.co.uk/
- Pabrik dan Penggiling Umum untuk penggilingan halus atau kasar tanaman.
Kapasitas: 15-1000 kg/jam. Bertenaga tangan dan bermotor
Insinyur Premium PVT Ltd 603, Pusat Chinubhai
Jalan Ashram
Ahmedabad - 380009
India
Telp: +91 (0) 79 657 9293/5987
Faks: +91 (0) 79 657 7197
- Pabrik / Penggiling
Berbagai pabrik mampu menggiling material hingga ukuran partikel 100 - 250 mesh. Kelompok Makanan: Jamu/rempah-rempah/Sereal Kapasitas: 5-1000 kg/jam
Tenaga: Diesel/Listrik
Mesin Acufil SF.120/2
Kalapatty
Coimbatore - 641 035
India
Telp: +91 (0)422 866108/866205
Faks: +91 (0)422 572640
Email: gondalu@yahoo.com
- Peralatan pemanggangan yang digunakan untuk memanggang dhal, rempah-rempah, gandum dan semua produk makanan yang memerlukan pra-memasak atau pre-roasting. Makanan Tenaga dari gas, baterai, listrik.
- Pengering baki digunakan untuk menghilangkan kelembapan pada produk makanan seperti rempah-rempah dll. Berisi
12 nampan. Kapasitas : 50 kg/chargeDaya : Listrik
CS Bell Co
170 Jalan Davis Barat
Kotak PO 291
Tiffin Ohio AS
Telp: +1 419 448 0791
Faks: +1 419 448 1203
Email: sales@csbell.co.com sales@csbell.co.com
Situs web: http://www.csbellco.com/
- Pabrik Grist Power No.60. Pabrik ini cocok untuk digunakan pada peternakan besar dan kecil. Dapat disesuaikan untuk menggiling tekstur. Termasuk hopper, slide pengatur umpan, gerinda kasar dan halus, serta katrol berdiameter 12 inci. Kelompok Makanan: Sereal/Biji Minyak/Herbal/rempah-rempah
Kapasitas: 150 kg/jam
Tenaga: Listrik/Manual
- Pabrik Listrik La Milpa
Mesin ini akan menggiling bahan basah atau kering. Ini dapat disesuaikan dari kasar hingga halus dan memiliki auger umpan dengan katrol V 12 inci.
Kelompok Makanan: Sereal/Herbal/rempah-rempah/Biji Minyak
Kapasitas: 150 kg/jam
Kekuasaan: Listrik
Mesin Acufil SF.120/2
Kalapatty
Coimbatore - 641 035
India
Telp: +91 422 866108/866205
Faks: +91 422 572640
Email: gondalu@yahoo.com
- Peralatan Pemanggang/ Pemanggang Otomatis dengan
Bantalan Pemanas Listrik
Digunakan untuk menghilangkan kelembapan atau proses pemanggangan dan impregnasi panas. Sistem ini sepenuhnya tertutup dan sangat higienis. Kelompok Makanan: Sereal/Herbal/rempah-rempah
Daya: Listrik/Baterai
- Pengering Baki
Digunakan untuk menghilangkan kelembapan dari produk makanan seperti rempah-rempah dll. Berisi
12 nampan.
Kelompok Makanan: Jamu/rempah-rempah/Sayuran
Kapasitas: 50 kg/pengisian
Kekuasaan: Listrik
Miracle Mills Ltd.Jalan Knightsdale Ipswich
IP1 4LE
Britania Raya
Telp: (01473) 742325
Faks: (01473) 462773
Email: sales@miracle-mills.co.uk
Situs web: http://www.miracle-mills.co.uk/
Pabrik palu & granulator
Referensi dan bacaan lebih lanjut
Kapulaga ( Ringkasan Teknis Tindakan Praktis ) Kayu Manis Ringkasan Teknis Tindakan Praktis Cengkih Penjelasan Teknis Tindakan Praktis Cunmin Ringkasan Teknis Tindakan Praktis
Pala dan Gada , Ringkasan Teknis Tindakan Praktis
Kunyit, Ringkasan Teknis Tindakan Praktis
Pengolahan Lada Hitam , Rantai Pangan ITDG No.3
Tanaman Rempah , M. Borget, 1993, CTA/MacMillan
Bumbu Giling dan Kemasan: Pilihan dan Kesulitan Pengolahan di PemasaranAsal
Seri 7, NRI, 1993
- ^ Referensi