Cold smoking/lt
Šaltas rūkymas – tai maisto aromatizavimo, virimo ar konservavimo procesas, veikiant jį medienos dūmais. Šaltai rūkytas maistas šaldytuve išsilaiko savaitę. [1] Pirmuoju žingsniu reikia išdžiovinti šaltą rūkymą . Taip yra todėl, kad dūmai prasiskverbia tik į maisto paviršių ir nepaveikia maisto šerdies/centro. Vienintelis būdas atmesti kietėjimą – taip supjaustyti maistą labai plonais/mažais gabalėliais, kad kontaktinis paviršius būtų optimalus ir dūmai visiškai prasiskverbtų į maistą.
Šaltas rūkymas kelia keletą pavojų, kuriuos turėtumėte žinoti prieš nuspręsdami jį išbandyti namuose. Kadangi maistas nėra termiškai apdorotas, šalto rūkymo metu jis lieka pavojingoje temperatūros zonoje bakterijoms daugintis. Tai reiškia, kad parazitai ir kenksmingos bakterijos, kurios galėjo būti mėsoje, nežūva, todėl padidėja per maistą plintančių ligų rizika. Botulizmo ir listerijų rizika ypač didelė šaltai rūkant dešras ir žuvį.
Jei turite susilpnėjusią imuninę sistemą, pavyzdžiui, sergate lėtinėmis ligomis, esate silpno amžiaus ar nėščia, patariama visiškai vengti vartoti šaltai rūkytos mėsos gaminius.
Nuorodos
- ↑ Dicko ir Jameso Strawbridge'o praktinis savarankiškumas
