潔食鹽（或更準確地說，潔食鹽）是描述當今商業廚房中最常用的食用鹽品種之一的術語。猶太鹽的粒度比普通食鹽大得多，顆粒結構更開放。像普通食鹽一樣，粗鹽由化合物氯化鈉組成。與普通食鹽不同，猶太鹽通常不含添加劑（例如碘），儘管 Morton 生產的猶太鹽含有亞鐵氰化鈉作為自由流動劑。猶太鹽一詞僅限於北美；在世界其他地方，它被稱為（粗）食鹽。
猶太鹽之所以得名，不是因為它遵循《托拉》中所寫的猶太食品指南（幾乎所有鹽都是猶太食品，包括普通食鹽），而是因為它用於製作猶太食品，通過幫助提取血液這肉。因為粗鹽顆粒比普通食鹽顆粒大，所以當肉塗上粗鹽時，鹽不容易溶解；鹽在肉表面停留的時間更長，使液體從肉中滲出。
猶太鹽幾乎可用於所有應用，但通常不建議在使用少量液體（濕成分）的食譜中進行烘焙。如果沒有足夠的液體，粗鹽就不能充分溶解，這會導致產品中含有少量鹽；在某些應用中，這是不可取的。在有足夠液體溶解所有鹽的食譜中，食鹽可以用粗鹽代替，但必須調整體積。因為猶太穀物占據更多的體積（對於相同的重量），猶太鹽的體積應該增加。由於不同品牌的猶太鹽顆粒的大小可能有很大差異，因此建議您選中該框以獲取通常提供的轉換指南。如果沒有提供指導，粗略估計，替代食鹽的粗鹽（按體積計）是粗鹽的兩倍。另一種可靠的技術是使用相等的權重。一克粗鹽相當於一克食鹽。
廚師通常更喜歡粗鹽，因為它的質地可以讓廚師捏住更多的鹽並將鹽片均勻地撒在食物上。此外，由於不含碘，猶太鹽往往使味道比碘鹽更乾淨、更明亮，碘鹽略帶金屬味。出於這個原因，食品網絡的奧爾頓布朗和許多其他人通常建議使用猶太鹽。