Practical Action/Drying of chillies/zh
辣椒干燥
收获
根据定义，“加工”不涉及收获。然而，人们无法用采伐不当的材料生产出优质的产品。正确的收获技术可以说是生产高品质最终产品的最重要因素。
为了进行加工，辣椒在变红之前不应采摘。
打扫
加工前应清洁作物。第一阶段是使用风选篮去除灰尘和脏污。它可以用竹子、棕榈叶或其他树叶在当地制成。习惯这项工作的人可以快速有效地清除灰尘、污垢和石头（例如，他们可以在一天 8 小时内清除 100 公斤辣椒）。小型机器可用于清洁，但它们很少具有成本效益。
风选后，需要用水清洗农作物，只需要两三个 15 升的桶子。对于较大的数量，需要建造一个带有塞孔的 1 立方米水槽/盆。这可以用混凝土制成。但必须定期换水，防止脏水再次污染。只能使用饮用水。
烘干
这是迄今为止过程中最重要的部分。无法充分干燥产品至少会减慢整个过程，并可能导致霉菌生长或变色。任何有霉菌痕迹的产品都不能用于加工。发霉辣椒的销售价值可能低于正常价值的50%。在极端情况下，整个作物可能会损失。
旱季时的干燥
在旱季，阳光晒乾通常足以干燥农产品。最简单、最便宜的方法是将产品放在阳光下的垫子上。然而，该方法存在一些问题。灰尘和污垢被吹到农作物上，意外的暴风雨可能会重新弄湿农作物。
太阳能干燥机可以避免这些问题。最简单的类型是柜式太阳能干燥机，见图 1，它可以用当地可用的材料（例如竹子、椰壳纤维或尼龙编织物）制成。
对于较大的单位（超过30 公斤/天，可以使用“Exell 太阳能干燥机”，见图2。然而，建造成本更高，因此应进行全面的财务评估，以确保从更优质的香料中获得更高的收入是合理的额外费用。
雨季时干燥
在雨季或高湿度时期，通常与香料的收获时间一致，不能有效地使用太阳能干燥机或阳光干燥。
使用廉价能源的人工干燥机是必要的。这可以是木材或外壳燃烧干燥机或木材燃烧和太阳能干燥机的组合。图 3-6 显示了基于 McDowell 干燥器的组合式木材燃烧和太阳能干燥器，已在斯里兰卡使用。
过度干燥
需要注意防止农作物过度干燥。干燥机操作员很快就会学会如何手动评估农作物的水分含量。最终含水量应为湿基10%。
等级
在某些情况下，农作物需要分级，例如高品质的包装产品。辣椒根据颜色和尺寸进行分级，这是手工完成的。红色越亮越好。
磨削
研磨也可以增加价值，但必须小心进行，因为有困难。完整、完整的产品可以轻易地进行品质评估，而磨碎的产品则比较困难。由于担心掺假，市场对地面农产品有抵制。只有透过生产始终如一的高品质产品并赢得客户的信任才能克服这个问题。研磨机基本上有两种类型 - 手动研磨机和机械研磨机。由于灰尘较多，研磨机必须放置在单独且通风良好的房间内。
手动研磨机
有许多手动研磨机可用于研磨辣椒（请参阅小型香料加工技术简介的设备供应商）。
经验丰富的操作员每天 8 小时可研磨约 20 公斤。然而，这是一项艰苦而无聊的工作。踏板或自行车可以轻松连接到研磨机上，这将使工作变得更容易。使用该系统，一个人一天可以磨削约 30 公斤。
需要做一些工作来找出消费者想要的细度。然后需要设置研磨机，以便它们可以生产出所需的研磨产品。
对于小规模生产（最多 100 公斤/天），只需一系列此类研磨机即可。对于较大规模的生产单位，需要机械研磨机。
机械研磨机
水平板式、立式板式或锤式研磨机适合研磨辣椒。由于灰尘较多，研磨机必须放置在单独且通风良好的房间内。
如上所述，需要调整研磨机，以便将辣椒研磨至所需的细度。
包装
包装材料
这些产品的包装，尤其是研磨后的产品，需要聚丙烯。聚乙烯不能使用，因为风味成分会透过它扩散。
简单密封
只需将聚丙烯折叠在钢锯片上，然后在蜡烛火焰上慢慢拉动，即可密封袋子。然而，这非常不舒服，因为钢锯条会发热并灼伤操作者的手。然而，这是一种非常常见的技术。
封口机
封口机将大大加快此操作的速度并产生更整齐的表面（这一点非常重要）。
最便宜的封口机没有计时机制来显示袋子何时被密封，并且它们有过热的倾向。
带定时器的密封机是理想的。这些机器有多种尺寸。对于大多数工作来说，8 英寸（20 公分）的密封剂就足够了。引人注目的标签应密封在产品上方的单独隔间中并打孔，以便可以将包装挂在商店中。
贮存
精心设计且安全的商店至关重要。
储存的最佳条件是：低温、低湿、无害虫。商店应位于阴凉、干燥的地方。为了保持尽可能低的湿度，只有完全干燥的产品才应存放在其中。应定期检查产品，如果吸收过多水分，应再次干燥。
为防止害虫进入，屋顶应完全密封。窗户上应放置蚊帐，门应紧密贴合。
参考文献和进一步阅读
小型香料加工，（实践行动技术简介）
干燥技术，实践行动技术简介
食品干燥实践行动技术简介
太阳能干燥实践行动技术简介
设备供应商
注意：这是精选的供应商名单，并不代表 ITDG 认可。
干燥设备
孟买工业工程师 430 Hind
Rajasthan Centre
DS Phalke Road
Dadar (C.Rly.)
Mumbai - 400 014
Maharashtra
India
电话：+91 (0)22 2411 39 99 / 2411 42 75
可提供托盘、隧道、干燥滚筒和流体化床机。
Ashoka Industries Kirama
Walgammulla
斯里兰卡
电话：+94 71 764725
烘干机使用稻壳或锯末作为燃料。
容量：15-75 公斤/10 小时
Udaya Industries Uda Aludeniya
Weligalla
Gampola
斯里兰卡
电话：+94 8 388586
传真：+94 8 388909
多功能烘干机可用于各种食品和农产品，包括：谷物、水果、香草、香料、蔬菜。
Bay Hiap Thai Company Ltd Wernakorn
Kasem, 曼谷
Wernakorn Kasem,泰国
曼谷电话: +66 2 2212432 / 2213670干辣椒烘焙机 50 公斤/小时燃气动力
封口机
Doboy Limited
2 Blaydon Road
Sandy
SG19 1RB
United Kingdom
电话：+ 44 (0)1767 82911
传真：+44 (0)1767 291763
Hulme Martin Limited
6 Brownlow Mews
Guilford Street
London
WC1N 2LD
电话：+44 (0)20 7242 5448
传真：+44 (0)20 7242 2044
Orbit Equipments PVT。 Ltd.
Block No.1
Venkat Reddy Complex
Tarbund X Roads
Secunderabad - 560 009
印度
电话：+91 (0)40 2817296
传真：+91 (0)40 2813877
包装机，如热封机、纸箱密封机、拉伸包装机、装箱机和码垛机。
