Nutmeg/tr
Endonezya'ya özgü olan muskat ( Myristica fragrans ), muskat ağacının etli yeşil meyvesinin çekirdeğinden/tohumundan veya cevizinden elde edilen bir baharattır. Küçük kahverengi muskat, baharat olarak da kullanılan muskat damarlarıyla çevrilidir. Yemeklere ve içeceklere sıcak, reçineli ve rahatlatıcı, harmanlayıcı bir tat veren son derece çok yönlü bir baharattır.
Hindistan cevizi Endonezya'da yetişse de Malezya, Karayipler, Guadeloupe ve Martinik gibi bölgelerde oldukça yaygın olarak yetiştirilmektedir. Hindistan cevizinin en büyük kaynağı Grenada'dır.
Hindistan cevizinin akraba türleri vardır ancak ticari tür Myristican fragrans'dır . Diğer hindistan cevizi türleri arasında Papua hindistan cevizi M. argentea (Yeni Gine) ve Bombay hindistan cevizi, M. malabarica bulunur .
İçindekiler
Hindistan cevizinin kullanımı
Hindistan cevizi genellikle toz veya rendelenmiş halde tüketilir. Rendelenmiş veya toz halinde satın almak mümkün olsa da, pişirmeden hemen önce taze olarak hazırlanması en iyisidir. Genellikle tüm yıl boyunca bulunur.
Muskat, yemek pişirmede hem tatlı hem de tuzlu olarak kullanılır. Pudinglerde, muhallebilerde, keklerde, bisküvilerde (kurabiyelerde) ve diğer tatlı fırınlanmış ve pişmiş yiyeceklerde kullanılır. Ayrıca güveçlerde, sebzelere tat vermek ve peynir, süt ve yumurta içeren yemeklerde kullanılır. Başka bir kullanımı da sıcak içeceklere ve kahve ve sıcak çikolata gibi içeceklerin köpüğünün üzerine eklenmesidir. Kremalı veya sütlü yiyecekler genellikle muskatla iyi gider, ıspanak veya pırasanın üzerine muskat kombinasyonu da öyle.
Muskat ayrıca baharat karışımlarına, biralara ve diğer fermente içeceklere, macunlara (Karayipler'deki jerk macunları gibi) eklenir ve Hristiyanların Noel festivali olan Noel pudinginin önemli bir malzemesidir.
Muskat esansiyel yağı hazımsızlık, şişkinlik ve kas ve eklem ağrılarını hafifletme gibi belirli rahatsızlıkları tedavi etmek için kullanılabilir. Kötü nefese iyi gelir, dolaşımı ve zekayı uyarır. Muskat esansiyel yağı yüksek dozlarda toksik olduğu (ve halüsinasyonlara neden olabileceği) için az miktarda kullanılmalıdır. Muskat esansiyel yağı hamile kadınlar tarafından asla alınmamalıdır.
Taze hindistan cevizinin artık tıbbi amaçlı olduğu düşünülmüyor, ancak anti-bakteriyel potansiyeli açısından hala çalışmalar devam ediyor.
Hindistan cevizi yağı kakao yağına benzer ve endüstriyel yağlayıcı olarak kullanılabilir.
Muskat bazen böcekleri uzaklaştırmak için kireçle kaplanır.
Taze Hindistan cevizi hazırlama
Hindistan cevizi ile kullanılmak üzere satın alınabilen özel hindistan cevizi rendeleri ve öğütücüleri vardır. Ancak, keskin bir bıçak da hindistan cevizinden ince dilimler kesmek için etkilidir.
Hindistan cevizinin saklanması
Muskat cevizi hava geçirmez bir kapta saklanırsa daha uzun süre taze kalır. Muskat cevizinin lezzetini ve tazeliğini etkileyen şeyler arasında nem, ısı ve doğrudan güneş ışığı bulunur.
Önlemler
Hindistan cevizi yüksek dozlarda alındığında halüsinojenik özelliklere sahiptir. Düşük dozlarda yemek pişirmek sorun değildir; böyle bir etki yaratmak için bir yemeğe iki bütün cevizin öğütülmesi gerekir. Çok fazla hindistan cevizinin yan etkileri arasında mide bulantısı ve hindistan cevizine karşı uzun süreli aşırı duyarlılık bulunur.
Kırılmış hindistan cevizini asla tüketmeyin, zira zararlılar veya atafloksin üreten çok tehlikeli küfler tarafından kirletilebilir.
Hindistan cevizi diğer dillerde
Muskat kelimesinin diğer dillerde söyleniş şekilleri şöyledir:
- Noix de Muscade, Muscade – Fransızca
- Muskatnüss, mustkatnuß – Almanca
- Pala – Endonezyaca
- Noce moscata – İtalyan
Kaynaklar ve alıntılar
- Michael Bateman, Baharat Dünyası , (2003) – araştırma kaynağı
- Nerys Purchon, Handbook of herbs , s. 301, (2002) – araştırma kaynağı
- http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/Myri_fra.html – araştırma kaynağı
