Amendoins ou castanhas-do-pará são uma cultura de alto valor que pode ser comercializada com pouco processamento, mas são extremamente versáteis e podem ser usados em uma ampla gama de produtos. O óleo pode ser usado para cozinhar, eles podem ser usados como gordura vegetal ou como base para confeitaria e podem ser usados para fazer manteiga de amendoim.
Existem dois tipos de amendoim, um arbusto e um corredor. Híbridos das duas variedades foram desenvolvidos e estão disponíveis comercialmente. As vagens da variedade arbusto contêm um ou dois grãos em uma casca fina. A variedade corredor tem de um a três grãos em uma vagem de casca mais grossa. Técnicas de irrigação que consistem em rega regular até o estágio de amadurecimento e depois reduzidas para evitar enrugamento. Nódulos fixadores de nitrogênio são encontrados nas raízes, embora fertilizantes de nitrogênio e potássio sejam frequentemente adicionados ao solo para melhorar os rendimentos.
Conteúdo
Colheita
As plantas de amendoim são colhidas anualmente por meio de arrancamento ou escavação. Isso é geralmente chamado de "levantamento". Existem vários modelos de equipamentos disponíveis para auxiliar no levantamento de amendoim. O Centro de Desenvolvimento Industrial (IDC) desenvolveu originalmente um levantador de amendoim em Maidururi para a área de savana do norte da Nigéria e mais tarde adaptou para fabricação local para o projeto ITDG (agora chamado Practical Action) em Magoye, na Zâmbia.
O levantador lDC é um acessório para um arado EMCOT. Ele é puxado por um animal de tração, com duas rodas de profundidade e uma barra semelhante a um arado para levantar os amendoins. O levantador de amendoins Practical Action é um equipamento completo por si só. "Um levantador leve adequado para amendoins cultivados em sulcos espaçados de 75 cm em solos arenosos. Adequado para fabricação por ferreiros de aldeia." O equipamento mínimo necessário seria uma forja, bigorna, martelo, pinças, cinzel e punção.
Decapagem
Este é o processo de remoção de amendoim com casca do haulm após a elevação e, geralmente, a secagem. Isso normalmente é feito à mão e é uma operação tediosa e demorada. As vagens são removidas por meio de colheita ou agitação.
Pragas e doenças
Os amendoins são atacados por: enrolador de folhas de feijão (Lamprosema indicata), minador de folhas (Stornopteryx subsecivella), gafanhoto de chifres longos (Phaneroptera furcifera), cigarrinha do algodão (Empoasca biguttula), gafanhoto de face inclinada (Atractomorpha psittacina), besouros de junho (Leucopholis irrorala) e lagarta da mariposa-tigre (Dasychira mendoza), entre outros.
O mofo (Aspergillus flavous) pode atacar o amendoim, levando à contaminação por aflatoxina, se as nozes não forem secas o suficiente. A aflatoxina no amendoim é um problema sério. O amendoim pode ser infectado antes ou depois da colheita. Uma vez infectado, não há como a aflatoxina ser removida e o amendoim se torna perigoso para consumo. Se o amendoim estiver livre da doença na colheita, a secagem correta pode evitar a infecção posterior. Algumas infecções por aflatoxina podem ser visíveis a olho nu como mofo, mas em outros casos não podem ser vistas. Testes de laboratório precisam ser realizados para confirmar a presença de aflatoxina. O nível de umidade recomendado deve ser inferior a 10 por cento.
O branqueamento é um processo que destrói enzimas (compostos biológicos responsáveis pela deterioração e sabores estranhos em alimentos após a colheita), enquanto retém a cor e a maior parte do valor nutricional. É um processo muito simples e envolve basicamente a imersão do alimento em água fervente ou vapor por um tempo muito curto, seguido de resfriamento rápido por imersão em água muito fria. Para realizar esse processo em pequena escala, tudo o que é necessário é um grande tanque no qual a água pode ser fervida. Em um nível um pouco mais alto, há equipamentos específicos para branqueamento disponíveis - tanto branqueadores de água quanto de vapor.
Extração de óleo
O óleo contém altas quantidades de energia e vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) e ácidos graxos essenciais. O teor de óleo dos grãos está entre 45% e 55%.
Os amendoins são preparados para o processo de extração de óleo sendo descascados e limpos. A produção de óleo requer algum tipo de prensa com a qual extrair o óleo dos amendoins e equipamento de filtragem.
A Practical Action desenvolveu uma prensa de parafuso manual simples que seria adequada para extrair óleo de amendoim, assim como de muitas outras culturas agrícolas. Há um bom número de prensas de design muito similar, elas são simples de fazer, exceto pelo parafuso que teria que ser usinado.
Para mais informações, consulte o Resumo Técnico de Ações Práticas Princípios de Extração de Óleo .
Manteiga de amendoim
Os amendoins são primeiro descascados e limpos. Eles são então torrados a 425°F (218°C) por 40-60 minutos, seja a) em bandejas em um forno, as nozes sendo viradas manualmente de tempos em tempos ou b) em equipamento semelhante ao usado para torrar café. Este pequeno torrador rotativo permite que cada noz seja torrada uniformemente.
Após assar, as nozes estarão bem douradas e as cascas soltas. Após o resfriamento, é necessário remover as cascas com uma escovação suave, uma inspeção permitirá a remoção manual de material descolorido e outros rejeitados.
Um simples joeirador para remover a pele das nozes pode ser feito permitindo que as nozes caiam em um fluxo suave na frente de um ventilador elétrico. As nozes pesadas cairão direto para baixo enquanto a pele mais leve será levada pelo vento.
Tradicionalmente, as mulheres socavam as nozes entre pedras, uma atividade que consumia muito tempo. Agora, as nozes são frequentemente moídas em um moinho que pode ser movido manualmente ou com um motor. O tipo de moinho usado dependerá da escala de produção. O moinho mais comumente usado é um moinho de placas ajustáveis. Quanto menor a distância entre as placas, mais fina a textura da manteiga. O processo de moagem pode ter que ser repetido para obter a textura desejada.
Pode-se adicionar sal nesta fase; cerca de 2% em peso. Um produto químico antioxidante especial pode ser adicionado para evitar ranço, que se desenvolverá após alguns meses. No entanto, para começar, o produto provavelmente será vendido logo após a fabricação. A manteiga de amendoim é então embalada em potes.
O tipo de manteiga de amendoim produzido por esse processo é da variedade 'crocante', e ajustes no moinho podem produzir texturas variadas. Para a pasta muito lisa, é necessário um processo de moagem mais sofisticado, com os altos níveis de calor produzidos durante a moagem causando dificuldades.
Para evitar a separação do óleo e a sedimentação dos sólidos dentro da manteiga de amendoim após alguns dias de armazenamento, o estabilizador chamado gliceril monestearato (GMS) pode ser adicionado a 2-3% em peso (veja Food Chain Journal número 30). É sugerido que todo o GMS seja adicionado a uma pequena quantidade de manteiga de amendoim para formar uma pré-mistura e então isso é misturado ao lote principal. Isso resulta em uma distribuição mais uniforme da pequena quantidade de GMS no lote
Referências e leituras adicionais
- A prensa de parafuso manual para extração de óleo em pequena escala ,
Este livro descreve a fabricação e o uso da prensa de óleo Practical Action,
- Processamento de óleo: livro-fonte sobre tecnologia do ciclo alimentar da UNIFEM. Este livro tem uma cobertura mais ampla.
- Processamento de manteiga de amendoim em pequena escala na Tanzânia Food Chain Journal Número 30 Junho de 2002, ITDG.
- Princípios da Extração de Óleo - Resumo Técnico, Ação Prática.
- Resumo técnico da Peanut Roaster Ação prática Sul da Ásia (detalhes mostrados abaixo).
- Os desenhos de engenharia da prensa de parafuso Practical Action estão disponíveis na sede da Practical Action, e-mail: infoserv@practicalaction.org.uk.
A Practical Action South Asia esteve envolvida no design e desenvolvimento de um torrador de amendoim para produção em pequena escala e deve ser capaz de fornecer nomes e endereços de fornecedores locais de equipamentos. A Practical Action Southern Africa produziu equipamentos para fabricação de manteiga de amendoim.
Ação prática Sul da Ásia
5 Lionel Edirisinghe Mawatha
Kirulapone Colombo 5, Sri Lanka
Telefone: +94 11 2829412
Fax: +94 11 2856188
E-mail: general@practicalaction.lk
Ação Prática África Austral
Caixa Postal 1744
Harare
Zimbábue
Telefone: +263 4 91 403896
Fax: +263 4 669 773
E-mail: zimbabwe@practicalaction.org.zw
Fabricantes e fornecedores de equipamentos
Observação: esta é uma lista seletiva de fornecedores e não implica endosso pela Practical Action.
Penagos Hermanos & CIA LTDA Apartado Aéreo
Bucaramanga
Colômbia
Um moinho elétrico para manteiga de amendoim 'crocante', com espessura de moagem ajustável.
Fornecedores de equipamentos para classificação de nozes em pequena escala.
Gauthier
Parque Científico Agropolis
34397 Montpellier
Cedex 5
França
Telefone: + 33 (0) 467 61 1156
Fax: + 33 (0) 467 547390
Máquinas Acufil
SF. 120/2
Kalapatly
Coimbatore - 641 035
Índia
Telefone: + 91 422 866108/866205
Fax: + 91 422 5752640
E-mail: gondalu@yahoo.com
Máquinas manuais para descascar amendoim.
G. Norte (PVT) Ltda
Caixa Postal 111
Southerton Harare Zimbábue
Telefone: +263 4 63717/9
Zimplow Ltda
Caixa Postal 1059
Bulawayo
Zimbábue
Telefone: +263 9 71363/4/5
Fax: +263 9 71365
E-mail: indsec@zimplow.co.zw
Site: http://www.zimplow
Produtos Agro Mekins
(PVT) Ltd
6-3-866/A Begumpet Greenlands Hayderbad 500-016
Índia
Telefone: +91 842 36350
Fax: +91 842 842477
Sismar
(Société Sahélienne de Matériais
Agrícolas e de Representações)
20 rua Dr. Theze
3214
Dacar
Senegal
Alvin Blanch Desenvolvimento Co. Ltda
Chelworth Malmesbury Wiltshire, SN16 9SG Reino Unido
Telefone: +44 (0)1666 577333
Fax: +44 (0)1666 577339
E-mail: info@alvanblanch.co.uk
Fabrica uma ampla gama de equipamentos de processamento em pequena escala, incluindo descascadores de amendoim.
Fabricação Kunasin
107-108 Sri-Satchanalai
Estrada, Sawankalok Sukhothai Tailândia
Telefone: +66 (0)55 642119
Fabrica de um descascador de amendoim de pneu de borracha
Jock Brandis
1317 Rua Princesa
Wilmington, Carolina do Norte
28401 EUA
E-mail: jockatsouthland@aol.com
Desenvolvedor do descascador malinês de baixo custo feito de cimento. As organizações podem fornecer assistência na fabricação dessas máquinas.
Rajan Universal Exports (MFRS) PVT. Ltd
Sacola postal "Raj Buildings" nº 250
162,Rua Linghi Chetty
Chennai-600 001
Índia
Telefone: +91 (0)44 2534 1711 / 25340731 / 25340751
Fax: +91 (0)44 2534 2323
E-mail: rajeximp@vsnl.com
Site: http://web.archive.org/web/20141218034656/http://rajeximp.com/
Os decorticadores de amendoim da marca AMUDA são adequados para descascar os grãos de amendoim da casca. Esses decorticadores são do tipo rotativo e equipados com um soprador para separar o pó e a casca. Disponíveis nas versões Manual / Pedal / Motorizado.
Empresas Tonnet
Estrada Gayaza
logo após o mercado de Kalerwe PO Box 3136, Kampala Uganda
Telefone: +256 (0)77 413754
Fabricante de um descascador de amendoim rotativo a manivela. Ele pode descascar de 3 a 5 sacos de amendoim sem casca, dependendo das habilidades do operador.
Informações fornecidas por:
Projeto de Manuseio e Armazenamento Pós-Colheita, Caixa Postal 7856 Kampala,
Uganda.
Telefone: +256 41 234531
Organizações e contatos úteis
Dra. Winit Chinsuwan
Vice-Presidente, Assuntos de Pesquisa
Universidade Khon Kaen
Khon Kaen 40002, Tailândia
Telefone: +66 (0)43 237604
Site: http://www.kku.ac.th
Centro Nacional de Pesquisa do Amendoim
Caixa Postal 5
Junagadh-362 001
Gujarat
Índia
Telefone: +91 (0)285 21550, 50382
Fax: +91 (0)285 51550
E-mail: diretor@nrcg.guj.nic.in
Site: http://web.archive.org/web/20050323093253/http://nrcg.guj.nic.in:80/
Produziu estudos sobre melhoramento de culturas, gestão de problemas pós-colheita, desenvolvimento de técnicas de cultivo adequadas e qualidade do amendoim e seus produtos de valor agregado.
Instituto de Recursos Naturais
Avenida Central Chatham Marítimo Chatham
Kent ME4 4TB Reino Unido
Telefone: +44 (0)1634 880088
Fax: +44 (0)1634 880066/77
E-mail: postmaster@nri.org
Conselho Indiano de Pesquisa Agrícola
Krishi Bhawan, Nova Déli
Alfinete - 110 001
Índia
Telefone: +91 (0)11 2338 2358 / 2338 8991
Fax: +91 (0)11 2338 7293 / 23382358
E-mail: aalam@icar.delhi.nic.in
Site: https://icar.org.in/
Desenvolvido plantador de amendoim, debulhador de amendoim, decorticador de amendoim/rodízio
