Chucrut 1.jpg
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Keywords vegan, raw, ferment
Published by Felipe Schenone
Published 2021
License CC BY-SA 4.0
Language Español (es)

En esta página explico cómo hacer chucrut casero. El procedimiento es muy fácil y rápido, aunque la fermentación lleva unas dos semanas. Una vez hecho, sin embargo, aporta mucho sabor a nuestras comidas y es muy rendidor.

Ingredientes[edit | edit source]

  • Repollo — En este caso utilizo repollo morado pero puede ser cualquier tipo de repollo.
  • Sal fina

Preparación[edit | edit source]

1
#00:02 Pelar las hojas exteriores del repollo.

¡No tires las hojas! Las usaremos más adelante.

2
#00:07 Cortar el repollo en tiras.
3
#00:22 Agregar sal y estrujar durante 5 o 10 minutos.
Imagen vertical alta para poner a prueba el diseño.

La sal ayuda a que el repollo libere sus jugos.

4
#00:34 Meter el repollo en un frasco y presionar hasta que los jugos lo tapen por completo.

Lograr que los jugos tapen el repollo es importante porque la intención es impedir que el oxígeno llegue al repollo.

5
#00:45 Cubrir el repollo con las hojas exteriores y cerrar el frasco.
6
#00:57 Dejar el repollo fermentar por dos semanas.

Lo ideal es en un lugar a la sombra. Tras dos semanas, se puede dejar que continúe fermentando o se puede guardar en la heladera para ralentizar la fermentación y minimizar el riesgo de hongos.

Véase también[edit | edit source]