Broccoli/hi

ब्रोकली ( ब्रासिका ओलेरासिया ) पत्तागोभी परिवार की एक सब्जी है। इसे अत्यधिक गर्म और अत्यधिक ठंडे मौसमों को छोड़कर कई प्रकार की जलवायु में उगाया जा सकता है। हालांकि, इसे परिपक्व होने के लिए ठंडी सर्दियों की आवश्यकता होती है, इसलिए यह निर्धारित करते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि इसे किसी क्षेत्र में लगाया जा सकता है या नहीं। समशीतोष्ण और ठंडे जलवायु क्षेत्र इसके लिए सबसे उपयुक्त विकल्प हैं।

ब्रोकली को बगीचे की क्यारियों (ऊँची क्यारियाँ सबसे अच्छी होती हैं) या गमलों में उगाया जा सकता है।

हालांकि ब्रोकली को सर्दियों की सब्जी के रूप में जाना जाता है, लेकिन इसे ठंडी जलवायु में पूरे साल उगाया जा सकता है।

विवरण

ब्रोकली में बड़े-बड़े फूलों के गुच्छे लगते हैं। यह देखने में फूलगोभी जैसी होती है, लेकिन उससे कहीं अधिक नाजुक और फैली हुई होती है। मोटे तने से निकलने वाली प्रत्येक शाखा छोटी-छोटी वृक्षों जैसी दिखती है।

जब ब्रोकली में फूल खिलते हैं तो उसमें छोटे-छोटे पीले फूल आते हैं।

ब्रोकली उगाना

चूने से भरपूर, अच्छी जल निकासी वाली और नम मिट्टी वाली जगह चुनें। मिट्टी का आदर्श pH 6.5 से 7.5 होता है। यदि संभव हो, तो बेहतर विकास के लिए उठी हुई क्यारियों का उपयोग करें। धूप वाली जगह सबसे अच्छी होती है। हालांकि, ब्रोकोली हल्की छाया वाली जगहों को भी सहन कर लेती है और खुली जगहों पर भी उग सकती है।

रोपण से पहले मिट्टी में अच्छी तरह सड़ी हुई खाद या कम्पोस्ट भरपूर मात्रा में डालें। ब्रोकली ह्यूमस से भरपूर मिट्टी में अच्छी तरह उगती है। खाद की ऊपरी परत डालना भी फायदेमंद हो सकता है।

ध्यान दें कि ब्रोकली को उगने के लिए पर्याप्त जगह की आवश्यकता होती है।

यदि बीजों का उपयोग कर रहे हैं, तो ठंडे जलवायु क्षेत्रों में देर से वसंत से लेकर शुरुआती गर्मियों तक, गर्म क्षेत्रों में देर से गर्मियों से लेकर शरद ऋतु तक और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में शरद ऋतु से लेकर सर्दियों तक बीज बोएं। बीजों को लगभग 8 सेमी की दूरी पर और 1.5 सेमी गहराई में बोएं। ध्यान रखें कि बगीचे में सीधे बीजों से उगाना थोड़ा कठिन होता है, इसलिए पहले उन्हें गमलों में उगाना और फिर पौधों को बगीचे में रोपना बेहतर होता है। ब्रोकली के बीज जल्दी अंकुरित होते हैं, इसलिए रोपण के कुछ हफ्तों के भीतर ही पौधे तैयार हो जाएंगे।

ब्रोकली के पौधे गर्मियों के अंत में लगाएं; रोपने से पहले उनकी लंबाई लगभग 5 से 8 सेंटीमीटर होनी चाहिए। पौधों को 60 सेंटीमीटर (24 इंच) की पंक्तियों में लगभग 50 सेंटीमीटर (20 इंच) की दूरी पर लगाएं। पौधों के बीच यह दूरी उनकी अच्छी वृद्धि के लिए और अत्यधिक भीड़भाड़ से बचने के लिए आवश्यक है।

खूब पानी डालें और अच्छी तरह से मल्च बिछाएं। मल्च मिट्टी को नम रखेगी और खरपतवारों को उगने से रोकने में मदद करेगी।

ब्रोकली की देखभाल

ब्रोकली को पर्याप्त पानी दें, लेकिन पानी जमा न होने दें। ब्रोकली तेजी से बढ़ती है और उसे नमी की जरूरत होती है; अपर्याप्त पानी से पौधे में बीज बनने लगते हैं और फली नहीं उगती। जब फलियां पक जाएं, तो पानी की मात्रा कम कर दें।

ब्रोकली को खरपतवार मुक्त रखने के लिए अच्छी तरह से मल्चिंग करें और नियमित रूप से खरपतवार हटाते रहें।

मुर्गी या भेड़ की खाद से नियमित रूप से खाद डालें। खाद को अच्छी तरह मिला दें। बढ़ते समय अतिरिक्त खाद दें। चूंकि इसे अधिक पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे सप्ताह में एक बार समुद्री शैवाल की चाय या कम्पोस्ट चाय या खाद (अधिमानतः तरल खाद) देना अच्छा रहेगा।

ब्रोकली की कटाई

फूलों की कलियों को हटा दें अन्यथा पौधा फूलों के उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करेगा और बढ़ना बंद कर देगा।

ब्रोकली को अंकुरण अवस्था से लगभग 12 से 16 सप्ताह (3 से 4 महीने) बाद काट लें। यह फूल आने से पहले का समय है। ब्रोकली का फूल समूह कलियों का एक सघन गुच्छा होना चाहिए (फूल आने से पहले की अवस्था)।

बीच के बड़े हिस्से को काटें और डंठल का एक उचित भाग भी शामिल करें। मुख्य डंठल हटाने के बाद द्वितीयक कलियाँ दिखाई देती हैं; मुख्य डंठल हटाने के बाद अतिरिक्त खाने योग्य कलियों के विकास को प्रोत्साहित करने के लिए बाहरी पत्तियों और पौधे के आधार को बरकरार रखें। इसका अर्थ यह है कि यदि आप पार्श्व शाखाओं से दूसरी फसल चाहते हैं तो पौधे की जड़ों को भी जमीन में छोड़ दें।

समस्याएँ

लार्वा पर नज़र रखें। ब्रोकोली पत्तागोभी कीट और सफेद तितली को आकर्षित करती है। यह एफिड्स को भी आकर्षित करती है। एफिड्स पर साबुन के पानी का छिड़काव किया जा सकता है और कीट और तितली के लार्वा को हाथ से चुनकर फेंका जा सकता है।

ब्रोकली की पत्तियों का मुड़ना (व्हिप टेल) एक समस्या हो सकती है। यह दर्शाता है कि पौधे में मोलिब्डेनम नामक सूक्ष्म तत्व की कमी हो गई है।

नम और ठंडे वातावरण में उगने वाली ब्रोकली में डाउनी मिल्ड्यू रोग लग जाता है। इसे धूपदार और हवादार जगह पर उगाकर आप इसके होने की संभावना को कम कर सकते हैं।

ब्रोकली को ज्यादा पानी न दें; पानी ज्यादा होने पर यह अच्छी तरह से नहीं बढ़ेगी।

ब्रोकली के उपयोग

ब्रोकली को कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है। सलाद में इस्तेमाल करने के लिए, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें या बारीक काट लें और सलाद में मिला दें। पकाने के लिए, भाप में पकाना और उबालना सबसे लोकप्रिय तरीके हैं।

इसे फ्राई, बेक्ड सब्जियों, सूप और करी में डाला जा सकता है। छोटे-छोटे टुकड़े पास्ता सॉस में भी बहुत अच्छे लगते हैं। ब्रोकोली अंडे के साथ बहुत अच्छी लगती है; पहले इसे भाप में पकाएँ, फिर ऑमलेट, स्क्रैम्बल्ड एग्स या फ्रिटाटा में डालें। ब्रोकोली हम्मस एक उभरता हुआ स्नैक है।

पुरानी और कम आकर्षक दिखने वाली ब्रोकली से बढ़िया सूप बनता है।