Practical Action/Drying of apricots/zh
主要的杏子交易产品是杏干。杏干是维生素 A、铁和糖的良好来源，在资源丰富的地方，杏干的加工可以提供宝贵的创收机会。杏子的干燥方法多种多样，从简单的晒干到日光干燥[1]，再到大型人工烘干机。传统的杏子晒乾方法是去核，然后将其放在平坦的岩石上大约六到九天。这样生产出的干果颜色不均匀，呈深棕色，质地坚韧。
二氧化硫通常作为防腐剂添加到水果中，并使干燥产品呈现更亮的橙色。硫磺熏蒸是一种卫生、低成本的保鲜技术，可以保持食品的颜色。在欧洲和美国的“健康食品商店”中，未添加二氧化硫的杏子市场虽小但正在不断成长。
为了生产高品质的杏干产品，需要遵循以下建议：
收获
传统上，杏子的采摘方式是摇动树枝，让果实掉落在地上。然后，果实要么新鲜食用，要么晒干，要么在去核之前堆在田里。这种摇动树木并让果实掉落到地上的做法在许多国家很常见，会导致果实受损、碰伤和弄脏。劣质杏子无法生产出优质杏干，因此不应鼓励这种采摘方法。为了减少损坏，可以将水果收集在高于地面的展开片中。
杏子应手工采摘并小心地放入采摘篮中。收割篮和收割机的手应清洁。
为了获得最佳品质的干产品，杏子应该在“成熟食用”（坚硬且甜）而不是“多汁成熟”（柔软且甜）时采摘。
准备
必须拒绝损坏和碰伤的水果，因为它们生产出的杏干品质较差。未成熟的杏子必须被拒绝，因为它们会产生淡而无色的产品，并且在硫化过程中不会吸收足够的二氧化硫。过熟的杏子应该会拒绝，因为它们吸收了太多的二氧化硫。
杏子应该用清水清洗。如果生产半半杏干，应将杏分成两半并去除果仁。将水流过装满水果的篮子并用手或脚将果肉与石头分离来去除果核（或石头）。然后将坑裂开以获得内核。两半应该分开。与将两半连接在一起时相比，这会产生更具吸引力的产品。它们的内核可以食用或转化为食用油。苦涩的去核水果可以喂动物。
硫化
二氧化硫可以防止杏子褐变。可以将杏子浸入焦亚硫酸钠溶液（亚硫酸化）或将水果放入燃烧硫磺的室中（硫化）来添加二氧化硫。添加焦亚硫酸钠有助于保持颜色，但添加量有严格限制。许多人喜欢未经这种防腐剂处理的水果的味道。无需添加化学防腐剂即可调节颜色。硫化是更好的解决方案，因为在硫化过程中，二氧化硫的渗透通常不均匀，水果被弄湿，这增加了所需的干燥量，并且一些可溶性营养物质会损失。
杏子需要放置在硫磺燃烧室中 2-3 小时。图 2 和图 3 显示了传统的硫化室。
图 4 显示了巴基斯坦北部阿迦汗农村支持计划使用的一个房间。每公斤鲜杏需硫磺2-4克。硫化过程中需要小心，防止二氧化硫从室内逸出，因为吸入会导致呼吸困难。
烘干
与人工干燥相比，晒干的杏干颜色更漂亮。太阳能干燥可用于减少灰尘和污垢污染。如果收获恰逢雨季，则可能需要人工干燥机。
杏子应将杯子朝上放入干燥机中，干燥至含水量 15%（湿基）。
水果腐败的原因可能有多种，最可能的原因是干燥过程时间过长，导致切好的水果内部发生化学反应。重要的是要确保使用未过熟的优质水果。此外，水果片应切成薄片以加快干燥过程。
包装
所需要的只是用简单的塑料袋包装，并贴上有吸引力的标签。塑胶必须够厚，以防止被杏干损坏。使用聚乙烯封口机将生产出更具吸引力的成品。
杏子加工可以提高农作物销售的回报，特别是当产品品质受到监控并维持高标准时。
参考文献和进一步阅读
食品干燥（实践行动技术简介）
干燥技术实践行动技术简介 托盘
干燥机实践行动技术简介
干燥，食品循环资料书6 UNIFEM 和 ITDG 出版物 1995
水果和蔬菜的保存：Agrodok 3、Agromisa 1997
尝试干燥！托盘干燥技术传播案例研究，ITDG 1991年出版《为微型和小型农村企业发展生产太阳能干果和蔬菜》，自然资源研究所编写的
一系列实用指南。
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