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En esta página explico cómo hacer chucrut casero. El procedimiento es muy fácil y rápido, aunque la fermentación lleva unas dos semanas. Una vez concluida, sin embargo, es muy rendidor y aporta mucho sabor a nuestras comidas.

Ingredientes[edit | edit source]

  • Repollo - En este caso utilizo repollo morado pero puede ser cualquier tipo de repollo.
  • Sal fina

Utensilios[edit | edit source]

  • Un frasco grande
  • Un bowl grande
  • Un cuchillo

Preparación[edit | edit source]

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Annotations:
  • 0:02 Pelar las hojas exteriores del repollo. ¡No tires las hojas! Las usaremos más adelante.
  • 0:07 Cortar el repollo en tiras.
  • 0:22 Agregar sal y estrujar durante 5 o 10 minutos. La sal ayuda a que el repollo libere sus jugos.
  • 0:34 Meter el repollo en un frasco y presionar hasta que los jugos lo tapen por completo. Lograr que los jugos tapen el repollo es importante porque la intención es impedir que el oxígeno llegue al repollo.
  • 0:45 Cubrir el repollo con las hojas exteriores y cerrar el frasco.
  • 0:57 Dejar el repollo fermentar por dos semanas. Lo ideal es en un lugar a la sombra. Tras dos semanas, se puede dejar que continúe fermentando o se puede guardar en la heladera para ralentizar la fermentación y minimizar el riesgo de hongos.

Véase también[edit | edit source]

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Keywords vegan, raw, ferment
Authors Felipe Schenone
License CC-BY-SA-4.0
Language Español (es)
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Aliases Chucrut
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Created Marzo 22, 2021 by Felipe Schenone
Last modified Octubre 30, 2023 by StandardWikitext bot
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