Watermelon Jam/tr
Reçel yapımında yumuşak kırmızı etli tam olgun karpuzlar kullanılmalıdır. Karpuzlar az miktarda doğal pektin içerir, bu nedenle reçelin iyi bir kıvama gelmesini sağlamak için pektin eklenmelidir. Bütün meyveden elde edilen kullanılabilir meyve verimi yaklaşık %43'tür.
Tarif
| Meyve suyu | %74 |
| Şeker | %55 |
| Yeşil zencefil | 0,8% |
| Pektin | 0,4% |
| Sitrik asit | 0,7% |
Çoğu ülkede, reçele koruyucu madde eklenmesine izin verilmez. Sadece kimyasal koruyucu maddelerle (100ppm kükürt dioksit veya 500ppm benzoik asit) saklanan meyve posasından yapılan reçellerde koruyucu madde kalıntısına izin verilir. Sitrik asit bir koruyucu madde değildir, pH'ı ayarlamak için eklenir. Reçeller, pektin ve suyun doğru oranı olduğunda ve pH 2,5-3,45 arasında olduğunda jel verir. İyi bir jel elde etmek için optimum pH pH 3,0'dır.
Yöntem
Meyveyi bütün olarak temiz suda yıkayın ve meyvenin içindeki kötü kısımları atın.
Kavunun kabuğunu soyun, etini küçük parçalara ayırın ve çekirdeklerini çıkarın. Parçaları püre haline getirin ve bir tülbentten geçirin.
Pektini az miktarda şekerle karıştırın. Pektinin bu kuru karışımı önemlidir çünkü pektin tozunun suda çözünmesi çok zordur çünkü birbirine yapışır. Çözülmesi hala sorunsa, şekeri ince bir toz haline getirin ve ardından pektinle karıştırın.
Meyve suyunu, şekeri, sitrik asidi ve yeşil zencefili paslanmaz çelik bir tencerede karıştırın ve karışımı kaynatmaya başlayın. Kaynatma işleminin sonuna doğru pektin kuru karışımı eklenebilir. (Pektin gerekenden daha uzun süre ısıtılmamalıdır çünkü parçalanır ve reçel tutmaz.) Reçel 12-15 dakikadan fazla kaynatılmamalıdır, aksi takdirde bu enerji israfının yanı sıra karamel aromalarına, aşırı tatlılığa ve renk bozulmasına neden olabilir. Başlangıç tarifindeki su miktarını azaltarak kaynatma süresi kısaltılabilir.
'Son nokta', toplam çözünebilir katılar %70'e ulaştığında elde edilir; bu bir refraktometre ile ölçülür (Çoğu ülkede reçeldeki yasal asgari şeker seviyeleri, hermetik olarak kapatılmış kaplardaki reçeller için %65 ve hava geçirmez olmayan kaplardaki reçeller için %68,5'tir.) %70 bir güvenlik faktörü verir. %70'in üzerinde şeker içeren reçeller, şekerin büyük parçalara yeniden kristalleşmesi nedeniyle depolama sırasında sorunlara yol açabilir. 'Son nokta' genellikle 106-108°C civarında elde edilir (barometrik basınca ve deniz seviyesinden yüksekliğe bağlı olarak).
Reçel bu sıcaklığa neredeyse ulaştığında numuneler alınır ve bir refraktometrede test edilir, numune ölçülmeden önce soğutulmalıdır. Bu, soğuk ve kuru bir tabağa veya tencere kapağına sürülerek yapılabilir. Numune almak için kullanılan tüm aletler kuru olmalıdır, aksi takdirde okuma azalır. Isıtma işlemi sırasında reçeli her zaman karıştırmak önemlidir, aksi takdirde tencerenin dibinde yanma meydana gelir, tat bozulmasına ve renk bozulmasına neden olur. 'Son noktaya' ulaşıldığında reçel, temizlenmiş ve daha sonra sterilize etmek için buharlanmış ve kavanozların çatlamaması için hala sıcak olan kavanozlara doldurulmalıdır. Kavanozlar mümkün olduğunca çabuk doldurulmalıdır, böylece reçel gereğinden fazla ısıtılmaz veya kavanoza kapatılmadan önce soğuduğu için tekrar kirlenmez.
Kavanozun ağzı, kapağını kapatmadan önce temiz ve kuru olmalıdır (temiz kağıt mendille silin). Dolu kavanozlar, reçelin kavanozda pişmeye devam etmemesi için soğuması amacıyla suya konulabilir, su seviyesi kavanozun kapağının altında tutulmalıdır. Jel oluşumu, sıcaklık yaklaşık 55°C'ye düştüğünde gerçekleşir, jel oluşurken reçel hareket ettirilirse jel yapısı bozulur ve reçel tutmaz.
Ekipman listesi
- Kavanozlar, omnia kapakları ve etiketler
- Omnia kapağı
- Pişirme olanakları, gazlı ocak, elektrikli ocak vb. Paslanmaz çelik tencere
- Koruyucu kılıf içindeki termometre
- Paslanmaz çelik kesme bıçağı ve kaşığı
- Karıştırmak için tahta kaşık
- Refraktometre
- Buhar jeneratörü
- Kesme tahtası
- Teraziler
- Ölçüm silindiri
- Huni
- Sıvılaştırıcı
- Ezme aleti
