Practical Action/Tray dryers/tr

Practical Action tepsi kurutucuları, güneş enerjili (ve güneş enerjili destekli) kurutucu tasarımlarının (güneş enerjili kurutma hakkındaki (Practical Action Teknik özeti) bölümünde açıklanmıştır) ve büyük endüstriyel ekipmanların arasındaki ekipman pazarındaki boşluğu doldurmayı amaçlamaktadır.

Gıda kurutma için kullanılan endüstriyel teknolojiler arasında tünel kurutucular, püskürtmeli kurutucular, silindirli dondurucu kurutucular ve tepsi kurutucular yer almaktadır. Tepsi kurutucular, maliyet ve verimlilik açısından küçük ve orta ölçekli işletmeler için en uygun olanlardır.

"Tepside kurutma" terimi genellikle, kurutulacak ürünün üzerinden hava geçirmek için bir tür hava ısıtıcısı ve bir fan bulunan küçük endüstriyel sistemleri ifade eder; ancak tepsilerde veya güneş enerjili kurutucularda güneşte kurutma da tepside kurutma olarak adlandırılabilir.

Avrupa ve ABD'de pilot tesislerde ve üniversitelerde kullanılan küçük tepsi kurutucular mevcut olsa da, maliyetleri nedeniyle gelişmekte olan ülkelerdeki üreticiler için karşılanamaz ve ekonomik değildir.

Practical Action (eski adıyla ITDG), gelişmekte olan ülkelerdeki mühendisler tarafından çoğunlukla yerel olarak temin edilebilen malzemelerden üretilebilen ve yüksek kaliteli ürünler ortaya çıkarabilen küçük, kontrol edilebilir, elektrikli tepsi kurutuculara olan ihtiyacı fark etti. Bu durum, daha düşük maliyetle üretilebilen bir dizi tepsi kurutucunun ortaya çıkmasına yol açtı ve şu anda bu tasarımlara dayalı tepsi kurutucular birçok ülkede bulunmakta olup, teknolojinin en büyük benimsenme oranı Latin Amerika'da görülmektedir.

Bu tür bir kurutma makinesinin yerel olarak inşasını düşünürken akılda tutulması gereken en önemli nokta, ilgili temel prensipleri anlamak ve bunları yerel koşullara uyarlamaktır; bu koşullar arasında yerel kontrplak levha boyutları, yaygın çelik stok boyutları, sosyal koşullar ve yakıt bulunabilirliği yer almaktadır.

Tepsi kurutucu prensipleri

Kurutma makineleri, gaz, dizel veya pirinç kabuğu gibi biyokütle ile ısıtılan bir hava kaynağına bağlı bir kabin içinde tutulan tepsilerden oluşur. Hava sıcaklığı genellikle 50 ile 70°C arasında ayarlanan bir termostat tarafından kontrol edilir. Hava, tepsilerin altındaki odanın altından girer ve daha sonra kurutulan gıda tepsilerinden geçerek odanın üstündeki bir açıklıktan çıkar. Practical Action sistemlerinde, tepsiler havanın daha uzun bir zikzak rota izlemesini sağlayacak şekilde tasarlanmıştır; bu da hava/gıda temas süresini artırarak verimliliği iyileştirir. Bu sistem ayrıca geri basıncı azaltır, bu da daha ucuz ve daha küçük fanların kullanılabileceği anlamına gelir. Tipik bir sistemdeki hava akışı Şekil 2'de gösterilmiştir.

Üç temel tipte tepsi kurutucu kabini vardır: parti tipi, yarı sürekli ve çapraz akışlı kurutucular. Practical Action ilk iki sistemle çalışmıştır.

Practical Action, dört adet kurutma makinesinin yapımına olanak sağlayacak bilgileri temin edebilmektedir. Bazı durumlarda, detaylı çizimler ve kılavuzların yanı sıra bir vaka çalışması kitabı ve kısa bir video da mevcuttur.

Toplu Tepsi Kurutucu

Parti tipi kurutma dolapları, yapımı en basit ve en ucuz olanlardır. Dolap, işlenen gıda tepsilerini desteklemek için iç raylarla donatılmış basit, büyük bir ahşap kutudur. Tepsiler hazneye yüklenir, kapılar kapatılır ve tüm ürün kuruyana kadar tepsi yığınının içinden ısıtılmış hava üflenir. Sıcak hava en alttaki tepsinin altından girdiği için, bu tepsi önce kuruyacaktır. En son kuruyan tepsi, haznenin en üstündeki tepsidir. Bu sistemin avantajları ve dezavantajları şunlardır:

• basit, düşük maliyetli oda
  
• Düşük işçilik maliyetleri – sadece yükleyin ve boşaltın.
  
• alt tepsilerin aşırı kurumasına yönelik bir eğilim
  
• Kurutma işleminin son aşamalarında, tepsilerin çoğu kuruduğunda, yakıt tüketimi açısından verimlilik düşüktür.
  

Practical Action Toplu Kurutma Makinesi

Bu, serinin en küçük kurutucusu olup, denemelerin yapılmasına, alıcılara gösterilecek örneklerin üretilmesine ve temel ürün maliyetlerinin hesaplanmasına olanak sağlamak üzere tasarlanmıştır. Düşük kapasitesi nedeniyle çay sandığı kurutucusu ticari üretim için tasarlanmamıştır, ancak çok düşük maliyetle ürün geliştirme olanağı sunar.

Yarı Sürekli Tepsi Kurutucu

Yarı sürekli dolaplar, parti sisteminin bazı dezavantajlarının üstesinden gelmek için Practical Action tarafından geliştirilmiştir. Yarı sürekli bir dolapta, bir kaldırma mekanizması, en alttaki tepsi hariç tüm tepsilerin kaldırılmasına olanak tanır. Böylece, ürün kurur kurumaz en alttaki tepsi çıkarılabilir. Mekanizma daha sonra tüm tepsilerin indirilmesine izin verir (şimdi 2. tepsi istifin altındadır). Bu, istifin üst kısmında taze malzeme tepsisi yüklemek için bir boşluk bırakır. İki tip kaldırma mekanizması mevcuttur ve her ikisi de ikinci tepsiyi yukarı kaldıran dört hareketli parmağı harekete geçirir. Bir tasarım, aşağı doğru çekilen bir kol ile çalıştırılır. Sri Lanka'da geliştirilen diğer tasarım, kadınlar tarafından kullanım için daha uygun bulunmuştur ve burada kaldırma mekanizması, yukarı doğru çevrildiğinde dört parmağı kaldıran bir araba kriko sistemidir. Bu sistemin avantajları/dezavantajları şunlardır:

• Aşırı kurutma önlenir.
  
• ürün kalitesi daha yüksek
  
• Yakıt verimliliği önemli ölçüde artırılmıştır.
  
• Daha yüksek günlük verim mümkündür.
  
• Ancak dolabın yapımı daha pahalıdır.
  
• Tepsi yükleme ve boşaltma işlemlerinin düzenli aralıklarla yapılması nedeniyle işçilik maliyetleri daha yüksektir.
  
• Verimliliği en üst düzeye çıkarmak için 24 saat çalışma önerilir.
  

Şekil 3'te tipik yarı sürekli kurutucular gösterilmektedir; burada kaldırma mekanizması ve çıkarılmaya hazır olan en alt tepsinin üzerindeki boşluk gösterilmektedir.

Parmakların kaldırılmasının detayı

1. Dıştan kaldırma mekanizması
2. Ana kaldırma kolu pivot desteği
3. Dikey kaldırma çubukları
4. Parmakları kaldırmak
5. Köşebentli kenar desteklerine sahip tepsiler
6. Kurutma dolabının iç duvarı
7. Kaldırma parmağı pivot desteği

Küçük ve Pratik Yarı Sürekli Tepsi Kurutma Makinesi

Büyük ve Pratik Kullanımlı Yarı Sürekli Tepsi Kurutma Makinesi

Dry IT Yarı Sürekli Tepsi Kurutucu Kullanım Kılavuzu
Dry IT Yarı Sürekli Tepsi Kurutucu Yapım Kılavuzu
Yarı Sürekli Tepsi Kurutucu Mühendislik Çizimleri
Yarı Sürekli Tepsi Kurutucu Videosu

Anagi kurutma makinesi

Practical Action South Asia (eski adıyla ITSri Lanka) tarafından geliştirilen bu yarı sürekli kurutucu, ısı kaynağı olarak biyokütle (pirinç kabuğu) kullanır ve elektriğe ihtiyaç duymaz. Tepsi kaldırma işlemi, kabinin altındaki mekanik bir kriko ile yapılır. Isı eşanjörü kullanılarak ürünün kirlenmesi önlenir. Kurutucu, fanlar yerine havanın doğal konveksiyonuna bağlı olduğundan, kapasitesi elektrikli kurutuculara göre daha düşüktür. Bununla birlikte, yatırım ve işletme maliyetleri çok düşüktür.

Daha fazla bilgi için Anagi Tepsi Kurutucu Teknik Özeti'ne bakınız.

Çapraz akış odaları

Practical Action bu sistemi geliştirmemiş olsa da, bu kısa açıklamada belirtmeye değer bulunmuştur. Bu odada hava, bir dizi panjurdan geçirilerek doğrudan tepsilerin üzerinden üflenir ve daha sonra ısıtıcı üzerinden tekrar dolaştırılır. Kurutmanın ilk aşamalarında, çok miktarda su uzaklaştırılırken, havanın büyük bir kısmı bir çıkışa yönlendirilir ve yerine taze hava verilir. Kurutma ilerledikçe, dışarı atılan hava oranı azaltılır. Kurutma döngüsünün sonunda hiçbir hava dışarı atılmaz. Bu sistem, parti ve yarı sürekli kabinlerle ilgili sorunların üstesinden gelir çünkü:

• Parti kurutucu gibi çalıştığı için işçilik maliyetleri düşüktür.
  
• Tüm tepsiler aynı hızda kuruyor.
  
• Yakıt verimliliği en üst düzeye çıkarılmıştır.
  

Çapraz akış sistemleri teknik olarak daha karmaşıktır ve kurutma döngüsü sırasında dışarı atılan hava yüzdesini kontrol etmek için otomatik nem sensörlerine ihtiyaç duyar.

Teknik detaylar

Ekonomik hususlar

Gıda işleme sırasında değeri artar ancak işlenen kilogram başına eklenen değer, işçilik, yakıt, kira ve amortisman gibi tüm maliyetleri karşılamalıdır. Genel olarak, tahıllar ve kök sebzeler gibi düşük değerli gıdalara çok az değer katılabilir. Bu nedenle, bu tür ürünlerin kurutulması ancak çok büyük tesislerde ekonomik olarak mümkündür. Bununla birlikte, bazı meyvelere, otlara, kuruyemişlere, baharatlara ve mantar veya kuşkonmaz gibi sebzelere önemli ölçüde değer katılabilir. Bunlar, küçük ve orta ölçekli kurutma işletmeleri tarafından en sık işlenen gıdalardır.

Kurutma verilerini

Bugüne kadarki deneyimlerin çoğu ot ve meyve kurutma üzerine olmuştur. 55°C'de yarı sürekli kurutucuda otların tipik kuruma süreleri, ilk tepsinin çıkarılmasından önce 4 saattir; bundan sonra her 15 dakikada bir kuru ot tepsisi çıkarılabilir. Çıkarılan her tepsinin yerine 5 kg taze ot içeren bir tepsi yerleştirilir. Dilimlenmiş meyvelerde ise ilk tepsinin kuruması 8 ila 10 saat sürer. Bundan sonra, tepsiler her 30-45 dakikada bir çıkarılıp yüklenebilir. Daha geniş bir ürün yelpazesi için kurutma verileri ve üretim maliyetleri şu anda araştırılmaktadır ve Practical Action, geliştirme kuruluşları ağı aracılığıyla ek bilgilere erişebilir.

Kurutulmuş gıda ürünleri geliştirmekle ciddi olarak ilgilenen kuruluşlar ve işletmeler, yerel olarak üretilebilen bir test kurutucunun tasarlandığını bilmekten memnuniyet duyabilirler. Bu, belirli bir gıda için kuruma hızı eğrilerinin hızlı ve ucuz bir şekilde hazırlanmasını sağlar. Bu tür bilgiler, ekipman tasarımı ve yeni ürün geliştirme ile ilgilenenler için paha biçilmezdir. Ünite, ev tipi bir saç kurutma makinesiyle ısıtılan (çay kutusu kurutucusuna benzer şekilde) bir ayaklık bir kutudan oluşmaktadır. İncelenen gıda tepsisi, 0,1 g'a kadar ölçüm yapan elektronik bir teraziden asılır. Ürünün ağırlığı daha sonra kuruma süresine karşı basitçe grafiğe dökülür. Çizimler Practical Action'dan temin edilebilir.

Kaynaklar ve daha fazla okuma

Gıda Kurutma Uygulamaları Teknik Özeti
Küçük Ölçekli Kurutma Teknolojileri Uygulamaları Teknik Özeti
Anagi Tepsi Kurutucu Uygulamaları Teknik Özeti Güneş Enerjisiyle
Kurutma Uygulamaları Teknik Özeti Dry IT Yarı Sürekli Tepsi Kurutucu
Kullanım Kılavuzu
Dry IT Yarı Sürekli Tepsi Kurutucu Yapım Kılavuzu
Yarı Sürekli Tepsi Kurutucu Mühendislik Çizimleri
Yarı Sürekli Tepsi Kurutucu Videosu
Kâr Amaçlı Gıda Kurutma: Küçük İşletmeler İçin Bir Kılavuz Barrie Axtell, ITDG Yayıncılık, 2002
Mikro ve Küçük Ölçekli Kırsal Girişim Geliştirme İçin Güneş Enerjisiyle Kurutulmuş Meyve ve Sebze Üretimi Doğal Kaynaklar Enstitüsü, 1996

Faydalı kişiler

Ülke ofislerimiz, bölgelerindeki tepsi kurutucu kullanıcılarıyla iletişime geçmenizi sağlayabilir; adresler aşağıda verilmiştir:

Pratik Eylem Güney Asya
5 Lionel Edirisinghe Mawatha
Kirulapone
Colombo 5
Sri Lanka
Tel: +94 11 2829412
Faks: +94 11 2856188
E-posta: srilanka@practicalaction.org.lk

Pratik Eylem Latin Amerika
Soluciones Prácticas
Casilla posta 18-0620
Lima 18
Peru
Tel: +511 446 7324
Faks: +511 447 6621
E-posta: info@solucionespracticas.org.pe
Web sitesi: http://www.solucionespracticas.org.uk

INNOTECH Ingenieursgesellschaft mbH
Weilemer Weg 27
D-71155 Altdorf
Almanya
Tel.: ++ 49 (0)7031 / 74 47 41
Faks: ++ 49 (0)7031 / 74 47 42
E-posta: Info@Innotech-ing.de
Web sitesi: http://www.innotech-ing.de:80/Innotech/english/Cabinetdryer.html