Grape Wine/vi
Rượu nho có lẽ là loại nước ép trái cây có cồn phổ biến nhất. Do sản phẩm được thương mại hóa trong công nghiệp, quy trình này đã nhận được nhiều sự quan tâm nghiên cứu nhất.
Quy trình sản xuất rượu vang nho bao gồm các bước cơ bản sau: ép nho để chiết xuất nước ép; lên men rượu; lên men maltolactic nếu cần; bảo quản và ủ rượu trong hầm; thanh lọc và đóng gói. Mặc dù quy trình khá đơn giản, nhưng việc kiểm soát chất lượng đòi hỏi quá trình lên men phải được thực hiện trong điều kiện được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo sản phẩm chất lượng cao. Hương vị đặc trưng của rượu vang nho bắt nguồn từ nho nguyên liệu thô và các quy trình chế biến tiếp theo. Nho cung cấp các nguyên tố vi lượng của nhiều chất dễ bay hơi, tạo nên hương vị trái cây đặc trưng cho sản phẩm cuối cùng. Ngoài ra, nho còn cung cấp các hợp chất không bay hơi ảnh hưởng đến hương vị và tannin tạo nên vị đắng và chát.
Mặc dù nấm men là sinh vật chủ yếu tham gia, nấm sợi, vi khuẩn axit lactic, vi khuẩn axit axetic và các nhóm vi khuẩn khác đều đóng vai trò trong quá trình sản xuất các sản phẩm trái cây có cồn. Tỷ lệ của mỗi loại phụ thuộc vào một số yếu tố môi trường bên ngoài bao gồm nhiệt độ, độ ẩm, giai đoạn chín, thiệt hại khi thu hoạch và việc sử dụng thuốc diệt nấm.
Quá trình lên men có thể được bắt đầu bằng việc sử dụng chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae. Phương pháp này tạo ra một loại rượu vang có hương vị và chất lượng như mong đợi. Nếu quá trình lên men diễn ra tự nhiên, tận dụng các loại nấm men có trên bề mặt trái cây, kết quả cuối cùng sẽ khó kiểm soát hơn, nhưng vẫn tạo ra những loại rượu vang với nhiều đặc điểm hương vị khác nhau.
Rượu vang nho đỏ
Rượu vang nho đỏ được sản xuất ở nhiều nước châu Phi, châu Á và Mỹ Latinh bao gồm Algeria, Morocco và Nam Phi.
Mô tả sản phẩm
Rượu vang nho đỏ là một loại đồ uống trái cây có cồn, nồng độ cồn từ 10 đến 14%. Màu sắc của rượu dao động từ đỏ nhạt đến đỏ sẫm. Rượu được làm từ quả của cây nho.
Có nhiều loại nho được sử dụng, bao gồm Cabernet Sauvignon, Grenache, Nebbiolo, Pinot Noir và Torrontes. Vỏ nho được phép lên men trong quá trình sản xuất rượu vang đỏ, giúp chiết xuất màu sắc và tannin, góp phần tạo nên hương vị.
Chuẩn bị nguyên liệu thô
Nên sử dụng nho chín và không bị hư hại. Nho đỏ được ép để lấy nước ép cùng vỏ, được gọi là nước nho ép.
Đang xử lý
Nho đã nghiền nát được chuyển vào các thùng lên men. Ethanol hình thành trong quá trình lên men này hỗ trợ việc chiết xuất sắc tố từ vỏ nho. Quá trình này mất từ 24 giờ đến ba tuần.
Sau đó, vỏ nho được tách ra và rượu đã lên men một phần được chuyển sang một thùng riêng để hoàn tất quá trình lên men. Quá trình lên men có thể được thực hiện bằng men tự nhiên trên vỏ nho hoặc sử dụng men khởi động.
Quá trình lên men sẽ dừng lại tự nhiên khi tất cả các loại đường có thể lên men đã được chuyển hóa thành cồn hoặc khi nồng độ cồn đạt đến giới hạn chịu đựng. Quá trình lên men có thể được dừng lại một cách nhân tạo bằng cách thêm cồn.
Một số loại rượu có thể uống ngay. Tuy nhiên, hầu hết rượu vang đều có hương vị và mùi thơm đặc trưng khi được ủ trong thùng gỗ.
Đóng gói và lưu trữ
Sản phẩm được đóng gói trong chai thủy tinh có nút bần. Chai rượu nên được bảo quản tránh ánh nắng trực tiếp. Trong quá trình bảo quản, rượu vang dễ bị biến đổi vi sinh vật không mong muốn. Nấm men, vi khuẩn axit lactic, vi khuẩn axit axetic và nấm mốc đều có thể làm hỏng hoặc làm hỏng rượu vang sau khi quá trình lên men kết thúc.
| Tác giả | Rcraig |
|---|---|
| Giấy phép | CC-BY-SA-3.0 |
| Trích dẫn như | Rcraig (2010–2023). "Rượu vang nho" . Appropedia . Truy cập ngày 15 tháng 8 năm 2025 . |
