Kosher salt/bg
Кошерна сол (или по-правилно кошерна сол ) е термин, който описва една от най-често използваните разновидности на годна за консумация сол днес в търговските кухни. Кошер солта има много по-голям размер на зърната от обикновената готварска сол и по-отворена гранулирана структура. Подобно на обикновената готварска сол, кашер солта се състои от химическото съединение натриев хлорид. За разлика от обикновената готварска сол, кошерната сол обикновено не съдържа добавки (например йод), въпреки че кашерната сол, произведена от Morton, съдържа натриев фероцианид като средство за свободен поток. Терминът кошерна сол е ограничен до Северна Америка; в други части на света се нарича (едра) готварска сол.
Кошер солта получава името си не защото следва насоките за кашер храни, както е написано в Тората (почти цялата сол е кашер, включително обикновената готварска сол), а по-скоро поради употребата й при приготвянето на кашер месо, като помага за извличането на кръвта от месото. Тъй като зърната кошер сол са по-големи от зърната обикновена готварска сол, когато месото е покрито с кашер сол, солта не се разтваря лесно; солта остава на повърхността на месото по-дълго, което позволява на течностите да изтичат от месото.
Кошерната сол може да се използва в почти всички приложения, но обикновено не се препоръчва за печене с рецепти, които използват малки количества течност (мокри съставки). Ако няма достатъчно течност, кашерната сол няма да се разтвори достатъчно и това може да доведе до малки частици сол в получения продукт; в определени приложения това е нежелателно. В рецепти, където има достатъчно течност за разтваряне на цялата сол, готварската сол може да бъде заменена с кошер сол, но обемът трябва да се коригира. Тъй като кашер зърната заемат повече обем (за еднакво тегло), обемът на кашер солта трябва да се увеличи. Тъй като зърната кашерна сол могат да варират значително по размер от една марка до друга, препоръчително е да поставите отметка в квадратчето за указание за преобразуване, което обикновено се предоставя. Ако няма предоставени насоки, два пъти повече кашерна сол (по обем) за замяна на трапезната сол служи като груба оценка. Друга надеждна техника е използването на еднакво тегло; грам кашерна сол е еквивалентен на грам готварска сол.
Готвачите често предпочитат кошер солта, тъй като нейната текстура позволява на главния готвач да хване по-голямо количество сол и равномерно да поръси люспите върху храната. Също така, поради отсъствието на йод, кошер солта има тенденция да прави вкусовете по-чисти и по-ярки от йодираната сол, която има леко метален вкус. Алтън Браун от Food Network и много други обикновено препоръчват използването на кашерна сол поради тази причина.
