Garlic/ru
Чеснок ( Allium sativum , семейство Liliaceae ) относится к семейству луковых и является одной из наиболее широко используемых кулинарных трав. Это выносливое многолетнее растение в форме луковицы. [1] Родом из Центральной Азии, сейчас его можно встретить практически по всему миру.
Англосаксонское (древнеанглийское) название чеснока было garleac , образованное от слов «gara» или «gar» (копье/лопасть) и «leac» (лук-порей). [2]
Он широко используется в китайских, индийских, азиатских и средиземноморских блюдах и используется в этом качестве уже около 5000 лет. [3] Он также используется в медицинских целях примерно такое же время. [3]
Содержание
Описание
Чеснок имеет плоские светло-зеленые листья. Они вырастают до длины около 30 см (12 дюймов) и имеют ширину около 2,5 см (1 дюйм).
Сегменты чеснока — это луковички, которые образуют каждую луковицу в целом. Каждая луковичка покрыта бумажной кожицей, обычно белого цвета, но может быть также розоватой, желтоватой и т. д. В кулинарных ссылках на луковички обычно используется термин «зубчики».
Когда чеснок цветет, он производит головку цветка в виде помпона, которая содержит гроздья пурпурно-белых, розовых, зелено-белых или белых цветов. Она растет на стебле, который достигает высоты около 60 см (24 дюйма) или выше.
Существует два основных типа чеснока, выращиваемого для домашнего использования. Allium sativum, о котором мы уже упоминали, и другой чеснок, известный как слоновий чеснок ( Allium ampeloprasum ). [1] Слоновий чеснок мягче, чем другие виды чеснока, и плохо хранится. [1] Луковицы различаются по размеру и количеству зубчиков в зависимости от сорта чеснока и климата. [3]
Чеснок, выращенный в жарком климате, обычно имеет самый сладкий вкус.
Выращивание чеснока
- Посадите в середине осени или ранней весной. В некоторых случаях может быть полезно поместить луковицы в холодильник или холодное место на неделю перед посадкой, чтобы обеспечить им холодный период, особенно если вы отложили посадку до поздней весны, когда земля прогреется.
- Чеснок, посаженный поздней весной, не даст хороших луковиц. Если вы оставили его так поздно, подождите до осени.
- Выберите луковицы. Выберите качественные луковицы, которые чистые, крепкие и в хорошей форме. Не сажайте луковицы, которые залежались/старые, заплесневелые или мягкие.
- Разломите чесночные луковицы или зубчики на части, чтобы разбить луковицу. Каждый из этих сегментов будет посажен отдельно, чтобы вырасти как отдельное растение чеснока.
- Подготовьте почву. Хорошо перекопайте почву; она должна быть рассыпчатой. Перед посадкой чеснока полезно внести комплексное удобрение или хорошо перепревшую органику. [1] Чеснок нуждается в больших количествах питательных веществ для хорошего роста, поэтому добавьте около 10–15 см (4–6) дюймов хорошо перепревшей органики и универсального удобрения. [1]
- Посадите зубчик. Острый конец должен быть направлен вверх и находиться не более чем на 1-2 см (1 дюйм) под поверхностью. Оставьте бумажную кожицу на каждом зубчике, который высаживаете.
- При посадке нескольких зубчиков расстояние между ними должно быть не менее 20 см (8 дюймов).
- Засыпьте землей. Хорошо полейте. Зубчики чеснока обычно растут довольно хорошо в правильных условиях. Это означает, что их нужно регулярно поливать и следить за тем, чтобы почва оставалась плодородной. Мульчируйте, чтобы удерживать влагу, по мере необходимости. Это также помогает подавить сорняки.
- Полив — это балансирующий акт. Почва должна оставаться влажной, но не мокрой; если она мокрая, луковица сгниет. Если же она слишком сухая, луковица не сформируется должным образом. [4]
- Подкармливайте по мере необходимости. Чеснок хорошо реагирует на удобрения. Используйте обычные садовые удобрения или комплексную подкормку для растений, особенно если рост растений кажется слабым.
- Осторожно пропалывайте. Только неглубоко пропалывайте вручную, чтобы не повредить луковицу инструментами для выкапывания. Сорняки — проблема чеснока, потому что он не производит нижних листьев, которые препятствуют росту сорняков, поэтому вы должны следить за этим для чеснока. [4]
Чеснок как сопутствующее растение
Чеснок может быть полезным растением-компаньоном для защиты от вредителей следующих растений:
- Розы
- Клубника
- Капуста
- Фруктовые деревья
- Помидоры.
Чеснок может быть бесполезен, если его посадить рядом с фасолью, горохом и спаржей.
Сбор чеснока
Собирайте чеснок, когда листья пожелтеют и верхушка стебля начнет опадать. Если вы выдернете зубчики вместе с листьями, вы можете сплести листья вместе для облегчения хранения на воздухе, это известный и проверенный временем способ хранения чеснока. Вымойте луковицы после выдергивания, чтобы удалить почву. Затем дайте луковицам высохнуть на солнце. Свяжите стебли луковиц чеснока вместе наверху, затем сплетите в веревку. Повесьте в прохладном сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха. При необходимости просто оторвите отдельные зубчики для использования.
Перед тем как убрать чеснок на хранение, убедитесь, что он полностью сухой. В противном случае он может стать средой для роста плесени или грибка.
Вы можете надеть перчатки при сборе урожая, если не хотите, чтобы запах перешел на ваши руки. Это ничем не отличается от нарезки зубчиков при готовке с чесноком. Либо вас не беспокоит запах, либо он вас беспокоит!
Проблемы
- Чеснок не будет хорошо расти, если климат холодный или постоянно влажный и не хватает солнечного света. В этом случае попробуйте сажать зубчики только ранней осенью.
- Чеснок плохо растет в сильную жару. Это неподходящее растение для выращивания в тропическом климате, если только его не выращивать под навесом от осадков. В этом случае сажайте в контейнеры с песчаной почвой. Контейнер должен быть глубоким.
- Насекомые, которые могут причинить вред чесноку, включают трипсов и луковых червей. [1] Поворачивайте чеснок и используйте соответствующие опрыскивания.
- Гниль шейки — грибковое заболевание, которое может поражать чеснок. [1] Чтобы избежать этого, не поливайте слишком обильно непосредственно перед сбором урожая.
- Если луковицу не убрать вовремя, она имеет тенденцию раскалываться. Это затрудняет извлечение отдельных луковичек. Кроме того, перезревшие луковицы чеснока плохо хранятся.
Не замораживайте головки чеснока. Они плохо замораживаются и будут бесполезны после размораживания.
Использование чеснока
Чеснок используется в кулинарии, медицине и в качестве сопутствующего растения.
Кулинарный
- Потрите поверхность салатницы, чтобы придать салату вкус чеснока, не добавляя при этом в салат сырой чеснок.
- Чеснок хорошо сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. [3] Он также хорош в заправке салатов, соусах и блюдах из яиц. [3]
Примечание: Не все любят чеснок. С другой стороны, некоторые люди не могут насытиться им и с удовольствием съедят курицу, фаршированную 20 зубчиками чеснока. Это вопрос личного вкуса, и если вы приглашаете гостей на ужин, лучше положить немного чеснока, чем переборщить с ним в любом блюде.
Жуйте петрушку, чтобы дезодорировать ротовую полость и уменьшить запах чеснока.
Лекарственный
- Чеснок обладает антибиотическими и антисептическими свойствами. [3]
- Чеснок может избавить от инфекций в легких и может быть непосредственно нанесен на инфицированные участки для обеспечения противомикробного эффекта. [3]
Совместная посадка
- Посадите чеснок под розами и рядом с ними в качестве сопутствующего растения. Он используется для отпугивания тли и других вредителей, которые любят розы.
- Посадите чеснок вокруг моркови, чтобы отпугнуть морковную муху.
Источники и цитаты
- ↑Перейти к:1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 1,7 1,8 1,9 http://extension.usu.edu/files/publications/publication/HG_2004-02.pdf
- ↑ (Макдональд, 1981)
- ↑Перейти к:3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 3,5 3,6 (Фоли и др. , 2001)
- ↑Перейти к:4,0 4,1 4,2 http://web.archive.org/web/20141014052422/http://www.ag.ndsu.edu:80/pubs/plantsci/hortcrop/h1409.pdf
- Кристина Макдональд. (1981) Садовые травы для Австралии и Новой Зеландии , ISBN 0-589-01409-9
- Кэролайн Фоли, Джилл Найс и Маркус А. Уэбб. (2001) «Новая Библия трав», ISBN 1-875169-92-X
