Practical Action/Papain Production/പ്രായോഗിക പ്രവർത്തനം / പാപ്പെയ്ൻ ഉൽപ്പാദനം

പപ്പൈൻ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു സാധാരണ എൻസൈം പച്ച പപ്പായ (പാവ്പാവ്) പഴത്തിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്നു. പഴങ്ങൾ പാകമാകുന്നത് പോലുള്ള ജൈവിക മാറ്റങ്ങളുടെ നിരക്ക് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയുന്ന പ്രോട്ടീനുകളാണ് എൻസൈമുകൾ. ഒരു എൻസൈം ഉത്തേജക പ്രതികരണത്തിൻ്റെ അവസാനം എൻസൈം തന്നെ മാറ്റമില്ലാതെ വീണ്ടും പ്രതികരിക്കാൻ പ്രാപ്തമാണ്.

ആമുഖം

എൻസൈമുകളെ പൊതുവെ തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയുന്നത് -ase എന്ന അവസാനമാണ്. ഇത് ഒന്നുകിൽ എൻസൈം ബാധിക്കുന്ന പദാർത്ഥത്തിൻ്റെ സ്വഭാവത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു (ഉദാ. കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് പദാർത്ഥങ്ങളിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു, പ്രോട്ടീനുകൾ പ്രോട്ടീനുകളിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു) അല്ലെങ്കിൽ പ്രതിപ്രവർത്തനത്തിൻ്റെ സ്വഭാവം സൂചിപ്പിക്കാൻ ഉദാ ട്രാൻസ്ഫറസുകൾ ഒരു പദാർത്ഥത്തിനുള്ളിലെ ആറ്റങ്ങളുടെയോ ആറ്റങ്ങളുടെ ഗ്രൂപ്പുകളുടെയോ കൈമാറ്റത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു.

എൻസൈമുകൾ സ്വാഭാവികമായും ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഉണ്ടാകുന്നു, കൂടാതെ പല പരമ്പരാഗത ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണ സാങ്കേതികവിദ്യകളിലും എൻസൈമുകളുടെ ഉപയോഗം ഉൾപ്പെടുന്നു. ഇന്ന്, ഫുഡ് സയൻസിനെക്കുറിച്ചുള്ള കൂടുതൽ വിപുലമായ അറിവ് ഉപയോഗിച്ച് ഈ എൻസൈമുകൾ വേർതിരിച്ചെടുക്കാനും കേന്ദ്രീകരിക്കാനും സംസ്ക്കരിക്കുമ്പോൾ ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കാനും കഴിയും (ഉദാ: മാംസം ടെൻഡറൈസറുകൾ). ചില പരമ്പരാഗത സാങ്കേതിക വിദ്യകളും അതിൽ ഉൾപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന എൻസൈമുകളും പട്ടിക 1 വിവരിക്കുന്നു. ഈ ഭക്ഷ്യസംസ്‌കരണ സാങ്കേതികവിദ്യകളിൽ ഉൾപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന എൻസൈം-ഉത്‌പ്രേരണ പ്രതികരണങ്ങളെക്കുറിച്ച് താരതമ്യേന അടുത്തിടെ മാത്രമേ വിശദമായ ധാരണയുണ്ടായിട്ടുള്ളൂ എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്.

പട്ടിക 1: എൻസൈമുകൾ ഉപയോഗിച്ചുള്ള പരമ്പരാഗത ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണം

എൻസൈമുകളുടെ ഒരു പ്രധാന ഗ്രൂപ്പിനെ പ്രോട്ടീസുകൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. പ്രോട്ടീനുകളുടെ തകർച്ചയെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്ന എൻസൈമുകളാണ് ഇവ. ബിയറിൻ്റെ ചിൽപ്രൂഫിംഗ്, പട്ടിക 1 കാണുക, മാംസത്തിൻ്റെ മൃദുവാക്കൽ, വാഫിൾസ്, വേഫറുകൾ എന്നിവയ്‌ക്കുള്ള പിസ്സകളും ബാറ്ററുകളും നിർമ്മിക്കുന്നത് ഭക്ഷ്യ സംസ്‌കരണ വ്യവസായത്തിലെ പ്രോട്ടീസിൻ്റെ പ്രയോഗങ്ങളാണ്. ഈ പ്രോട്ടീസുകളിൽ ഏറ്റവും സാധാരണമായത് പപ്പൈൻ ആണ്.

ഒരു ജാഗ്രതാ വാക്ക് - ചെറിയ തോതിലുള്ള പപ്പെയ്ൻ ഉൽപ്പാദനം സ്ഥാപിക്കുന്നതിൽ നിരവധി പ്രത്യേക ബുദ്ധിമുട്ടുകൾ ഉണ്ട്, അത്തരമൊരു പരിപാടി ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് വളരെ സമഗ്രമായ ഗവേഷണം ആവശ്യമാണ്. പ്രത്യേകിച്ചും ഇവ താഴെ പറയുന്നവയാണ്:

• പപ്പെയ്ൻ അപകടസാധ്യതയുള്ളതാണ് - നീണ്ട സമ്പർക്കം തൊഴിലാളികളുടെ കൈകളുടെ ചർമ്മത്തിന് ദോഷം ചെയ്യും, ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ ഇത് അലർജിക്ക് കാരണമായേക്കാം.
  
• ഇതരമാർഗങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയതിനാൽ യൂറോപ്പിൽ പപ്പൈനിൻ്റെ വിപണി ചെറുതായിക്കൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്, സമീപഭാവിയിൽ ചില ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് (ഉദാഹരണത്തിന് ബിയറുകൾ) ഇത് നിരോധിച്ചേക്കാം.
  
• കുറഞ്ഞ ഗ്രേഡ് (സൺ ഡ്രൈഡ്) പപ്പൈന് ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള സ്പ്രേ ഡ്രൈഡ് പപ്പൈനേക്കാൾ വളരെ ചെറിയ വിപണിയുണ്ട് (ചുവടെ കാണുക). അതിനാൽ ഉൽപ്പന്നം വിൽക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ സമഗ്രമായ മാർക്കറ്റ് സർവേ നടത്തണം.

• സാമ്പത്തിക ഉൽപ്പാദനത്തിന് പപ്പായ മരങ്ങളുടെ നടീൽ ആവശ്യമാണ് - ഗാർഡൻ ഗാർഡനിലെ ഏതാനും മരങ്ങളിൽ നിന്ന് ശേഖരിക്കുന്നത് പ്രായോഗിക പ്രവർത്തനമല്ല.
  

പപ്പെയ്ൻ: ഉറവിടവും ഉപയോഗവും
പപ്പായ പഴത്തിൽ നിന്ന് (കാരിക്ക പപ്പായ എൽ) ലഭിച്ച ഉണക്കിയ ലാറ്റക്സിലാണ് പപ്പെയ്ൻ. മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ച ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണ ആപ്ലിക്കേഷനുകൾക്കായി ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രോട്ടീസ് ആണ് ഇത്. എന്നിരുന്നാലും, അത്തിപ്പഴത്തിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന ഫിസിൻ, പൈനാപ്പിളിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന ബ്രോമെലൈൻ എന്നിവയാണ് മറ്റ് പ്രധാന പ്രോട്ടീസുകൾ.

ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽ വ്യവസായത്തിലും വൈദ്യശാസ്ത്രത്തിലും ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണ വ്യവസായത്തിലും (ഉദാ: വാക്സിനുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനും കഠിനമായ ചർമ്മത്തിൻ്റെ ചികിത്സയ്ക്കും) പപ്പെയ്ൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കന്നുകാലികളുടെ വിരമരുന്ന് പോലുള്ള വെറ്റിനറി ആപ്ലിക്കേഷനുകളും ഇതിലുണ്ട്. തുകൽ ടാനിംഗിലും പപ്പെയ്ൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടാതെ പേപ്പർ, പശ വ്യവസായങ്ങളിലും മലിനജല നിർമാർജനത്തിലും പ്രയോഗമുണ്ട്. മെഡിക്കൽ ഗവേഷണത്തിൽ പപ്പെയ്ൻ ഉപയോഗിച്ച് പിളർന്ന അണ്ണാക്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് സർജറി ഉൾപ്പെടുന്നു.

ശേഖരിക്കുന്നതിനും വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നതിനുമുള്ള രീതികൾ

പഴുക്കാത്തതും എന്നാൽ ഏറെക്കുറെ പ്രായപൂർത്തിയായതുമായ പപ്പായയുടെ തൊലി മുറിച്ചശേഷം മുറിവുകളിൽ നിന്ന് ഒഴുകുന്ന ലാറ്റക്സ് ശേഖരിച്ച് ഉണക്കിയാൽ പപ്പെയ്ൻ ലഭിക്കും. പഴങ്ങൾ ടാപ്പുചെയ്യുന്നത് അതിരാവിലെ ആരംഭിച്ച് മധ്യരാവിലെ (അതായത് ഉയർന്ന ഈർപ്പം ഉള്ള സമയങ്ങളിൽ) അവസാനിക്കണം. കുറഞ്ഞ ഈർപ്പത്തിൽ ലാറ്റക്സിൻ്റെ ഒഴുക്ക് കുറവാണ്.

രണ്ടോ മൂന്നോ ലംബമായ മുറിവുകൾ (ആദ്യ കട്ട് ഒഴികെ, താഴെ കാണുക) 1-2 മില്ലിമീറ്റർ ആഴത്തിൽ ഉണ്ടാക്കി, പഴത്തിൻ്റെ അടിഭാഗത്ത് കൂടിച്ചേരുന്നു. നീളമുള്ള വടിയിൽ ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു റബ്ബർ കഷണത്തിൽ ഘടിപ്പിച്ച സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ റേസർ ബ്ലേഡ് ഉപയോഗിച്ചാണ് മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നത്. 2 മില്ലീമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ ആഴത്തിലുള്ള മുറിവുകളുള്ളതിനാൽ ബ്ലേഡ് ഏകദേശം 2 മില്ലീമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ നീണ്ടുനിൽക്കരുത്, കാരണം പഴത്തിൻ്റെ പൾപ്പിൽ നിന്നുള്ള അന്നജവും ലാറ്റക്സുമായി കലർത്തി ഗുണമേന്മ കുറയ്ക്കുന്നു.

ഏകദേശം 4-7 ദിവസത്തെ ഇടവേളകളിൽ പഴങ്ങൾ ടാപ്പ് ചെയ്യണം, ആദ്യത്തെ ടാപ്പിംഗിന് സാധാരണയായി ഒരു കട്ട് മാത്രം മതിയാകും. തുടർന്നുള്ള ടാപ്പിംഗുകളിൽ രണ്ടോ മൂന്നോ മുറിവുകൾ നേരത്തെയുള്ളവയ്ക്കിടയിൽ (മുകളിൽ വിശദീകരിച്ചത് പോലെ) അകലത്തിൽ ഇടുന്നു.

ഏകദേശം 4-6 മിനിറ്റിനു ശേഷം ലാറ്റക്‌സിൻ്റെ ഒഴുക്ക് നിലയ്ക്കും. ലാറ്റക്സ് ശേഖരിക്കാൻ ഒരു വിഭവം ഉപയോഗിക്കുന്നു, തുടർന്ന് ലാറ്റക്സ് ഒരു പോളിത്തീൻ പൊതിഞ്ഞ പെട്ടിയിലേക്ക് അടുപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ചുരണ്ടുന്നു; അത്തരമൊരു പെട്ടി തണലിൽ സൂക്ഷിക്കണം. എൻസൈമിൻ്റെ പ്രവർത്തനം നഷ്‌ടപ്പെടുത്തുന്ന പ്രതികരണങ്ങൾ കുറയ്ക്കുന്നതിനാൽ, അടുത്ത് ഘടിപ്പിക്കുന്ന ലിഡ് ഉപയോഗിക്കുന്നതും ബോക്‌സ് തണലിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതും പ്രധാനമാണ്. ലാറ്റക്സിലെ അഴുക്കും പ്രാണികളും പോലുള്ള വിദേശ വസ്തുക്കൾ ഒഴിവാക്കണം. പഴത്തിൽ പറ്റിപ്പിടിച്ചിരിക്കുന്ന ലാറ്റക്സ് ശ്രദ്ധാപൂർവം ചുരണ്ടിയശേഷം ശേഖരിക്കുന്ന പെട്ടിയിലേക്ക് മാറ്റണം. എന്നിരുന്നാലും, ഉണങ്ങിയ ലാറ്റക്സ് പുതിയ ലാറ്റക്സുമായി കലർത്തരുത്, കാരണം ഇത് ഗുണനിലവാരം കുറയ്ക്കുന്നു.

പുതിയ ലാറ്റക്സ് കൈകാര്യം ചെയ്യുമ്പോൾ, അത് ചർമ്മവുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കണം, കാരണം ഇത് കത്തുന്നതിന് കാരണമാകും. ഇരുമ്പ്, ചെമ്പ്, പിച്ചള തുടങ്ങിയ ഘന ലോഹങ്ങളുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തരുത്, കാരണം ഇത് നിറവ്യത്യാസത്തിനും പ്രവർത്തന നഷ്ടത്തിനും കാരണമാകുന്നു. പാത്രങ്ങൾ, കത്തികൾ, സ്പൂണുകൾ എന്നിവ പ്ലാസ്റ്റിക് അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ ഉപയോഗിച്ചല്ലാതെ ഉപയോഗിക്കരുത്. പുതിയ ലാറ്റക്സ് നന്നായി സൂക്ഷിക്കുന്നില്ല, കഴിയുന്നത്ര വേഗം 5% ഈർപ്പം (ഉണങ്ങിയതും പൊടിഞ്ഞതുമായ ഘടനയുള്ളപ്പോൾ) ഉണക്കണം.

രണ്ടോ മൂന്നോ മാസങ്ങൾക്ക് ശേഷം പഴങ്ങൾ പാകമാകുകയും മരത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുകയും വേണം. പഴുത്ത പഴങ്ങൾ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണ്, പക്ഷേ അവയുടെ പാടുകൾ കാരണം അവയുടെ വിൽപ്പന മൂല്യം വളരെ കുറവാണ്. എന്നിരുന്നാലും, പച്ച പഴുത്ത പപ്പായയുടെ തൊലിയിൽ ഏകദേശം 10% പെക്റ്റിൻ (ഉണങ്ങിയ ഭാരം) അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ പഴങ്ങൾ സംസ്കരിക്കാവുന്നതാണ്.

പപ്പായ ലാറ്റക്സ് ഉണക്കൽ

പപ്പൈനിൻ്റെ അന്തിമ ഗുണനിലവാരം നിർണ്ണയിക്കുന്ന പ്രധാന ഘടകം ഉണക്കുന്ന രീതിയാണ്. പപ്പെയ്ൻ ഒരു അന്താരാഷ്‌ട്ര ചരക്ക് ആയതു മുതൽ വിവിധ ഗ്രേഡുകൾ ഉപയോഗിച്ചിട്ടുണ്ട്. 1950-കളുടെ പകുതി വരെ ശ്രീലങ്കയിൽ നിന്നുള്ള പപ്പെയ്ൻ വിപണിയിൽ ആധിപത്യം പുലർത്തിയപ്പോൾ മൂന്ന് ഗ്രേഡുകൾ അറിയപ്പെട്ടിരുന്നു: 1 - നല്ല വെളുത്ത പൊടി, 2 - വെളുത്ത അടുപ്പിൽ ഉണക്കിയ നുറുക്ക്, 3 - ഇരുണ്ട വെയിലിൽ ഉണക്കിയ നുറുക്ക്. 1970-കൾ വരെ രണ്ട് ഗ്രേഡുകൾ ഉണ്ടായിരുന്നു: 1 - ആദ്യത്തെ അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് ഓവൻ-ഉണക്കിയ പപ്പെയ്ൻ പൊടി അല്ലെങ്കിൽ നുറുക്ക് രൂപത്തിൽ സാധാരണയായി ക്രീം വെളുത്ത നിറത്തിൽ, 2 - രണ്ടാം അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞ ഗ്രേഡ് സൺ ഡ്രൈ ബ്രൗൺ പപ്പെയ്ൻ നുറുക്കിൻ്റെ രൂപത്തിൽ. 1970 മുതൽ പുതിയ പ്രോസസ്സിംഗ് ടെക്നിക്കുകളുടെ ഫലമായി പപ്പെയ്ൻ മൂന്ന് ഗ്രൂപ്പുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: 1 - ക്രൂഡ് പപ്പെയ്ൻ - ഒന്നാം ഗ്രേഡ് വെള്ള മുതൽ രണ്ടാം ഗ്രേഡ് ബ്രൗൺ വരെ. 2 - ക്രൂഡ് പപ്പെയ്ൻ അടരുകളോ പൊടിയോ രൂപത്തിൽ - ചിലപ്പോൾ സെമി-റിഫൈൻഡ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു. 3 - ഉണക്കിയ ക്രൂഡ് പപ്പെയ്ൻ - പൊടി രൂപത്തിൽ, ശുദ്ധീകരിച്ച പപ്പെയ്ൻ എന്നറിയപ്പെടുന്നു.

വെയിൽ ഉണക്കൽ

എൻസൈമിൻ്റെ പ്രവർത്തനം ഗണ്യമായി നഷ്‌ടപ്പെടുകയും പപ്പെയ്ൻ എളുപ്പത്തിൽ തവിട്ടുനിറമാകുകയും ചെയ്യുന്നതിനാൽ സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ ഉണക്കുന്നത് ഗുണനിലവാരം കുറഞ്ഞ ഉൽപ്പന്നം നൽകുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, പല രാജ്യങ്ങളിലും പപ്പെയ്‌നിൻ്റെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ സംസ്‌കരണ സാങ്കേതികത ഇപ്പോഴും സൂര്യൻ ഉണക്കലാണ്. ലാറ്റക്സ് കേവലം ട്രേകളിൽ വിരിച്ച് വെയിലത്ത് ഉണങ്ങാൻ വിടുന്നു.

ഓവൻ ഉണക്കൽ

പാപ്പെയ്ൻ ഡ്രയർ ലളിതമായ നിർമ്മാണം ആകാം. ശ്രീലങ്കയിൽ, ചെളി അല്ലെങ്കിൽ കളിമൺ ഇഷ്ടികകൾ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ലളിതമായ ഔട്ട് ഡോർ സ്റ്റൗവുകളാണ് (ഏകദേശം ഒരു മീറ്റർ ഉയരം). ഉണക്കൽ സമയം വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ ഏകദേശം 35-40 ° C താപനിലയിൽ 4-5 മണിക്കൂറാണ് ഏകദേശ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശം. ലാറ്റക്സ് പൊടിഞ്ഞും ഒട്ടിപ്പിടിക്കാതെയും ഇരിക്കുമ്പോൾ ഉണക്കൽ പൂർത്തിയാകും. ഉണങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ് ലാറ്റക്സ് അരിച്ചെടുത്താൽ മികച്ച ഗുണനിലവാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നം ലഭിക്കും. ഉണക്കിയ ഉൽപന്നം വായു കടക്കാത്തതും വെളിച്ചം കടക്കാത്തതുമായ പാത്രങ്ങളിൽ (ഉദാ: അടച്ച കളിമൺ പാത്രങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ലോഹ പാത്രങ്ങൾ) ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കണം. ലോഹ പാത്രങ്ങൾ പോളിത്തീൻ കൊണ്ട് നിരത്തണം.

സ്പ്രേ ഉണക്കൽ

ചെറിയ തോതിൽ ഇത് സാധ്യമല്ല. ഉപകരണങ്ങളിൽ ഗണ്യമായ നിക്ഷേപം ആവശ്യമാണ് (ഉദാ. 10,000 പൗണ്ട്). എന്നിരുന്നാലും, സ്പ്രേ ഡ്രൈ പപ്പൈൻ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ചെറിയ തോതിലുള്ള സംസ്കരണത്തിനായി വാങ്ങാം.

സ്പ്രേ ഡ്രൈഡ് പപ്പെയ്ൻ മറ്റ് പപ്പൈനുകളേക്കാൾ ഉയർന്ന എൻസൈം പ്രവർത്തനമുള്ളതും വെള്ളത്തിൽ പൂർണ്ണമായും ലയിക്കുന്നതുമാണ്. ഈ രൂപത്തിലുള്ള പപ്പെയ്ൻ കൈകാര്യം ചെയ്യുമ്പോൾ അതീവ ജാഗ്രത പാലിക്കണം, കാരണം ഇത് ശ്വസിച്ചാൽ അലർജിക്കും എംഫിസെമയ്ക്കും കാരണമാകും. ഇക്കാരണത്താൽ, ഉണക്കിയ പപ്പെയ്ൻ പലപ്പോഴും ഒരു ജെലാറ്റിൻ കോട്ടിൽ പൊതിഞ്ഞതാണ്.

എൻസൈം പ്രവർത്തനം

ഒരു കയറ്റുമതി മാർക്കറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ പ്രാദേശിക ഭക്ഷ്യ വ്യവസായ ഉപയോഗത്തിനായി പപ്പെയ്ൻ വാണിജ്യപരമായി ചൂഷണം ചെയ്യണമെങ്കിൽ, എൻസൈമിൻ്റെ പ്രവർത്തനം നിർണ്ണയിക്കാൻ കഴിയേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. രീതി വിലയിരുത്തൽ എന്നാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. ഉദാഹരണത്തിന്, നാഷണൽ സ്റ്റാൻഡേർഡ് ഓഫീസ് മുഖേന പരിശോധന നടത്താം.

പ്രോട്ടീനുകളെ ഹൈഡ്രോലൈസ് ചെയ്യാൻ (അല്ലെങ്കിൽ തകരാർ) പപ്പെയ്ൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അതിനാൽ, ജലവിശ്ലേഷണത്തിൻ്റെ ഒരു ഉൽപ്പന്നം അളക്കുന്നതിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ് പാപ്പെയ്ൻ പ്രവർത്തനം അളക്കുന്നതിനുള്ള പരിശോധനകൾ. രണ്ട് പ്രധാന പരിശോധനാ രീതികളുണ്ട്. ആദ്യത്തേത് പാൽ കട്ടപിടിക്കാനുള്ള പപ്പൈനിൻ്റെ കഴിവിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇത് ചെലവ് കുറഞ്ഞ രീതിയാണെങ്കിലും സമയമെടുക്കുന്നതാണ്. കട്ടിംഗ് പോയിൻ്റ് കണ്ടെത്തുന്നതിനുള്ള ഒരു സാധാരണ രീതിയുടെ അഭാവവും ഉപയോഗിക്കുന്ന പാൽപ്പൊടിയിലെ വ്യതിയാനങ്ങളും പിശകുകൾ അവതരിപ്പിക്കും.

ഈ രീതിയിൽ അറിയപ്പെടുന്ന അളവിലുള്ള പപ്പെയ്ൻ സാമ്പിൾ (അറിയപ്പെടുന്ന അസറ്റിക് ആസിഡിൻ്റെ ഒരു ലായനിയിൽ അറിയപ്പെടുന്ന അളവിൽ പപ്പെയ്ൻ ലയിപ്പിച്ച് നിർമ്മിച്ചത്) ഒരു നിശ്ചിത അളവിലുള്ള പാലിൽ ചേർക്കുന്നു (അറിയപ്പെടുന്ന പാൽപ്പൊടിയുടെ അറിയപ്പെടുന്ന ഒരു തൂക്കത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ജലത്തിൻ്റെ അളവ്) ഒരു വാട്ടർ ബാത്തിൽ 30 ° C വരെ ചൂടാക്കി.

ഉള്ളടക്കങ്ങൾ നന്നായി കലർത്തി, തുടർന്ന് കട്ടപിടിക്കുന്നതിൻ്റെ ആദ്യ ലക്ഷണങ്ങൾ (പിണ്ഡങ്ങളുടെ രൂപീകരണം) കണ്ടെത്തുന്നതുവരെ നിരീക്ഷിക്കുന്നു. പാലിൽ പപ്പെയ്ൻ ചേർത്തത് മുതൽ ഈ ഘട്ടത്തിലെത്താൻ എടുത്ത സമയം രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. പിന്നീട് അറിയപ്പെടുന്ന വ്യത്യസ്ത അളവിലുള്ള പപ്പെയ്ൻ ലായനികൾ ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷണം ആവർത്തിക്കുന്നു. ഉപയോഗിക്കുന്ന വിവിധ അളവിലുള്ള പപ്പെയ്ൻ സാമ്പിൾ ഒപ്റ്റിമൽ ഫലങ്ങൾക്കായി 60 മുതൽ 300 സെക്കൻഡ് വരെ കട്ടപിടിക്കുന്ന സമയ പരിധി നൽകണം. പപ്പെയ്ൻ സാമ്പിളിൻ്റെ പ്രവർത്തനം പിന്നീട് ഒരു ഗ്രാഫ് പ്ലോട്ട് ചെയ്തുകൊണ്ട് കണക്കാക്കുന്നു, അനന്തമായ പപ്പെയ്ൻ സാന്ദ്രതയിൽ പാൽ കട്ടപിടിക്കാൻ എടുക്കുന്ന സമയം കണ്ടെത്തി തുടർന്ന് പ്രവർത്തനം കണക്കാക്കാൻ ഒരു ഫോർമുലയിൽ ആ മൂല്യം ഉപയോഗിക്കുന്നു.

സ്റ്റാൻഡേർഡൈസേഷൻ്റെ അളവ് അവതരിപ്പിക്കുന്നതിന്, അറിയപ്പെടുന്ന ഒരു നിശ്ചിത സാന്ദ്രതയിൽ പാലിൻ്റെ അളവ് നിശ്ചയിക്കാം. ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് പപ്പൈനിൻ്റെ അറിയപ്പെടുന്ന സാന്ദ്രത പാലുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിച്ചാണ് ഇത് ചെയ്യുന്നത്. നിശ്ചിത പ്രതിപ്രവർത്തന സാഹചര്യങ്ങളിൽ ആവശ്യമുള്ള കട്ടപിടിക്കുന്നതിനുള്ള സമയം ലഭിക്കുന്നതിന് പാൽപ്പൊടി ലായനിയുടെ സാന്ദ്രത ക്രമീകരിക്കാവുന്നതാണ്. ഈ അറിയപ്പെടുന്ന അളവിലുള്ള പാലിൻ്റെ 'ശുദ്ധമായ പപ്പൈൻ്റെ പ്രവർത്തനം' അപ്പോൾ കണക്കാക്കാം. അതേ പ്രതികരണ സാഹചര്യങ്ങളിലും അതേ (അറിയപ്പെടുന്ന) പാലിൻ്റെ അളവിലും സാമ്പിൾ പപ്പെയ്ൻ പരിശോധിക്കുന്നത് ശുദ്ധമായ പപ്പെയ്‌നുമായി ബന്ധപ്പെട്ട പ്രവർത്തനം നൽകും.

രണ്ടാമത്തെ രീതി അബ്സോർപ്റ്റിയോമെട്രി എന്നറിയപ്പെടുന്ന പ്രകാശത്തെ ആഗിരണം ചെയ്യുന്ന ശാസ്ത്രത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്. ഒരു രാസ ലായനി ആഗിരണം ചെയ്യുന്ന വികിരണത്തിൻ്റെ അളവ് (അല്ലെങ്കിൽ പ്രകാശത്തിൻ്റെ 'നിറം') അളക്കുന്നതിനുള്ള വിശകലന സാങ്കേതികതയാണിത്.

ഉദാഹരണത്തിന്, മഞ്ഞ നിറത്തിലുള്ള ലായനി നീല വെളിച്ചം ആഗിരണം ചെയ്യുമെന്ന് അറിയാം. (നീല എന്നത് മഞ്ഞ മുതൽ 'പൂരക നിറം' ആണ്). ലായനിയിൽ മഞ്ഞയുടെ സാന്ദ്രത കൂടുന്നതിനനുസരിച്ച് നീല വെളിച്ചം കൂടുതൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. രാസപ്രവർത്തനങ്ങളുടെ ചില ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിറമുള്ളതിനാൽ ഇത് ഉപയോഗപ്രദമായ കണ്ടെത്തലാണ്. നിറം കൂടുതൽ തീവ്രമാകുമ്പോൾ, ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ സാന്ദ്രത വർദ്ധിക്കും. അതിനാൽ സാമ്പിൾ ദ്രാവകത്തിലൂടെ പ്രസക്തമായ പൂരക നിറം പ്രകാശിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്ന പ്രകാശത്തിൻ്റെ അളവ് ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ സാന്ദ്രതയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

എല്ലാ 'നിറങ്ങളും' (അല്ലെങ്കിൽ പ്രകാശത്തിൻ്റെ വികിരണങ്ങൾ) മനുഷ്യൻ്റെ കണ്ണിന് ദൃശ്യമല്ല. ദൃശ്യ സ്പെക്ട്രത്തിനപ്പുറത്തേക്ക് 'നിറങ്ങൾ' വ്യാപിക്കുമ്പോൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന സാങ്കേതികതയെ സ്പെക്ട്രോഫോട്ടോമെട്രി എന്നും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉപകരണത്തെ സ്പെക്ട്രോഫോട്ടോമീറ്റർ എന്നും വിളിക്കുന്നു.

ഒരു പപ്പെയ്ൻ സാമ്പിളിൻ്റെ പ്രവർത്തനം നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള രണ്ടാമത്തെ രീതിയിൽ, അറിയപ്പെടുന്ന അളവിലുള്ള പപ്പെയ്ൻ സാമ്പിൾ ഒരു നിശ്ചിത അളവിലുള്ള കസീനുമായി (പാലിൽ കാണപ്പെടുന്ന പ്രോട്ടീൻ) കലർത്തുന്നു. പ്രതികരണം 40 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ 60 മിനിറ്റ് തുടരാൻ അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു. ഈ സമയത്തിനുശേഷം, ശക്തമായ ആസിഡ് ചേർത്ത് പ്രതികരണം നിർത്തുന്നു.

പ്രതിപ്രവർത്തനത്തിൻ്റെ ഉൽപന്നം ടൈറോസിൻ എന്നറിയപ്പെടുന്നു, ഇത് അൾട്രാ വയലറ്റ് പ്രകാശം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു (മനുഷ്യൻ്റെ കണ്ണിന് അദൃശ്യമാണ്). സ്പെക്ട്രോഫോട്ടോമീറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് വിശകലനത്തിനായി ടൈറോസിൻ അടങ്ങിയ പരിഹാരങ്ങൾ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. ലായനിയിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്ന അൾട്രാ വയലറ്റ് ലൈറ്റിൻ്റെ അളവ് പാപ്പെയ്ൻ സാമ്പിൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ടൈറോസിൻ യൂണിറ്റുകളുടെ എണ്ണവുമായി ബന്ധപ്പെടുത്താം. അതിനാൽ ഈ സംഖ്യ കൂടുന്തോറും പാപ്പെയ്ൻ സാമ്പിളിൻ്റെ പ്രവർത്തനം വർദ്ധിക്കും.

പാപ്പൈനിലെ ലോക വ്യാപാരം

സയർ, ടാൻസാനിയ, ഉഗാണ്ട, ശ്രീലങ്ക എന്നിവയാണ് ക്രൂഡ് പപ്പെയ്‌നിൻ്റെ പ്രധാന ഉത്പാദകർ. സ്പ്രേ-ഡ്രൈഡ് പപ്പെയ്ൻ കൂടുതലും സയറിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്.

അമേരിക്ക, ജപ്പാൻ, യുണൈറ്റഡ് കിംഗ്ഡം, ബെൽജിയം, ഫ്രാൻസ് എന്നിവയാണ് പ്രധാനമായും ഇറക്കുമതി ചെയ്യുന്ന രാജ്യങ്ങൾ. മിക്കവാറും എല്ലാ മികച്ച ഗുണമേന്മയുള്ള പപ്പൈനും യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിലേക്ക് പോകുന്നു.

ബ്രിട്ടനിൽ മദ്യനിർമ്മാണ വ്യവസായത്തിൽ ചിൽ പ്രൂഫിംഗ് ബിയറിനും ലാഗറിനും വേണ്ടി ക്രൂഡ് പപ്പൈൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, മറ്റ് യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങൾ ആരംഭിച്ച അഡിറ്റീവ് ഫ്രീ ബിയറുകളുടെ വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന പ്രവണത ബ്രിട്ടനിൽ പ്രാബല്യത്തിൽ വരുന്നതിനാൽ പപ്പെയ്‌നിൻ്റെ ഈ വിപണി കുറയുന്നു. മാംസത്തിൻ്റെ മൃദുത്വത്തിനും മാംസം ടെൻഡറൈസിംഗ് പൊടികളുടെ ഉത്പാദനത്തിനും മാംസ വ്യവസായത്തിലാണ് പപ്പൈനിൻ്റെ മറ്റൊരു ഉപയോഗം.

പേജ് ഡാറ്റ

ഭാഗം	പ്രായോഗിക പ്രവർത്തന സാങ്കേതിക സംക്ഷിപ്തങ്ങൾ
കീവേഡുകൾ	പപ്പൈൻ , ഭക്ഷണം, കൃഷി
രചയിതാക്കൾ	ഫാത്തിമ ഹാഷ്മി
ലൈസൻസ്	CC-BY-SA-3.0
സംഘടനകൾ	പ്രായോഗിക പ്രവർത്തനം
നിന്ന് പോർട്ട് ചെയ്തു	https://practicalaction.org/ ( യഥാർത്ഥം )
ഭാഷ	ഇംഗ്ലീഷ് (en)
വിവർത്തനങ്ങൾ	പോർച്ചുഗീസ് , വിയറ്റ്നാമീസ് , കൊറിയൻ , ചൈനീസ് , ഹിന്ദി , സ്പാനിഷ് , ഇന്തോനേഷ്യൻ
ബന്ധപ്പെട്ട	7 ഉപതാളുകൾ , 75 പേജുകൾ ഇവിടെ ലിങ്ക് ചെയ്യുന്നു
അപരനാമങ്ങൾ	പപ്പെയ്ൻ പ്രൊഡക്ഷൻ (പ്രാക്ടിക്കൽ ആക്ഷൻ ബ്രീഫ്) , പ്രാക്ടിക്കൽ ആക്ഷൻ/പാപ്പെയ്ൻ പ്രൊഡക്ഷൻ (പ്രാക്ടിക്കൽ ആക്ഷൻ ബ്രീഫ്)
ആഘാതം	18,736 പേജ് കാഴ്‌ചകൾ ( കൂടുതൽ )
സൃഷ്ടിച്ചത്	ഏപ്രിൽ 16, 2008 ഫാത്തിമ ഹാഷ്മി
അവസാനം പരിഷ്കരിച്ചത്	2024 ഒക്‌ടോബർ 16-ന് ഫെലിപ്പ് ഷെനോണിൻ്റെ
ആയി ഉദ്ധരിക്കുക	ഫാത്തിമ ഹാഷ്മി (2008–2024). "പ്രായോഗിക പ്രവർത്തനം/പാപ്പെയ്ൻ ഉൽപ്പാദനം" . അപ്രോപീഡിയ . 2024 ഡിസംബർ 20-ന് ശേഖരിച്ചത് .
API അന്വേഷണങ്ങൾ	അടിസ്ഥാന , സെമാൻ്റിക് , html , ഫയലുകൾ , കൂടുതൽ