Nutmeg/ru
Мускатный орех ( Myristica fragrans ) , родом из Индонезии, — это пряность, получаемая из ядра/семени или ореха мясистого зеленого плода мускатного дерева. Небольшой коричневый мускатный орех окружен прожилками мускатного цвета, который также используется в качестве пряности. Это чрезвычайно универсальная пряность, которая придает блюдам и напиткам теплый, смолистый и успокаивающий, смешивающийся вкус.
Хотя мускатный орех родом из Индонезии, он довольно широко выращивается в таких регионах, как Малайзия, Карибские острова, Гваделупа и Мартиника. Крупнейшим источником мускатного ореха является Гренада.
Существуют родственные виды мускатного ореха, но Myristican fragrans является коммерческим видом. Другие виды мускатного ореха включают папуасский мускатный орех M. argentea (Новая Гвинея) и бомбейский мускатный орех, M. malabarica .
Использование мускатного ореха
Мускатный орех обычно употребляют в порошкообразном или тертом виде. Хотя его можно купить уже тертым или порошкообразным, лучше всего его готовить свежим непосредственно перед приготовлением. Обычно он доступен круглый год.
Мускатный орех используется в кулинарии как в сладких, так и в соленых блюдах. Его используют в пудингах, заварных кремах, тортах, бисквитах (печенье) и других сладких выпечных и приготовленных изделиях. Его также используют в рагу, для придания вкуса овощам и блюдам с сыром, молоком и яйцами. Еще одно применение — добавление в глинтвейны и в пену таких напитков, как кофе и горячий шоколад. Пища, имеющая сливочный или молочный вкус, часто хорошо сочетается с мускатным орехом, как и сочетание мускатного ореха со шпинатом или луком-пореем.
Мускатный орех также добавляют в смеси специй, эли и другие ферментированные напитки, пасты (например, джерк-пасты на Карибах) и он является важным ингредиентом рождественского пудинга для христианского праздника Рождества.
Эфирное масло мускатного ореха можно использовать для лечения некоторых заболеваний, таких как несварение желудка, метеоризм и облегчение мышечной и суставной боли. Оно хорошо помогает от неприятного запаха изо рта, стимулирует кровообращение и интеллект. Эфирное масло мускатного ореха следует использовать с осторожностью, так как в больших дозах оно токсично (и может вызывать галлюцинации). Эфирное масло мускатного ореха ни в коем случае нельзя принимать беременным женщинам.
Свежий мускатный орех больше не считается лекарственным средством, хотя его антибактериальный потенциал все еще изучается.
Масло мускатного ореха похоже на масло какао и может использоваться в качестве промышленной смазки.
Мускатный орех иногда покрывают известью для отпугивания насекомых.
Приготовление свежего мускатного ореха
Существуют специальные терки и измельчители для мускатного ореха, которые можно приобрести для использования с мускатным орехом. Однако острый нож также эффективен для снятия тонких ломтиков с мускатного ореха.
Хранение мускатного ореха
Мускатный орех останется свежим дольше, если хранить его в герметичном контейнере. Факторы, влияющие на вкус и свежесть мускатного ореха, включают в себя влажность, тепло и прямой солнечный свет.
Меры предосторожности
Мускатный орех обладает галлюциногенными свойствами при приеме в больших дозах. Его можно использовать для приготовления пищи в малых дозах; для достижения такого эффекта нужно измельчить более двух целых орехов в одно блюдо. Побочные эффекты передозировки мускатного ореха включают тошноту и длительную гиперчувствительность к мускатному ореху.
Никогда не употребляйте в пищу измельченные мускатные орехи, так как они могут быть заражены вредителями или очень опасной плесенью, вырабатывающей атафлоксины.
Мускатный орех на других языках
Вот несколько способов сказать мускатный орех на других языках:
- Noix de muscade, muscade – французский
- Muskatnüss, mustkatnuß – немецкий
- Пала – индонезийский
- Noce moscata – итальянская
Источники и цитаты
- Майкл Бейтман, Мир специй , (2003) – источник исследования
- Нерис Пурчон, Справочник по травам , стр. 301, (2002) – источник исследования
- http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/Myri_fra.html – источник исследования
