Fennel/hi

सौंफ ( फोएनिकुलम वल्गारे ) एक सुगंधित जड़ी बूटी है जो कठोर और बारहमासी दोनों है। यह गाजर परिवार ( अम्बेलीफेरी ) का सदस्य है। ^{[ 1 ]} इसे उगाना आसान है, इतना आसान कि कुछ जगहों पर यह खरपतवार की तरह दिखने लगती है। इसे उगाना आसान है और प्राचीन काल से इसकी खेती की जाती रही है, जिसमें रोमन भी शामिल हैं। ^{[ 2 ]} इसके बीज और जड़ों सहित पूरा पौधा खाने योग्य है।

एक बार पौधा लग जाने के बाद, यह आसानी से स्वतः ही बीज उत्पन्न कर देगा, इसलिए अपने हर्ब गार्डन के लिए जगह की योजना बनाते समय इस बात को ध्यान में रखें।

विवरण

सौंफ के पत्ते पंख जैसे हल्के और बहुत महीन होते हैं। शुरुआत में ये हल्के हरे रंग के होते हैं, जो गर्मी खत्म होने और पतझड़ आने पर गहरे हरे रंग के हो जाते हैं। इसकी एक कांस्य रंग की किस्म भी होती है जिसके पत्ते हमेशा गहरे रंग के होते हैं। इसके पत्ते सुगंधित होते हैं। यह कुछ मायनों में डिल से मिलता-जुलता है, लेकिन इसके पत्ते मोटे और खुरदुरे होते हैं।

तना गोल और ठोस होता है और चमकदार गहरे हरे रंग का दिखाई देता है।

इस पौधे में गर्मियों के मध्य में फूल खिलते हैं। ये छोटे-छोटे गुच्छों में होते हैं जो एक गोलाकार आकृति बनाते हैं, और फूल चमकीले पीले रंग के होते हैं।

इसकी जड़ कंदयुक्त होती है और परतदार आवरणों के कारण यह एक आदर्श सब्जी बनती है।

यह पौधा लगभग 2 मीटर (6 से 7 फीट) तक बढ़ सकता है। ^{[ 3 ]}

सौंफ उगाना

सौंफ को भरपूर धूप वाली जगह पसंद होती है। भरपूर धूप के बिना इसके बीज नहीं पकते। ^{[ 2 ]} इसे सूखी, अच्छी जल निकासी वाली और चिकनी मिट्टी रहित मिट्टी पसंद है। ^{[ 2 ]} रेतीली, भुरभुरी दोमट मिट्टी चुनें। ^{[ 3 ]} यदि मिट्टी पर्याप्त उपजाऊ है, तो खाद की आवश्यकता नहीं होगी - अच्छी तरह से सड़ी हुई जैविक सामग्री भरपूर मात्रा में डालें। ^{[ 3 ]} चूना उपयोगी हो सकता है, क्योंकि सौंफ को क्षारीय मिट्टी पसंद है। ^{[ 3 ]}

सौंफ के बीज वसंत के अंत/ग्रीष्म ऋतु की शुरुआत में बोएं। पाला रहित क्षेत्रों में शरद ऋतु में बीज बोए जा सकते हैं। ^{[ 3 ]} लगभग 6 मिमी (1/4 इंच) की गहराई पर बोएं।

जब पौधे अच्छे से बढ़ जाएं, तो उन्हें 30 सेंटीमीटर (12 इंच) से 50 सेंटीमीटर (20 इंच) की दूरी पर लगाएं। इस बारे में अलग-अलग राय है, इसलिए अपनी ज़रूरतों के हिसाब से प्रयोग करके देखें, लेकिन अगर आपके पास पर्याप्त जगह है, तो पौधों के लिए कम जगह के बजाय ज़्यादा जगह देना बेहतर होगा।

यदि आप पत्तियों की अधिक पैदावार चाहते हैं, तो पौधे के बढ़ते समय बीज के सिरों को हटा दें। ^{[ 2 ]} यदि आप ऐसा करते हैं, तो अधिक बीज मिलने की उम्मीद न करें। कुछ सौंफ के पौधे खाने के लिए और कुछ बीज के लिए उगाना उपयोगी हो सकता है।

सुनिश्चित करें कि गर्म महीनों के दौरान पौधे को लगातार अच्छी तरह से पानी दिया जाए, क्योंकि इससे एक मीठा और रसीला पौधा विकसित होता है। ^{[ 3 ]}

यदि मिट्टी उपजाऊ नहीं है और आपको खाद डालने की आवश्यकता है, तो वसंत ऋतु की शुरुआत में संपूर्ण पौधे का भोजन प्रयोग करें। ^{[ 3 ]} इसे केवल एक बार करें।

कटाई

जब सौंफ के नए तने और पत्तियां अच्छी तरह से विकसित हो जाएं, तब आप उन्हें तोड़ सकते हैं। मौसम के अंत में, कंद खोदकर सब्जी के रूप में इस्तेमाल करने के लिए तैयार हो जाता है। कंद खोदने से पहले, पके हुए बीजों को इकट्ठा करना सुनिश्चित करें और उन्हें अपनी अगली सौंफ की फसल के लिए सुरक्षित रखें। बीज आमतौर पर गर्मियों के अंत में तैयार होते हैं।

यदि बीजों को रखना हो, तो उन्हें लेबल और तारीख के साथ एक वायुरोधी डिब्बे में रखें।

सावधानियां

सौंफ उगाते समय कुछ बातों का ध्यान रखना आवश्यक है, जिनमें शामिल हैं:

• सौंफ को डिल के पास न बोएं। दोनों पौधे एक दूसरे के साथ परागण कर सकते हैं। ^{[ ​​2 ]}
• सौंफ को धनिये के पास न बोएं, क्योंकि धनिये का प्रभाव सौंफ के बीज उत्पादन को कम करने पर पड़ता है। ^{[ 2 ]}
• यह पौधा तेजी से फैलता है। आपको बगीचे में इसे नियंत्रण में रखना होगा।

इस पौधे को बढ़ने में ज्यादा दिक्कतें नहीं आतीं।

उपयोग

इस जड़ी बूटी का उपयोग पाक कला, औषधीय, सौंदर्य प्रसाधन, सजावटी और बागवानी में प्रदर्शन के लिए किया जाता है।

पाक कला

सौंफ के सभी हिस्सों में सौंफ जैसा स्वाद होता है, इसलिए सौंफ का सही मायने में आनंद लेने के लिए आपको इस स्वाद का आनंद लेना होगा।

सौंफ के बीज को सॉस, सलाद, ब्रेड और मछली के व्यंजनों/सूप में मिलाया जा सकता है। सौंफ के बीज बुइलाबैस में एक आम सामग्री हैं। ^{[ ​​4 ]}

सौंफ की पत्तियों को सलाद और पकी हुई सब्जियों में मिलाया जा सकता है। इसे बारीक काटकर खाने पर छिड़कें। सौंफ पास्ता या आलू के साथ अच्छी लगती है। ^{[ 3 ]} पत्तियों के खोल को लीक की तरह पकाया जा सकता है, जैसे कि सौंफ आ ला नीसोइस में। ^{[ 4 ]} पत्तियों का उपयोग हमेशा ताजा ही करना चाहिए - सुखाने से उनका स्वाद कम हो जाता है। हालांकि, पत्तियों को लपेटकर छह महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। ^{[ 3 ]}

ताजे तोड़े हुए फूलों का उपयोग सलाद की सजावट के रूप में किया जा सकता है और यह कटे हुए टमाटर और तुलसी के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। ^{[ 4 ]}

सलाद में डंठल मिलाया जा सकता है, लेकिन केवल तभी जब वह नरम और पतला हो। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

इस कंद को जड़ वाली सब्जी के रूप में पकाया जा सकता है। इसे बारीक काटकर सलाद या सैंडविच फिलिंग में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। ^{[ 2 ]}

औषधीय/सौंदर्य प्रसाधन संबंधी

सौंफ के बीज सांस की दुर्गंध को दूर कर सकते हैं। ^{[ ​​2 ]}

इस पौधे का उपयोग चेहरे और त्वचा की सफाई के हिस्से के रूप में किया जा सकता है। ^{[ 2 ]} ऐसे उपयोग के लिए उपयुक्त निर्देशों का संदर्भ लें। त्वचा को टोन करने में सहायता के लिए चेहरे पर ठंडी सौंफ की चाय का उपयोग किया जा सकता है। ^{[ 3 ]}

सौंफ के बीज चबाने या किसी व्यंजन में इस्तेमाल करने पर पाचन में सहायता कर सकते हैं। ^{[ 3 ]} सौंफ की चाय हल्का रेचक हो सकती है। ^{[ 3 ]}

सौंफ के तेल का उपयोग इत्र उद्योग में होता है। ^{[ 4 ]}

सौंफ के औषधीय उपयोगों से जुड़ी कुछ पुरानी भ्रांतियों से सावधान रहें, क्योंकि उनमें से अधिकतर महज़ मिथक ही हैं। पहले अच्छी तरह से शोध कर लें!

उद्यान प्रदर्शन/सजावटी

सौंफ एक बेहद सजावटी पौधा है और इसे बॉर्डर प्लांट के रूप में लगाया जा सकता है। गर्मियों में इसके फूल बगीचे की सुंदरता बढ़ाते हैं और परागण करने वाले कीटों को आकर्षित करते हैं।

स्रोत और संदर्भ

• सारा बेकर. (2003) हर्बेसियस . ISBN 1-74045-219-4
• लेस्ली ब्रेमनेस। (1992) जड़ी-बूटियों की संपूर्ण पुस्तक: जड़ी-बूटियों को उगाने और उपयोग करने के लिए एक व्यावहारिक मार्गदर्शिका । ISBN 0-86438-066-6
• मैग्ना लेथ. (1976) जड़ी-बूटियाँ: उन्हें कैसे उगाएँ और उपयोग करें । ISBN 0-245-52848-2