Making yoghurt and cheese/uk
Виготовлення йогурту та сиру – це традиційний метод зберігання надлишків молока. М’який сир зберігається лише кілька днів (якщо його зберігати в холодильнику). Твердий сир зберігається від кількох тижнів до місяців.
Вимоги
- Йогурт потребує закваски, але без сичужного ферменту
- М'який сир не потребує закваски та сичужного ферменту
- Твердий сир потребує закваски, а також сичужного ферменту
Виробництво
Йогурт готується шляхом змішування кислого молока (або іншого живого йогурту) з молоком та отримання суміші кисломолочного ефекту.
М’який сир виготовляють шляхом кип’ятіння (напівзнежиреного) молока на повільному вогні в каструлі, вимкнення вогню та додавання лимонного соку. Відокремлюють згустки та сироватку.
Твердий сир виготовляють шляхом змішування кислого молока з 1/2 партії незбираного молока та отримання скислого молока. Потім додають ще 1/2 партії незбираного молока, все нагрівають до 30°C та додають сичужний фермент. Сир відокремлюють від сироватки та знову нагрівають (до 39°C). Потім сир пресують у сирні блоки, додаючи сіль у верхній та нижній шари сиру (25 г солі на кожні 500 г сиру). [ 1 ]
Кисломолочне молоко
Процес сквашування молока не означає просто дозволити молоку зіпсуватися. Сквашування молока відбувається за температури (вище) за кімнатну (при 21°C) і протягом відносно короткого періоду часу (24 години). Натомість молоко, яке природним чином псується в холодильнику, псується за 7°C і протягом набагато тривалішого періоду.
Нотатки
Ще один (простіший) спосіб зберегти надлишки молока – перетворити його на сухе молоко. Цей метод має перевагу в тому, що він зберігається набагато довше, ніж сир чи йогурт.
Посилання
- ↑ Практична самодостатність Діка та Джеймса Стробріджів
