AEF food dehydrator de Arcata Ed
Project data
Authors Susan Amador
Daniela Calderón
Mónica Iraheta
Vanessa Rubio
Location La Libertad, El Salvador
Status Idea
Completed 2021
Uses agricultura, industria
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El food dehydrator es una herramienta para conservar y almacenar alimentos usando medios sostenibles como la energía solar a diferencia de un deshidratador eléctrico. Dada la simplicidad y bajos costos, cualquier agricultor puede poseer uno. En este espacio se explicará cómo este tipo de tecnologías sustentables pueden aplicarse en El Salvador.

Descripción[edit | edit source]

La deshidratación de alimentos ha sido una práctica arraigada en culturas mundiales. Su principal objetivo es eliminar el exceso de agua en los cultivos como medio de conservación y almacenamiento.

El food dehydrator crea un flujo de aire caliente a través de un gabinete que contiene los cultivos en varios estantes. La energía solar se absorbe en una cámara de calentamiento con un soporte de acero y esta se transforma en calor que calienta la cámara, lo que induce la convección de aire caliente que se eleva a través del gabinete y evapora la humedad de los alimentos. Es simple en principio, pero profundo en acción.

Problema[edit | edit source]

El secado de semillas natural es muy común en El Salvador, no es de extrañarse ver cultivos en las esquinas de las carreteras en las zonas rurales del país. El procedimiento per se tiene costos reducidos, pero existen muchas externalidades a las que los cultivos están expuestos, como la contaminación, exposición a variaciones de humedad y temperatura que pueden comprometer la calidad de las semillas y la perdida de cultivos ya sea por hurto o por animales. Asimismo, este proceso es lento y solo suele ser eficaz con altos volúmenes de semillas.

La deshidratación de cultivos permite extender la vida y calidad de estos hasta 2 años, aproximadamente. Por ende, la implementación de un nuevo método de secado y de conservación resulta crucial para los agricultores y emprendedores, tanto para su incremento de ingresos y reducción de costos como en la adquisición de nuevos conocimientos de tecnologías sustentables.

Propuesta de innovación[edit | edit source]

Inicialmente, la propuesta del food dehydrator se planteó para la preservación de cosechas y como una alternativa en la preservación de cultivos, así como la promoción de prácticas sustentables. Su uso estaba destinado a granjeros de comunidades, permitiéndoles una mayor simplicidad, bajo costo y eliminación de la necesidad de energía eléctrica.

En El Salvador, los deshidratadores solares tienen gran potencial, ya que los productores agrícolas tienen un bajo acceso a financiamiento para la obtención de nuevas tecnologías. Por otra parte, las condiciones climatológicas favorecen el uso de este tipo de artilugios, así como la facilidad en la obtención de materiales para su construcción.

Diseño inicial del food dehydrator.

Un componente que lo hace innovador es su apertura a nuevos conocimientos de métodos sustentables con un enfoque económico y social: económico puesto que los productores pueden disminuir su tiempo de producción y brindar una mayor productividad en los tiempos de cosecha, así como disminuir costos y gastos por pérdidas/inversiones de capital; el social se debe a la creación de una comunidad donde se compartan experiencias sobre el uso y nuevos métodos de producción, y en la generación de oportunidades para sectores de bajos recursos.

Para que este proyecto pueda llevarse a cabo dentro del territorio salvadoreño requiere un grupo de personas capacitadas en conocimiento e implementación de tecnologías sustentables. De igual forma, haría falta una mayor investigación acerca de la efectividad y/o rapidez bajo cambios en el entorno (incrementos de humedad, cambios en el clima, etc.)

Propuesta de valor[edit | edit source]

Deshidratador solar con diseño eco-friendly que permite deshidratar y conservar los alimentos de una manera sustentable y accesible para el cliente, propiciando a que los agricultores puedan tener un mayor control del proceso del secado de sus cultivos.

Beneficios (gains)[edit | edit source]

El principal beneficio para los agricultores es la reducción de los costos por pérdidas y un incremento en la eficacia de secado/almacenamiento. Igualmente, permitirá que se mantenga un mayor control del proceso de deshidratación y una reducción en los costos por tecnologías alternativas (deshidratadores industriales, silos, entre otros).

Molestias (pains)[edit | edit source]

Los agricultores tienen dificultades a la hora de acceder financiamientos para nuevos instrumentos para las cosechas. Por otra parte, los procesos de deshidratación/secado requieren tiempo y el clima resulta un factor crucial que, en conjunto con otros componentes exógenos, propician un ambiente de vulnerabilidad y un mayor nivel pérdidas ante eventualidades.

Servicios y actividades[edit | edit source]

  • Deshidratador solar: por medio de la captación de luz solar, sustituyendo la energía eléctrica por paneles solares, permitiendo un proceso controlado y libre de químicos.
  • Almacenamiento: puede ser utilizado como una bodega para el resguardo de los cultivos ante factores exógenos, favoreciendo así su conservación

Business Model Canvas[edit | edit source]

Business Model Canvas del food dehydrator

Según un estudio de la FAO, en América Latina, únicamente las grandes empresas agricultoras obtienen apoyo económico para financiar sus actividades, mientras que los pequeños productores son dejados fuera del sistema financiero, negando opciones de créditos o bien complicando el proceso con tediosos y largos trámites, con garantías y requisitos difíciles de cumplir, por lo que las tareas de producción y venta de los agricultores se ven dificultadas en extremo.

Este deshidratador solventa el problema que enfrentan estos pequeños productores al poner a secar sus cultivos, principalmente granos, para su posterior comercialización, ya que carecen del capital para construir o comprar silos y otras opciones, como secar los cultivos al sol, son poco prácticas, pues los exponen a pérdidas a causa del mal clima o animales.

Con esta alternativa más económica y acorde a las necesidades y capacidad productiva de los agricultores, se les permite prosperar económicamente, puesto que los precios son accesibles y se cuenta con facilidades para la entrega del producto a domicilio, incluyendo la opción del servicio de ensamblaje. Otra ventaja de nuestro producto es su funcionamiento con luz solar. Este diseño, no sólo busca ser amigable al ambiente, sino que también toma en cuenta la poca cobertura eléctrica de las zonas rurales en Latinoamérica y, más específicamente, El Salvador

Para adquirir uno de nuestros deshidratadores, debes ponerte en contacto con nuestros agentes de venta, ya sea por teléfono o a través de la página web. Ellos se encargarán de tomar tus datos, y realizar una cotización detallada en caso de que se necesiten facilidades o planes de pago. Nuestros productos los fabrican artesanos expertos salvadoreños con materiales de calidad duraderos, por lo que es posible adaptar el diseño a las necesidades del cliente, y los precios varían. Además, contamos con entrega hasta donde usted se encuentre y con servicio adicional de ensamblaje del producto.

Presupuesto[edit | edit source]

Por el medio del food dehydrator se busca que los agricultores tengan una herramienta de fácil acceso, ya sea para su compra como para su propia construcción. Para validar los resultados y el concepto planteado en la propuesta del modelo de negocio, se incurrirán en los siguientes costos:

Material Cantidad Costo unitario (en USD) Costo total (en USD)
Estudio de prefactibilidad - El estudio se realizará por dos mes en la temporada de cosecha (entre diciembre y mayo) en las comunidades agrícolas de Ahuachapán y San Vicente 1 500.00 500.00
Fabricación (desglosado) - Costo de fabricación 16 de deshidratadores para prueba en entornos distintos 16 77.10 1,233.60
4x8 Plywood B/C Pino 2 17.50 35.00
Plástico de policarbonato transparente corrugado de 4' x 4' - Donación 1 0.00 0.00
Tornillos (diferente tamaño) 150 0.09 13.50
Pintura en spray negra 1 6.95 6.95
Panel doble - Donación 1 0.00 0.00
Tubo de silicona 1 7.75 7.75
Tela ciclón 9x72'' de 3.658 mm 1 10.50 10.50
Cinta tapagotera de 4 pulgadas 1 3.40 3.40
Costo por mano de obra (salario por 2 meses en concepto de fabricación de 16 deshidratadores) 10 486.92 4,869.20
Transporte - Costo de movilización a lugar de prueba en zona rural de Ahuachapán y San Vicente y regreso al término de 2 meses 8 48.00 384.00
Costo por análisis de impacto con focus groups (comparación de resultados antes, durante y después de la implementación del proyecto) 6 800.00 4,800.00
Total (USD) 11,786.90

Conclusiones y recomendaciones[edit | edit source]

Como equipo, consideramos que el food dehydrator posee un factor innovador al hace uso de prácticas sostenibles e integradas para el secado cultivos, generando un desligue del uso de electricidad para su funcionamiento, como elemento decisivo en las zonas rurales del mundo. Asimismo, consideramos que puede generar disrupción al hacer que los productores no tengan que incurrir en mayores costos, así como su versatilidad para diversos cultivos, tamaños y el uso de materiales de fácil acceso, por lo que se puede generar fácilmente economías de escala para su fácil acceso.

El impacto de este tipo de tecnologías sustentables provocaría que los agricultores ya no estén a la merced de factores exógenos para el secado de sus cultivos. De igual forma, esto permitiría la creación de nuevas comunidades agrícolas con conocimiento acerca de métodos sustentables de producción, permitiendo un know-to-how entre ellos y la generación de nuevos conocimientos en el ramo de la agricultura.

Presentación final[edit | edit source]

La presentación final fue realizada en formato de storytelling, siendo este el video final:

Revisión bibliográfica[edit | edit source]

La revisión bibliográfica de este proyecto se encontrar en el siguiente apartado ESEN food dehydrator business model/Revisión bibliográfica. Aquí se pueden encontrar distintas investigaciones de proyectos e iniciativas similares, así como informes explicativos acerca de la situación del sector agrícola a nivel mundial.

Page data
Part of ESEN Innovación
Type Project
Keywords modelo de negocio, diseño, innovación
Authors Susan Amador, Daniela Calderón, Mónica Iraheta, Vanessa Rubio
Published 2021
License CC-BY-SA-4.0
Affiliations Escuela Superior de Economía y Negocios
Derivative of AEF food dehydrator
Language Español (es)
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