Grape Wine/Rượu vang nho

Rượu nho có lẽ là loại nước ép trái cây có cồn phổ biến nhất. Do quá trình thương mại hóa sản phẩm này trong công nghiệp, quy trình sản xuất rượu nho đã nhận được nhiều sự quan tâm nghiên cứu nhất.

Quy trình sản xuất rượu vang nho bao gồm các bước cơ bản sau: nghiền nho để chiết xuất nước ép; lên men rượu; lên men maltolactic nếu cần; lưu trữ và ủ rượu trong hầm; làm trong và đóng gói. Mặc dù quy trình khá đơn giản, nhưng việc kiểm soát chất lượng đòi hỏi quá trình lên men phải được thực hiện trong điều kiện được kiểm soát để đảm bảo sản phẩm chất lượng cao. Hương vị đặc trưng của rượu vang nho bắt nguồn từ nho là nguyên liệu thô và các công đoạn chế biến tiếp theo. Nho cung cấp các nguyên tố vi lượng của nhiều chất dễ bay hơi, tạo nên đặc tính trái cây đặc trưng cho sản phẩm cuối cùng. Ngoài ra, chúng còn cung cấp các hợp chất không bay hơi ảnh hưởng đến hương vị và tannin tạo nên vị đắng và chát.

Mặc dù nấm men là sinh vật chính tham gia vào quá trình này, nhưng nấm sợi, vi khuẩn lactic, vi khuẩn acetic và các nhóm vi khuẩn khác cũng đóng vai trò trong việc sản xuất các sản phẩm rượu từ trái cây. Tỷ lệ của mỗi loại phụ thuộc vào một số yếu tố môi trường bên ngoài, bao gồm nhiệt độ, độ ẩm, giai đoạn chín, thiệt hại khi thu hoạch và việc sử dụng thuốc diệt nấm.

Quá trình lên men có thể được bắt đầu bằng cách sử dụng men khởi động Saccharomyces cerevisiae. Cách tiếp cận này tạo ra rượu vang có hương vị và chất lượng nhìn chung như mong đợi. Nếu để quá trình lên men diễn ra tự nhiên, sử dụng nấm men có sẵn trên bề mặt trái cây, kết quả cuối cùng sẽ khó kiểm soát hơn, nhưng sẽ tạo ra rượu vang với nhiều đặc điểm hương vị khác nhau.

Rượu vang đỏ được sản xuất ở nhiều quốc gia châu Phi, châu Á và Mỹ Latinh, bao gồm Algeria, Morocco và Nam Phi.

Rượu vang đỏ là một loại đồ uống có cồn làm từ trái cây, với nồng độ cồn từ 10 đến 14%. Màu sắc của rượu dao động từ đỏ nhạt đến đỏ sẫm. Rượu được làm từ quả của cây nho.

Có rất nhiều giống nho được sử dụng, bao gồm Cabernet Sauvignon, Grenache, Nebbiolo, Pinot Noir và Torrontes. Vỏ nho được phép lên men trong quá trình sản xuất rượu vang đỏ để chiết xuất màu sắc và tannin, những chất góp phần tạo nên hương vị.

Nên sử dụng nho chín và không bị hư hại. Nho đỏ được ép để lấy nước ép cùng với vỏ, phần còn lại được gọi là nước nho ép (must).

Nho sau khi nghiền được chuyển vào các thùng lên men. Ethanol được tạo ra trong quá trình lên men này giúp chiết xuất sắc tố từ vỏ nho. Quá trình này mất từ ​​24 giờ đến ba tuần.

Sau đó, vỏ nho được loại bỏ và rượu đã lên men một phần được chuyển sang một thùng riêng để hoàn tất quá trình lên men. Quá trình lên men có thể được thực hiện bằng men tự nhiên có trên vỏ nho hoặc sử dụng men khởi động.

Quá trình lên men tự nhiên dừng lại khi tất cả đường có thể lên men đã được chuyển hóa thành rượu hoặc khi nồng độ cồn đạt đến giới hạn cho phép. Quá trình lên men có thể được dừng lại một cách nhân tạo bằng cách thêm rượu.

Một số loại rượu vang có thể uống ngay lập tức. Tuy nhiên, hầu hết các loại rượu vang đều phát triển hương vị và mùi thơm đặc trưng khi được ủ trong thùng gỗ.

Sản phẩm được đóng gói trong chai thủy tinh có nút bấc. Nên bảo quản chai tránh ánh nắng trực tiếp. Trong quá trình bảo quản, rượu vang dễ bị biến đổi vi sinh vật không mong muốn. Nấm men, vi khuẩn lactic, vi khuẩn acetic và nấm đều có thể làm hỏng hoặc làm biến chất rượu vang sau khi quá trình lên men hoàn tất.