Nutmeg/hi

इंडोनेशिया में पाया जाने वाला जायफल ( Myristica fragrans ) एक मसाला है जो जायफल के पेड़ के गूदेदार हरे फल के बीज से बनता है। छोटे भूरे जायफल के अंदर जावित्री की नसें होती हैं, जिसका उपयोग मसाले के रूप में भी किया जाता है। यह एक बेहद बहुमुखी मसाला है जो व्यंजनों और पेय पदार्थों को गर्म, रालयुक्त और सुखदायक स्वाद प्रदान करता है।

हालांकि जायफल की उत्पत्ति इंडोनेशिया में हुई है, लेकिन यह मलेशिया, कैरिबियन, ग्वाडेलूप और मार्टीनिक जैसे क्षेत्रों में काफी व्यापक रूप से उगाया जाता है। जायफल का सबसे बड़ा स्रोत ग्रेनाडा है।

जायफल की कई संबंधित प्रजातियाँ हैं, लेकिन मायरीस्टिकन फ्रैग्रेंस व्यावसायिक रूप से सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली प्रजाति है। जायफल की अन्य प्रजातियों में पापुआ जायफल एम. अर्जेंटिया (न्यू गिनी) और बॉम्बे जायफल एम. मालाबारिका शामिल हैं ।

जायफल का सेवन आमतौर पर पाउडर या कद्दूकस करके किया जाता है। हालांकि इसे पहले से कद्दूकस या पाउडर के रूप में खरीदा जा सकता है, लेकिन खाना पकाने से ठीक पहले ताजा तैयार करना सबसे अच्छा होता है। यह आमतौर पर पूरे साल उपलब्ध रहता है।

जायफल का उपयोग खाना पकाने में मीठे और नमकीन दोनों तरह से किया जाता है। इसका इस्तेमाल पुडिंग, कस्टर्ड, केक, बिस्कुट और अन्य मीठे बेक्ड और पके हुए व्यंजनों में होता है। साथ ही, इसका उपयोग स्टू में, सब्जियों को स्वाद देने के लिए और पनीर, दूध और अंडे से बने व्यंजनों में भी किया जाता है। इसके अलावा, इसे गर्म पेय पदार्थों में और कॉफी और हॉट चॉकलेट जैसे पेय पदार्थों के झाग के ऊपर भी डाला जाता है। मलाईदार या दूध से बने खाद्य पदार्थ जायफल के साथ अच्छे लगते हैं, साथ ही पालक या लीक के साथ जायफल का संयोजन भी बढ़िया होता है।

जायफल को मसालों के मिश्रण, एले और अन्य किण्वित पेय पदार्थों, पेस्ट (जैसे कैरिबियन में जर्क पेस्ट) में भी मिलाया जाता है और यह ईसाई त्योहार क्रिसमस के लिए क्रिसमस पुडिंग में एक महत्वपूर्ण सामग्री है।

जायफल के तेल का उपयोग अपच, पेट फूलना और मांसपेशियों व जोड़ों के दर्द जैसी कुछ बीमारियों के इलाज में किया जा सकता है। यह मुंह की दुर्गंध दूर करता है, रक्त संचार बढ़ाता है और बुद्धि को तेज करता है। जायफल के तेल का उपयोग सीमित मात्रा में ही करना चाहिए क्योंकि अधिक मात्रा में यह विषैला होता है (और मतिभ्रम पैदा कर सकता है)। गर्भवती महिलाओं को जायफल का तेल कभी नहीं लेना चाहिए।

ताजे जायफल को अब औषधीय गुणों वाला नहीं माना जाता है, हालांकि इसके जीवाणुरोधी गुणों के लिए अभी भी इसका अध्ययन किया जा रहा है।

जायफल का मक्खन कोकोआ मक्खन के समान होता है और इसका उपयोग औद्योगिक स्नेहक के रूप में किया जा सकता है।

कीड़ों को दूर भगाने के लिए कभी-कभी जायफल पर चूने की परत चढ़ाई जाती है।

जायफल को कद्दूकस करने के लिए विशेष जायफल कसने वाले और पीसने वाले यंत्र उपलब्ध हैं। हालांकि, जायफल से पतले टुकड़े काटने के लिए एक तेज चाकू भी कारगर होता है।

जायफल को वायुरोधी डिब्बे में रखने से वह अधिक समय तक ताजा रहेगा। नमी, गर्मी और सीधी धूप जायफल के स्वाद और ताजगी को प्रभावित करते हैं।

जायफल का अधिक सेवन करने पर मतिभ्रम पैदा करने वाले गुण होते हैं। कम मात्रा में खाना पकाने में इसका उपयोग करना ठीक है; ऐसा प्रभाव देखने के लिए दो से अधिक साबुत जायफल को पीसकर व्यंजन में डालना पड़ेगा। जायफल के अत्यधिक सेवन के दुष्प्रभावों में मतली और जायफल के प्रति दीर्घकालिक अतिसंवेदनशीलता शामिल हैं।

टूटे हुए जायफल का सेवन कभी न करें, क्योंकि वे कीटों या अटाफ्लोक्सिन नामक बेहद खतरनाक फफूंद से दूषित हो सकते हैं।

जायफल को अन्य भाषाओं में कहने के कुछ तरीके यहाँ दिए गए हैं:

• नोइक्स डे मस्केड, मस्केड - फ़्रेंच
• मस्कटनुस, मस्टकटनुस - जर्मन
• पाला – इंडोनेशियाई
• Noce moscata – इतालवी

• माइकल बेटमैन, द वर्ल्ड ऑफ स्पाइस , (2003) – शोध स्रोत
• नेरीस पर्चोन, जड़ी-बूटियों की पुस्तिका , पृष्ठ 301, (2002) – शोध स्रोत
• http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/Myri_fra.html – शोध स्रोत