الحفاظ البيولوجي
يشمل الحفظ البيولوجي : إبقاء الحيوانات/النباتات على قيد الحياة والتخمير.
التخمير
إن التخمير هو أحد أنواع التخمير المعروفة. وفي هذه العملية، يتم تحويل السكريات إلى إيثانول باستخدام الخميرة. وأي عصير غني بالسكر سوف يتخمر بشكل طبيعي، أو يمكنك إضافة الخميرة الخاصة بك لتسريع العملية. وتستخدم سكريات الشعير لصنع البيرة، وتستخدم سكريات الفاكهة لصنع النبيذ. أما مشروب الميد فهو عبارة عن عسل مخمر.
لسوء الحظ، فإن المنتج الثانوي للخميرة، الكحول، سوف يصبح سامًا عند مستويات معينة. بعض أنواع الخميرة تتحمل مستويات الكحول الأعلى من غيرها، حيث تظل خميرة الشمبانيا على قيد الحياة حتى عند نسبة 15% من الكحول. بعد موت الخميرة، يمكن تقطير المنتج لرفع مستوى الكحول بشكل أكبر.
هناك طريقة أخرى عملية للتخمير وهي التخمير اللبني أو التخمير بحمض اللاكتيك. يحدث هذا النوع من التخمير عندما تنمو بكتيريا معينة، من جنس Lactobacillus، في الطعام. عادةً، يؤدي نمو البكتيريا إلى رفع درجة حموضة الطعام، مما يخلق بيئة معادية للعديد من البكتيريا المسببة للتلف. الأطعمة الشائعة المحفوظة بهذه الطريقة هي الزبادي ومخلل الملفوف والمخللات والكيمتشي، على الرغم من أنه يمكن زراعة العديد من أنواع الأطعمة الأخرى بهذه الطريقة. التخمير اللبني عملي لتخزين الطعام لفترة قصيرة في مطبخ المنزل.
