Cream/es

¿Qué es la nata? La leche fresca sin pasteurizar se separa rápidamente y la grasa sube a la superficie. Esta capa de grasa se retira y se conoce como nata.

La nata ha sido durante mucho tiempo un ingrediente versátil en la cocina y puede servir de base para postres, como el posset, o añadirse a salsas dulces y saladas para conseguir una textura rica y suave. La nata también se sirve sola, vertida o servida con cuchara sobre postres fríos o calientes, y se utiliza como guarnición para sopas.

Crema simple

Es una versión más rica de la leche, con un contenido de grasa de alrededor del 18%. Se puede usar para verter o añadir al café. La nata líquida no se monta y se corta si se hierve, por lo que no puede sustituir a la nata montada ni a la nata doble en recetas.

Nata montada

Tiene un contenido de grasa de alrededor del 36%, lo que permite que el aire quede atrapado al batirlo, duplicando prácticamente su volumen. Una vez batida, se puede usar para decorar postres o rellenar pasteles y bollería.

Crema doble

Es la más espesa, con un contenido de grasa de alrededor del 48%. Es ideal para servir como crema líquida, por ejemplo, con fruta, o se puede batir y usar con manga pastelera para decorar postres. También se puede usar para dar riqueza y cremosidad a platos salados. La crema doble extra espesa se obtiene calentando y enfriando rápidamente la crema doble.

Crema agria

Ha sido tratado con ácido láctico, lo que le da un sabor ligeramente ácido. Tiene una textura espesa, pero solo alrededor del 18% de grasa. Úselo para preparar tartas de queso, salsas para untar, para acompañar nachos, y en sopas y salsas, pero no se puede hervir, ya que se derramará.

Crema fresca

Es similar a la crema agria, pero con un sabor más suave. Tradicionalmente se elabora con crema sin pasteurizar que se deja fermentar, pero hoy en día, la crema pasteurizada se espesa y se acidifica con la adición de bacterias. Tiene alrededor de un 48 % de grasa, lo que significa que no se corta al cocinarla. Se recomienda servir con fruta fresca, en sopas, guisos y salsas.

Crema fresca baja en grasa o con la mitad de grasa

Está fácilmente disponible, lo que significa que parte de la grasa se reemplaza con espesantes y estabilizadores naturales para que siga manteniendo su consistencia al cocinar.

Crema coagulada

Tiene el mayor porcentaje de grasa de todas las cremas, un 55%. Se elabora horneando nata doble hasta que se forma una deliciosa costra en la superficie. Esta crema sedosa de color mantequilla es una especialidad de Devon y Cornualles, donde se sirve con scones, mantequilla y mermelada.